醋酸饮料

摘要： 试验以黑莓和灵芝多糖作为主要原料,研究其制作醋酸饮料的最佳工艺条件.通过对影响黑莓灵芝醋发酵效果的多种相关因素进行了Plackett-Burman试验分析,并成功筛选出主效应因子,既黑莓浓浆和灵芝多糖用量比、菌液接种量、发酵温度和发酵时间.在Plackett-Burman设计基础上,进行了Box-Behnken Design中心复合实验,对主效应因子进一步优化.结果表明,黑莓灵芝醋调制最佳工艺条件为黑莓浓浆和灵芝多糖用量比100:1.5、菌液接种量12.8％、发酵温度31°C和发酵时间15d.发酵后,黑莓灵芝醋中的营养含量和感官品质得到提升,总酸含量达到4.81％.

摘要： 以火龙果为主要原料，分别进行酒精发酵和醋酸发酵，采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺，并对产品的调配进行了研究。结果表明：最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16％，酵母菌添加量0．4％，发酵温度30°C；醋酸发酵的初始酒精度6％，醋酸菌用量10％，发酵温度32°C，发酵时间10天。火龙果醋酸饮料的调配工艺参数为发酵成品按1∶1．5稀释后，加入白砂糖5％，蜂蜜5％，浓缩苹果汁10％，日落黄0．0005％，焦糖色素0．02％。%Using dragon fruit as main raw material,the optimal processing conditions of dragon fruit vinegar beverage are determined through alcohol fermentation and acetic acid fermentation with orthogonal experiments,and the preferable beverage recipe is also studied.The results indicate that the initial sugar concentration of alcohol fermentation is 16%,the yeast dosage is 0.4%,and the fermentation temperature is 30 °C;the initial alcohol concentration of acetic acid fermentation is 6%, the acetic acid bacteria dosage is 10%,the fermentation temperature is 32 °C,and the fermentation time is 10 days.The optimal process parameters of dragon fruit vinegar beverage are as follows:after fermented liquid being diluted by 1∶1.5,and then adding sugar 5%,honey 5%,concentrated apple juice 10%,sunset yellow 0.0005% and caramel pigment 0.02%.

摘要： 以番茄为主要原料,分别采用酵母LS.15号,醋酸菌株HN.102进行酒精发酵及醋酸发酵,研制番茄醋酸饮料.实验结果表明,采用酒精酵母于30°C下发酵6d,醋酸菌在32°C条件发酵96h,生产出的番茄醋经过调配,可获得色泽橙黄、醇香怡人的优质番茄醋酸饮料.

摘要： 沈阳麦金利食品制造有限公司成立于1998年，是一家利用现代生物工程技术开发、生产苹果醋饮料、OPC花青素饮料、植物发酵饮料和胶原蛋白饮料等绿色健康产品的高新技术企业。

摘要： 1.原料（1）主料：各种瓜果。（2）果酶剂＂远天34＂。（3）复合型高产酒曲。（4）醋酸菌种。（5）黄原胶。（6）蜂蜜。（7）甜蜜素。（8）蔗糖。（9）各种香辛料。2.设备工具打浆机、均质机、发酵罐、过滤机、乳酸化反应器、空气压缩机、制冷机、全自动快速高产酿醋机。

摘要： 以山楂、苹果梨为主要原料,经发酵后加以其他辅料调配而研制出山楂苹果梨醋饮料,同时简单探讨了山楂汁的制取工艺,并以发酵和调配为主要研究对象,通过对影响发酵结果及最佳调配口味的诸因素分别做单因素试验后做正交试验,最终确定山楂苹果梨醋饮料的最佳配方为:山楂苹果梨醋酸发酵液25%、醋母8%、酒母8%,木糖4%、蜂蜜0.04%、柠檬酸0.2%、稳定剂0.01%.

摘要： 以分蘖葱头为主要原料,以葡萄酒酵母、醋酸菌作为分蘖葱头保健醋饮料的酒精发酵菌种,通过正交试验与感官评价确定分蘖葱头醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精含量10%、仞始pH值5.0、醋母添加量10%、醋酸发酵时间5d,醋酸含最为6.12%.再经后熟、调配制营养丰富、口味独特的分蘖葱头保健醋饮料.

摘要： 为了研究沙枣果醋的生产工艺,以新疆沙枣为原料,采用液态发酵工艺,利用酵母菌进行酒精发酵,然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵,酿制出果香浓郁的果醋.沙枣汁产品的糖含量为10～12°Bx、酵母接种量为10%、发酵温度为30°C,发酵后酒精体积分数达5.5%～6%时开始进行醋酸发酵,醋酸菌的接种量为10%,在32°C发酵5d较好.

摘要： 以黄伞发酵液、蔗糖为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,对黄伞菌丝体醋发酵工艺条件进行了初步探索.研究表明酒精发酵选择接种量10%、时间72～80 h、温度30 °C为宜;醋酸发酵选择接种量11%、温度33 °C、摇床转速160 r/min、起始pH值5.5、时间80 h为宜;黄伞菌丝体醋质量分数12%,再添加白砂糖和蜂蜜使其质量分数分别达8%和5%可得到酸甜可口、风味独特的黄伞菌丝体醋酸饮料.

摘要： 本研究开发出以烧酒糟为原料生产醋酸饮料的工艺.烧酒糟中富含营养成分,添加己酸菌的烧酒糟中还含有己酸.从6株醋酸菌中筛选出CICC 21684(Acetobacter aceti)能耐己酸且醋酸发酵性能良好.摇瓶实验证明,烧酒糟中有无固形物,烧酒糟灭菌与未灭菌对醋酸发酵的影响不大.用未灭菌未分离固形物的烧酒糟为原料,在3L发酵罐中控制搅拌速度600rpm,温度30°C,通气量0.5vvm,pH为4.0,20小时内能完成醋酸发酵,醋酸浓度达到41.9g/L,醋酸的回收率为81.9％.

摘要： 本发明属饮料生产技术领域，为提高苦荞黄酮的溶出，改善产品风味，开拓苦荞饮品的新品类，提高苦荞综合开发水平，提供一种富含黄酮苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法。以苦荞作为主粮，经酒精发酵后，以苦荞壳作为辅料添加醋酸菌进行醋酸发酵，然后进行淋醋，对苦荞黄酮和醋酸进行充分提取，过滤、灭菌得到苦荞醋原液，加入蜂蜜、白砂糖调味即可。本发明所述苦荞醋酸发酵饮料通过二次发酵，风味好且营养丰富，同时，具有一定的降血压、通肠道、抗氧化功能，适用人群较广。本发明提高苦荞资源的综合利用水平，提高了苦荞的经济效益。本发明开创了苦荞发酵饮料的新品类、符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。

摘要： 本发明公开了一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法。本发明的复合果醋饮料是以菠萝加工废料‑菠萝皮渣为原料，通过添加菠萝全汁、蔗糖和贡菊、甘草或糯米浆等，经过酒精发酵、醋酸发酵、调配等步骤制备得到。在本发明的发酵过程，仅需一次接种酒精酵母，不添加醋酸菌种，利用菠萝自身携带的共生醋酸菌，经液体自然发酵后调配而成，发酵液醋酸含量高，饮用口感清凉，花香果香浓郁，具有消除疲劳、保肝护肝、降血压血脂、抗衰老等作用，此外还含有多种有益人体的有机酸。本发明发酵步骤简单、成本低，设备简单易推广，可延长菠萝加工企业效益链。

摘要： 本实用新型公开了一种果汁饮料醋酸发酵装置，包括机壳与罐体，罐体顶端内部的两侧皆固定安装有滑动机构，滑动机构之间活动安装有活动板，活动板的顶部固定安装有机壳，罐体内部顶端的一侧固定安装有电动推杆，电动推杆的输出端与机壳固定连接，机壳的内部固定安装有电机，电机的输出端转动安装有轴杆，轴杆的两侧皆固定安装有搅拌杆，搅拌杆的一端固定安装有毛刷，排料口的内部固定安装有过滤网。本实用新型通过设置机壳、电机、搅拌杆、毛刷、电动推杆、滑动机构、活动板与过滤网，解决了果汁饮料醋酸发酵装置在使用时，对发酵罐的清理效果非常差与不具备过滤功能，导致后续果汁饮料排出中存在杂质的问题。

摘要： 本发明提供一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用，涉及食品技术领域，本发明所述黑老虎醋酸饮料包括黑老虎根茎乙醇提取物的醋酸发酵液5～10％，黑老虎果实的乳酸菌发酵液10～20％、辅料6～12％和余量的水；所述乳酸菌包括植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8。本发明提供的黑老虎醋酸饮料中富含多酚、木脂素、三萜类物质和花色苷等抗氧化和抗炎功能成分，DPPH·的清除率达到90％以上，对酪氨酸酶的抑制活性IC50值为4.5g/L，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念球菌、丙酸杆菌、类白喉杆菌等的抑菌直径均在10mm以上，具有美容养颜、杀菌抗病毒、预防衰老等功效。

摘要： 本发明公开了一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。本发明通过将白芨粉和大米粉混合，再加入水，混匀，灭菌，冷却后接入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵；在发酵的前36～48h，连续搅拌和通入无菌空气；然后，停止搅拌和通气，继续发酵96～120h，得到发酵醪；接着接入醋杆菌种子液，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气，发酵，得到醋醪；固液分离，取上清，为白芨醋。用水将所述的白芨醋稀释，再加入适量甜味剂，混匀，灭菌，冷却后得到白芨醋酸饮料。本发明制备的醋酸饮料含有6.0g/L以上的白芨多糖，具有酸甜协调、香气怡人等特点，可填补醋酸饮料市场的空白，为白芨资源开发带来新的经济增长点。

摘要： 本发明公开了一种黑老虎醋酸饮料，涉及食品技术领域，黑老虎醋酸饮料的具体成分包括：黑老虎根茎提取液：5‑10%、黑老虎果皮提取液：10‑20%、黑老虎果实的乳酸菌发酵液：15‑30%、糖浆：5‑8%、含维生素C的水果提取液：10‑25%、含维他命E的蔬菜提取液：10‑20%、水：15%。本发明由于黑老虎果皮提取液有较强的抗毒性，从而使得黑老虎醋酸饮料具有一定的抗毒性，增强其性能；而且维生素C能够清除氧自由基、增加肝细胞的抵抗力，稳定肝细胞膜，促进肝细胞再生和肝糖元合成，从而促进受损肝脏的修复，且维他命E主要表现在抗氧化，可以有效改善更年期综合征、祛痘、冻伤、烧伤等皮肤问题，使得黑老虎醋酸饮料具有了较强的抗癌、保护肝脏、美容养颜的效果。

摘要： 本发明提供一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用，涉及食品技术领域，本发明所述黑老虎醋酸饮料包括黑老虎根茎乙醇提取物的醋酸发酵液5～10％，黑老虎果实的乳酸菌发酵液10～20％、辅料6～12％和余量的水；所述乳酸菌包括植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8。本发明提供的黑老虎醋酸饮料中富含多酚、木脂素、三萜类物质和花色苷等抗氧化和抗炎功能成分，DPPH·的清除率达到90％以上，对酪氨酸酶的抑制活性IC

摘要： 本发明涉及醋酸饮料加工技术领域，特别是涉及一种醋酸饮料及其食品加工系统。该醋酸饮料由以下重量份数的原料组成：桃花2‑3份，青枣30‑40份，苹果30‑40份，木瓜5‑20份，白心红薯30‑40份，柠檬10‑15份，糯米30‑40份，米曲霉0.2‑0.4份，酿酒酵母1‑2份，保加利亚乳杆菌1‑2份，植物乳杆菌1‑2份，水50‑70份，卡拉胶5‑8份。本发明口感温和，无酸涩味，含糖量低。

摘要： 本发明公开了醋酸饮料技术领域的一种猕猴桃醋酸饮料及其制备工艺，该饮料由以下重量份的原料组成：蒸馏水100～200份、猕猴桃60～80份、山楂40～60份、糖化酶4～6份、果胶酶2～4份、甜味剂3～5份、稳定剂1～3份、醋酸菌10～15份，本发明口味纯正，甜味适中，无外来异味，长期饮用能够补充人体所需维生素、氨基酸和黄体素，本发明具有防暑降温、生津止渴、增进食欲以及消除疲劳的作用，同时具有美容护肤、解毒解酒和软化血管的功效。

摘要： 本发明公开了一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。本发明通过将白芨粉和大米粉混合，再加入水，混匀，灭菌，冷却后接入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵；在发酵的前36～48h，连续搅拌和通入无菌空气；然后，停止搅拌和通气，继续发酵96～120h，得到发酵醪；接着接入醋杆菌种子液，发酵罐连续搅拌和通入无菌空气，发酵，得到醋醪；固液分离，取上清，为白芨醋。用水将所述的白芨醋稀释，再加入适量甜味剂，混匀，灭菌，冷却后得到白芨醋酸饮料。本发明制备的醋酸饮料含有6.0g/L以上的白芨多糖，具有酸甜协调、香气怡人等特点，可填补醋酸饮料市场的空白，为白芨资源开发带来新的经济增长点。