原料乳乳蛋白掺假的检测

摘要

乳品企业蛋白质的检测方法以"凯氏定氮"为主,该方法的优点是结果准确可靠,但是缺点是费时耗力,而且破坏样品,同时其以含氮量来换算蛋白质含量使其难以判断是否掺假.针对现阶段我国乳制品掺假的现状,可以将氨基酸作为指标进行掺假检验.本研究将500份原料乳样水解成氨基酸,采用UPLC技术建立氨基酸的测定方法,其精密度、稳定性、重复性、回收率、定量限及检测限均得到了较佳的结果.同时利用原料乳蛋白质含量与氨基酸种类及含量的图谱,建立以氨基酸监测蛋白质掺假的线性模型,从根本上杜绝了非蛋白氮对实验结果的影响.同时其在动物水解蛋白、三聚氰胺、乳清蛋白及大豆蛋白的掺假中均得到了较好的验证.