醋酸菌

摘要： 该研究首先采用钙透明圈法从大红浙醋中分离筛选醋酸菌,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定;然后研究10种氮源对巴氏醋酸杆菌的生长及产酸量的影响,并对10种氮源组分进行定性和定量分析,得出产酸代谢的关键氨基酸;最后挑出10种氨基酸进行验证。结果表明,分离筛选得到一株产酸菌株,编号为SHQ-A,经鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)。该菌株利用10种氮源发酵的产酸量在8.8~34.5 g/L范围内,且以酵母抽提物为氮源的产酸量明显高于蛋白胨。当缺少丙氨酸和精氨酸时,产酸量仅为18.0 g/L和19.2 g/L,分别低于空白组62.5%和60%,表明丙氨酸和精氨酸是产酸代谢的关键积极氨基酸;当缺少脯氨酸时,产酸量为61.2 g/L,高于空白组27.1%,表明脯氨酸是产酸代谢的关键消极氨基酸。

摘要： 酒作为饮品在中国有着悠远的历史,但过量饮酒却会对机体造成健康损伤甚至危及生命。肠道微生态环境中含有的微生物数量和种类极多,肠道菌群的结构和功能与人体健康密切相关。醋酸菌能通过促进乙醇在胃部氧化、调节肝脏脂质代谢等来减轻过量饮酒的健康损伤,而现有研究发现醋酸菌对受酒精影响导致的肠道菌群紊乱的改善作用亦能帮助解酒。该文对肠道菌群进行简介,就醋酸菌调节酒精影响的肠道菌群紊乱研究进展进行综述,期冀为日后有关研究,促进人体肠道健康提供参考。

摘要： 过量饮酒会损害人体健康,目前酒精性肝病已经成为我国常见的肝病之一;食醋除了具有调味功能之外,前期大量的文献报道了其抑制血压升高、控制血糖、促进矿物质吸收等多种功能,但是对于其中发酵菌株的功能研究较少。最近研究报告指出,醋酸菌菌体能够作为全新的活性主体发挥新的功能,包括减轻酒精性肝损伤,对免疫调节和肠道菌群的调节等都有积极作用。该文主要对醋酸菌菌体的免疫调节、肠道菌群调节等全新保健功能及其作用机制进行综述介绍,有望为近一步探索醋酸菌保健功能、开发新型食醋产品提供理论指导。

摘要： 文章介绍了醋酸菌菌种真空冷冻干燥的方法,通过测定冷冻干燥后菌种的产酸特性和活菌数,初步确定了醋酸菌菌种冷冻干燥的保护剂种类和预冻温度。当预冻温度为-60°C、保护剂为10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液时,活菌数为680 CFU/mL,最大产酸量为2.861 g/dL,均为最大值,因此试验表明10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液为较适宜的保护剂,最佳的预冻温度为-60°C。

摘要： 目的优化用醋酸菌生产菌膜的最适培养条件和方法,以期获得天然、安全的食品包装用膜的生产工艺。方法以涩柿醋为原料,分离筛选出高产菌膜的优良醋酸菌种,通过单因素和Plackett−Burman等试验设计优化醋酸菌菌膜最适培养方法和工艺条件。结果从涩柿醋中分离纯化获得产膜醋酸菌,经鉴定为葡糖醋杆菌。用醋酸菌生产醋酸菌菌膜最优培养条件:蔗糖质量分数为5%、蛋白胨质量分数为0.7%、酵母提取物质量分数为1.2%、柠檬酸钠质量分数为0.15%、K_(2)HPO_(4)质量分数为0.16%、乙酸体积分数为1%、无水乙醇体积分数为2%,种龄为32 h,接种量为9%;培养5 d后,醋酸菌菌膜的平均产率为364.65 g/L,是优化前的(246.03 g/L)的1.48倍。湿膜平均含水率为99.38%,复水率为71.09%~83.39%,菌膜干膜复水率高且复水速度快,复水1 min其含水率便可达到70%以上。结论醋酸菌用经过优化选择的培养液和方法,可生产出高质量的菌膜。

摘要： 为挖掘适用于咖啡果醋发酵的醋酸菌,该研究选用自然发酵的咖啡果醋为原料,采用钙透明圈法、产醋酸定性试验等筛选醋酸菌,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明,从自然发酵的咖啡果醋中筛选出两株优势醋酸菌菌株,分别编号为A9、A10。其中,菌株A9产酸能力较好,产酸量为3.62 g/100 mL。经鉴定,菌株A9为罗旺醋杆菌(Acetobacter lovaniensis),菌株A10为木葡糖醋酸杆菌(Gluconacetobacter xylinus)。

摘要： 对泡菜生产过程中主要发酵微生物的研究进展进行综述,包括主要发酵微生物的种类、生长特性、发酵原理等方面的因素,为泡菜中微生物研究提供科学依据.

摘要： 醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物,具有耐醇性或耐温性的高产酸醋酸菌对提高我国发酵型果醋质量具有重要意义.该研究通过富集9种中国不同地区的水果腐烂部位、钙圈法初筛,醋酸定性和产酸定量复筛高产醋酸菌株.在不同乙醇或温度环境下,以全自动生长曲线仪比较高产醋酸菌株的生长能力,并将耐受性优良的菌株应用于酿造李子醋,对优良菌株进行菌株形态观察和16S rDNA分子鉴定.结果表明,醋酸菌(Acetobacter sp.)LO2(Genbank序列号MN602472)不仅产酸量高于工业菌株(A.pasteuria-nus AS1.41),而且37°C或11％(体积分数)乙醇环境(培养基环境)下均具有良好长势,其OD600分别达0.56和0.61.在适宜、高乙醇[8％(体积分数)乙醇]和高温(37°C)环境下,LO2菌株酿造的李子醋,不仅产酸量高(53.88、59.80、46.64 g/L)而且产品口感好.因此,Acetobacter sp.LO2是1株具有优良耐受性的果醋专用高产酸醋酸菌,在发酵果醋领域具有一定的应用前景.

摘要： 为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌.对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及环境耐受性分析,筛选出的醋酸菌经菌落形态、菌体形态和16S rDNA序列分析法鉴定后为巴氏醋杆菌,产酸能力为(35.5±0.48)g/L,能耐受42°C高温、体积分数10％的乙醇和5.0 g/100mL的乙酸,且遗传性能较稳定;筛选出来的优势乳酸菌经鉴定后为戊糖片球菌,其产酸能力为(9.56±0.23)g/L,能耐受50°C高温和体积分数12％的乙醇.参与发酵的酿造微生物经过长期的高温、高酒精度和高酸驯化,分离得到功能菌种,具有耐受性好、致病率低等特点.

摘要： 采用葡萄和桑葚为原料,探讨葡萄桑葚经酒精发酵和醋酸发酵酿制复合果醋的最优发酵工艺.以乙醇浓度,发酵温度,pH及醋酸菌接种量进行单因素实验,以产酸量为响应值,通过响应面试验优化葡萄桑葚复合果醋发酵工艺.结果表明:葡萄桑葚复合果醋发酵最优工艺条件为初始乙醇浓度7.4%,pH5.0,接种量9.8%,温度32 °C,在此条件下,果醋产酸量最大为5.38 g/100 mL.同时运用电子鼻技术对葡萄桑葚复合果醋不同发酵时期即果醋未进行酒精发酵前的果汁时期、醋酸发酵时期和发酵完成时期进行检测,结合主成分分析(PDA),负荷加载分析(Loading)及线性判别分析(LDA),确定葡萄桑葚复合果醋的主要风味成分为氮氧化物、硫化物等,且不同发酵时期的气味差异显著(P＜0.05),不同发酵时期的气味浓度大小顺序为:成品果醋＞发酵中期＞果汁,说明电子鼻能准确区分不同发酵时期葡萄桑葚复合果醋产品.

摘要： 醋酸菌是一类利用乙醇氧化产生乙酸的一大类细菌的统称,是食醋酿造行业的重要工业菌种.随着对醋酸菌研究的不断深入,醋酸菌的耐酸性能的分子机制逐渐被揭示.本文从细胞膜组分阻止醋酸分子流入细胞内、细胞内醋酸的同化代谢、醋酸分子外排机制、胞内蛋白质调节及质粒的影响五个方面,综述了醋酸菌耐酸性能的分子机制的研究进展.对醋酸菌的耐酸分子机制进行深入的基础研究,对筛选优良菌种、保持菌种性能、优化发酵条件等有重要意义,可极大促进液态深层发酵食醋行业的发展.

摘要： 以凡诺尔公司酒精醋生产用种子液出发,经过连续流加补料培养进行耐高酸驯化,采用RAE双层培养基分离、米曲汁碳酸钙复筛,定性验证耐酸、耐酒测试及最终30L发酵罐发酵性能验证,得到一株发酵终酸度可达发酵最终酸度可达16g/100m1的耐高酸醋酸菌FN-011.

摘要： 对国内不同地区采集的8份藏灵菇发酵乳样品中醋酸菌进行分离鉴定,通过16SrDNA同源性分析和系统发育树分析来探究藏灵菇中醋酸菌的组成和遗传多样性.结果表明,共分离得到44株醋杆菌,分别为Acetobacter fabarum(20株)、Acetobacter orientalis(5株)和Acetobacter syzygii(19株):Acetobacter fabarum和Acetobacter syzygii为藏灵菇发酵乳中的优势醋杆菌,且二者亲缘关系较近.序列分析显示Acetobacter fabarum菌株表现出良好的稳定性;而在Acetobacter syzygii中,共发现4个变异位点,在系统发育树中进化程度高;在Acetobacter orientalis中,共发现5个变异位点.

摘要： 本文通过单因素实验并结合正交旋转组合设计研究了醋酸菌喷雾干燥工艺。结果表明，当进风温度为107.7°C、进样速度为11.09ml/min、壁材β-环糊精与阿拉伯胶之比为8.7∶1.3、壁材浓度为7.59％时，醋酸菌存活率为23.1％，醋酸菌的活菌数为3.8×109cfu/g。

摘要： 近几年利用固定化醋酸菌发酵制造食醋的报导很多,有KENNEDY等用含氢氧化钛或含水钛纤维螯合固定醋酸菌;近藤等将醋酸菌固定在表面积大的陶瓷载体上,大菅等用K一卡拉胶包埋醋酸菌进行固定化;奥原等将醋酸菌固定在聚丙烯制的纤维状载体上;南波等将醋酸菌固定在聚丙烯制的全纤维表面上进行醋酸发酵等。本文论述了通过对这种方法进行的实验，得出了相应的实验结果，并且据此进行了讨论。

摘要： 以软枣猕猴桃为原料,采用平板划线分离法从自然发酵的软枣猕猴桃中共分离出20株生长旺盛的产酸菌株.10株有醋酸产生.在该10株菌株中得到1株产酸量高,耐酒精能力强的菌株并且不出现乙酸氧化实验.通过个体观察及生理生化实验鉴定,菌株Ac9为巴氏醋酸杆菌.以Ac9为菌源,对软枣猕猴桃进行醋酸发酵;利用气相色谱-质谱联用仪对其香气成分进行分析鉴定,共鉴定出49种香气成分,其中酯类11种,占所有香气物质的64.496％;酸类8种占11.099％;醇类6种占9.723％;酮类4种占2.181％;醛类3种占4.27％;苯酚3种占3.227％;烷类4种占0.762％;烯类1种占0.102％;其他3种占0.34％.

摘要： 镇江香醋的醋酸发酵采用传统套醪方式进行接种,是镇江香醋酿造的重要环节,直接决定了产品的品质.本文对不同季节的不同种子醅中醋酸菌的相对丰度和乙醇脱氢酶活性进行分析,并将其接种到新的醅池中进行醋酸发酵,通过研究接种后醋醅的温度、总酸及不挥发酸含量的变化,以此获得最佳种子醅.结果表明,春季和秋季,镇江香醋酿造过程中的最佳种子醅为第7d的醋醅;夏季和冬季,最佳种子醅分别为第6d和8d的醋醅.最佳种子醅中醋酸菌的相对丰度高,乙醇脱氢酶活性强,对提高出醋率、降低成本、提高产品品质具有重要影响.

摘要： 本文通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等.利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100ml以上的纯酒精醋.

摘要： 本文通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等.利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100ml以上的纯酒精醋.

摘要： 本文通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等.利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100ml以上的纯酒精醋.

摘要： 本发明提供与醋酸菌的醋酸耐性有关的新的基因，以及使用该基因使微生物、特别是提高醋酸菌的醋酸耐性的方法，以及使用醋酸耐性提高的醋酸菌高效制造更高醋酸浓度的食醋的方法。在本发明中，通过从醋酸菌的染色体DNA文库获得在通常不能增殖的醋酸浓度的培养基中也可以增殖的基因的方法，由属于葡糖酸醋酸杆菌属的实用醋酸菌克隆了具有在实用水平上可以使醋酸耐性提高功能的新的基因。另外，在将该基因导入了醋酸菌的转化株中，醋酸耐性显著提高，在乙醇存在下对该转化株进行通气培养时，也可以使增殖诱导期缩短、增殖速度提高，而且使最终醋酸浓度显著提高。

摘要： 本发明公开了一种提高醋酸菌产乙酸能力的固定化醋酸发酵方法，属于食品加工领域。该发明采用重构的壁膜复合物（酵母细胞壁、发酵终点的醋酸菌细胞膜）覆盖玉米芯微颗粒作为醋酸菌载体，达到提高醋酸菌耐乙酸能力，最终达到提高产乙酸的目的。

摘要： 本发明公开了一株耐高温的巴氏醋杆菌及其发酵生产醋酸的应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC？No.？8189。本发明的醋杆菌能够在25-45°C下生长和产酸，利用该菌株以乙醇为主要原料进行液态深层发酵生产醋酸，发酵过程温度和通气量控制分为三个阶段，发酵结束所得醋酸浓度可达60-180g/L，乙醇转酸率达到85%-101%。本发明利用耐高温的醋酸菌进行醋酸发酵生产，采用较高的发酵温度，节省了冷却用电和冷却用水的消耗，同时具有较高的生产效率，降低了生产成本。该耐高温醋酸菌及其发酵工艺适用于粮食醋、果醋等多种食醋的发酵生产。

摘要： 本发明公开了一种醋酸菌与木醋杆菌在同一发酵体系中混合培养联产醋酸及细菌纤维素的方法。涉及细菌纤维素和食醋生产领域，该方法是将醋酸菌与木醋杆菌混合培养在同一发酵体系中，醋酸菌和木醋杆菌种子液的接入量均为发酵体系体积量的5.5～6.5％(V/V)，在30°C静置培养6天，发酵结束时发酵液的酸度为3.95g/100mL，细菌纤维素产量为4.95g/L，本发明公开了混菌发酵基础培养基和最优发酵培养基的配方配比，本发明方法，首次采用了将醋酸菌与木醋杆菌混合培养同时产醋酸及细菌纤维素的发酵方法。应用该方法可以醋酸菌与木醋杆菌同时接种达到一次发酵，发酵结束时能获得两种有益产物(醋酸及细菌纤维素)且产量均不低于纯培养。

摘要： 本发明提供与醋酸菌的醋酸耐性有关的新的基因，以及使用该基因使微生物、特别是提高醋酸菌的醋酸耐性的方法，以及使用醋酸耐性提高的醋酸菌高效制造更高醋酸浓度的食醋的方法。在本发明中，通过从醋酸菌的染色体DNA文库获得在通常不能增殖的醋酸浓度的培养基中也可以增殖的基因的方法，由属于葡糖酸醋酸杆菌属的实用醋酸菌克隆了具有在实用水平上可以使醋酸耐性提高功能的新的基因。另外，在将该基因导入了醋酸菌的转化株中，醋酸耐性显著提高，在乙醇存在下对该转化株进行通气培养时，也可以使增殖诱导期缩短、增殖速度提高，而且使最终醋酸浓度显著提高。

摘要： 本发明涉及醋酸菌培养技术领域，尤其涉及一种醋酸菌培养基及醋酸菌的培养方法。本发明所述醋酸菌培养基，包括黄浆水和染料木素。本发明在黄浆水中添加染料木素，并将其作为醋酸菌培养基使用，可显著促进醋酸菌的生长。

摘要： 本发明公开了一种将酵母菌、醋酸菌与乳酸菌联合用于发酵豆乳的发酵方法及应用，属于食品发酵技术领域。为了有效的改善发酵豆乳的色泽与口感、提高发酵豆乳的状态稳定性及营养物质的含量，寻求一种多菌系共存的稳定条件，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；取豆浆、稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；酵母菌、醋酸菌发酵剂与复合乳酸菌发酵剂混合发酵豆乳。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻酸甜，富含维生素、苷元型大豆异黄酮等活性物质，营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。

摘要： 本发明公开了一种提高醋酸菌产乙酸能力的固定化醋酸发酵方法，属于食品加工领域。该发明采用重构的壁膜复合物（酵母细胞壁、发酵终点的醋酸菌细胞膜）覆盖玉米芯微颗粒作为醋酸菌载体，达到提高醋酸菌耐乙酸能力，最终达到提高产乙酸的目的。

摘要： 本发明公开了一株耐高温的巴氏醋杆菌及其发酵生产醋酸的应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC No.8189。本发明的醋杆菌能够在25-45°C下生长和产酸，利用该菌株以乙醇为主要原料进行液态深层发酵生产醋酸，发酵过程温度和通气量控制分为三个阶段，发酵结束所得醋酸浓度可达60-180g/L，乙醇转酸率达到85%-101%。本发明利用耐高温的醋酸菌进行醋酸发酵生产，采用较高的发酵温度，节省了冷却用电和冷却用水的消耗，同时具有较高的生产效率，降低了生产成本。该耐高温醋酸菌及其发酵工艺适用于粮食醋、果醋等多种食醋的发酵生产。

摘要： 本发明公开了一种醋酸菌与木醋杆菌在同一发酵体系中混合培养联产醋酸及细菌纤维素的方法。涉及细菌纤维素和食醋生产领域，该方法是将醋酸菌与木醋杆菌混合培养在同一发酵体系中，醋酸菌和木醋杆菌种子液的接入量均为发酵体系体积量的5.5～6.5％(V/V)，在30°C静置培养6天，发酵结束时发酵液的酸度为3.95g/100mL，细菌纤维素产量为4.95g/L，本发明公开了混菌发酵基础培养基和最优发酵培养基的配方配比，本发明方法，首次采用了将醋酸菌与木醋杆菌混合培养同时产醋酸及细菌纤维素的发酵方法。应用该方法可以醋酸菌与木醋杆菌同时接种达到一次发酵，发酵结束时能获得两种有益产物(醋酸及细菌纤维素)且产量均不低于纯培养。