酸乳生产中常见质量问题的原因及控制措施

摘要

@@酸乳生产中常见的质量问题有:全部或个别不发酵，凝块中含有气体，乳脂肪上浮，乳清析出或质地稀薄，表面不够清洁光滑，表面霉菌生长，表面无光泽，色泽异常，过于发粘，有砂质感和小颗粒，酸乳风味不良，酸度过高或过低，有酸败味、酒精味、氧化味、油墨味和其它不自然风味等。这些质量问题如未能从根本上及时妥善地解决，则会影响酸乳产品质量，也造成了生产资源的浪费，不利于乳品企业的发展。笔者结合多年的生产实践，将常见质量问题产生的原因及解决措施进行总结。