生香酵母

摘要： 以酸浆和枸杞为原料,通过单因素试验、正交试验优化生香酵母发酵复合果酱的制取工艺,并对比了发酵前后果酱自由基清除能力。结果表明,复合果浆最佳的发酵条件为发酵时间28 h,发酵温度25°C,蔗糖添加量6%,接种量1.2%;果酱调配时添加蔗糖28%,加柠檬酸调至pH值为3.6,柠檬酸添加量约为0.15%,复合增稠剂添加量为果胶0.25%,黄原胶0.2%的品质最佳;对发酵果酱的抗氧化活性进行研究,结果表明,发酵果酱清除自由基的能力较强,即发酵果酱的抗氧化活性提升。

摘要： 为获得米酒酿造中优良的生香酵母,通过嗅闻法初筛得到6株香气突出的菌株,通过测定菌株发酵米酒过程中乙酸乙酯、β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙醇的积累量,复筛获得菌株11Z1,其积累量分别为(2.883±0.260)、(0.301±0.028)、(0.080±0.008)和(37.296±1.036)g/L.经形态学及分子生物学方法鉴定菌株11Z1为Cyberlindnera fabianii;对其发酵液进行风味物质分析,检测出主要风味物质共21种,包括醇类5种、酯类3种、酸类5种、酚类1种、酮类1种、烷烃类2种和其他类4种,这些风味物质对增加酒的香气及形成酒体风格具有积极作用.此外,分别在培养基中添加风味前体物乙酸、L-苯丙氨酸和L-乳酸,进一步探究其对菌株11Z1酿造米酒风味物质形成的影响,结果表明,添加体积分数0.3％乙酸发酵9d、8g/LL-苯丙氨酸发酵4d、体积分数0.4％L-乳酸发酵8 d,乙酸乙酯、β-苯乙醇及乳酸乙酯积累量分别达到最大,与未添加前体物相比分别提高了160.71％、215.48％和144.04％.综上,菌株11Z1具有突出的生香能力,展现出在米酒酿造中巨大的应用潜力.

摘要： 从多年野生猕猴桃树叶、枝干、果皮及树下土壤中分离猕猴桃生香酵母,研究其发酵特性,旨在开发猕猴桃酒发酵菌株.通过CO2失重比较、香气嗅闻、猕猴桃果汁发酵等分离出1株生香酵母,经形态观察、生理生化试验和26S rDNA基因序列同源性分析,鉴定为葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae),命名为X-5.随后进行SO2、酒精和糖耐受性试验及发酵试验.结果显示,X-5菌株生香能力强,可耐受12％的酒精度、300 g/L的糖和0.20 g/L SO2,发酵后酒液澄清透明,色泽微黄带绿,酒香浓郁,酒精度9.6％,维生素C含量可达0.3277 g/L,感官品质高,可作为猕猴桃果酒发酵的专用菌种或选育驯化的出发菌株.

摘要： 为了提高浓香型白酒品质,作者以酿酒糟醅为原料,采用平板涂布法分离纯化出酵母菌,再通过液态发酵筛选出高产酯的菌株,并对其进行生理生化鉴定及26S rDNA同源性分析,最后采用响应面法对菌株的培养条件进行优化.结果表明:作者从酿酒糟醅中分离出1株产香浓郁的菌株,编号为S5.经鉴定S5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).优化后的最佳培养条件为初始pH 4.95,发酵时间3 d,初始糖(葡萄糖)质量浓度6 g/dL,在此条件下发酵液中总酯质量浓度为7.67 g/L,比优化前提高了64.2％.由此可见,S5菌株对浓香型白酒品质的提高具有潜在的应用价值.

摘要： 生香酵母对郫县豆瓣发酵过程中风味的形成具有重要意义,作者从传统郫县豆瓣甜瓣子中分离获得酵母菌菌株,通过产醇、产香试验筛选产风味能力较强的菌株,并研究其在不同氯化钠质量分数、pH和温度条件下的生长情况.结果显示,从传统郫县豆瓣中分离获得了28株酵母菌,主要为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),也包括奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)、库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii).所有菌株中,鲁氏接合酵母菌株BP02产醇、产香能力相对较强,该菌株最高可耐受含有质量分数20％氯化钠的培养环境,在pH值为3～8、培养温度为10～37°C条件下均可生长,其在含质量分数5％氯化钠、pH值为4～6、温度为37°C时生长最旺盛.总体来看,鲁氏接合酵母是传统郫县豆瓣最主要的酵母,本研究中筛选出的生香鲁氏接合酵母BP02在高盐、微酸、中温的培养条件下可生长良好,适用于郫县豆瓣发酵与后熟过程中作为强化菌剂添加,以达到提高郫县豆瓣感官品质的目的.

摘要： 从川南腌菜中筛选出4株耐盐幅度广(质量分数3％～15％NaCl)、生香能力强的酵母菌株YB4、YB18、YC14、YF17,经形态学及ITS rDNA鉴定分别为Meyerozyma guilliermondii、Debaryomyces hansenii、Candida parapsilosis,其中YF17不能进行准确鉴定.对4株菌的生长曲线及pH值进行测定,结果显示:YF17最先进入稳定期;YB4、YC14、YF17的细胞稳定性优于YB18;pH值均在各自生长能接受的范围内.探究NaCl质量分数对4株酵母菌产酸能力的影响,12％、15％NaCl对菌株YB4、YB18产酸能力的抑制强于6％、9％;6％NaCl对菌株YC14、YF17产酸能力的抑制弱于其余3种NaCl质量分数.48～72 h,YB18、YC14在6％NaCl中产酸能力增强,可能是由于菌种适盐性的激发.本研究可为腌菜发酵菌剂的制备提供理论支持.

摘要： 选取4株具有代表性的鲁氏酵母和球拟酵母,考察了单独接种和组合接种方式对高盐稀态酱油品质的影响.研究结果显示,分别接种4株酵母对于酱油的氨基酸态氮、总酸、乙醇以及还原糖影响较小,对关键性呈香物质影响较大.其中,接种鲁氏酵母的酱醪中4-EG(4-乙基愈创木酚)含量远低于接种球拟酵母的酱醪,而接种球拟酵母的酱醪中HEMF[4-羟基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H)-呋喃酮]含量优于接种鲁氏酵母的酱醪.组合接种鲁氏酵母和球拟酵母的酱醪中乙醇、HEMF和4-EG含量都优于单独接种一种生香酵母的情况,同时接种CICC 1708和CICC 1417时效果最佳,4-EG和HEMF分别达到1.26,0.063 g/L.对于深入探究不同生香酵母对酱油关键性呈香物质的影响,为提升酱油品质提供了理论依据.

摘要： 从酱香型白酒酒糟中通过液态发酵初筛和固态发酵复筛获得7株高产乙酸乙酯的生香酵母.经显微镜细胞形态观察和WL培养基菌落特征观察,初步鉴定7株酵母中有5株酵母属于毕赤酵母属,另外2株分别属于汉逊酵母属和假丝酵母属.再根据7株酵母固态发酵产物的76种风味化合物PCA分析结果,将7株酵母混制成3个混菌进行固态发酵实验,对发酵产物进行气相色谱分析.结果表明,混1和混2所产乙酸乙酯含量均比单菌提升,分别比单菌中产乙酸乙酯含量最高的Y19提升了22.64％、5.43％,更具有研究价值.

摘要： 运用TH—AADY及生香酵母直接混合纯种强化小曲，提高了小曲的质量，解决了传统生产中存在的小曲种曲退化而小曲质量降低、酒质差、出酒率低的状况，是强化制曲的又一新途径，是提高小曲质量的新办法。

摘要： 本发明属于工业微生物技术领域，涉及一种降解氨氮的生香库德里阿兹威毕赤酵母菌与应用。一种降解氨氮的生香库德里阿兹威毕赤酵母菌，其分类命名为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)HJ2，于2020年06月01日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.19897。本发明所提供的库德里阿兹威毕赤酵母可单独利用五碳糖和六碳糖有机质产生丰富的芳香类化合物，耐盐，耐重金属，并能够适应广泛的pH范围，扩大了处理含氨氮废水的环境条件。利用本发明菌种处理含高浓度氨氮水体，生产工艺环保，操作简单，无二次污染，很适合工业大规模生产。

摘要： 本发明属于工业微生物技术领域，涉及一种产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌与应用。本发明公开了一种产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)GXDK6，于2018年06月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16007。本发明所提供的菌株是首次报道的产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌株。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可利用五碳糖、六碳糖为唯一碳源产β‑葡萄糖苷酶。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可长时间发酵产香。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可利用有机质，耐盐，可以耐受高浓度重金属并有效的吸附重金属，并能够适应广泛的pH范围，扩大了产β‑葡萄糖苷酶的环境条件。

摘要： 本发明属于工业微生物技术领域，涉及一种产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌与应用。本发明公开了一种产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)GXDK6，于2018年06月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16007。本发明所提供的菌株是首次报道的产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌株。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可利用五碳糖、六碳糖为唯一碳源产β‑葡萄糖苷酶。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可长时间发酵产香。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可利用有机质，耐盐，可以耐受高浓度重金属并有效的吸附重金属，并能够适应广泛的pH范围，扩大了产β‑葡萄糖苷酶的环境条件。

摘要： 本发明属于工业微生物技术领域，涉及一种降解氨氮的生香库德里阿兹威毕赤酵母菌与应用。一种降解氨氮的生香库德里阿兹威毕赤酵母菌，其分类命名为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)HJ2，于2020年06月01日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.19897。本发明所提供的库德里阿兹威毕赤酵母可单独利用五碳糖和六碳糖有机质产生丰富的芳香类化合物，耐盐，耐重金属，并能够适应广泛的pH范围，扩大了处理含氨氮废水的环境条件。利用本发明菌种处理含高浓度氨氮水体，生产工艺环保，操作简单，无二次污染，很适合工业大规模生产。

摘要： 本发明属生物材料及应用技术领域，为解决外源非土著酵母菌强化大曲难达到增产，改善品质的功效，反而会引起醋品质下降的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高食醋总酸总酯、还原糖含量的方法。包括高产酯土著生香酵母分离、单菌株活化，强化大曲，进行醋酸发酵。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，其产酯能力极显著地高于商品化安琪生香酵母，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；用其强化大曲，克服了酿造过程中菌种不相容的问题，实际生产中按本发明方法强化大曲，无论是双菌种强化，还是单菌种强化，极显著地提高醋液中的总酸、总酯及还原糖含量，并且不对醋的其他两项指标即不挥发酸和氨基态氮产生影响。

摘要： 本发明属生物材料及其应用技术领域，为解决现有白酒中杂醇油含量较高，异戊醇含量较高，危及人体健康的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高酒精发酵液酒度、降低异戊醇含量的方法。包括高产酯土著生香酵母的分离、单菌株活化，单一菌株或联合菌株与大曲进行酒精发酵，测定酒精度。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；实际生产中无论是双菌种强化，还是单菌种发酵，均极显著地降低了白酒中异戊醇的含量，酯类中除丁酸乙酯和乙酸异丁酯外，其他酯类含量均有不同程度的提高。酒精发酵液中的各种风味物质在总风味物质的比例发生了变化，因而呈现出不同的感官品质。

摘要： 一种利用生香酵母发酵制作增香燕麦浓浆的方法，包括烘焙、研磨、升温糊化、酶解、过滤、灭酶、发酵和酶解、杀菌灭酶、调配和杀菌灌装。本发明由生香汉逊氏酵母生产的4‑羟基‑2，5‑二甲基‑3（2H）‑呋喃酮，能提高燕麦浆的鲜味和焦糖型风味，焦糖味可以使用燕麦浆产生类似于熟麦的风味，极大的改善燕麦浆的生味。

摘要： 本发明属生物材料及应用技术领域，为解决外源非土著酵母菌强化大曲难达到增产，改善品质的功效，反而会引起醋品质下降的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高食醋总酸总酯、还原糖含量的方法。包括高产酯土著生香酵母分离、单菌株活化，强化大曲，进行醋酸发酵。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，其产酯能力极显著地高于商品化安琪生香酵母，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；用其强化大曲，克服了酿造过程中菌种不相容的问题，实际生产中按本发明方法强化大曲，无论是双菌种强化，还是单菌种强化，极显著地提高醋液中的总酸、总酯及还原糖含量，并且不对醋的其他两项指标即不挥发酸和氨基态氮产生影响。

摘要： 本发明属生物材料及其应用技术领域，为解决现有白酒中杂醇油含量较高，异戊醇含量较高，危及人体健康的问题，提供一种利用高产酯土著生香酵母强化大曲提高酒精发酵液酒度、降低异戊醇含量的方法。包括高产酯土著生香酵母的分离、单菌株活化，单一菌株或联合菌株与大曲进行酒精发酵，测定酒精度。菌株分离自传统山西老陈醋大曲，具有独特性，表现出极强的耐高温、耐酸、耐乙醇、耐高渗性能；实际生产中无论是双菌种强化，还是单菌种发酵，均极显著地降低了白酒中异戊醇的含量，酯类中除丁酸乙酯和乙酸异丁酯外，其他酯类含量均有不同程度的提高。酒精发酵液中的各种风味物质在总风味物质的比例发生了变化，因而呈现出不同的感官品质。

摘要： 本实用新型涉及一种生香酵母发酵面包的装置，包括电机，排气管，PH计，溶解氧检测器，搅拌叶，冷却夹层，进气管，空气过滤器，蒸汽管，阀门，喷雾装置，进水管，温度控制器，辅料进口，主料进口，无菌轴封，转轴，发酵筒，其特征在于：所述的电机连接转轴，所述的转轴通过无菌轴封进入发酵筒，所述的转轴在发酵筒内设置有若干均匀排列的搅拌叶，所述的发酵筒内靠近底部位置设置有喷雾装置，所述的发酵筒最底部设置有蒸汽管，所述的蒸汽管左侧位置设置有阀门。本实用新型的优点在于：设置有温度控制器，以及蒸汽管，进气管，排气管，进水管，排水管，当温度变化时，可以及时调节，保证温度的准确，准确的温度可以保证发酵的效率以及发酵的质量。