乳蛋白

摘要： 激素在泌乳过程中起重要作用,乳糖、乳脂和乳蛋白的合成受多种激素共同调控。主要乳成分的合成是一个由不同激素相互协同、共同完成的复杂过程。研究泌乳相关激素对主要乳成分合成的作用机理,揭示激素调控乳成分合成过程,是目前研究的一个热点和难点。本文综述了激素对乳成分合成过程的影响及激素间协同调节作用的研究进展,为进一步研究主要乳成分合成的调控机理提供参考。

摘要： 水牛乳口感醇香,营养丰富,其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分含量均高于奶牛乳,还含有普通牛乳不可比拟的多种生物活性成分,且具有降胆固醇、抗菌消炎、抗氧化、增强人体免疫力等诸多特殊功能特性,是人类不可多得的高级天然食品。本文综述了水牛乳的营养成分及功能特性等研究进展,并进行了总结和展望。

摘要： 综述了不同乳蛋白组分的功能特性和生物活性,总结了目前关于乳蛋白质分离鉴定的方法,以期为乳蛋白营养价值综合利用提供参考,旨为进一步研究乳蛋白的分离制备和定性定量分析提供借鉴。

摘要： 乳蛋白是乳及乳制品中重要的组成成分,其含量和组成是影响营养、免疫等功能特性的重要因素。乳中蛋白组分复杂,不同组分含量差异大,随着乳蛋白功能特性研究的深入,快速准确测定乳蛋白组分的含量具有重要的意义和研究价值。本文对目前使用最多的酶联免疫法、毛细管电泳法、高效液相色谱法和高效液相色谱串联质谱法4类测定乳蛋白组分方法的原理、适用性和方法特点进行综述总结,为乳蛋白组分的准确测定和新方法建立提供可靠的技术参考,为乳品营养研究、乳产品开发、婴幼儿配方粉优化提供理论支持。

摘要： 为了探索体细胞评分与牛奶品质及产量相关性,本研究收集了宁夏地区某4个奶牛场的DHI数据,利用SAS软件对SCS与牛奶中乳蛋白率、乳脂率、奶产量、尿素氮等指标的相关性进行统计分析。结果表明,SCS与日产奶量呈显著负相关(P<0.05),与乳脂率、乳蛋白率和尿素氮没有显著的相关性。

摘要： 产品中使用了牛乳清的“半羊”奶粉以后再也不能称作羊奶粉了。近日,国家市场监督管理总局发布的《关于进一步规范婴幼儿配方乳粉产品标签标识的公告》(以下简称《公告》)对羊奶粉中的乳蛋白来源进行了明确规定。在业内人士看来,虽然今后众多“半羊”奶粉企业将面临成本上涨的压力,但终端产品价格或将保持稳定。

摘要： 总结了糖尿病特殊医学用途配方食品的设计原则,并着重对其蛋白质设计进行分析。梳理汇总了乳源生物活性蛋白及其肽的抗糖尿病作用,包括酪蛋白、乳清蛋白以及其水解物的作用机制、相关的体内和体外试验以及全乳蛋白的研究进展。为利用乳蛋白质来开发糖尿病特定全营养配方食品提供参考。

摘要： 为改善豆乳酸奶制品,分别从体系层面、颗粒层面和分子层面研究不同类型的乳蛋白——乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)和酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaCas)对豆乳凝胶特性的影响及机理。结果表明:WPI(≥20%)、40%NaCas的加入可以有效增强豆乳凝胶强度,其中WPI(≥20%)的作用最为显著。低替代比例的乳蛋白可以显著减小凝胶颗粒的粒径,而高比例的WPI会大幅度增大体系的凝胶颗粒。在微观结构方面,MPC的添加使得凝胶结构更为致密规则,NaCas的添加形成了细丝网状结构,而WPI的添加使得凝胶结构趋于不规则、致密。聚丙烯酰胺凝胶电泳及其光密度扫描结果显示,添加WPI(≤20%)可能会促进大豆7S蛋白的β亚基参与凝胶,而NaCas则会阻碍大豆11S蛋白碱性亚基的凝胶化。

摘要： 采用超高压处理对乳蛋白浓缩物(MPC)进行改性,研究其对乳蛋白结构和致敏性的影响。MPC采用不同压力(300,400,500 MPa)各处理10 min,结果表明:随着处理压力的升高,游离巯基含量显著降低,表面疏水性显著升高,且处理压力越高,变化程度越大;经超高压处理后,MPC的β-折叠含量显著升高,β-转角和无规则卷曲含量降低;经过500 MPa/10 min超高压处理后,MPC的可消化性显著提高,致敏性显著降低。超高压处理对MPC可消化性和致敏性的改善作用与其结构变化相关。

摘要： 牛奶中乳蛋白和乳脂肪含量的高低直接关系到牛奶的品质和风味。牛奶中乳蛋白主要可以分为酪蛋白和乳清蛋白两种类型,其合成代谢过程均受到mTOR信号分子通路、JAK-STAT信号分子通路、GCN2-eIF2a信号分子通路的影响。牛奶中乳脂肪主要为三酰基甘油酯、磷脂等,对于牛奶的营养和风味均有重要影响,其受到脂肪酸相关酶ACACA、FAS、SCD1的调控。饲料营养是影响牛奶中乳蛋白和乳脂肪的关键因素之一,包括精粗饲料配比及饲料添加剂的应用等方面。本文对牛奶中乳蛋白和乳脂肪的合成调控机理,及日粮组成对其的影响机制进行阐述,为改善乳品质提供参考。

摘要： 作为维持哺乳动物生命活动重要的"生物工厂",乳腺利用从流经血液中摄取的氨基酸等营养物质为底物合成乳蛋白.研究证实,氨基酸还可作为一种信号因子,通过乳腺内多种信号级联传导通路,调控乳蛋白基因的转录及翻译过程,从而影响乳腺中乳蛋白的合成.酪氨酸蛋白激酶-信号转导子和转录激活子(JAK-STAT)信号通路和哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路是乳蛋白基因转录和翻译过程中的主要调控路径.本文综述了乳腺JAK-STAT和mTOR信号通路的分子机制及氨基酸通过这些通路调控乳蛋白合成的研究进展,旨在进一步阐明氨基酸调控乳蛋白合成的作用机理.

摘要： 本研究旨在通过呼吸率(RR)测定,HSP70表达及乳成份分析,探索泌夏季不同胎次高产泌乳乳牛呼吸率对HSP70、乳成份、乳蛋白和酪蛋白的影响.夏季从中国西南采集不同胎次高产泌乳牛RR和气象数据,并采集乳和血样测乳成份和HSP70表达.用SAS进行统计分析,结果表明:夏季RR、Hsp70蛋白、产奶量、乳蛋白和酪蛋白受胎次响差异显著(P＜0.05).1)RR表现为1胎(69.9bpm)＞2胎(66.3bpm)＞3胎(63bpm);2)Hsp70蛋白1胎＞3胎＞2胎;3)产奶量1胎＜2、3胎,而1、2胎乳蛋白(3.65mg/1OOmg,3.63mg/1OOmg)和酪蛋白(2.12mg/100mg,2.10mg/100mg)＞3胎(3.6mg/100mg,2.08mg/100mg),其中2、3胎产奶量和乳蛋白相同而络蛋白2胎＞3胎.总之,夏季不同胎次奶牛呼吸率与HSP70表达、酪蛋白和乳蛋白是正相关,与产奶量负相关.因而夏季应加强初产泌乳牛管理措施,激发热适应能力,保护乳蛋白和络蛋白可持续产能力.

摘要： 本研究分析不同RFI水平荷斯坦奶牛乳成分差异，并通过表达谱芯片技术初步探究其乳蛋白合成机制上的区别。乳蛋白率和乳尿素氮值是监测奶牛蛋白代谢的重要指标。本试验发现，不同RFI奶牛在乳成分上是存在差异的，尤其是乳蛋白率和乳尿素氮。根据乳蛋白值与乳尿素氮值的比例，可以反映奶牛蛋白质代谢是否处于平衡状态。本试验通KEGG分析发现，JAK-stat信号通路在不同RFI奶牛组间差异最显著。研究表明，JAK-stat信号通路几乎存在于所有细胞因子信号的传递中，能够将细胞膜的信号直接传递到细胞核内，启动基因的转录，参与细胞生长、细胞增殖、细胞应激、细胞凋亡等调控过程。JAK-stat信号通路已被证实对奶牛泌乳有调节作用，特别是其中的JAK2-STAT5A通路。Brym等研究发现奶牛乳腺组织中乳蛋白基因的表达主要由催乳素介导的JAK-STAT5a途径发挥作用，STAT5a基因可能是奶牛生产性能的标志基因，其突变会引起泌乳量和乳成分的变化。STAT5进入核内后能结合到特异性DNA元件5’-TTCNNNGAA-3’定位到反应基因的启动子上，从而启动或增强乳蛋白基因的表达。

摘要： 乳蛋白多态性的检测可以通过蛋白和基因两个层面进行。蛋白层面主要是依据不同乳蛋白的相对分子质量、极性和电荷等理化特性进行分离检测，主要有电泳和高效液相色谱法。缪淑颖等（2012）采用高效液相色谱法研究乳蛋白基因多态性，发现高效液相色谱法是一种快速、准确、操作简便的良好方法。本研究旨在采用高效液相色谱法分析了我国南方地区水牛的乳蛋白多态性，研究结果可为水牛品种改良和高品质水牛乳制品开发提供理论依据和技术支持。本研究采用高效液相色谱法分析水牛乳蛋白基因多态性。高效液相色谱法因其准确度高，操作简便，重现性好等优点，是一种高效检测牛乳蛋白基因多态性的方法，因此是国内外研究乳蛋白基因多态性的普遍使用方法。本研究获得的我国南方地区水牛乳蛋白基因多态性结果，为今后奶牛品种改良和高品质水牛乳制品开发提供了基础数据。需要扩大样品量进一步加以分析，并研究这些多态性与牛奶加工特性等方面的关联性。

摘要： 乳品企业蛋白质的检测方法以"凯氏定氮"为主,该方法的优点是结果准确可靠,但是缺点是费时耗力,而且破坏样品,同时其以含氮量来换算蛋白质含量使其难以判断是否掺假.针对现阶段我国乳制品掺假的现状,可以将氨基酸作为指标进行掺假检验.本研究将500份原料乳样水解成氨基酸,采用UPLC技术建立氨基酸的测定方法,其精密度、稳定性、重复性、回收率、定量限及检测限均得到了较佳的结果.同时利用原料乳蛋白质含量与氨基酸种类及含量的图谱,建立以氨基酸监测蛋白质掺假的线性模型,从根本上杜绝了非蛋白氮对实验结果的影响.同时其在动物水解蛋白、三聚氰胺、乳清蛋白及大豆蛋白的掺假中均得到了较好的验证.

摘要： 近些年的研究表明,必需氨基酸不仅是合成乳蛋白的底物,而且还是调控乳蛋白合成的信号分子.不同的必需氨基酸通过mTOR信号通路调控乳蛋白合成的作用也不相同,既包括正调控作用,也包括负调控作用.研究不同必需氨基酸调控乳蛋白合成的分子机制将为提高乳蛋白合成率提供理论基础.本文综述了mTOR信号传导通路及必需氨基酸通过mTOR信号通路调控乳蛋白的合成研究进展,为揭示必需氨基酸作为蛋白质合成底物及细胞信号分子在乳蛋白合成过程中的作用机制提供研究方向.

摘要： 牛乳热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和质量的重要指标,本文详细概述了牛乳热稳定性影响因素的作用机理，主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等.

摘要： 乳蛋白及乳脂的合成及调控是哺乳动物乳腺上皮细胞内非常重要的代谢过程,现已发现mTOR信号通路主要调控乳蛋白的生成,而SREBP-1c促进脂类合成,但氨基酸和激素如何调节mTOR和SREBP-1c尚不很清楚.有研究表明,m6A甲基转移酶(methyltransferase-like protein3,METTL3)可以调控mRNA中m6A甲基化水平,从而调节蛋白质合成,但其是否调节乳腺中乳蛋白和乳脂肪合成尚未见报道.本试验首次研究METTL3在牛乳腺细胞(BMECs)中对乳蛋白和乳脂肪的调节作用及其分子机理.

摘要： 随着反刍动物蛋白质和氨基酸营养研究的深入，小肽在反刍动物乳腺蛋白质合成中的作用已引起重视。本试验研究了小肽转运载体2(oligopeptide transporter2,PepT2)在奶牛乳腺组织吸收利用小肽合成乳蛋白过程中的作用.在体外培养的奶牛乳腺组织培养液中分别添加不同浓度的Phe二肽(0和11.7μg/mL)或DEPC(0、0.01、0.1、0.5和1mmol/L)进行培养,试验结束后收集乳腺组织和培养液分别用于基因表达和乳蛋白合成的检测.结果表明,Phe二肽促进了PepT2和αs1-酪蛋白基因表达及乳蛋白合成(P＜0.05);随DEPC添加浓度的升高,αs1酪蛋白基因表达(P＜0.01)和乳蛋白合成(P＜0.05)显著降低;0.5mmol/L DEPC显著降低了Phe二肽组αs1-酪蛋白的基因表达(P＜0.05)和乳蛋白合成(P＜0.01)以及不添加小肽组乳蛋白合成(P＜0.05),但不影响不添加小肽组αs1-酪蛋白基因表达(P＞0.05).结果提示,奶牛乳腺能摄取苯丙氨酸二肽用于乳蛋白的合成,PepT2可能在乳腺小肽摄取过程中发挥重要作用.

摘要： 乳腺是一个复杂的器官,组织和细胞类型繁杂,乳腺氨基酸代谢受到众多因素影响,如日粮组成、氨基酸成分、饲料添加剂、瘤胃功能等.足量的比例平衡的氨基酸对奶牛营养具有重要意义,了解氨基酸的供应与平衡可以预测乳蛋白生产.日粮蛋白质和氨基酸对乳蛋白含量与产量有重要影响.在大部分日粮条件下,蛋氨酸是第一限制性氨基酸,通过理化方法保护蛋氨酸过瘤胃可以改善蛋氨酸的生物有效性.此外,赖氨酸和支链氨基酸(异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)对于乳蛋白合成也很重要.当氨基酸不足以用于乳蛋白合成时,可从肽结合氨基酸库中释放.某些情况下,氨基酸平衡对乳蛋白合成的重要性更甚于日粮蛋白质的含量,适宜比例的必需氨基酸能增加乳蛋白合成,氨基酸平衡的改善可促进乳蛋白合成,提高奶产量.当日粮粗饲料质量较差时,可溶性碳水化合物可能成为瘤胃微生物蛋白质合成的限制因素,导致乳蛋白前体物数量下降.需要同时优化瘤胃内微生物蛋白质合成和适宜补充氨基酸,才能满足乳蛋白合成的需要.

摘要： 用壳聚糖去除乳清浓缩蛋白中β－乳球蛋白及回收β－乳球蛋白的方法，它涉及乳品加工领域，特别涉及对β－乳球蛋白的去除及回收的方法。本发明解决了现有方法成本较高、选择性差、对β－Lg的去除率低的问题。本发明方法如下：用NaOH溶液调节壳聚糖浓度为2.0mg·mL

摘要： 本发明涉及一种β‑乳球蛋白的抗原表位肽、完全抗原、抗体以及测定β‑乳球蛋白残留量的方法。抗原表位肽的氨基酸序列为CGAQALIVTQTMKGLDIQKVAGTWYS。测定β‑乳球蛋白残留量的方法为：S1：合成β‑乳球蛋白作用表位肽。S2：将β‑乳球蛋白作用表位肽制备为完全抗原。S3：制备单抗或多抗。S4：以步骤S3的单抗或多抗为一抗，采用间接竞争ELISA方法检测不同蛋白酶水解β‑乳球蛋白的水解液中β‑乳球蛋白残留量。本发明通过间接竞争ELISA方法实现β‑乳球蛋白的测定，以β‑乳球蛋白的AA12～37抗原表位肽作为免疫原，利用该免疫原制备测定所需的抗体。制备的抗体对β‑乳球蛋白水解物中残留的含有作用表位的肽段有极高的特异性，检测更加准确。

摘要： 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种银杏蛋白肽发酵乳及银杏蛋白肽发酵乳饮料的制备方法。所述制备方法包括：银杏的前处理、银杏粉的制备、银杏粉脱脂、超声波/微波辅助提取银杏蛋白、具有降糖降脂活性银杏蛋白肽的可控制备、膜过滤分离多肽、银杏蛋白肽发酵乳及发酵乳饮料的制作。本发明采用超声波和微波协同辅助的方法提取银杏蛋白，提高了蛋白提取率；采用定向可控酶解技术制备具有降糖降脂、降胆固醇和抗氧化活性的银杏蛋白肽，并将其制备成具有保健功能的银杏蛋白肽发酵乳及乳饮料，提高了银杏的经济和社会价值。

摘要： 本发明公开了一种检测α‑乳白蛋白、β‑乳球蛋白和乳铁蛋白的核酸适配体探针，属于食品分析的免疫分析技术领域，本发明公开的检测α‑乳白蛋白、β‑乳球蛋白和乳铁蛋白的核酸适配体探针的核苷酸序列如SEQ ID NO.1～3所示。本发明方法可以快速准确的同时测定α‑乳白蛋白、β‑乳球蛋白和乳铁蛋白的含量，灵敏度高，检测时间短，操作简单易行。

摘要： 本发明主要涉及一种生产去矿物质化乳蛋白质组合物的方法，其基本特征在于，其包括至少以下步骤：‑制备(2,3,5,7,9,10,12)或提供乳蛋白质组合物(1,1a,1b)，‑对所述乳蛋白质组合物(1)进行超滤(15)，‑对上一步中获得的超滤保留物(16)进行纳米过滤(17)，和‑对上一步中获得的纳米过滤保留物(18)进行电渗析(19)，所述方法不包括涉及经过离子交换树脂的任何步骤。本发明还涉及一种通过所述方法获得的去矿物质化乳蛋白质组合物。特别而言，该组合物的天然蛋白相对于总蛋白的百分比大于85。

摘要： 本发明提供一种在用具有直接作用于蛋白质中的酰氨基进行脱酰胺化而没有肽键的断裂和蛋白质的交联的作用的酶将乳蛋白脱酰胺时，改善其脱酰胺化率和脱酰胺化速度的方法。另外还提供乳蛋白的酶变性方法。使具有直接作用于分子量5000以上的蛋白质中的酰氨基进行脱酰胺化而没有肽键的断裂和蛋白质的交联的作用的蛋白质脱酰胺酶作用于预先变性的乳蛋白，进行脱酰胺化。另外，使用该酶进行乳蛋白的变性。

摘要： 本发明公开了一种低致敏乳蛋白的制备方法及包含低致敏乳蛋白的乳母营养组合物，涉及乳产品加工领域。本申请所述低致敏乳蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)将乳蛋白粉与水混合，充分溶解得到乳蛋白溶液；(2)将中性蛋白酶和氯化钙加入步骤(1)中得到的乳蛋白溶液中进行酶解反应，酶解反应结束后，保温，再冷却至25‑30°C，得到乳蛋白酶解液；(3)将步骤(2)中得到的乳蛋白酶解液作为发酵底物进行乳酸菌发酵，得到低致敏乳蛋白。本申请通过酶解和发酵结合的方法，结合了两者对降低致敏性的优势，富含支链氨基酸，且该工艺可行性好、重复性好。

摘要： 本发明主要涉及一种生产去矿物质化乳蛋白质组合物的方法，其基本特征在于，其包括至少以下步骤：‑制备(2,3,5,7,9,10,12)或提供乳蛋白质组合物(1,1a,1b)，‑对所述乳蛋白质组合物(1)进行超滤(15)，‑对上一步中获得的超滤保留物(16)进行纳米过滤(17)，和‑对上一步中获得的纳米过滤保留物(18)进行电渗析(19)，所述方法不包括涉及经过离子交换树脂的任何步骤。本发明还涉及一种通过所述方法获得的去矿物质化乳蛋白质组合物。特别而言，该组合物的天然蛋白相对于总蛋白的百分比大于85。

摘要： 本发明提供一种在用具有直接作用于蛋白质中的酰氨基进行脱酰胺化而没有肽键的断裂和蛋白质的交联的作用的酶将乳蛋白脱酰胺时，改善其脱酰胺化率和脱酰胺化速度的方法。另外还提供乳蛋白的酶变性方法。使具有直接作用于分子量5000以上的蛋白质中的酰氨基进行脱酰胺化而没有肽键的断裂和蛋白质的交联的作用的蛋白质脱酰胺酶作用于预先变性的乳蛋白，进行脱酰胺化。另外，使用该酶进行乳蛋白的变性。

摘要： 本发明公开了一种鱼蛋白和植物蛋白或乳蛋白复合粉，包括鱼蛋白粉、植物蛋白粉或乳蛋白粉、牛奶粉、麦芽糊精、大豆磷脂、杏仁粉、花生粉、核桃粉、石斛粉、西番莲粉、柠檬酸、麦芽糖醇、营养强化剂、中药材提取物，本发明一种鱼蛋白和植物蛋白或乳蛋白复合粉，采用鱼蛋白粉、植物蛋白粉、乳蛋白粉为原料，辅以牛奶粉、麦芽糊精、大豆磷脂、杏仁粉、花生粉、核桃粉等组份，制备成复合蛋白粉，含有丰富的植物蛋白及动物蛋白，蛋白种类来源丰富，且蛋白含量高，配比科学合理，必需氨基酸组成优于单一蛋白质，符合人体对必需氨基酸的摄入量，优于联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的必需氨基酸生理需要量的估计值。