原料乳

摘要： 建立快速、简便、低价、有效、稳定、安全(quick、easy、cheap、effective、rugged、safe,QuEChERS)前处理结合高效液相色谱-串联质谱技术同时测定原料乳中β-激动剂、喹诺酮和磺胺类30种兽药残留的分析方法。样品经酸化乙腈溶液和乙二胺四乙酸-Mcllvaine缓冲液提取,盐析后的乙腈相用十八烷基硅烷和N-丙基乙二胺净化剂分散固相萃取净化,在电喷雾正离子多反应监测模式下进行测定。30种兽药在0.5μg/kg~100.0μg/kg线性关系良好,相关系数(r)>0.99。方法检出限和定量限分别为0.10μg/kg~1.21μg/kg和0.28μg/kg~4.05μg/kg。在5.0、10.0、20.0μg/kg加标水平时,回收率为71.1%~94.8%,相对标准偏差均低于12.2%。该方法准确可靠、灵敏度高,可用于原料乳中β-激动剂、喹诺酮和磺胺类兽药残留的定量分析。

摘要： 文章通过阳性添加回收试验,对《(GB/T22400—2008)原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法》进行验证,结果表明,该方法的精密度、重复性良好;在添加浓度0.5~5 mg/kg,平均回收率可达到90%以上;阳性添加检测限浓度均可检出;阳性添加定量限浓度均可准确定量。

摘要： 耐冷菌在原料乳低温贮藏、加工和运输等过程中广泛存在,通过产生耐热蛋白酶和脂肪酶等胞外酶,水解牛奶中的乳清蛋白、牛血清白蛋白、酪蛋白和甘油三脂,导致乳制品品质显著下降。本文从原料乳中分离出29株假单胞菌和1株芽孢杆菌,90°C处理5 min使耐冷菌Z8、Z14、P4、P5和P8胞外脂肪酶活性分别提高1.88倍、2.20倍、2.00倍、2.25倍和3.67倍,使菌株P11、P15和Z7胞外蛋白酶活性分别提高1.89倍、1.81倍和2.11倍,表明耐冷菌能够分泌耐热胞外酶。培养温度对耐冷菌产胞外酶有显著影响,4°C和37°C培养能够抑制耐冷菌产酶能力。本研究为原料乳中耐冷菌及其胞外酶的控制提供理论依据。

摘要： 为调查阿拉尔乳业公司异常原料乳中是否存在短小芽孢杆菌,采集阿拉尔乳业公司原料乳分别于55°C、37°C和5°C培养。分离培养后,挑取单一菌落进行革兰氏染色镜检观察,并提取菌株DNA进行16S rRNA扩增,测序比对分析。根据结果显示:异常原料乳中存在短小芽孢杆菌,该检测结果为乳制品行业的微生物安全提供有效的保护措施。

摘要： 超高压(ultra high pressure,UHP)技术是一种将食品置于100 MPa以上的高压力下处理的新技术,可以改善食品品质和杀灭食品中的微生物。本文总结了国内外UHP乳制品加工领域的最新研究进展,介绍了UHP对原料乳、加工乳品品质的影响,重点阐述了UHP在促进干酪成熟和低脂、低盐干酪生产等方面的优势,探讨了基于UHP乳制品加工的可行性与实效性,以期为UHP技术更好、更广泛地应用及改善乳制品品质提供理论基础。

摘要： 为了解辽宁省原料乳中是否含有β-内酰胺酶抗生素残留,对其质量状况进行调查.采用《乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检验方法——杯碟法》检验方法对辽宁省送检的186批次原料乳样品进行检测.结果 共检出23批次β-内酰胺酶阳性样品,原料乳阳性样品检出率高达12.4％.调查发现,辽宁省原料乳中β-内酰胺酶检出率较高,在原料乳源头上还存在着一些安全隐患,应加快国家标准的建立和规范管理措施,以保证乳制品的质量安全.

摘要： 本文采用二代高通量测序技术研究北京、河北、内蒙古、天津四地区不同季节原料乳样品中的细菌多样性并对其进行功能预测.收集四地区不同季节原料乳样品23份,提取基因组DNA后使用IlluminaMiSeq测序平台对细菌16S rRNA的V3-V4"可变区"进行测序,结合数据库对原料乳中微生物群落分布、相对丰度和细菌功能基因代谢途径进行分析.原料乳中的细菌可分为33门732属,其中变形菌门(Proteobacteria),厚壁菌门(Firmicutes),拟杆菌门(Bacteroidetes)和放线菌门(Actinobacteria)为主要菌门,平均相对丰度占微生物总数的99.37％.优势菌属为假单胞菌属(Pseudomonas)和不动杆菌属(Acinetobacter),平均相对丰度之和为60.55％.不同地区、不同季节原料乳微生物群落的结构组成和相对丰度存在差异,且假单胞菌属和气单胞菌属的相对丰度在不同季节原料乳中存在显著性差异(p<0.05).氨基酸代谢、碳水化合物代谢和膜运输为原料乳细菌主要的代谢途径.

摘要： 原料乳低温储藏期间,嗜冷菌大量繁殖,对乳制品质量和保质期构成极大威胁.特别是嗜冷菌产生的胞外蛋白酶、脂肪酶和磷脂酶等酶类能耐受巴氏杀菌和高温瞬时灭菌,水解牛奶中的蛋白质、脂肪和卵磷脂等营养物质.本文重点介绍嗜冷菌及其胞外产物对原料乳加工的影响和常见的快速分析检测方法,以期为乳品安全加工提供理论依据.

摘要： 为探究4°C冷藏过程中原料乳脂类物质的变化,以酸价及过氧化值为衡量标准判定原料乳的脂肪氧化情况;采用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱技术对各冷藏阶段脂类代谢物的差异及变化进行分析.结果显示,冷藏过程中原料乳酸价及过氧化值持续升高,其中0～1d升高速度最快.差异代谢物分析显示,乳代谢体系变化极为复杂,脂类代谢物种类及变化在所检测的6类显著性差异代谢物中最突出,从初始的9种增至24种.进一步分析脂类代谢物表达量时发现游离脂肪酸、磷脂表达量分别在冷藏3～4 d和冷藏6 d会发生较大波动.结合KEGG通路分析,发现游离脂肪酸参与的脂肪酸生物合成在各冷藏阶段变化显著(P＜0.05);冷藏3d时脂类代谢物通路数量最多,共计9条.因此,冷藏3d可作为原料乳冷藏品质控制的关键节点.

摘要： 目的:建立一种同时检测原料乳中18种喹诺酮类药物残留的快速检测方法.方法:采用液液萃取净化法进行前处理,并将该前处理技术与超高效液相色谱串联质谱相结合,分析原料乳中18种喹诺酮类药物的残留量.结果:18种喹诺酮在2.0～100.0 ng/mL内具有良好的线性关系(R2≥0.992),检出限为0.02～0.50 μg/kg,定量限为0.06～1.50 μg/kg;18种喹诺酮的加标回收率为74.0％～106.5％,相对标准偏差为1.1％～13.0％.结论:该方法简单高效、准确度高,可作为原料乳中喹诺酮类药物残留的定量确证检验方法.

摘要： 本文主要介绍了原料乳的检验方法,包括污染物的检测,理化检测,酒精实验,兽药残留的检测.其中污染物包括亚硝酸盐,硝酸盐,三聚氰胺;理化包括杂质度,蛋白质,脂肪等;兽药残留包括链霉素,抗生素,四环素,拮抗剂等.只有用优质的原料乳,才能生产出优质的乳制品;因此,原料乳的检测是生产各种乳制品的重要环节.牛奶的质量主要取决于原料乳的好坏,生产牛奶的众多环节能不能确保牛奶的安全卫生是每一位食用者所关心的问题.解决这一问题就要提高原料乳的质量,从奶源抓起.

摘要： 采用硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephacryl S-100HR凝胶过滤层析方法对从原料乳中分离出一株嗜冷菌胞外耐热蛋白酶进行纯化及特性研究,将纯化后的单一蛋白酶进行SDS-PAGE分子质量测定、最适温度、最适pH值、热稳定性、金属离子对其的影响及氨基酸种类分析.纯化后蛋白酶的分子质量为47kD,经纯化后蛋白酶比活提高了近61.38倍;最适温度和pH值分别为30°C和7.0;二硫苏糖醇对蛋白酶活性具有一定的抑制作用,Fe2+可以促进蛋白酶活性的提高;该酶具有较强耐热性,原酶液经130°C热处理3min后,残留酶活仍超过原酶液的47.67％;该蛋白酶氨基酸组成中甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)和谷氨酸(Glu)的含量占明显优势,其中Gly含量最高,摩尔分数高达42％.研究将有助于进一步理解荧光假单胞菌蛋白酶的特性和该蛋白酶与UHT乳陈化、凝胶之间关系.

摘要： 针对目前我国原料乳收购标准，乳制品工厂对原料乳常规检测项目一般包括，感官、奶温、酒精试验、脂肪、蛋白、非脂乳固体、杂质度、酸度、冰点等最基本的指标已经远远不能代表原料乳的真实情况，所以必须对原料乳的一些重要安全指标进行检测，如掺碱、亚硝酸盐、糊精、非正常乳蛋白等外来添加物、三聚氰胺、农药残留、兽药残留、毒素指标等等。结合自身的实际工作经验，现对乳品企业原料乳的质量验收及质量对策研进行分析。提出监管部门应制定奶牛饲养兽药使用准则，明确不允许使用的兽药明细，为加强兽药的管理，要求奶牛场建立一套“以防为主，防治结合”的防疫控制方案，奶牛养殖饲料管理是保证高产量和牛奶品质的主要因素，原料乳要从挤奶到运输各个环节微生物的控制。

摘要： 乳品企业蛋白质的检测方法以"凯氏定氮"为主,该方法的优点是结果准确可靠,但是缺点是费时耗力,而且破坏样品,同时其以含氮量来换算蛋白质含量使其难以判断是否掺假.针对现阶段我国乳制品掺假的现状,可以将氨基酸作为指标进行掺假检验.本研究将500份原料乳样水解成氨基酸,采用UPLC技术建立氨基酸的测定方法,其精密度、稳定性、重复性、回收率、定量限及检测限均得到了较佳的结果.同时利用原料乳蛋白质含量与氨基酸种类及含量的图谱,建立以氨基酸监测蛋白质掺假的线性模型,从根本上杜绝了非蛋白氮对实验结果的影响.同时其在动物水解蛋白、三聚氰胺、乳清蛋白及大豆蛋白的掺假中均得到了较好的验证.

摘要： 近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源的针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的.本文根据国际食品法典委员会CAC拟定的微生物风险评估的原则和指导方针,从危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述四个方面综述了关于原料乳中金黄色葡萄球菌国内外风险评估的研究现状.通过国外成熟的定量风险评估案例,介绍了关于原料乳中金黄色葡萄球菌定量风险评估的基本框架,提出了未来应加强构建肠毒素预测模型、更为系统的对原料乳从牧场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议,为我国原料乳及乳制品的安全质量监控和风险预警体系提供基础信息.

摘要： 采用硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephacryl S-100 HR凝胶过滤层析方法对从原料乳中分离出一株荧光假单胞菌胞外耐热蛋白酶进行纯化及特性研究,将纯化后的单一蛋白酶进行SDS-PAGE分子质量测定、最适温度、最适pH值、热稳定性、金属离子对其影响及氨基酸种类分析.纯化后蛋白酶的分子质量为47kD,经纯化后蛋白酶比活提高了近61.38倍;最适温度和pH值分别为30°C和7.0;二硫苏糖醇对蛋白酶活性具有一定的抑制作用,Fe2+可以促进蛋白酶活性的提高;该酶具有较强耐热性,原酶液经130°C热处理3min后,残留酶活仍超过原酶液的47.67％;该蛋白酶氨基酸组成中甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)和谷氨酸(Glu)的含量占明显优势,其中Gly含量最高,摩尔分数高达42％.研究将有助于进一步理解荧光假单胞菌蛋白酶的特性和该蛋白酶与UHT乳陈化、凝胶之间关系.

摘要： 原料乳中内源性纤溶酶是影响牛乳加工特性及乳制品品质的重要因素,本文对影响原料乳中纤溶酶活性的主要因素进行了分析.结果表明,养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著(p＜0.05);挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著(p＞0.05);原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降,巴氏杀菌(75°C、15s)仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25％;半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用.根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用.

摘要： 本文将一种微生物快速荧光光电检测方法与传统国标培养方法同步用于原料乳和酸奶的卫生指标菌和致病菌检测，对两种方法的检测结果进行比较。得出了两种方法结果基本一致的结论.该检测系统相对于传统检测法具有检测时间短、操作简单、可自动操作等优点，具有现实的使用意义和推广价值。

摘要： 通过使用ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测洲定仪检测原料乳中细菌总数的比较验，确定了ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测定仪的检测结果具有良好的相关性，且成本低廉，是一种值得推广的新型技术。

摘要： 内生芽孢是目前所知的最具抗逆性的生命体结构.芽孢存在于乳中对乳的加工及保藏造成一定的安全隐患.本文对乳品加工全过程芽孢的来源、检测及控制进行了阐述,以期为生产合格的乳制品提供技术指导.

摘要： 本发明提供杂味少的具有强烈的乳味增强作用的食品原料、其制造方法和用于使乳味提高的方法、使用能够代替一部分或大部分乳制品的食品原料而制作能够廉价地提高乳味的美味度的牛奶类硬糖，特别是制作牛奶类的无糖硬糖。本发明一种具有乳味增强作用的食品原料，该食品原料通过加热含有氨基酸和糖质的水溶液而得到，该氨基酸以选自缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种氨基酸为主要成分。相对于全部氨基酸总量，选自上述缬氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和精氨酸中的至少3种氨基酸的总量为70重量％以上。

摘要： 提供了干酪原料乳的生产，所述生产没有影响干酪的风味的风险，具有低的能量消耗，没有在离心分离器内积聚细菌的风险，提高了所述离心分离器的细菌清除率，并且不需要大容量的离心分离器。[解决手段]本发明提供有：第一离心分离器(3)，其将奶(1)分离成奶油部分(5)和脱脂乳部分(6)；微过滤器(11)，其将所述脱脂乳(6)分离成渗透物(14)和渗余物(15)；第二离心分离器(18)，其将所述渗余物(15)分离成洁净部分(20)和高细菌含量残渣(21)；以及用于使所述洁净部分(20)返回到所述微过滤器(11)中的装置。将所述奶油部分与所述渗透物组合以得到干酪原料乳(26)。

摘要： 通过改善生乳等的原料乳中的转谷氨酰胺酶(以下简称为TG)的反应性，谋求有效改善乳蛋白质，或者利用如此得到的改性的原料乳，提供物性或食感改良的乳制品。通过谷胱甘肽系化合物或抗坏血酸盐等各种还原剂，处理原料乳中的乳蛋白质，能够改善TG的反应性。此时，即使还原剂和TG同时添加，效果也非常大，而且，在对食品的食味没有影响的添加量下，能够达到目的。

摘要： 本发明公开了一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。该方法采用浊度法区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的热处理工艺，对乳成分的影响是大不相同的。原料乳经不同的热处理温度和时间处理以后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转化为可溶性钙，并且对酪蛋白胶粒进行了分散，会呈现出不同的浊度。因此，采用浊度法可以快速的区分原料乳、巴氏乳和UHT乳，该方法操作简便，检测速度快，费用低。本发明方法在液态乳制品快速检测领域具有广阔的应用前景。

摘要： 提供了干酪原料乳的生产，所述生产没有影响干酪的风味的风险，具有低的能量消耗，没有在离心分离器内积聚细菌的风险，提高了所述离心分离器的细菌清除率，并且不需要大容量的离心分离器。本发明提供有：第一离心分离器(3)，其将奶(1)分离成奶油部分(5)和脱脂乳部分(6)；微过滤器(11)，其将所述脱脂乳(6)分离成渗透物(14)和渗余物(15)；第二离心分离器(18)，其将所述渗余物(15)分离成洁净部分(20)和高细菌含量残渣(21)；以及用于使所述洁净部分(20)返回到所述微过滤器(11)中的装置。将所述奶油部分与所述渗透物组合以得到干酪原料乳(26)。

摘要： 一种褪黑素含量高的原料乳及获得褪黑素含量高的原料乳的方法，它涉及一种含有褪黑素的原料乳及提高原料乳中褪黑素含量的方法。本发明解决了现有提高原料乳中褪黑素含量方法存在的原料乳中乳糖含量低的问题。原料乳中的营养成分包括褪黑素、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和水；方法：泌乳期的奶牛饲养根据光照强度分为光照期、黑暗期和采奶期，即得到褪黑素含量高的原料乳。本发明原料乳中褪黑素和乳糖的含量均较高。

摘要： 通过改善生乳等的原料乳中的转谷氨酰胺酶(以下简称为TG)的反应性,谋求有效改善乳蛋白质,或者利用如此得到的改性的原料乳,提供物性或食感改良的乳制品。通过谷胱甘肽系化合物或抗坏血酸盐等各种还原剂,处理原料乳中的乳蛋白质,能够改善TG的反应性。此时,即使还原剂和TG同时添加,效果也非常大,而且,在对食品的食味没有影响的添加量下,能够达到目的。

摘要： 本发明提供一种快速鉴别原料乳、巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的方法，包括以下步骤：S1、向待测乳样中加入酚酞二磷酸四钠水溶液，调节混合液的pH为8.2～10，然后于35～43°C水浴加热，观察混合液颜色变化；S2、向待测乳样中加入过氧化氢水溶液，采用淀粉碘化钾试纸检测，观察试纸颜色变化；S3、如果S1混合液颜色为红色，S2试纸颜色为蓝色，则待测乳样为原料乳；如果S1混合液颜色为无色，S2试纸颜色为蓝色，则待测乳样为巴氏杀菌乳；如果S1混合液颜色为无色，S2试纸颜色为无色，则待测乳样为超高温灭菌乳。该方法不需要专业的测定仪器，仅通过乳样和试纸的颜色变化情况即可快速判定待测样品的热处理程度。

摘要： 本发明公开了一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。该方法采用浊度法区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的热处理工艺，对乳成分的影响是大不相同的。原料乳经不同的热处理温度和时间处理以后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转化为可溶性钙，并且对酪蛋白胶粒进行了分散，会呈现出不同的浊度。因此，采用浊度法可以快速的区分原料乳、巴氏乳和UHT乳，该方法操作简便，检测速度快，费用低。本发明方法在液态乳制品快速检测领域具有广阔的应用前景。

摘要： 本发明公开了一种酵母菌发酵乳饮料的原料组合物，包括以下质量百分比的原料：原料乳35％‑80％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑15％，补水到100％；所述稳定剂包括以下组分：(a)微晶纤维素、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、琼脂、淀粉、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上；(b)单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。通过使用上述技术方案中所提供的酵母菌发酵乳饮料的原料组合物为原料，加入马克斯克鲁维酵母进行发酵之后，制得一种新的中性的、含气的发酵乳饮料，拓展了酵母菌在中性乳饮料中的应用。并且，得到的酵母菌发酵乳饮料含有自然发酵产生的气体，刹口感强，风味独特，稳定性好。