花椒油

摘要： 为了研究橄榄油与菜籽油的调和比例对花椒油挥发性物质及营养成分的影响,利用气相色谱(Gas chromatography,GC)和离子迁移谱(Ion mobility spectrometry,IMS)联用技术对7个花椒油样品(纯橄榄花椒油GL、纯菜籽花椒油AJ、花椒油1-9(菜籽∶橄榄=1∶9)、花椒油3-7(菜籽∶橄榄=3∶7)、花椒油5-5(菜籽∶橄榄=5∶5)、花椒油6-4(菜籽∶橄榄=6∶4)、花椒油8-2(菜籽∶橄榄=8∶2))中的挥发性成分进行采集和分析。结果表明:不同花椒油都有各自的特征峰区域,GL的特征风味物质主要是糠醛、乙酸异丁酯、乙酸乙酯、3-甲基丁醛、正已醇,AJ的特征风味物质有二烯丙基二硫化物、柠檬烯、正戊醇、丙酸、E,E-2,4-庚二烯醛、乙酸-3-甲基丁酯、羟基丙酮、2-庚酮等;根据指纹图谱及主成分分析发现,与GL风味最为接近的是花椒油1-9,与AJ风味最为接近的是花椒油8-2;GL中角鲨烯含量为2 912.11 mg/kg,花椒油3-7、5-5、6-4、8-2中角鲨烯含量均极显著低于GL(P<0.01);GL中甾醇含量为1 427.56 mg/kg,花椒油5-5、6-4、8-2中甾醇含量均显著高于GL(P<0.05);6个橄榄花椒油样品中的α-生育酚含量均无显著差异。可见,花椒油中的挥发性物质、营养成分与菜籽油-橄榄油的调和比例密切相关,本研究结果可为菜籽-橄榄花椒调和油的调和比例提供数据参考。

摘要： 该研究以水杨醛和壳聚糖的席夫碱反应产物为壁材,花椒油为芯材,采用喷雾干燥法得到花椒油微胶囊产品(Zanthoxylum bungeanum oil microcapsule, ZBOM),表征ZBOM的结构、形貌和粒径并测定了产品的热稳定性,同时探究了壁芯质量比、乳化剂质量浓度和蠕动泵进料速度3个因素对包埋率的影响,设计正交试验,优化制备工艺。结果表明,SA-CS壁材通过物理作用包埋花椒油,成功制得球形花椒油微胶囊。优化后工艺为:壁芯质量比1∶0.75,乳化剂质量浓度1.95 g/L,蠕动泵进料速度300 mL/h,此条件下包埋率为(67.2±0.6)%。ZBOM成囊效果好,囊壁光滑,无粘连现象,具有一定热稳定性。该研究结果丰富了微胶囊壁材的选择,有望进一步应用于食品、医药等领域。

摘要： 目的:探究掺入不同比例的橄榄油对花椒油的抗氧化、抑菌作用以及贮藏特性的影响,以确定橄榄油的加入比例.方法:检测分析橄榄花椒油的抗氧化组分含量,应用·OH清除力、ABTS+·清除力、DPPH·清除力、总抗氧化力以及还原力评价橄榄花椒油的体外抗氧化作用,应用抑菌圈法测定橄榄花椒油对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙门氏菌(Salmonella)的抑菌效果,采用氧化加速的方法评价橄榄花椒油的贮藏特性.结果:纯橄榄花椒油含有α-生育酚9.51 mg/100 g、角鲨烯2912 mg/kg、谷甾醇1427.56 mg/kg、总黄酮1.96 mg/g、总多酚27.56 μg/g,其中,角鲨烯含量极显著高于纯菜籽花椒油(P＜0.01),而谷甾醇含量极显著低于纯菜籽花椒油(P＜0.01),总黄酮、总多酚含量均高于纯菜籽花椒油(P＞0.05),α-生育酚低于纯菜籽花椒油(P＞0.05);橄榄花椒油具有较好的体外抗氧化作用,且随着橄榄油掺入比例的增加抗氧化作用增强,其中,纯橄榄花椒油对·OH的清除力显著优于纯菜籽花椒油(P＜0.05).掺入90％橄榄油的花椒油的抑菌作用最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的MIC分别是0.250,0.500,1.000 mg/mL;各橄榄花椒油的酸值与纯菜籽花椒油差异不显著(P＞0.05),而纯橄榄花椒油的过氧化值极显著高于纯菜籽花椒油(P＜0.01),显著高于掺入20％橄榄油的花椒油(P＜0.05).结论:橄榄花椒油的抗氧化、抑菌作用及贮藏特性与橄榄油掺入比例密切相关,生产企业可从生产成本、产品风味、贮藏特性、抗氧化及抑菌作用等方面综合考虑,确定橄榄油掺入比例,该研究结果可为橄榄花椒油的工业化生产提供数据参考.

摘要： 对花椒油加工副产品的化学成分进行定量分析,提出采用切实可行的加工工艺后,对花椒加工副产品的利用价值应予以重视,如其中的酚类物质和酮类物质含量较高,依然可以为物质制备提供原料.为了对花椒副产品加工后含有的高质化物质进行高效利用,对加工前花椒的成分以及香味物质、物质种类、含量等进行了分析,将红花椒渣和藤椒渣等花椒品种的营养成分进行了化学成分的研究,对加工前后的花椒在香味物质检出、麻味物质损失方面进行分析和数据的获取,对总酚和总黄酮含量等进行论证,提出了花椒油作为花椒的加工副产品,剩余的黄酮、多酚依然拥有较高的价值.

摘要： 一、原料准备主料:兔头100个辅料:香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香叶、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、灵草各20克)、干二荆条辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱350克、盐500克、自制的辣椒面500克、高汤20公斤。调料:料酒620克、花椒油100克、芝麻油50克、自制的麻辣油5公斤。

摘要： 葱香咖喱鱼味型:咖喱复合味主料:花鲢鱼片10斤(10份量)辅料:红薯凉粉1000克(10份量)调料:葱香咖喱汁800克,加鲜花椒油20克啤酒750克、姜汁30克以及适量盐、味精,加蛋清20个、风车生粉800克。

摘要： 材料:墨鱼仔(又称墨斗鱼、乌贼)16只,芦笋1把,料酒1勺,大蒜3瓣,姜5片,香葱1根,盐适量,鸡精少许,白糖1茶匙,生抽1勺,米醋1勺,蚝油1勺,小米辣1~2个,辣椒油1勺,花椒油1茶匙,熟芝麻少许。

摘要： 以新鲜花椒籽为原料,分别采用压榨法和浸出法得花椒籽毛油,对毛油进行精炼得花椒籽精炼油,检测花椒籽油中挥发性风味成分、酸价、过氧化值、酰胺类化合物含量及感官评价,并与8个市售花椒油的品质进行对比.结果 表明:新鲜花椒籽压榨和浸出毛油酸价(以KOH计)分别为5.94、7.37 mg/g,过氧化值分别为1.13、0.59 mmol/kg,明显优于贮存不当的花椒籽所制取的毛油,精炼花椒籽油的酸价和过氧化值均达到GB/T22479-2008《花椒籽油》中一级油指标要求;花椒籽油中酰胺类化合物含量为7.82～9.80mg/g,达到并明显优于DBS 51/008-2019《花椒油》中对应指标大于等于2.0 mg/g的要求,也在8个市售花椒油酰胺类化合物含量7.92～19.11 mg/g范围之内;花椒籽油和花椒油中挥发性风味成分含量最高的均为烯烃类化合物,其次为醇类;2种油脂的感官评价均呈现明显的麻味和辛辣味.新鲜压榨花椒籽油与作为风味油或调味油的商品花椒油相比,无论是在反映花椒油特征的酰胺类化合物含量和挥发性风味成分含量方面,还是感官评价方面均具有高度相似性和一致性.新鲜花椒籽压榨油香味浓郁、麻味强烈,可以作为优良的花椒籽风味油开发应用,这对实现花椒籽高值化加工利用有重要意义.

摘要： 此菜是在油酥鸭基础上改良而来。传统油酥鸭卤过后油炸,斩件装盘,蘸辣椒面食用。这里改油炸为煸炒,使鸭肉更易融合其他调料的香味。原料:麻鸭1只(约2000克)干辣椒丝75克小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量。

摘要： 近年来,南充市坚持发展壮大村级集体经济,着力激活力、拓渠道、增后劲,因地制宜兴产业,走出了一条具有丘区特色、符合南充实际的乡村振兴之路。一村一品创特色产业发展铺新路五月的营山县老林镇麻柳村,漫山遍野的花椒压满枝头,椒香醉人。村民们穿梭在椒林中采摘、打包花椒。这些花椒随后被运送到营山县工业园区,加工为花椒粉、花椒油等系列产品。

摘要： 花椒油中麻味成分主要为酰胺类物质。本文采用了紫外分光光度计法测定花椒油中麻味成分含量，重点考察了不同贮存条件对同一样品麻味成分测定结果的影响，结果表明，在贮存温度为0°C，贮存时间为一个月内使用该分析方法测定样品麻味成分具有良好的稳定性。

摘要： 近年来，随着农业结构调整，各地区花椒产业均有较大的发展。然而，花椒产品的利用仍然以原始的调料品形式出现。深度的产品开发严重滞后，必然影响花椒产业的发展。因此，进行花椒油有效成分的分析，明确其主要化学成分，可为花椒油的推广、花椒产品的进一步开发利用提供科学依据。本文对花椒油成分的GC-MS分析进行介绍。

摘要： 本文采用花椒为研究对象,探索常温常压下呈液态的中药活性成份的超临界CO2萃取与微胶囊制备的统一,为中药的现代化开辟新的途径.实验着重研究了用超临界CO2从花椒中萃取花椒油,然后利用同轴喷嘴与壁材混合乳化、喷雾干燥形成微胶囊过程中,乳液状态的变化及微胶囊的粒度分布情况.

摘要： 复凝聚法是由两种带相反电荷的聚合物以静电力相聚合,或指利用两聚合物在不同的pH值下电荷的变化,即一种带正电荷的胶体溶液与另一种带负电荷的胶体溶液相混,由于异种电荷之间的相互作用形成聚电解质复合物而发生分离,沉积在囊芯周围而得到微胶囊.花椒不仅是受民众喜爱的重要食用香料,而且是常用的中药材,花椒的香气成分来自于其组织中所含的精油,精油是由萜烯等有机化合物及其含氧衍生物醇、醛、酮、酯等成份组成,是一种挥发性油,在有氧、光照、湿度及温度较高时化学性质不太稳定.本研究利用凝聚法工艺对花椒油进行微胶囊处理,目的是为深度开发利用花椒油产品提供技术依据。

摘要： 该文首次报道花椒油的红外光谱和紫外光谱，为推动油脂化学的发展和花椒油资源的合理利用提供科学依据。

摘要： 为了考察花椒油作为经皮促透剂对系列不同logP值(即油水分配系数)中药有效成分经皮促透作用,探讨其对复杂中药成分的经皮促透作用规律.选择系列不同logP值中药有效成分作为模型药物,即蛇床子素(OT)、川芎嗪(TMP)、阿魏酸(FA)、葛根素(PR)、京尼平苷(GP),采用了Franz扩散池和离体鼠皮,利用体外透皮试验研究花椒油对不同成分的体外促透作用,利用分子动力学模拟研究挥发油和角质层极性头的分子间作用力.花椒油能有效的促进不同极性药物的透皮吸收,既包括亲水性的也包括亲脂性的药物,而且在亲水性药物中促透效果更好.此外,通过花椒油与角质层脂质的相互作用研究可以很好解释其促透机制.

摘要： 花椒是重要的药用植物、调味品和香料作物,以其良好的抗菌、杀虫、消炎等活性和独特的"麻、香"风味受到人们的广泛关注和研究.因花椒的品种繁多,来源广泛,市场分级标准混乱,缺乏规范,致使难以评判花椒的品质优劣.本文在原有的国家标准及地方标准的基础上利用相关技术规范花椒及其油的质量等级,为花椒及其油的品质评价提供初步思路和方法.

摘要： 本文研究了超临界流体雾化技术制备麦芽糊精和阿拉伯胶混合物微细颗粒和制备化椒油微胶囊过程中的影响因素,并利用超临界流体萃取与雾化耦合的方法制备花椒油微胶囊的过程.

摘要： 本发明属于植物有效成分的提取领域，具体涉及一种去除花椒中塑化剂的方法及花椒油树脂的制备方法和花椒油树脂，本发明的方法包括如下步骤：以无塑化剂残留的花椒挥发油作为夹带剂，通过超临界二氧化碳萃取法去除所述花椒中的塑化剂；超临界二氧化碳萃取的过程中，控制二氧化碳萃取釜中的压力为9～13.9MPa，温度为32～40°C。本发明通过调整恰当的提取工艺首次实现了将塑化剂从花椒中理想地去除，为后续提取得到不含塑化剂的花椒中的其他有效成分奠定了基础。

摘要： 本发明公开了一种增加超临界花椒油树脂状态稳定性的方法和状态稳定的花椒油树脂，涉及食品加工技术领域。该增加超临界花椒油树脂状态稳定性的方法包括：向超临界花椒油树脂中加入乙醇，经低温存放后使醇不溶物析出，形成絮状物悬浮于溶液中，将溶液经二氧化硅过滤层过滤，获得滤液，去除滤液中的溶剂，得状态稳定的花椒油树脂。本申请可以有效去除其中的绝大多数果胶类成分，保证超临界花椒油树脂产品可在长期存放中保持状态稳定，该增加超临界花椒油树脂状态稳定性的方法操作简单，处理规模大，可工业化应用。

摘要： 本发明是一种青花椒和红花椒混合制作花椒油的新工艺，涉及食品加工技术领域。它是以青花椒和红花椒为混合原料，在真空度0.06～0.08Mpa，温度60～75°C下，用食用酒精为溶剂萃取出青花椒和红花椒的混合提取物，然后以食用植物油调配成为一种独特的花椒油，使产品保持了红花椒的强烈麻味，又具有青花椒特有香气，产品避免了传统工艺中花椒油香气和麻味单一，且在高温下有效物质损失严重，过氧化值偏高的缺点，极大的提高了椒油的品质。

摘要： 本发明属于植物有效成分的提取领域，具体涉及一种去除花椒中塑化剂的方法及花椒油树脂的制备方法和花椒油树脂，本发明的方法包括如下步骤：以无塑化剂残留的花椒挥发油作为夹带剂，通过超临界二氧化碳萃取法去除所述花椒中的塑化剂；超临界二氧化碳萃取的过程中，控制二氧化碳萃取釜中的压力为9～13.9MPA，温度为32～40°C。本发明通过调整恰当的提取工艺首次实现了将塑化剂从花椒中理想地去除，为后续提取得到不含塑化剂的花椒中的其他有效成分奠定了基础。

摘要： 本发明公开一种花椒精油的提取方法，包括以下步骤：步骤1，取采摘时间不超过24小时的新鲜的花椒；步骤2，在所取的每粒花椒的外表面打至少一个孔；步骤3，将打孔后的花椒置于真空设备中至少10分钟，得到包含有花椒精油的混合物，其中，该真空设备中该花椒所在环境的温度为常温且真空压力大于或等于50公斤；以及步骤4，从所得到的混合物中分离出花椒精油。它能保持花椒原有风味，香气更纯正，香味、麻味浓郁，产品成本低，加工安全性好。还公开一种花椒油的加工方法及一种花椒油。

摘要： 本发明公开了一种花椒油的制备方法以及花椒油，通过将花椒原料洗净并去除杂质之后浸泡涨发，其中，所述花椒原料包括干花椒原料或者鲜花椒原料，所述干花椒原料水分含量大于或者等于5％；针对浸泡涨发后的干花椒原料或者鲜花椒原料进行粗压榨得到压榨毛油和含油料渣；采用微波加热或者热油浇淋从所述含油料渣中萃取得到萃取毛油；针对所述压榨毛油和所述萃取毛油进行去粗处理得到目标花椒油。本发明降低了花椒油制备对于鲜花椒原料的依赖程度，有效的降低了花椒油生产制作以及成品存销的成本，此外，本发明还能最大程度避免油分提取不充分造成的原料浪费，提高了花椒油的产率。

摘要： 本发明提供了一种花椒油及其制备方法、用途及使用该花椒油的物料。所述花椒油中，花椒酰胺的含量为9mg/g以上；以所述花椒酰胺的总质量为100％计，羟基‑ε‑山椒素与羟基‑β‑山椒素的含量之和为9.0～13.0％。本发明的花椒油入口后没有明显的苦涩感，并且具有强烈的麻感，且入口后麻感强烈但不会令人感到不适。本发明的花椒油的制备方法以及降低花椒油苦味强度的方法简单易行，原料易于获取，对设备要求低，适合大批量生产。

摘要： 本发明公开了一种增加超临界花椒油树脂状态稳定性的方法和状态稳定的花椒油树脂，涉及食品加工技术领域。该增加超临界花椒油树脂状态稳定性的方法包括：向超临界花椒油树脂中加入乙醇，经低温存放后使醇不溶物析出，形成絮状物悬浮于溶液中，将溶液经二氧化硅过滤层过滤，获得滤液，去除滤液中的溶剂，得状态稳定的花椒油树脂。本申请可以有效去除其中的绝大多数果胶类成分，保证超临界花椒油树脂产品可在长期存放中保持状态稳定，该增加超临界花椒油树脂状态稳定性的方法操作简单，处理规模大，可工业化应用。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种生产青花椒油的工艺及青花椒油，本工艺包括如下步骤：压榨步骤：将水份小于10％的去除杂质后的脱籽干青花椒于35摄氏度以下进行压榨，在压榨过程中脱籽干青花椒的花椒枯厚度保持为0.8‑1.2mm，压榨后得青花椒油毛油；分离步骤：将青花椒油毛油进行固液分离得高浓度青花椒油。该方法产率高，制得的青花椒油香味保持良好，并且清澈透明。

摘要： 本发明是一种青花椒和红花椒混合制作花椒油的新工艺，涉及食品加工技术领域。它是以青花椒和红花椒为混合原料，在真空度0.06～0.08MPa，温度60～75°C下，用食用酒精为溶剂萃取出青花椒和红花椒的混合提取物，然后以食用植物油调配成为一种独特的花椒油，使产品保持了红花椒的强烈麻味，又具有青花椒特有香气，产品避免了传统工艺中花椒油香气和麻味单一，且在高温下有效物质损失严重，过氧化值偏高的缺点，极大的提高了椒油的品质。