辣椒油

摘要： 采用高温油浸法分别提取等质量全辣椒、辣椒籽与辣椒皮中的香气成分,利用固相微萃取头对香气成分进行富集,再经气相色谱-质谱联用仪分析全辣椒油样、辣椒皮油样和辣椒籽油样中的香气成分;结合感官评价和辣椒辣素含量筛选最适油温、料液比及萃取条件。结果表明,最适浸提油温为180°C;最佳料液比为1∶4;固相微萃取头对辣椒油样挥发性物质富集的最适萃取温度为40°C,最优萃取时间为10 min,解吸时间为3 min。3种油样中共有香气物质21种,含量最高的10种香气物质分别为2,3-丁二酮、1-戊烯-3-醇、戊醛、乙偶姻、2-乙基-呋喃、己醛、(E)-2-己烯醛、庚醛、2-庚烯醛、壬醛。皮样中独有香气物质为间二甲苯、苯乙醛;籽样中独有香气物质为异丁酸、2-甲基-丁酸、对二甲苯、2,5-二甲基-吡嗪。通过对籽样和皮样中主要香气物质峰面积、独有香气物质峰面积,以及所有香气物质总峰面积的比较得出,辣椒籽对油泼辣椒香气物质的贡献大于辣椒皮。

摘要： 用料:鸭胗400克,熟花生1把,洋葱半个,香菜2根,花椒、姜、葱、蒜、香叶、红辣椒、八角、桂皮、料酒、白醋、胡椒粉、辣椒油、盐各适量。做法➊鸭胗中加入适量的盐清洗干净,葱切段,姜切片,蒜切末儿,红辣椒切段,香菜切段、洋葱切条。

摘要： 利用色差仪、气相色谱-质谱联用和紫外可见光分光光度计等仪器对不同油温浸提辣椒油的色泽、挥发性成分及辣椒素进行分析。结果表明:油温为140°C时辣椒油色泽鲜红,随着油温上升,辣椒油的色泽逐渐变亮,红色程度降低;当油温超过180°C后,辣椒油色泽明显变暗变黑。辣椒油中挥发性成分共有58种,分为13类,分别为醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酯类化合物、烷烃类化合物、酸类化合物、呋喃类化合物、含硫化合物、吡咯类化合物、腈类化合物、烯烃化合物、胺类醇类化合物及CO_(2)。其中关键挥发性成分以低香气阈值的醛类、醇类,如异戊醛、壬醛、2-甲基丁醛、反-2-辛烯醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、反式-2-壬醛为主,这些物质的含量随着油温的升高而增加,并在180°C时含量达到最高。同时,油温为180°C时辣椒油中辣椒素含量最高(0.0547 mg/mL),辣椒油辣感最强。因此180°C为油泼辣椒的最佳油温,此时辣椒油的品质最佳。

摘要： 为了进一步分析辣椒品种对辣椒油品质的影响,以10种辣椒制备的辣椒油为研究对象,对比分析品质指标及抗氧化效果。研究发现:西域椒王、湘辣9号、火辣王2号、火辣红、二荆条5个品种辣椒制备的辣椒油a^(*)值较高,其辣椒红素和辣味物质含量及辣度明显高于其他样品;10个品种辣椒制备的辣椒油共发现46种挥发性风味成分,其中共有成分33种,含量最高的是酯类物质,相对含量为40.05%~47.05%,其次为醛类;抗氧化效果随贮藏时间延长而减弱,火辣王2号品种辣椒油的抗氧化效果最佳;反复熬煮使辣椒油的抗氧化效果减弱。

摘要： 用料:猪耳朵1个,大葱1段,香菜1根,小米椒6个,姜1块,料酒半勺,辣椒油2勺,生抽2勺,香醋1勺,香油1勺,大蒜5瓣,熟花生、盐、鸡精各适量。做法?猪耳朵清洗干净,姜切片,大葱切段,香菜切段,小米椒切碎,大蒜切碎。?碗中加入料酒、辣椒油、生抽、香醋、香油、盐和鸡精,调成料汁备用。?将猪耳朵、姜片、大葱段放入锅中煮20分钟,捞出凉凉。?凉凉的猪耳朵切成丝放入盘中,加入小米椒碎、大蒜碎。

摘要： 用料:豌豆淀粉100克,香醋两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,凉白开两勺,盐、糖、大蒜末、小米椒末、辣椒油、黄瓜丝、小葱丝各适量。做法①将豌豆淀粉倒入容器内,倒入100毫升水,搅拌成豌豆水粉液。

摘要： 探讨了LC-MS/MS法测定辣椒油中罂粟碱含量的不确定度评价方法,根据测量不确定度的评定理论,分析了整个测定过程的不确定度来源及其对测量结果的影响,通过建立有效的数学模型,对各种不确定度分量进行定量,利用相对标准不确定度进行分布计算和整体合成,通过推导计算,给出了辣椒油中罂粟碱含量的扩展不确定度,为LC-MS/MS法测量不确定度评价方法提供了一个参考模式,为正确评价和使用检测数据提供了科学依据。

摘要： 辣椒具有抗炎、抗氧化、抗癌、调节血糖等作用。中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员利用中国大型前瞻性队列(CKB)详细分析吃辣与三种主要消化道癌症发病率的关系,该研究共纳入来自中国5个城市和5个农村的51万人。食用辛辣食物的定义包括:新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、酱料、咖喱以及烹调制品直接加入,也包括吃饭的时候加入辣椒油。按照食用频率,参与者被分为5组:从不吃辣,偶尔(每月1次),每周1~2 d,每周3~5 d,每周6~7 d。

摘要： 在传统四川小吃川北凉粉的调味工艺基础上,以辣椒油、蒜泥、生抽、白糖、芝麻油、鸡粉为主要调味原料,利用D-最优混料设计法研究蒜泥调味汁的最佳配方,通过建立各调味原料的比例与感官评分之间的回归模型,考察各调味原料之间的相互效应.结果表明,川北凉粉蒜泥调味汁配方为:辣椒油39.2％、蒜泥28.8％、生抽20.0％、芝麻油4.0％、白糖7.0％、鸡粉1.0％,由此配方制作出的川北凉粉蒜泥调味汁具有色泽红亮、蒜香味浓、口味适中的特点,其数据可为川菜调味品标准化生产提供一定的数据参考.

摘要： 我拆开快递盒,扒开严亚实实的稻草包,拿出一个躺着的塑料罐,急急地拧开盖子,一层薄薄的红辣椒油,漫过腐乳,豆腐乳独特的香味扑进鼻腔。这熟悉的香味,勾出了记忆的馋虫。小时候,在寒冷的冬天,盛一碗热乎乎的米饭,佐以豆腐乳,是最惬意的事情。一家人围坐在餐厅的小木方桌边,桌底下是地炉子。蜂窝煤烧得正旺,那一个个小孔像梅花一样透着金黄色的光芒,温暖从脚底传遍全身。窗外寒风凛冽;窗内热气腾腾,温暖如春.这时候,爷爷就会端上几碗葱油小面,上面都盖着张煎鸡蛋。

摘要： 近年来,非法添加和滥用合成染料已成为食品安全领域的主要隐患.偶氮类染料,如苏丹红Ⅰ-Ⅳ、苏丹红7B和对位红等,主要用于润滑油以及生化毒理学研究中的着色,但由于其色泽鲜艳、着色稳定、价格低廉,近年来常被非法添加到食品中作为着色剂使用.由于偶氮类染料能分解产生致癌芳香胺,经过活化作用改变人体的DNA结构引起机体病变和诱发癌症,我国、美国和欧盟等国家严禁在食品中使用该类染料,但利益驱使下仍有不法厂商在辣椒等食品中非法添加,因此加强对食品中偶氮类着色剂的检测十分必要.本文选用大孔吸附树脂作为固相吸附剂，建立了一种基于大孔吸附树脂固相萃取柱的前处理方法，用高效液相色谱—二极管阵列检测器检测辣椒油中苏丹红Ⅰ-Ⅳ、苏丹红7B和对位红等6种偶氮染料，对实验关键参数，如洗脱溶剂，固相萃取柱再生次数，方法的检测限和适用性等进行研究，结果满意。

摘要： 辣椒油是一种传统的调味油。由于色泽和香味好，深受消费者喜爱。本文介绍了辣椒油的化学组成及特点，生产工艺，影响其质量的各个因素，并简要分析了生产的现状和前景。

摘要： 本发明公开了一种辣椒微粒及采用该辣椒微粒的辣椒油；该辣椒微粒由如下方法制备得到：（1）前处理：取筛选和清洗后的辣椒，低温或常温干燥；（2）提取：取干燥的辣椒，超临界流体萃取，分离得到辣椒提取液和辣椒残渣；（3）干燥：取辣椒残渣粉碎；取辣椒提取液喷雾干燥，喷雾干燥的过程中加入粉碎后的辣椒残渣，即得；该辣椒油包括如下重量份数的组份：所述的辣椒微粒5~50份；食用油10~150份；调味料0.1~5份；具有减少辣椒中营养成分损失的效果。

摘要： 本发明提供了一种同步测定辣椒油树脂中辣椒碱和辣椒红素的方法，属于辣椒油树脂的检测方法技术领域。一种同步测定辣椒油树脂中辣椒碱和辣椒红素的方法，采用等吸收点作图法，以反相高效液相色谱法的结果进行校正，引入校正系数，准确、快速、同步测定出辣椒油树脂中辣椒碱和辣椒红素的含量，既弥补了双波长分光光度法的不足，又降低了单波长直接比色的误差，特别适合于工业生产中产品的跟踪检测与质量分析领域。

摘要： 本发明涉及到一种从辣椒油树脂中提取辣椒碱和辣椒红色素的方法，该方法采用低温高效动态逆流连续正向单级或正反向多级萃取，所以萃取效果好效率高，且使用溶剂少。因而能节约劳动成本和减少能源消耗，提高生产效率，本方法负压蒸汽浓缩器能将水蒸气温度降至65°C以下，既能保证不会因为温度过高导致辣椒红色素产品降解，又能够保证大量热源用于加热提高效率和热源利用率。本发明采用密闭连续机械操作，液液萃取、层析分离产品可得到98％以上高含量无色辣椒碱、480E以上的无辣味辣椒红色素的同时提高劳动效率，原料中辣椒碱和辣椒红色素的利用率均在98％以上并可以消除环境污染。

摘要： 本申请公开了一种糊辣椒油及其制备方法和含糊辣椒油的香精及其制备方法，糊辣椒油的制备方法包括：步骤一，将干辣椒与植物油混合，搅拌升温保温，得初步提取物；步骤二，将初步提取物温度降低，保温浸泡，过滤，得糊辣椒油；含糊辣椒油的香精包括：4‑乙基愈创木酚；2,4,6‑三异丁基‑5,6,‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪；辣椒油树脂；糠基硫醇；愈创木酚；香兰基丁醚；乙基麦芽酚；2‑乙酰基吡嗪；甲基环戊烯醇酮；3,4‑二甲基‑1,2‑环戊二酮；2,5二甲基吡嗪；2‑巯基噻吩；2‑甲基‑3‑糠硫基吡嗪；二糠基二硫醚；辣椒红；糊辣椒油。本申请的香精具有较佳的糊辣椒风味，同时具有营养成分不易流失的优点。

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种辣椒油的制作方法及辣椒油。其中本辣椒油的制作方法包括：制备初级辣椒油；制备辣椒粒；以及将辣椒粒、初级辣椒油混合。本发明的辣椒油的制作方法将初级辣椒油与辣椒粒分离制备，使初级辣椒油中饱含辣椒的香辣味，而辣椒粒则保留了嚼劲和原有的香辣感。

摘要： 本发明公开了一种辣椒油的制备方法及辣椒油，包括以下步骤：a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%；b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在35~42°C的水中浸泡25~35min；c、熬制：将大豆油加热至120°C，然后加入香辛料；d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍40~55小时，然后加热至120°C保持5~20min即可。本申请实施例提供的辣椒油的制备方法及辣椒油，采用了新的配方和新的制作方法，有效提高了辣椒油的品质的稳定性。

摘要： 本发明公开了一种制备辣椒油的原料，其原料包括辣椒粉、食盐、味精、花椒粉和植物油，还包括豆豉、芝麻、核桃肉、干香椿粒、干花椒叶、蓖麻油、薄荷油、麻油、八角茴香油、核桃油和满山红油。本发明克服了现有的制备辣椒油的原料营养成分单一、功能单一且趣味性弱的缺点，提供一种营养成分丰富、功能丰富且趣味性强的制备辣椒油的原料及其制作方法。

摘要： 本发明公开了新鲜辣椒提取纯辣椒油及辣椒调味油的方法，包括以下步骤：鲜辣椒冷藏保鲜后进行清洗，去除辣椒籽；将清洗后的鲜辣椒装入压榨机内，获得辣椒浆，加压过滤辣椒浆，分别获得辣椒末、辣椒汁；将辣椒汁存放于密封池内；将辣椒汁进行减压浓缩，获得辣椒纯油半成品；将辣椒纯油半成品转入油水分离机中，获得鲜辣椒纯油；将辣椒末烘干后得到辣椒粉，辣椒粉炒制得干辣椒粉；将食用油加热，随后，将干辣椒粉边搅拌倒入食用油中，搅拌食用油至食用油降温，过滤获得辣椒调味油半成品；将辣椒调味油半成品转入密封池内，随后，将辣椒调味油半成品转入油水分离机中，获得辣椒调味油。本发明制备的辣椒纯油能够保持新鲜辣椒的鲜味及辣感。

摘要： 本发明公开了一种辣椒微粒及采用该辣椒微粒的辣椒油；该辣椒微粒由如下方法制备得到：（1）前处理：取筛选和清洗后的辣椒，低温或常温干燥；（2）提取：取干燥的辣椒，超临界流体萃取，分离得到辣椒提取液和辣椒残渣；（3）干燥：取辣椒残渣粉碎；取辣椒提取液喷雾干燥，喷雾干燥的过程中加入粉碎后的辣椒残渣，即得；该辣椒油包括如下重量份数的组份：所述的辣椒微粒5~50份；食用油10~150份；调味料0.1~5份；具有减少辣椒中营养成分损失的效果。

摘要： 本发明提供了一种同步测定辣椒油树脂中辣椒碱和辣椒红素的方法，属于辣椒油树脂的检测方法技术领域。一种同步测定辣椒油树脂中辣椒碱和辣椒红素的方法，采用等吸收点作图法，以反相高效液相色谱法的结果进行校正，引入校正系数，准确、快速、同步测定出辣椒油树脂中辣椒碱和辣椒红素的含量，既弥补了双波长分光光度法的不足，又降低了单波长直接比色的误差，特别适合于工业生产中产品的跟踪检测与质量分析领域。