面包酵母

摘要： 用工业耐高糖面包酵母BH3制备了102株单倍体,通过四分体分析发现,控制生物量和耐高糖发酵力的主效基因在此菌株中是杂合的,并且控制生物量的主效基因和控制接合型的基因MAT极大可能是连锁的。结果表明,通过自交和人工选择相结合的方式,筛选出耐高糖且发酵活力优良的18株单倍体,构建27个交配组合,其中有11个组合的自交菌株高于亲本的耐高糖发酵力水平,最高能达到亲本水平的116.73%,体现出菌株BH3在自交系选育上有进步空间。

摘要： 以面包酵母为基材,通过两步法制备得到黄原酸改性交联面包酵母(XCBY),并应用于水溶液中Pb(Ⅱ)的去除研究,原始面包酵母、XCBY和XCBY-Pb(Ⅱ)的理化特性分别采用SRA、SEM、EDS、FTIR、XRD和XPS等手段进行表征,研究了溶液pH、吸附剂用量、Pb(Ⅱ)初始浓度等因素对XCBY吸附性能的影响,并探讨了吸附动力学、等温线、热力学和XCBY的再生性能。结果表明,原始面包酵母经交联和黄原酸改性后,其细胞形态没有明显变化,且对Pb(Ⅱ)的吸附性能得到明显提高。XCBY对Pb(Ⅱ)的吸附过程更符合伪二阶动力学和Langmuir吸附等温线模型,热力学分析表明吸附过程为自发的吸热反应。在30°C、吸附时间为40min的条件下,Langmuir吸附等温线拟合结果显示XCBY对Pb(Ⅱ)的最大吸附量达到319.91mg/g。此外,Pb(Ⅱ)在XCBY上的吸附机制主要依赖于XCBY表面—NH_(2)的配位作用、—OH的离子交换以及—C(=S)—S-的螯合作用。指出作为一种简便经济的面包酵母化学改性方法,XCBY在含重金属离子废水的吸附处理方面具有潜在的发展应用前景。

摘要： 人肌肉基因首次插入面包酵母DNA刘霞研究人员成功将人类肌肉基因插入面包酵母的DNA中,这是科学家首次将如此重要的人类特征植入酵母细胞,得到的人源化酵母模型,可作为药物筛选和癌症研究工具。研究人员表示,与人类细胞或组织相比,酵母是一种神奇的有机体,因为它生长简单,其DNA可被很容易地修改,许多关键发现,如细胞分裂周期,都得益于酵母。

摘要： 面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)的抗逆性对于烘焙工业至关重要.以前期获得的耐冷冻酵母突变株B+MAL62为研究对象,测定其在高糖环境下的生长特性、形态特征、胞内海藻糖与甘油的积累以及产气的变化,并与市售高糖酵母进行对比.研究发现在质量分数为40％ ～60％的糖胁迫环境下,B+MAL62菌株的胞内海藻糖与甘油水平分别比对照菌株提升55.03％ ～64.27％与1.2～1.3倍,且高糖环境下B+MAL62具有更好的细胞形态稳定性,其产气速度以及最终产气量可优于市售高糖酵母.结果表明,麦芽糖酶编码基因MAL62高表达可增强面包酵母耐高糖能力.

摘要： 酵母是一类单细胞的真核生物,属于真菌界(子囊菌门),起源古老,目前已发现至少1500种酵母。酵母广泛地存在于自然界之中,包括我们熟悉的酿酒酵母与面包酵母,它们在自然界中以碳水化合物为原料,将其分解转换为二氧化碳与酒精,从中获得能量来源。

摘要： 目的:优化真空冷冻干燥过程中保护剂配方,得到发酵性能较好的面包酵母3G-28冻干粉.方法:在对脱脂奶粉、蔗糖、吐温-80、阿拉伯胶、β-环状糊精、甘油单因素实验基础上,采用响应面实验对复合冻干保护剂的配方进行了优化,并对酵母冻干粉的发酵力、海藻糖含量、蔗糖酶活力以及发酵液中的风味物质进行了研究.结果:各因素对面包酵母冻干粉活菌数量影响顺序为:甘油浓度＞蔗糖浓度＞脱脂奶粉浓度＞β-环状糊精浓度;最佳复合冻干保护剂的配方为:甘油4.7％,脱脂奶粉20％,β-环状糊精15％,蔗糖5％;面包酵母冻干粉活菌数量为36.89×109个/mL.面包酵母3G-28冻干粉的发酵能力为214 mg/h/g干酵母,海藻糖含量为44.22 mg/g干酵母,蔗糖酶活力20.27 U/g干酵母,与市售酵母菌冻干粉和初始菌株酵母冻干粉相比表现出较高的生物活性.在风味物质方面,面包酵母3G-28冻干粉与其它两者相比醇类的含量最高,表现出了良好的实用性.结论:本文探讨了面包酵母3G-28冻干粉的最佳冻干保护剂配方,得到了生物活性较优的面包酵母冻干粉,在改善面包产品品质及微生物工业化应用中具有很好的前景.

摘要： 在原有的"快速活性干酵母发酵力的测定"实验方法基础上,增加了 3因素3水平正交实验设计和方差分析.通过发酵力和发酵速率随时间变化的曲线及每克样品中所含酵母活细胞的数量,对梅山牌和安琪牌快速活性干酵母的发酵力进行比较,研究发现安琪牌和梅山牌活性干酵母每克样品所含酵母活细胞数分别约为5.4×107个和4.3×107个,安琪活性干酵母的发酵力优于梅山活性干酵母.改进后的实验激发了学生自主设计实验的学习动力和用软件进行数据分析的能力,从而获得良好的教学效果,也为教师进行实验教学改革提供了借鉴.

摘要： 细胞自噬最早提出于20世纪60年代,当时研究者首次观察到,细胞会将胞内成分包裹在膜中形成囊状结构,将它们运输到溶酶体降解并回收利用部分降解产物。20世纪90年代,大隅良典利用面包酵母筛选了细胞自噬的关键基因,并进一步阐释了酵母细胞的自噬机理。细胞自噬分子机理的发现增进了人类对细胞生理调控机制的理解,并为人类研究和治疗多种疾病提供了理论依据和技术支持。

摘要： 为研究面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)响应冷冻胁迫的机理,对面包酵母-20?°C处理7?d前后的发酵菌液进行胞内的代谢组学和转录组学分析.在-20?°C、7?d的环境胁迫下,面包酵母不加糖模拟面团发酵后的存活率为43％,发酵力下降42％.冷冻胁迫下,面包酵母胞内24种代谢物的变化与494种基因的表达差异与应答机制相关.通过差异代谢通路分析得出:冷冻胁迫下,胞内氨基酸的匮乏与质膜僵硬化可能是影响细胞生长和发酵性能的主要原因,而胞内不饱和脂肪酸相对含量的增加和海藻糖的积累并不能消除低温对细胞的损伤.研究结果可完善酵母冷冻胁迫应答机理,为耐性调节机制的研究提供思路,对冷冻面团的优化和技术发展具有重要意义.

摘要： 生物催化不对称还原拨基化合物现己广泛用于制备手性醇。在众多的生物催化剂中，面包酵母是迄今为止在前手性酮醋不对称还原中使用最广泛的微生物之一。基于序列相似性的研究表明，S. cerevisiae中至少存在49种潜在的NAD(P)H依赖的酮还原酶，这些还原酶可还原一系列的酮或酮酯，并且在活性上相互重叠，其中一些对同一底物具备活性的酶却具有不同的立体选择性，因此经常会得到不同立体构型醇的混合物。为了有针对性地调控酿酒酵母中催化相关底物的酮酷还原酶的表达，以提高全细胞催化的还原反应的产率和立体选择性，对酵母中存在的还原酶进行催化功能的鉴定是必要的。

摘要： 讨论了8株供试菌株的麦芽糖发酵力及葡萄糖阻遏麦芽糖代谢作用对面包酵母不加糖面团发酵力的影响。结果表明，高麦芽糖发酵力且低葡萄糖阻遏作用的菌株BY-14在不加糖面团发酵力较高，反之则较低。通过对菌株BY-14紫外-氯化锂复合诱变筛选得到突变菌株BH-11和BM-72，其面团发酵力比BY-14均有不同程度的提高。通过对这10株面包酵母比较得出，菌株本身利用麦芽糖能力高低和受葡萄糖阻遏程度大小都会对酵母不加糖面团发酵力有有不同程度的影响，其中葡萄糖阻遏麦芽糖代谢作用可能是影响酵母不加糖面团发酵力的主要因素。

摘要： 论述了冷冻面团技术的研究进展及影响面包酵母耐冷冻性的各种因子.耐冷冻面包酵母是冷冻面团技术的关键,许多胞内因子与酵母冷冻解冻耐受性有关,如酵母胞内海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、热休克蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些带电荷的氨基酸含量、呼吸能力、控制质膜的水运送的aquaporin基因的表达等等,而海藻糖在酵母胞内起到的耐冷冻作用被广泛证明.

摘要： 本文对面包酵母海藻糖酶活性的测定方法进行了研究。文章介绍的面包酵母海藻糖分解酶活性测定方法，有助于耐冷冻面包酵母评价标准的建立，同时为耐冷冻酵母菌株的筛选提供了一种可靠的方法。

摘要： 随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替.面包酵母在为人类带来极大方浇便的同时,也存在一定的劣势.如今人们对主食提出了更高的要求,消费趋势也随之改变,传统主食发酵剂能够满足消费者的口味,因而再度受到极大关注.国外已开展多年酸面团的研究,其微生物,尤其是乳酸菌的研究已取得较大成就.我国有着丰富的传统主食发酵剂资源,但应用及研究仍停留在初级阶段,因而筛选出代表性菌种并应用于工业化生产是首要任务.

摘要： 初步研究了海藻糖含量高低在面包酵母干燥过程中的发酵力损失率和其对酵母保存率的影响。研究结果表明，海藻糖含量越高。面包酵母的干燥损失率越小，保存率越大。

摘要： 天然食物中硒含量普遍较低，仅靠食物摄取硒元素来维持生命运动已远远满足不了健康的需要。补硒逐渐得到了广泛的认同。但硒摄入过量对机体可产生急、慢性毒性作用，同时出现硒(亚硒酸钠)的遗传毒作用等多方面的毒副性作用，其表现为疲倦、体重下降、呕吐、偏瘫、口中有金属味感、有脱发、指甲脱落及麻痹、声音沙哑、牙齿脱落等症状；利用微生物对无机物亚硒酸钠(Na2SeO3)进行生物转化，能直接得到有机硒产品，减轻后续处理压力。可以提高硒的生理活性和吸收率，而且还可以降低其毒性。因此美国等发达国家里人们获得有机硒的主要途径是硒酵母。本文利用面包酵母菌对无机硒(亚硒酸钠)进行有机转化。发酵方法是通过在一定条件下在培养基中加入不同浓度的无机硒溶液和不同时间加入无机硒溶液培养5天，离心得茵细胞，测定前样品经预处理：破碎菌细胞，显微镜下计数，计算破碎率，破碎后的菌体装入透析袋于蒸馏水中透析除去无机硒。测定方法是将样品用浓硫酸-高氯酸的消化体系消化后，紫外分光光度法于335nm处测量吸光度，在标准曲线上查出硒含量，计算无机硒的转化率。面包酵母是国家卫生部规定的可食用茵，有利于产品开发，更适合工业化大规模生产和食品加工之用，具有实际推广价值。

摘要： 本文分别以湛江叉鞭金藻(Isochrysis zhanjiangensis),面包酵母(Boker's Yeast)和蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidosa)三种饵料,在比重1.020～1.022,水温25～32°C的过滤海水中,按0.5ind/ml的密度培养刺尾纺锤水蚤(Acaritiaspinicausda).采用GB7649-87测定刺尾纺锤水蚤及其饵料的氨基酸组成,并进行对比,结果表明：不同饵料对刺尾纺锤水蚤的氨基酸总含量及部分必需氨基酸含量有一定影响.三种饵料以面包酵母的氨基酸含量最高,但是用湛江叉鞭金藻培养的刺尾纺锤水蚤的氨基酸含量最高,因此,本文从营养角度证实湛江叉鞭金藻是培养刺尾纺锤水蚤的最适饵料.

摘要： 通过紫外诱变结合反复冻融实验,筛选得到两株适合高糖冷冻面团制备工艺的突变菌株YPT-4和YPT-29.突变株YPT-4和YPT-29胞内海藻糖水平分别为72.33mg/g和75.05mg/g,比出发菌株分别提高了32.2％和37.1％;在高糖冷冻面团中的发酵力分别为40 cm3CO2/h和39 cm3CO2/h,比出发菌株分别提高了60％和56％.对突变菌株耐冷冻能力提高的机理进行了探讨,发现预发酵后胞内较高的海藻糖水平是突变菌株耐冷冻能力提高的物质基础.进一步对突变株中酸性海藻糖酶基因ATH1和中性海藻糖酶基因NTH1测序分析表明,在ATH1结构基因1740bp处发生了C到A的突变导致ATH1翻译提前终止,突变株中酸性海藻糖酶活力丧失,进而胞内海藻糖得以积累,抗冷冻性能得以提高.

摘要： 本文对国内市售的六种不同厂家的高活性面包干酵母的颗粒形态和所含元素的组成成分及含量进行分析测定,并对其发酵力的影响进行初步研究.

摘要： 一种面包酵母，特征在于：可以通过如下过程获得，即，使具有抗冷冻性酵母的二倍体菌株孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，使具有酵母特有的异味异臭非常弱的酒酵母和野生酵母的二倍体菌株的孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，并将它们进行有性生殖繁殖从而获得酵母菌株，由该所得酵母菌株中选取具有酵母特有的异味异臭弱的、根据需要还具有抗冷冻性的菌株，且干燥菌体中的异丁酸含量为150ppm以下，具有酵母特有的异味异臭非常弱的面包酵母。

摘要： 一种面包酵母，特征在于：可以通过如下过程获得，即，使具有抗冷冻性酵母的二倍体菌株孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，使具有酵母特有的异味异臭非常弱的酒酵母和野生酵母的二倍体菌株的孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，并将它们进行有性生殖繁殖从而获得酵母菌株，由该所得酵母菌株中选取具有酵母特有的异味异臭弱的、根据需要还具有抗冷冻性的菌株，且干燥菌体中的异丁酸含量为150ppm以下，具有酵母特有的异味异臭非常弱的面包酵母。

摘要： 本发明公开了耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母的制备方法。将面包酵母在含0.1-1wt％防腐剂的固体培养基上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1-1wt％防腐剂的斜面培养基上，再将斜面培养基上的酵母接种到含有0.1-1wt％防腐剂的液体培养基中培养，再取培养液接种到0.5-1wt％防腐剂的液体培养基中培养；重复上述步骤一次以上，再在含0.1-1wt％防腐剂的固体培养基上筛选获得耐防腐剂的面包酵母菌种。本发明还提供了耐防腐剂面包酵母的制备方法。本发明耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，缩短了面团的发酵时间，提高了生产效率。

摘要： 本发明提供一种面包酵母，该面包酵母在面包制作方法如直接面团法，发面团法和/或冷冻法中，在含盐和各种面包制作所需组份的高渗透压面团中具有很强的发酵能力，而且使用该酵母可以产生优质的比容积大的面包。尤其是，本发明提供的面包酵母对面包制作方法例如，直接面团法和/或发面团法中的渗透压和冷冻过程具有耐性。

摘要： 一种面包酵母，特征在于：可以通过如下过程获得，即，使具有抗冷冻性酵母的二倍体菌株孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，使具有酵母特有的异味异臭非常弱的酒酵母和野生酵母的二倍体菌株的孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，并将它们进行有性生殖繁殖从而获得酵母菌株，由该所得酵母菌株中选取具有酵母特有的异味异臭弱的、根据需要还具有抗冷冻性的菌株，且干燥菌体中的异丁酸含量为150ppm以下，具有酵母特有的异味异臭非常弱的面包酵母。

摘要： 一种面包酵母，特征在于：可以通过如下过程获得，即，使具有抗冷冻性酵母的二倍体菌株孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，使具有酵母特有的异味异臭非常弱的酒酵母和野生酵母的二倍体菌株的孢子发芽而得到单倍体酵母菌株，并将它们进行有性生殖繁殖从而获得酵母菌株，由该所得酵母菌株中选取具有酵母特有的异味异臭弱的、根据需要还具有抗冷冻性的菌株，且干燥菌体中的异丁酸含量为150ppm以下，具有酵母特有的异味异臭非常弱的面包酵母。

摘要： 本发明公开了耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母的制备方法。将面包酵母在含0.1－1wt％防腐剂的固体培养基上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1－1wt％防腐剂的斜面培养基上，再将斜面培养基上的酵母接种到含有0.1－1wt％防腐剂的液体培养基中培养，再取培养液接种到0.5－1wt％防腐剂的液体培养基中培养；重复上述步骤一次以上，再在含0.1－1wt％防腐剂的固体培养基上筛选获得耐防腐剂的面包酵母菌种。本发明还提供了耐防腐剂面包酵母的制备方法。本发明耐防腐剂面包酵母菌种及面包酵母，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，缩短了面团的发酵时间，提高了生产效率。

摘要： 本发明涉及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株，其适合生产具有渗透压耐受性和弱有机酸内在耐受性的面包酵母。本发明的菌株可用2010年7月8日于CNCM保藏的编号为I‑4341的工业酿酒酵母(S.cerevisiae)菌株或用在Ty谱和/或数量性状基因座图谱(QTL图)方面与之类似的工业菌株通过杂交或突变的方法得到。

摘要： 本发明涉及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株，其适合生产具有渗透压耐受性和弱有机酸内在耐受性的面包酵母。本发明的菌株可用2010年7月8日于CNCM保藏的编号为I-4341的工业酿酒酵母(S.cerevisiae)菌株或用在Ty谱和/或数量性状基因座图谱(QTL图)方面与之类似的工业菌株通过杂交或突变的方法得到。

摘要： 本发明提供一种面包酵母,该面包酵母在面包制作方法如直接面团法,发面团法和/或冷冻法中,在含盐和各种面包制作所需组份的高渗透压面团中具有很强的发酵能力,而且使用该酵母可以产生优质的比容积大的面包。尤其是,本发明提供的面包酵母对面包制作方法例如,直接面团法和/或发面团法中的渗透压和冷冻过程具有耐性。