啤酒发酵
啤酒发酵的相关文献在1988年到2022年内共计428篇,主要集中在轻工业、手工业、自动化技术、计算机技术、化学工业
等领域,其中期刊论文208篇、会议论文14篇、专利文献92380篇;相关期刊104种,包括内蒙古科技与经济、食品安全导刊、自动化仪表等;
相关会议13种,包括2010年西南三省一市自动化与仪器仪表学术年会、中国仪器仪表学会第八届青年学术会议、中国自动化学会第21届青年学术年会等;啤酒发酵的相关文献由827位作者贡献,包括吕宁、刘荣良、周泽魁等。
啤酒发酵—发文量
专利文献>
论文:92380篇
占比:99.76%
总计:92602篇
啤酒发酵
-研究学者
- 吕宁
- 刘荣良
- 周泽魁
- 庞国仲
- 田桐
- 章泉荣
- 郑飞云
- 不公告发明人
- 刘江涛
- 张英鑫
- 徐伟强
- 李保国
- 李爱业
- 杨日明
- 杨秀玲
- 沈伟
- 沈建华
- 程涛
- 薛福珍
- 贾士儒
- 黄良璧
- 于娓娉
- 何用辉
- 余志刚
- 俞志敏
- 倪远平
- 刘国林
- 刘迪
- 吴渊
- 周洁
- 崔春
- 曹阳
- 李崎
- 李正
- 杨丽明
- 林祥武
- 焦竹青
- 牛瑞阳
- 王天民
- 王春平
- 王月涛
- 王海鹏
- 王金晶
- 窦少华
- 肖冬光
- 胡彬
- 蔡昌顺
- 赵海锋
- 赵谋明
- 赵长新
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曹珠东;
王航军;
赵爱军;
刘世起
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摘要:
在啤酒工厂生产啤酒的过程中,麦汁煮沸是其中非常重要的一道工序,它不但决定着啤酒的品质、香味,而且影响啤酒销售及发展。不论是常压煮沸还是低压动态煮沸,都会产生大量的水蒸气,但是在麦汁煮沸工序中除了常规的水蒸气,还附带有麦芽香味、二甲基硫(Dimethyl sulfide,DMS)等挥发物,这些挥发物长伴随着异味,不仅污染环境,还给工厂周边居民的生活带来很大的影响。近年在国家环保要求下,我们设计了二次蒸气尾气处理系统,用它来对煮沸锅产生的尾气进行处理,在不改变生产工艺的情况下,新增二次蒸气尾气处理系统,以达到去除二次蒸气尾气排放和异味处理的目的。
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周小凤;
贾志军
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摘要:
介绍了一套啤酒发酵过程自动控制系统,并选择影响啤酒发酵过程的两个最主要的物理量——温度、压力进行测量控制。结果表明:控制方案上选用单回路控制系统,并以西门子的S7-200 PLC作为控制器,搭配上位机组态、传感器、信号处理模块、调节阀门,可以实现控制过程和远程监控等功能;硬件和软件的设计既要实现完整的功能,也必须合理地控制偏差。
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李华宾;
崔云前
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摘要:
随着啤酒业的发展,啤酒爱好者以及啤酒制造商对啤酒发酵的工艺要求也不断提升。目前现有的商用设备需在合适的时间手动添加酵母,且在发酵完成后仍需人工分离酵母和啤酒产品。本文介绍了一种家用的自分离啤酒发酵桶及其发酵方法,相比现有发酵技术而言,更便于用户操作。同时,由于传统发酵桶易滋生菌群,本文介绍的发酵桶能有效减少菌落的滋生,提高发酵啤酒的质量。
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栾春光(译)
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摘要:
本文是基于2019年在加拿大卡尔加里举行的MBAA会议上所作的报告。该报告的目的是分享我作为大型和精酿酿酒商顾问8年来在啤酒发酵问题上的一些经验。在被咨询的过程中,似乎存在知识上的差距,包括从不了解从发酵指标中可以获得什么信息,到一些啤酒厂根本没有对发酵过程进行任何监测。这篇论文的目的是为啤酒厂提供一个回到基本的如何对发酵进行监测的方法上的指导。讨论会涉及到发酵过程参数,酵母存活率和活力的定义,如何测量,以及如何使用这些测量值来确定收获的酵母是否适合再次发酵。发酵性能是判断酵母活力的最佳指标,但在实际应用中,没有一种单一的活力测试方法能很好地预测发酵性能。这些活力测试通常因太复杂、太昂贵或需要太长时间影响了其实际应用。任何啤酒厂想获得发酵一致性的目标的最佳方式,都需要建立标准的最佳实践操作,其核心是酵母的繁殖、酵母回收、收集、储存和酵母接种(添加),并需要考虑所使用的特定菌株。
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李小燕;
祁雪;
佟恩杰;
陈文波;
杨海莺;
李慧;
卢玉
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摘要:
酵母提前絮凝(premature yeast flocculation,PYF)现象在啤酒酿造行业普遍存在,至今未有效解决。啤酒酵母发生异常严重(或者提前)絮凝,导致发酵结束时啤酒存在风味缺陷和不完全发酵。预测麦芽PYF水平对啤酒酿造行业来说至关重要,由于制麦及酿造过程中存在复杂的相互作用,故在一般水平上很难预测麦芽样品的PYF状态。尽管对PYF现象进行了几十年的研究,但PYF因子性质及其作用机制尚未完全阐明。本文介绍了PYF的研究现状,并讨论了解决方案及检测方法,以期为解决啤酒麦芽加工生产存在的PYF难题,提供理论指导意义和实践生产指导方法。
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吴宏亮;
赵忠盖;
刘飞
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摘要:
在间歇过程的状态估计中,如何充分利用多批次重复特性信息是一个挑战;迭代学习卡尔曼滤波方法利用卡尔曼滤波沿时间方向估计相邻两批次之间的状态误差,并沿批次方向迭代更新当前状态估计,兼顾了时间和批次两维特性;但是,这种方法只适用于线性系统,针对非线性间歇过程,提出一种迭代学习拟线性卡尔曼滤波器(ILQKF)方法;ILQKF基于间歇过程的标称模型,将实际状态与标称状态之间的误差作为新状态,建立了与误差相关的线性化模型;然后,根据迭代学习卡尔曼滤波方法,对状态误差进行估计,而状态轨迹为误差轨迹与标称轨迹之和,从而估计出非线性间歇过程的状态.啤酒发酵过程的应用仿真验证了ILQKF方法的优越性.
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王世敏;
史先焘;
贺峰
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摘要:
在啤酒生产过程中最为重要的环节便是啤酒的发酵工作,啤酒发酵的过程便是放热反应的过程,随着放热反应的开始,啤酒发酵容器内的温度将急剧上升,同时也会不断产生一些发热反应的产物,例如二氧化碳等气体,随着发热反应的进行,大量气体的累积将导致啤酒发酵容器内的压力迅速上升,而发酵过程中的压力以及温度变化将对啤酒的生产以及质量造成一定程度的影响。而随着信息科技的快速发展,移动通信技术的广泛应用,可使用手机APP构建啤酒发酵的远程监控系统,从而对啤酒的生产过程以及质量进行保障。本文研究了基于手机APP的啤酒发酵远程监控系统的开发。
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张朝武
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摘要:
经查阅大量技术文献发现,目前国内外报道的影响啤酒酵母发酵PYF现象的主要因素有制麦工艺、微生物代谢产物、酵母菌种特性、麦芽汁的营养成分组成、发酵工艺参数等.本实验采用的单因素试验中选取和探究了啤酒麦芽浸麦温度、浸麦二氧化碳含量、啤酒原料麦芽表面的霉菌数量、麦汁煮沸时锌离子添加量这4个因素对啤酒酵母发酵PYF现象的影响,正交试验结果表明:浸麦二氧化碳含量>麦芽霉菌数量>浸麦温度>硫酸锌添加量.
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杨东营;
李现明
- 《中国自动化学会第21届青年学术年会》
| 2006年
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摘要:
以MC9S12DP256单片机为核心,设计了微型啤酒生产线发酵过程温度控制系统,其成本低于采用单回路控制器的方案.控制策略为模糊PID,有效的克服了控制对象的非线性、大惯性、大滞后,满足了啤酒发酵过程对温度控制的要求。
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盛金辉;
庄诚;
林红权
- 《中国自动化与信息技术研讨会暨2004年学术年会》
| 2004年
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摘要:
本文针对啤酒发酵过程具有时变、大惯性、时滞和非线性的特点,提出了啤酒发酵温度的自动控制模型.模型具有较强的适用性和灵活性,可用于各种不同发酵罐和不同工艺要求的温度曲线的温度控制.模型采用了基于操作经验、基于过程模糊模型和基于学习的自整定模糊PID控制算法,并带有模糊模型辨识和史密斯预估补偿算法.该控制算法在基于Profibus-DP的分布式计算机控制系统上实现并在辽宁抚顺天湖啤酒有限公司投入使用,取得非常理想的控制效果和经济效益.
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