酵母

摘要： 酵母与乳酸菌作为被广泛应用的微生物在发酵食品的生产过程中起着举足轻重的作用,二者在发酵体系中的作用方式直接决定了产品的品质。研究发酵体系中酵母-乳酸菌间的相互作用模式有助于揭示微生物与食品功能的关系,对发酵进程的正向调控具有重要意义。本文综述了酵母与乳酸菌在发酵过程中发生的协同/拮抗作用、营养代谢产物交换、群体感应及生物膜包被等相互作用模式,探讨了酵母-乳酸菌相互作用对改善发酵食品风味质构、缩短发酵周期、提升产品益生特性等的积极作用。最后,对酵母-乳酸菌作为组合发酵剂进行强化发酵的应用前景进行了总结与展望。

摘要： 【目的】探究烟草(Nicotiana tabacum L.)自然抗性相关巨噬细胞蛋白(Natural resistance associated macrophage proteins,NRAMPs)在金属跨膜转运所起的作用。【方法】克隆NtNRAMP3.1基因,并对其序列和表达模式进行分析,同时通过酵母异源表达对其编码蛋白的Cd转运特性进行研究。【结果】烟草NtNRAMP3.1基因全长1542 bp,编码513个氨基酸残基的蛋白质。氨基酸序列比对和进化树分析发现,NtNRAMP3.1具有11个跨膜结构域,含有NRAMP家族特有的CTM结构域,与拟南芥AtNRAMP3和AtNRAMP4的亲缘关系最近,属于NRAMP家族的第一亚组。表达模式分析表明,NtNRAMP3.1在叶中的表达量高于根,但是其对不同重金属胁迫表现出不同的应答模式。酵母实验发现,异源表达NtNRAMP3.1基因显著提高了酵母细胞中Cd的积累量,增加了酵母对Cd的敏感性。【结论】NtNRAMP3.1基因的表达具有组织特异性,且受到多种重金属胁迫的调控,其编码的蛋白是Cd向内流入的转运蛋白。本研究结果为进一步分析NtNRAMP3.1基因在植物金属离子吸收转运中的功能提供了一定的理论依据。

摘要： 对“探究不同供氧环境下酵母的呼吸方式”实验装置进行了改进,将演示实验改为学生探究实验,通过三个学生活动,充分发挥学生主体性,认识不同条件下细胞获取能量的方式不同。学生在动手实践过程中,体会生物代谢过程中的物质变化和能量变化,实现生物学学科核心素养的培养。

摘要： 为评价不同酵母菌与植物乳杆菌复合发酵对新会柑酵素品质的影响,以新会柑新鲜果浆为原料,采用3种酵母菌种分别与植物乳杆菌进行复合发酵。追踪发酵过程中发酵液的酵母活菌数、总糖含量、pH和总酸的变化趋势,并比较不同发酵体系新会柑酵素的生物活性物质及其体外抗氧化活性。结果显示:三株酵母菌均可在新会柑中正常生长,但酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母在新会柑的生长速率高于单胞酿酒酵母。发酵可以提高新会柑酵素总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸的含量和体外抗氧化活性,但会降解部分粗多糖。马克斯克鲁维酵母发酵体系中粗多糖和γ-氨基丁酸含量最高,可达4.37 g/kg和82.85 mg/kg,单胞酿酒酵母发酵体系中总黄酮含量最高为1.54 g/kg。此外,马克斯克鲁维酵母发酵后其发酵液羟自由基清除率和总还原力分别为82.48%和1.09,显著高于其他酵母发酵(P<0.05);同时,其SOD活力、DPPH自由基清除力、ABTS+自由基清除力分别为161.62 U/mL、0.293 mg/mL、0.489 mg/mL,与其他发酵体系相当,表明该体系发酵条件下新会柑酵素的抗氧化活性更高。综上,马克斯克鲁维酵母与植物乳杆菌复合发酵制备新会柑酵素在活性物质含量和抗氧化能力提升方面优于其他两种复合发酵体系。

摘要： 中国饮食讲究色香味形质,人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感,还要求完美的外观。本文对影响面食发酵的因素进行分析,以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径,为各类发酵面食的制作提供可参考的依据。

摘要： 耐高温是酵母在工业生产中的重要特性之一。近年来,人们对耐高温酵母的应用研究日益重视并取得较大的进展,但其耐高温分子机制尚未明确。目前的研究结果表明,酵母耐高温机制涉及代谢网络调控、信号转导途径及多基因/蛋白共同作用等方面。本文从代谢途径、基因表达、酶活特性和蛋白质相互作用等4个方面综述当前酵母耐高温分子机制的研究进展,为酵母耐热性能的基因工程定向改造提供理论依据。

摘要： 伴随着年轻消费群体增长、社群营销大力驱动,中国护肤品行业已经进入了一个靠成分、功效、内容说话的时代。玻尿酸、烟酰胺、二裂酵母等已经成为当下美妆博主和消费者时常挂在嘴边的词。伴随着年轻消费群体增长、社群营销大力驱动,中国护肤品行业已经进入了一个靠成分、功效、内容说话的时代。

摘要： 目的探究Sch9对酵母寿命的调控作用与泛素化水平之间的相关性。方法通过荧光染色的方法检测酵母细胞的活性氧(ROS)水平,采用超氧化物诱导剂及雷帕霉素靶蛋白复合物1(TORC1)抑制剂处理细胞,并利用蛋白质印迹技术检测细胞泛素化蛋白的表达水平。结果荧光染色显示,对数期sch9Δ突变体具有较高的超氧阴离子(P<0.01)。进一步用超氧诱导剂甲萘醌处理细胞,随着甲萘醌浓度增加,细胞泛素化水平具有降低趋势,且甲萘醌浓度与超氧阴离子含量呈正相关(P<0.01),与H_(2)O_(2)水平呈负相关(P<0.01)。此外,利用雷帕霉素处理细胞,可降低野生型酵母和sch9Δ突变体的泛素化水平(P<0.05)。结论细胞的泛素化与超氧阴离子含量无关,但超氧阴离子可能作为一种适应性的信号激活胁迫应答基因表达。抑制TORC1活性降低泛素化的调控机制,可能与不依赖于Sch9的信号通路有关,为酵母细胞蛋白质量控制和寿命调控提供新的分子理论基础。

摘要： 为创新枳椇的高附加值利用途径,以枳椇为原料酿造枳椇果酒。以酒精度、感官评价为评价指标,并通过单因素试验和正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,枳椇果酒的最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28°C,酵母添加量0.14%,蔗糖添加量18%。在此优化发酵工艺条件下,枳椇果酒酒精度为13.7%vol,感官评分为92分,总黄酮含量为0.85 mg/mL,酸度为3.4 g/L,糖度为8°Bx。枳椇果酒呈琥珀色,澄清透亮,果香浓郁。

摘要： 旨在探究一株酿酒酵母和两株瘤胃源褶皱假丝酵母对亚急性瘤胃酸中毒(subacute ruminal acidosis,SARA)绵羊的缓解作用及其机制,为研制防治SARA微生态制剂提供优良菌株和理论依据。选取60只2月龄同期断奶的杜泊羊(♂)×湖羊(♀)F_(1)代作为试验动物。通过逐步递增饲粮精粗比成功诱导40只绵羊发生SARA,将SARA绵羊随机分为4组,每组10只,分别为:SARA组、酿酒酵母组(Saccharomyces cerevisiae,SC)、褶皱假丝酵母一组(Diutina rugosa 1,DR1)、褶皱假丝酵母二组(Diutina rugosa 2,DR2),各组均饲喂精粗比为90∶10的日粮,酵母组于每天晨饲后分别灌服100 mL酿酒酵母ACCC 21162、褶皱假丝酵母N09、褶皱假丝酵母N07。对照组(Control,CON)饲喂50∶50饲粮。分别于第1、3、7、10天测定各组瘤胃液pH,第10天测定瘤胃与血液异常代谢产物、血气指标、瘤胃菌群。结果显示:1)灌服酵母组第3天后瘤胃液pH显著高于SARA组(P<0.05),灌服酵母可使SARA得有效缓解。2)瘤胃菌群相对丰度发生变化,SC组最优菌属为乳杆菌属,CON组最优菌属为普雷沃氏菌科未确定菌属,SARA、DR1、DR2组最优菌属为瘤胃菌科未确定属;灌服酵母组中,SC组丰富度指数最高,DR2组多样性指数最高。3)灌服酵母组瘤胃液和血液乳酸、瘤胃液组胺显著低于SARA组(P<0.05)。4)SC、DR2组血液pH、全血碱剩余极显著高于SARA组(P<0.01),灌服酵母组血液二氧化碳分压、二氧化碳总量、实际碳酸氢盐显著高于SARA组(P<0.05)。5)瘤胃液pH与血液实际碳酸氢盐呈现显著正相关(P<0.05),瘤胃液乳酸与瘤胃菌群Chao 1指标呈现显著负相关(P<0.05)。结果提示,3株酵母均可提升瘤胃菌群丰富度、降低瘤胃液和血液乳酸、减轻瘤胃炎症、缓解机体酸中毒。

摘要： 营养是影响葡萄酒发酵的主要因素,其中酵母可同化氮是酵母所需要的重要营养物质之一,葡萄中缺乏营养不仅导致酵母生长缓慢、发酵停滞或停止,还导致不良物质的产生(如H2S),从而影响葡萄酒的质量.本文综述了葡萄酒发酵过程中所需要的营养,葡萄醪中的氮素组成及酵母可同化氮对葡萄酒发酵的影响,葡萄酒发酵存在的问题和如何解决葡萄酒发酵的问题.总体而言,优化发酵中的营养有助于葡萄酒的质量提高,从而影响葡萄酒的价值.

摘要： 原生质体融合是现代细胞工程中常用的技术,经过融合,不同原生质体的遗传物质会整合到一起,从而得到所需的具有特定遗传特性的细胞.获得原生质体是进行融合的关键步骤.本试验研究了酶解法制备酵母原生质体过程中酵母细胞破壁的最优条件.结果显示,用STC重悬OD600=2的酵母菌数量在30min可取得较好去膜效果的最佳条件为反应温度为37°C,酶量为40μg/mL.

摘要： 酵母菌是一种单细胞真菌类微生物,具有蛋白质含量高、营养丰富、易培养、生长期短等优点,且具有极强的富集微量元素的能力.随着生活水平的提高人们对保健行业的需求日益增加,酵母在医疗保健中的应用受到广泛关注和深入研究.简要介绍酵母的营养成分,食用酵母的种类,酵母在医药保健领域常见的应用以及酵母的发展前景.重点叙述了几种富集微量元素的功能酵母的医疗保健功能及应用.

摘要： 啤酒风味物质特别是高级醇(正丙醇、异丁醇和异戊醇)及酯类(乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯)对啤酒质量影响很大,而影响这些风味物质的因素非常多.以往研究表明:啤酒酿造过程中,对啤酒风味物质的生成影响最显著的胞内代谢物主要为氨基酸.本研究以其中4种重要的氨基酸(丝氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸)为研究对象,使用Real-time PCR技术检测啤酒发酵过程中与这4种氨基酸合成相关的酶的编码基因(SER2、BAT1、LYS1、SHM1、SHM2),并确定了基因表达量的变化与氨基酸含量变化的关系,结果显示,在啤酒主酵过程中,这4种氨基酸在酵母胞内的含量都呈下降趋势,氨基酸的含量变化与相关基因的变化均表现出较强的相关性.

摘要： 本文主要阐述了使用实时荧光定量PCR法对各种类型的乳制品进行了霉菌和酵母的检测.从特异性、适用范围、灵敏度和种间相关性的实验中发现,实时荧光定量PCR法是一种快速、简便、安全、可靠的检测方法,所得结果与传统微生物学检测方法的结果高度一致。

摘要： 本文阐述了葡萄酒中酵母和乳酸菌的相互作用类型和程度与很多因素有关，如酵母与乳酸菌的种类、酵母释放的营养物质以及酵母的代谢产物。研究发现：一些酵母菌群对乳酸菌既有促进作用，也有抑制作用；发酵葡萄汁的组成、葡萄酒的酿造工艺都会影响到葡萄酒中酵母和乳酸菌的相互作用：一些乳酸菌对酵母的生长也有抑制作用。由于乳酸菌大多是兼性厌氧或厌氧菌，培养条件较为苛刻，因而传统可培养方法对白酒中的乳酸菌的研究甚少。在国内对乳酸菌的早期研究中，还仅限于分离鉴定、确定优势乳酸菌和发酵条件的优化，并未有更深入的研究。目前在窖泥和窖池酒醅中已发现的乳酸菌有乳杆菌、乳球菌、链球菌和片球菌等。随着分子生物学技术的发展，使用分子技术分析细菌的组成时，发现乳酸菌是细菌结构组成中的一大类，进一步确定了乳酸菌在细菌菌群组成中的重要地位。

摘要： 前期有关高浓度乙醇重复批次发酵的研究工作中发现,随着发酵批次的增多,SPSC01菌株的絮凝特性出现退化的现象,导致发酵时间延长,细胞沉降速率变慢,发酵系统变得不稳定.对影响SPSC01絮凝性能的因素进行了研究,并评估了这些因素对絮凝退化的影响程度.实验表明,细胞表面疏水性、乙醇浓度、细胞线粒体功能的改变,这些理化因素的影响均不足以导致酵母絮凝性能下降.而在重复批次发酵结束时SPSC01的絮凝基因FLO1的转录水平较发酵初始阶段下降了76.9％,这一改变是导致絮凝性能衰退的真正原因.研究亦发现,絮凝性能衰退的SPSC01菌体经过重新摇瓶培养后,可恢复较好的絮凝特性,表明重复批次发酵过程乙醇浓度及其变化速率对FLO1的转录有负面影响.据此依据,对高浓度重复批次发酵实验进行了优化,在每批次发酵终点泵出一部分酵母菌悬液以维持生物量在适当浓度,通过降低发酵速率来刺激酵母增殖,以维持絮凝性能.在这一操作下,发酵生产强度降低至3.9g/(L·h),每批次发酵时间控制在24h左右,菌体的絮凝特性及沉降性能在12批次后趋于稳定,并持续稳定地进行了后续13个批次的发酵.

摘要： 以蛇龙珠葡萄为原料,在其中加入酒石酸和苹果酸进行模拟降酸实验,用红葡萄酒酵母(S101)作对照,探索酵母S.C MDC对干红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用酵母S.C MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S101)发酵的酒质区别不大.

摘要： 通过对C.glabrata CBS138基因组序列注释和对C.glabrata生理生化代谢的文献组学研究，光滑球拟酵母全基因组代谢网络模型被首次构建，模型包含804个基因、1279个反应和1023个代谢物。iNX 804成功预测了C. glabrata高产丙酮酸，并解释了其高产原因。利用iNX 804进行单基因敲除和过量表达模拟实验，使得丙酮酸和基于“丙酮酸库”的下游平台化合物产量增加。

摘要： 通过分析酵母在发酵面制品中的应用进展，发现酵母广泛作为馒头、包子、饼干和糕点等食品的发酵剂和强化增富剂，也可作调味剂与风味、香味物质，食品营养强化物质，生产食用色素，冷冻发酵食品，保健食品，以及在后基因组时代的应用。酵母为现代食品工业安全、营养、美味的诉求提供了很好的创新机会。随着社会和经济的进步，人们生活水平的提高，科学技术的发展，疾病模式的改变以及对健康长寿的追求，发酵食品越来越受到人们的青睐，未来的发酵食品更朝向安全化、功能化发展，必将有更多的发酵食品走向市场，为人们的餐桌提供更加丰富多彩、益于健康的发酵食品，满足人们的需要。酵母是纯种发酵，酶系单一，大部分品牌制作的产品风味较平淡，香味不浓。酵母是一种真菌类微生物，工业生产的酵母是将筛选出来的优秀酵母菌种经过糖蜜等营养物质进行提纯培养、加工而制造出的生物发酵剂。从营养角度来讲，酵母发酵比泡打粉发酵和老面发酵具有明显的优势。

摘要： 将属于克鲁维酵母属的酵母进行改变以提高来自木糖的乙醇收率。减弱属于克鲁维酵母属的酵母中的选自来源于马克斯克鲁维酵母的ADH1基因、与该ADH1基因在功能上等价的基因、来源于马克斯克鲁维酵母的ADH4基因、和与该ADH4基因在功能上等价的基因中的至少一种基因。

摘要： 本发明公开了一种酵母及利用这种酵母高密度发酵生产富铬酵母的方法，该酵母的保藏编号为CCTCCN0：M2013238，生产富铬酵母的方法，包括以下步骤：（1）将上述保藏号为CCTCCN0：M2013238的酵母接种到培养基上进行高密度发酵；（2）通过乙醇结合溶解氧反馈流加营养物质；（3）通过流加无机铬控制发酵体系内无机铬浓度在50-200mg/L；（4）酵母停止生长后停止发酵，进行离心、洗涤和干燥获得富铬酵母。本发明采用的酵母和方法可以实现更加有效的无机铬转化，有机铬含量可达到6500ppm。反馈流加技术实现富铬酵母的高密度发酵，湿酵母产量为250-320g/L，有效的提高了生产效率。

摘要： 生物纯的酿酒酵母GP-01培养物，及用于生产酿酒酵母GP-01的方法，所述的酿酒酵母GP-01有乙醇抗性，并且通过酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)(KCTC7904)和乙醇假丝酵母(Candida ethanolica)(KCTC7181)的原生质体融合得到此外，本发明提供了包含高含量有机生物锗的酵母(酵母Ge-32K)和用于生产酵母Ge-32K的方法，该方法包括：将酵母GP-01以1∶0.5-2的体积比加入到偏锗酸钠(Na

摘要： 本发明涉及生物化工领域，公开了具有较高突变率的酿酒酵母、提高酿酒酵母基因组突变率的方法、驯化酿酒酵母的方法及它们的应用。本发明提供的酿酒酵母突变率高，能够在选择压力下产生大量突变体，用于后续筛选适用于不同工业生产条件的工程菌。而且，本发明提供的酿酒酵母和方法具有普适性，能够应用于各种不同条件的生产研发需要。将本发明提供的酿酒酵母和方法耦合工业生产，能够在较短时间内获得具有良好鲁棒性能的优势菌株，有效提高生产研发效率，降低研发成本，具有良好应用价值。

摘要： 本发明“一种基于克拉通酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的组合发酵工艺”属于微生物技术领域。所述一种基于克拉通酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的组合发酵工艺的特征在于，采用克拉通酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母进行发酵。本发明将克拉通酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母联用进行组合发酵的发酵产品呈现出相比单菌发酵产品更为独特的香味，可生产出一款独特风味、香气、口感的酒饮，充实消费品类，扩大消费选择。

摘要： 本发明涉及一种通过调节酿酒酵母发酵液总盐含量提高酿酒酵母油脂含量的培养方法及高产油酿酒酵母，属于生物技术领域，具体的，所述培养方法为通过调节培养液的总盐含量使其维持在15至30g/L之间以提高酿酒酵母油脂含量的方法。本方法有效避免了产油酿酒酵母菌株大规模筛选所具有的工作量庞大且结果具有随机性和不确定性的不足，同时，相比常规的微生物油脂积累诱导方法，本方法培养酿酒酵母可以获得更高的油脂含量和油脂产量，可以解决高值棕榈油酸资源量不足的问题，具有极大的工业化生产及应用价值，可带来极好的经济效益和社会效益。

摘要： 一种酵母及利用该酵母生产富硒酵母的方法，其特征在于培养基由以下原料组成：牛肉膏蛋白胨、甲氧基肉桂酸辛酯、氯化锡、含氨基的有机氮源。经过发酵培养、反馈控制流加培养、补加氮源、酵母泥制备、干燥、包装一系列步骤制成，具有以下有益效果：本发明发酵工艺通过反馈控制，因此本发明还具有操作易于实现、控制精度高、发酵水平稳定的优点。

摘要： 本发明公开了一种废酵母制备饲用干酵母的方法，依次包括匀浆、除硅藻土、脱盐、再匀浆、再脱盐、制粒、干燥等步骤。本发明还公开了一种干酵母，其采用前述步骤所制备，且其水分不高于10%、蛋白含量不低于40%、灰分不高于10%，能够直接用于饲料中。

摘要： 本发明涉及一种微生物发酵领域，特别涉及一种酿酒酵母菌株及酿酒酵母筛选方法及酵母菌株酿造杨梅酒的工艺。本发明提供了如下技术方案：一种酿酒酵母菌株，该菌株是已成熟且自然由杨梅树上脱落至地面的杨梅发酵筛选出来的，该菌株已于2015年1月8日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2015021。采用上述技术方案，提供了一种专一性强、起酵速度快、发酵活力强、酒精耐受力高、有较强的抗SO

摘要： 本发明是一种酵母铜、酵母铁和酵母锌复合饲料添加剂及其应用，其中酵母铜和酵母锌由如下步骤实现：粪源铜、锌的提取回收，嗜铜、锌酵母菌将无机铜、锌转化，离心、收集菌体，用蒸馏水洗涤3次，除去培养基中无机铜、无机锌及其他成分，收集菌体即获得饲用酵母铜、酵母锌。酵母铁由如下步骤实现：配制FeSO