挥发性风味成分

摘要： 为探究传统工艺下(上盐腌制21 d、脱水平衡60 d、发酵产香90~630 d)发酵时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术结合偏最小二乘-判别分析(partial least squares discrimination analysis,PLS-DA)和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析发酵90、150、210、270、450、630 d 6个时期的挥发性风味物质。结果表明,6个发酵期共鉴定到135种挥发性风味成分,包括醛、醇、酸、烃、酮、酯及其他类化合物,其中醛类相对含量最为丰富;4个发酵期(210、270、450、630 d)挥发性风味物质组成相似,说明发酵至210 d时主体风味化合物已经形成;发酵过程中关键风味物质有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛等17种。发酵时间对火腿挥发性风味物质的形成有一定的影响,且大河乌猪火腿的加工期可定为10~12个月,为大河乌猪火腿挥发性风味物质形成机理的研究提供理论依据。

摘要： 以香菇常规栽培配方(木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%,均为质量分数)为对照,通过改变栽培基质中菜籽饼替代麸皮的比例(25%、15%、10%、5%、2%,均为质量分数),探究不同多效价复合配方下香菇子实体的挥发性风味成分差异。采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对多效价复合配方栽培香菇子实体的挥发性风味成分进行测定分析。结果表明,在香菇子实体样品中共检测分析到55种挥发性风味物质,主要包括醇类、醛类、酮类、酯类、醚类、烷烃类和烯烃类等,菜籽饼替代比为10%的配方栽培香菇子实体的挥发性风味成分种类和总含量较高,分别为50种、97.5%。通过主成分分析发现不同多效价复合配方栽培香菇之间的风味品质存在一定差异,配方3(F=15.841)栽培香菇子实体风味品质最佳。聚类分析将6种不同配方按风味成分含量划分为3个类群,其中第一聚类(配方1)和第二聚类(配方2)的菜籽饼过量添加,使得香菇子实体中醇类、醛类、酯类和烷烃类物质挥发性物质低于其他配方。该研究为改善常规生产中香菇子实体的风味品质提供理论基础。

摘要： 为研究食用菌原料品种对食用菌源肉味基料风味的影响,以香菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇4种食用菌为原料制备肉味美拉德反应产物(Maillard reaction product,MRP),采用高效液相色谱法分析4种食用菌酶解液中游离氨基酸含量,通过描述性感官分析、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析4种MRP样品风味特征。结果表明:酶解液氨基酸组成存在显著差异;感官评价数据显示,4种MRP样品风味差异明显,其中以香菇酶解液为原料制得的MRP样品表现出最强的肉香属性;在4种MRP样品中,GC-IMS共鉴定出59种挥发性成分,GC-MS共鉴定出68种挥发性成分,不同MRP样品挥发性成分差异显著。主成分分析能够对不同MRP样品进行初步区分,正交偏最小二乘判别分析可以实现4种MRP样品的良好分离。基于变量投影重要性大于1,从GC-IMS和GC-MS分析结果中各筛选出10种化合物为区分不同MRP样品风味特征的差异组分,主要包括醛类、醇类、酸类和含硫化合物。这些组分的差异与不同食用菌原料中前体物质组成的差异密切相关。研究结果旨在为食用菌源热反应肉味基料的制备提供技术依据。

摘要： 文章研究了风味鱼仔加工过程中挥发性风味成分的变化情况。采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分别检测鲜海鱼浸泡、清洗、油炸、卤制、拌料、杀菌前后7个不同工序的风味成分变化。结果表明,卤制和拌料阶段风味变化明显,是风味产生的主要加工阶段,酯类、烯类以及醇类大幅度增加。7个工序挥发性风味成分种类数分别为33,32,18,19,30,31,28种,成品(S)中芳樟醇、(-)-4-萜品醇、桧烯、月桂烯、右旋萜二烯、乙酸芳樟酯含量较高,相对含量分别为13.46%、2.88%、3.21%、2.08%、7.08%、34.29%。此外,结合阈值大小确定了与腥味相关的11种风味物质:壬醛、己醛、庚醛、(Z)-4-庚烯醛、2,4-癸二烯醛、1-戊烯-3-醇、2-正戊基呋喃、2-乙基呋喃、2,4-癸二烯醛、松油烯和1-辛烯-3-醇。上述结果为风味鱼仔加工中气味控制和鱼制品脱腥提供了科学依据。

摘要： 对浓香葵花籽油、精炼葵花籽油及其分别添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)的葵花籽油进行Schaal烘箱法加速氧化试验,通过考察加速氧化期间4个葵花籽油样过氧化值、酸值、维生素E含量、甾醇含量及挥发性风味成分含量的变化,对比分析两种葵花籽油氧化稳定性、预测货架期、营养成分和挥发性风味成分含量变化的差异,以及TBHQ对两种葵花籽油氧化稳定性及其他综合品质影响的差异。结果表明:若以过氧化值达到相应葵花籽油国标限值作为评价指标,空白及添加TBHQ的浓香葵花籽油、空白及添加TBHQ的精炼葵花籽油的预测货架期分别为64、272、48、96 d;经21 d的加速氧化,上述4种葵花籽油中维生素E损失率分别为50.63%、23.72%、32.51%、17.82%,甾醇损失率分别为20.73%、13.22%、15.43%、8.30%;初始的浓香葵花籽油、精炼葵花籽油中分别检测出9类98种、9类91种挥发性风味成分,总量分别为10.31、0.74 mg/kg,浓香葵花籽油中含量最高的是烯烃类物质(占46.94%),其次是杂环类物质(占31.23%),杂环类物质中主要是吡嗪类物质(占75.16%);精炼葵花籽油中含量最高的是烷烃类物质(占37.84%),其次是烯烃类物质(占35.14%),未检出杂环类物质;经21 d的加速氧化,空白浓香葵花籽油中挥发性风味成分仅剩45种,其中的杂环类物质几乎损失殆尽,醛类和酮类物质含量明显增加;空白精炼葵花籽油中醛类和酮类物质含量大幅升高(分别占65.20%、20.74%);添加TBHQ对葵花籽油的保质保鲜均有一定作用,但其分解产物叔丁基对苯醌导致葵花籽油中醌类物质含量大幅增加,对葵花籽油固有风味和品质安全造成不良影响。

摘要： 为研究发酵香肠制作过程中微生物群落与挥发性风味成分的变化规律,用高通量测序技术对不同阶段发酵香肠中菌群的16S rDNA V3~V4区进行分析,并通过气相色谱-离子迁移色谱分析挥发性风味成分。结果表明:不同发酵阶段样品的菌群结构及相对丰度存在差异。在发酵过程中,乳酸菌科细菌始终占据绝对优势,其次是葡萄球菌属、短杆菌属。葡萄球菌属在12 h增至最高(26.83%);乳杆菌科细菌在30 h时相对丰度最高(92.81%)。在发酵前期,挥发性风味成分以醛、酮等为主,发酵中期酯类物质逐渐增多,1-辛烯-3-醇、三甲基吡嗪在后期达到高峰。Pearson相关性分析显示:乳杆菌科细菌与1-辛烯-3-醇、三甲基吡嗪、乙酸乙酯以及己醛、辛醛和2-丁酮等风味物质的合成密切相关,葡萄球菌属与2-甲基丁醛、3-甲基丁醛的合成呈正相关。高通量测序与GC-IMS结合能够解析发酵香肠的菌群演替与挥发性香气成分变化规律,为发酵香肠的质量提升提供科学依据。

摘要： 以豆粕、小麦及牡蛎酶解液为原料,采用高盐稀态发酵工艺,研发具有甜香风味的功能性牡蛎酱油,并将其与对照酱油的感官品质、氨基酸含量及风味成分进行了分析比较。结果表明,在牡蛎酶解液添加量为25%时,牡蛎酱油的氨基态氮含量达1.2 g/100 mL。牡蛎酱油较对照酱油在海鲜风味方面更为突出,同时在鲜度、香气方面以及整体评价也更佳。牡蛎酱油和对照酱油均鉴定出6种鲜味氨基酸,但牡蛎酱油的鲜味氨基酸含量(41.8%)高于对照酱油(40.5%);牡蛎酱油中牛磺酸含量高达36.7 mg/100 g,约为对照酱油的13.6倍。牡蛎酱油的挥发性风味物质中醇类、呋喃类相对含量较高,分别为59.5%、20.7%,从而赋予其香浓而独特的风味。

摘要： 乙酯型鱼油主要通过增强蛋白间疏水作用力增强凝胶强度,并有利于二硫键的形成,而对内源性转谷氨酰胺酶(TGase)不起作用。为确定乙酯型鱼油添加量对鱼糜凝胶品质的影响,测定凝胶强度、质构特性、白度、持水和挥发性风味等指标,通过蛋白分子间作用力和凝胶电泳方法测定添加效果并分析其作用机理。结果表明:乙酯型鱼油添加量为1.2%时凝胶强度达到最大值,具有较高的质构特性,然而导致白度降低。随着乙酯型鱼油添加量的增加,热处理过程中不饱和脂肪酸损失量也会增加。气相色谱-质谱结果表明:乙酯型鱼油会增加鱼糜凝胶的腥味成分,尚在可接受范围。红外光谱结果表明:乙酯型鱼油对鱼糜凝胶蛋白结构无影响。经综合比较,乙酯型鱼油添加量为1.2%时鱼糜凝胶品质得到改善。本研究结果为提高鱼糜制品品质及生产研发提供理论依据。

摘要： 为明确甬优系列籼粳杂交稻米的风味品质特性,以常规籼、粳稻米为对照,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术,分析了8种主推甬优系列籼粳杂交稻米的挥发性风味成分。结果共鉴定出49种风味成分,包括9种醇类、6种酯类、7种酮类、26种醛类和1种杂环类物质;通过比较各品种大米挥发性风味成分指纹图谱发现,相对于常规籼、粳米,甬优杂交米的挥发性风味成分中的醇类物质含量普遍较低,部分醛及酯类物质含量较高;在所有甬优米样品中,苯甲醛和乙酸丁酯2种成分显均著显高于常规籼、粳米;不同品种的甬优米之间挥发性风味成分也存在差异,偏籼型稻米的挥发性风味成分组成以醛、酯为主,而偏粳型米以醛、酮为主。结果表明,籼粳杂交后的稻米挥发性风味成分与籼、粳米相比具有独特的风味品质特征,其是“甬优”系列籼粳杂交稻米具有独特风味的物质基础。

摘要： 目的:探究慈姑淀粉对鲜面条品质的影响,将不同比例的慈姑淀粉添加入麦芯粉中制得鲜面条。方法:对所制鲜面条蒸煮特性、色泽、感官品质、质构特性及挥发性风味成分等进行测定。结果:随着慈姑淀粉添加量增多,鲜面条的吸水率、断条率、蒸煮损失率整体呈上升趋势,风味物质、硬度和弹性增大,但咀嚼性、胶黏性、感官品质降低;慈姑淀粉添加量为5%时鲜面条感官品质最佳,其最佳蒸煮时间为4.5 min,面条断条率为0%,蒸煮损失率为5.28%,吸水率为70.09%,色差△E^(*)为2.31,GC-MS检测表明慈姑淀粉鲜面条中富含烃类、醇类等风味物质。结论:添加适量的慈姑淀粉可以改善鲜面条品质。

摘要： 由于气候、土壤和育种条件的不同,不同产地的菜籽榨出的浓香菜籽油的风味截然不同,本文选取荆门、四川、加拿大三个产地的菜籽,采用相同生产条件进行榨油,再采用固相微萃取(SPME)装置顶空取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性风味成分进行鉴定.结果表明:小榨菜籽油的主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、酮等)及杂环类物质,其中硫甙降解产物以5-氰基-1-戊烯(5-乙烯腈)、3-丁烯基异硫氰酸酯为主,氧化挥发物以(E,E)-2,4-庚二烯醛、反-2-辛烯醛、壬醛、庚醛、己醛为主,杂环类物质则以吡嗪类化合物为主;荆门产品共检出26个挥发性成分;加拿大产品共检出32个挥发性成分;四川产品共检出27个挥发性成分.共确定13种特征风味物质是主要贡献风味的成分,包括2,3-二甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基-吡嗪、2-乙基-6-甲基-吡嗪、3-乙基-2.5-二甲基吡嗪、5-氰基-1-戊烯(5-乙烯腈)、(E,E)-2,4-庚二烯醛、反-2-辛烯醛、壬醛、庚醛、己醛、3-丁烯基异硫氰酸酯和丁位己内酯.经过比较分析,从风味物质组成和含量看,加拿大菜籽原料制取的小榨浓香菜与荆门、四川原料制取的小榨浓香菜有明显不同.

摘要： 目的:本文主要分析羊肚菌及其制品的挥发性风味成分,其制品包括有羊肚菌超微粉、羊肚菌面条、羊肚菌腊肠、羊肚菌超声波提取浸膏及其浸膏制作的颗粒剂等. 方法:采用HS-SPME-GC-MS(项空固相微萃取-气质联用仪)技术萃取羊肚菌及其制品的挥发性成分,并通过气质联用仪(GC-MS)分析鉴定其主要的风味成分. 结果:不同的萃取温度、不同的萃取时间及不同的固相纤维萃取头对羊肚菌的挥发性成分的萃取效果有很大影响,而且羊肚菌制品的挥发性成分和羊肚菌也有一定的差异. 结论:羊肚菌挥发性成分最适的萃取条件为70°C,45min,75u m Carboxen/PDMS,经NIST11.L质谱数据库和文献资料对照,羊肚菌检测出26种挥发性风味成分,主要的挥发性风味成分为酯类、醇类和醛类三类物质;羊肚菌超微粉、羊肚菌面条、羊肚菌腊肠、羊肚菌超声波提取浸膏、羊肚菌颗粒剂分别检测出40、22、35、60、19种成分;羊肚菌制品中羊肚菌超微粉和羊肚菌超声波提取浸膏的挥发性风味成分较为丰富并存在较大差异,羊肚菌面条、羊肚菌腊肠、羊肚菌颗粒剂中羊肚菌挥发性风味成分保留较少.

摘要： 以洞庭湖平原产油菜籽制取的冷榨菜籽仁油为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味成分进行了鉴定.结果表明:该冷榨菜籽仁油的主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、酮等)及杂环类物质,其中硫甙降解产物以4-异硫氰基-1-丁烯和烯丙基异硫氰酸酯为主;氧化挥发物以反,反-2,4--庚二烯醛和壬醛等醛类为主;杂环类物质则以4-乙基-5-甲基噻唑为主.

摘要： 根据气质联用技术,并采用顶空固相微萃取方法分别对浓香芝麻油和芝麻香油的挥发性风味成分进行检测,并比较了两种芝麻油中挥发性风味成分的含量差异.本实验采用高效固相萃取头,在浓香芝麻油中鉴定出16种挥发性风味组分,芝麻香油中共鉴定出种30挥发性风味组分.结果显示:两者的挥发性风味成分主要是吡嗪类、呋喃类、酚类、酯类、酮类、烷烃类等物质,但是体现的香油风味有所不同,芝麻油呈现的香味是多种物质的综合结果,而不是某物质的单一作用.

摘要： 啤酒中含有种类繁多的挥发性和非挥发性成分,这些成分是啤酒具有特有风味的主要原因,而啤酒中的某些挥发性组分的含量更是与啤酒风味有密切关系.啤酒中的挥发性风味成分主要包括醇类、酯类、羰基类、含硫类等化合物.啤酒的挥发性成分因发酵工艺、原料、贮藏条件等不同而有差异.对于这些风味成分的分析,传统方法的感官分析和化学分析既不完善,又因人而异,有很大的随意性.采用气相色谱分析已成为啤酒酿造过程及研究中不可缺少的分析手段,而气相色谱-质谱联用检测方法则提供了更为简洁、快速的方法.本文选取鞍山市场销售的八种啤酒,采用水蒸气蒸馏和液液萃取的方法提取啤酒中的挥发性成分,用气质联用仪对挥发性成份进行鉴定,比较了不同啤酒中挥发性风味成分的异同.

摘要： 利用特定脂肪酶对奶油进行水解,同时对其酶解产物进行脂肪酸分析及对其中主要挥发性风味物质进行分析鉴定;进而比较不同类型奶味香精与酶解产物在组成成分以及在整体风味上的差别,再对酶解产物进行适当修饰制得天然奶味香精.

摘要： 芝麻油掺假行为在市场上已成为不争事实.为了实现对掺假芝麻油的快速鉴别,将大豆油,玉米油和棕榈油与芝麻油按体积分数5％～50％的比例混合,采集了掺假芝麻油样品的红外吸收光谱,采用主成分分析法建立了芝麻油的鉴别模型.而针对同种植物油的掺假,特别是香精掺假,可利用固相微萃取-气质联用技术对芝麻油样品中的挥发性风味成分进行检测,建立了芝麻油风味成分的指纹图谱,并探讨了添加不同香型和不同比例的芝麻油香精挥发性风味成分相对含量的差异.对于以上两种手段均无法解决的玉米油掺假,可利用气相色谱法测定芝麻油中掺入其他植物油后脂肪酸组成发生变化的特点,从而找出变化的特征指标作为掺伪定性的依据,进行了线性判别式分析.如芝麻油中掺入玉米油超过5％,特征指标反式亚油酸T-C18∶2就会明显升高.实验证明以上三种方法可相互验证和补充,作为芝麻油掺假的重要客观评价依据.

摘要： 采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取，利用气质联用仪分析，比较三种方法对提取物种类及提取量的差别。结果显示，三种方法对提取组分的选择性各不相同，如需全面了解样品的香气构成且实验时间允许，应以多种方法综合使用，相互补充。

摘要： 为了探讨黄原胶、果胶和CMC-Na对牦牛酸奶在后熟过程中品质及风味的变化,试验测定了添加不同稳定剂酸奶的感官、酸度、持水性、质构,并分析了不同后熟时间酸奶的挥发性风味成分.结果表明:不同稳定剂对牦牛酸奶的感官、理化性质及质构的影响不同.添加黄原胶、果胶及CMC-Na对牦牛酸奶的感官、酸度及持水性有显著影响(p＜0.05),均在一定程度上提高了酸奶的硬度,但稳定剂添加量过大时会降低酸奶的粘聚性.通过正交试验确定稳定剂最佳复配组合为:果胶0.04％、黄原胶0.02％、CMC-Na0.03％.对牦牛酸奶中的挥发性风味物质检测发现,醇类是牦牛酸奶中含量最高的物质,其次为酮类、其他类(主要为芳香类),再次为醛类.随冷藏后熟时间的延长,空白组中检出的挥发性风味物质数量变化不大;在冷藏后熟2d时,果胶组风味的稳定效果最好,其次为CMC-Na,复合稳定剂组效果最差;至冷藏后熟7d时,复合稳定剂组风味的稳定效果最好.

摘要： 利用气相色谱偶联离子迁移谱技术分析了不同香菇干样挥发性组分的指纹图谱.根据离子迁移数据利用热图聚类和主成分分析了不同样品间的差异,根据挥发性物质含量差异进行聚类分析可将35份香菇材料分为4大类;PCA分析表明,前2个主坐标的方差贡献率分别为25.8％和21.5％.结果表明气相色谱偶联离子迁移谱技术对构建香菇挥发性物质指纹图谱及挥发性组分数据库具有潜在的应用价值.

摘要： 本发明涉及一种正天丸制剂中挥发性成分的特征图谱的构建方法及正天丸制剂中挥发性成分的检测方法，该构建方法及检测方法利用水蒸气蒸馏法提取正天丸制剂中的挥发性成分，用气相色谱法对其进行特征图谱分析，以相对保留时间比作为评价指标，建立正天丸挥发性成分特征图谱，并对正天丸制剂进行检测。该构建方法及检测方法重现性好，特征峰分离度高，为正天丸制剂整体质量控制提供了方法参考。

摘要： 本发明涉及一种正天丸制剂中挥发性成分的特征图谱的构建方法及正天丸制剂中挥发性成分的检测方法，该构建方法及检测方法利用水蒸气蒸馏法提取正天丸制剂中的挥发性成分，用气相色谱法对其进行特征图谱分析，以相对保留时间比作为评价指标，建立正天丸挥发性成分特征图谱，并对正天丸制剂进行检测。该构建方法及检测方法重现性好，特征峰分离度高，为正天丸制剂整体质量控制提供了方法参考。

摘要： 本发明涉及化学分析检测，为了定量检测酱油中多种挥发性风味成分的含量，提供了一种静态顶空‑气相色谱法测定酱油中挥发性风味成分的方法，包括如下制备步骤：(1)使用内标化合物配制内标工作溶液；(2)样品前处理：移取酱油样品至顶空瓶中，并加入步骤(1)中的内标工作溶液后密封；(3)将步骤(2)中装有样品的顶空瓶顶空进样后，进行气相色谱检测并对结果进行分析。本发明的静态顶空‑气相色谱法测定酱油中挥发性风味成分的方法，能够高效且准确检测酱油中多种挥发性物质的含量。

摘要： 本发明公开了黑藏羊特征挥发性风味成分的鉴别方法，采用气相色谱‑离子迁移谱联用技术对在不同饲养方式下的黑藏羊中的挥发性成分进行定性和/或定量分析，得到气相离子迁移谱图和指纹图谱。本发明方法对在不同饲养方式下的黑藏羊中的挥发性成分进行分析，寻找对其整体风味有重要贡献的特征化合物，可应用于黑藏羊品质的评测。

摘要： 本发明公开了一种测定白酒中挥发性风味成分的检测装置，包括检测主体，所述检测主体的右端上部固定连接有伸缩器，所述伸缩器的输出端贯穿检测主体的右端并固定连接有检测结构，所述连接架上活动连接有滑动结构，所述滑动结构与检测结构传动连接，所述检测主体的下端中部固定连接有泄漏结构。本发明所述的一种测定白酒中挥发性风味成分的检测装置，结构紧凑，自动化程度高，增加了检测主体使用时检测头滑动位置时的稳定性，避免在检测过程中检测头调节位置出现倾斜或偏移的现象，避免在白酒检测时白酒旋转出现倾斜或偏移的现象，也提高了白酒在检测时旋转的灵活性，在白酒泄漏时能及时有效的发现，避免白酒检测过程中白酒的浪费现象。

摘要： 本发明公开了一种卤制食品挥发性风味成分差异的鉴别方法，包括：(1)基于采用气相色谱‑离子迁移质谱联用法对不同处理方式的卤制食品样品进行检测所得到的GC‑IMS样本分析数据，对GC‑IMS样本分析数据进行分类统计分析，建立GC‑IMS样本分析数据库；(2)获取采用气相色谱‑离子迁移质谱联用法对待测卤制食品样品进行检测得到待测卤制食品样品的GC‑IMS分析数据；(3)提取待测卤制食品样品的GC‑IMS分析数据中的挥发性物质的信号峰，将挥发性物质的信号峰与GC‑IMS样本分析数据库中GC‑IMS样本分析数据进行对比分析，判定待测卤制食品样品的处理方式。本发明的方法为改善卤制食品产品的风味及其标准化生产提供了理论基础。

摘要： 本发明提供了一种热脱附‑气相色谱/质谱联用分析橄榄油挥发性风味成分的方法，首先对橄榄油进行吸附采样，然后将吸附样进行二级热脱附解吸，解吸后的气体进行气相色谱/质谱联用分析。本发明利用二级热脱附解吸法对橄榄油中的挥发性风味成分进行提取，通过两级解吸充分释放香气成分，对橄榄油中小分子、易挥发的微量成分不会造成破坏；解吸后的气体进行气相色谱/质谱联用分析，检测出的微量易挥发组份较多，能够真实全面的反映样品挥发性成分的构成。

摘要： 本发明公开了一种油菜籽中挥发性风味成分的萃取检测方法，包括以下步骤：将油菜籽洗净烘干粉碎后用蒸馏萃取装置萃取其所含挥发性物质；萃取液中加入无水硫酸钠干燥，干燥后萃取液上机进行GC‑MS气相色谱‑质谱分析。本发明方法能较完全、彻底地萃取油菜籽中挥发性风味成分，可用于分析鉴定油菜籽中风味成分的化学组成，还可为不同品种油料作物鉴别、调和油风味配比、油料作物综合开发利用提供化学基础。

摘要： 本发明涉及一种分析酸奶发酵过程中挥发性风味成分的方法，包括如下步骤：取20g酸奶样品和50ml去离子水于250ml圆底烧瓶中，加入沸石，连接到同时蒸馏萃取装置，使用加热套加热保持微沸状态；溶剂瓶中加入50ml重蒸无水乙醚，水浴保持微沸；同时蒸馏萃取装置接入冷凝水，连续萃取4h，萃取结束后，取下溶剂瓶，40°C水浴旋转蒸发，除去大部分乙醚溶剂，浓缩至1ml溶液，加入无水硫酸钠干燥，过滤后进0.2μl样品至GC-MS分析鉴定。本发明同时蒸馏萃取进行样品前处理，同时蒸馏萃取是通过同时加热样品液相和有机溶剂至沸腾来实现的，蒸馏和提取的同时，只需要少量溶剂就可以提取大量样品，香气成分得到浓缩。

摘要： 本发明涉及一种分析酸奶发酵过程中挥发性风味成分的方法，该方法包括如下步骤：1)：样品前处理：将酸奶放入分液漏斗中，加入乙醚，充分振荡混匀，静置分层，再将乙醚层取出浓缩，过滤进样分析。2)：气相色谱-质谱测定。本发明乙醚提取的样品前处理方法，更有效地提取了酸奶的挥发性风味成分，简化了分析过程。