豆腐乳

摘要： 今年央视“3·15”晚会曝光的老坛酸菜“塌房”事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。许多人觉得,发酵食品和腌制食品一样都经历了漫长的存储和发酵过程,期间也会长出很多霉菌,一定存在安全问题。事实真是如此吗?“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释,制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。

摘要： 此次老坛酸菜“塌房”事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。不少人觉得,发酵食品和腌制食品一样,都经历了漫长的存储和发酵过程,在此期间它们会长出很多霉菌,一定存在安全问题。事实真是如此吗?“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释,制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。霉菌的种类有很多种,并非所有霉菌都对人体有害,有些霉菌不但对人体无害,而且还能治病,如青霉菌、链霉菌等。

摘要： 母亲是广东潮州人,会烧菜,能把豆腐和白菜帮子烧出红烧肉的色香味。只要是她做饭.我们就天天是过年。但她很少有时间做饭。全家五口全靠她一个人在一间废品加工厂做工养活。她每天天亮前出门,晚上快半夜才到家。家里做饭只能是姐姐和我,谁先到家谁做。一天两顿,很简单:半锅水,两把米,一堆剁碎的菜帮子,用到处捡来的刨花、锯屑、烂木片烧火煮熟;下饭是母亲用定量供应的豆腐做的豆腐乳,一餐饭一小块。

摘要： 对豆腐乳发酵过程中的总糖含量、还原糖含量、总酸含量、pH以及菌落总数进行了检测,采用单一影响因素建立与发酵温度、发酵时间以及发酵剂添加量之间的关系。利用响应面法进行豆腐乳发酵过程三因素三水平实验,并获取豆腐乳发酵效果回归方程。实验测试结果与二次线性回归方程之间数据高度拟合。

摘要： 腐乳因其滋味鲜美、价格低廉而受到广大消费者的青睐。在传统豆腐乳的生产工艺中,其在后期瓶内发酵和贮藏的过程中主要发生的美拉德褐变使白腐乳的色泽不断加深,影响了其外观和货架期。采用混合菌种(毛霉与根霉配比为1∶1)发酵相较于单个菌种发酵更有利于腐乳的品质和口感。腐乳的后酵和贮藏期间发生的美拉德褐变,通过添加抗褐变剂能够起到有效的抑制作用,单一添加0.02%的葡萄糖氧化酶和单一添加0.10%半胱氨酸都可以起到对腐乳发酵过程中抑制褐变的效果,而复合抗褐变剂适宜添加量为0.10%比单一效果更好。适量添加复合抗褐变剂的腐乳的色泽和滋气味等指标都得到了一定的提高,且在长期贮藏过程中仍显示出优异的抗褐变稳定性。

摘要： 用料:牛里脊300克,杭椒3个,蚝油1勺,淀粉1勺,老抽1勺,生抽1勺,糖1勺,蒜3瓣,胡椒粉2克,盐、豆腐乳、料酒、白糖、干淀粉各适量。做法1牛里脊洗净切成1厘米见方粗条,杭椒切长段,蒜切末。2牛里脊条中加入盐、老抽、生抽、豆腐乳、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉抓匀,腌制10分钟。

摘要： 用豆瓣酱代替盐发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的物质减少,使钙的吸收率增加。此外,大豆在发酵后,钙的吸收率也能增加,因此用豆豉、豆瓣酱、豆腐乳。

摘要： 我拆开快递盒,扒开严亚实实的稻草包,拿出一个躺着的塑料罐,急急地拧开盖子,一层薄薄的红辣椒油,漫过腐乳,豆腐乳独特的香味扑进鼻腔。这熟悉的香味,勾出了记忆的馋虫。小时候,在寒冷的冬天,盛一碗热乎乎的米饭,佐以豆腐乳,是最惬意的事情。一家人围坐在餐厅的小木方桌边,桌底下是地炉子。蜂窝煤烧得正旺,那一个个小孔像梅花一样透着金黄色的光芒,温暖从脚底传遍全身。窗外寒风凛冽;窗内热气腾腾,温暖如春.这时候,爷爷就会端上几碗葱油小面,上面都盖着张煎鸡蛋。

摘要： 我家有个小卖部,后面住着一位老奶奶,每天都来我家买豆腐乳。可她从没给过一分钱。不怪老奶奶,都是母亲惯的。老奶奶第一次来,问豆腐乳多少钱。母亲说,我先给你夹两块尝尝,好吃再买。她顺手接过老奶奶手里的花瓷碗,从缸里夹出两块红鲜鲜的豆腐乳放进去,又拿勺子舀了小半碗腐乳汁。隔天,老奶奶又来了,说,光盛点儿汤就行。母亲接过花瓷碗,舀上小半碗腐乳汁,再夹进一块豆腐乳。

摘要： 数据显示,我国幽门螺杆菌感染率高达50%~60%。除了遵医嘱、配合治疗,建议感染者重点补充以下几种营养:维生素B12治疗幽门螺杆菌引发的胃病经常会用到抑制胃酸的药物,容易引起胃酸不足,导致身体对维生素B12的吸收能力下降。这种营养素的食物来源有奶类、蛋类以及豆腐乳、豆酱等发酵食品。

摘要： 该文提出了一种新的食品评价模型:核主成分分析(KPCA).它通过一个非线性变换,首先将原变量空间映射到高维特征空间,然后在这个高维特征空间中进行线性主成分分析.通过核枝巧.不必知道非线性变换的具体形式,只要选取适当的核及其参数,就可使第一主成分的贡献率达到85﹪以上,从而能有效地避免主成分分析(PCA)只能处理线性问题和降维效果不明显的弊端.在对豆腐乳的品质进行评价时,得到了较理想的评价效果.

摘要： 本申请涉及一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉，一种豆腐乳的生产工艺，包括以下步骤，S1：在豆腐胚上接种含有雅致放射毛霉和少孢根霉的混合菌种，进行前期发酵；S2：前期发酵结束后，在10‑12°C、湿度45‑60%条件下放置24‑48h，然后在28‑31°C，湿度80‑95％放置6‑24h，循环2‑3次，对豆腐胚进行撮毛；S3：腌制；S4：将S3得到的豆腐胚浸入汤料中，在22‑30°C下后期发酵30‑45天。本申请具有提高腐乳的风味、香气和质量，并使其有较好的生产效益的效果。一种腐乳粉，其由权利要求1‑7任意一项一种豆腐乳的生产工艺制得，包括有以下重量份数的原料：腐乳块90‑110份，调味料5‑10份，油料2‑15份，香辛料10‑30份。本申请具有提高腐乳粉的风味和香气的效果。

摘要： 本发明涉及食品加工领域，公开了一种全豆腐乳的制备方法及盒装全豆腐乳，包括如下步骤：（1）大豆预处理；（2）全豆豆浆制备；（3）点浆；（4）成型；（5）前发酵；（6）腌制；（7）后发酵；制得的豆腐乳中各种活性酶种类和活力达到最佳状态，组织细腻软糯，风味独特；发酵周期短、口味丰富、组织细腻、品质稳定，新鲜度好。本发明还提出了盒装全豆腐乳，采用一块腐乳一盒包装技术，更加卫生，且便于食用和运输。

摘要： 本发明适用于生物工程和食品技术领域，提供了一种高产蛋白酶的菌株及豆腐乳的发酵方法和豆腐乳，该菌株为小孢根霉(Rhizopus microsporus)SE‑3和/或米根霉(Rhizopus oryzae)CD‑1；其中，米根霉(Rhizopus oryzae)CD‑1的保藏号为CCTCC NO:M 2020849；小孢根霉(Rhizopus microsporus)SE‑3的保藏号为CCTCC NO:M 2020850。另外，该豆腐乳的发酵方法包括以下步骤：以鹰嘴豆和黄豆作为原料，在上述的菌株和总状毛霉的复合发酵下，制得豆腐乳。本发明通过上述方法可以制得一种品质优良、营养丰富的豆腐乳。

摘要： 本发明涉及一种茶味豆腐乳的制备方法；还涉及一种上述茶味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。所述茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10‑15天；(3)将绿茶于70‑80°C浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)文火煎煮香菇、鸡肉、十三香，取所得汤汁；(5)文火熬陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花，得粘稠状汁液；(6)混合上述各物料；(7)将豆腐块用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封发酵。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。

摘要： 本发明涉及一种西瓜味豆腐乳的制备方法；还涉及一种上述西瓜味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。所述西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10‑15天；(3)将菊花于70‑80°C浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；(5)将豆腐块在菊花水浸液、步骤(4)所得混合物中浸泡，密封发酵。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。

摘要： 本申请涉及一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉，一种豆腐乳的生产工艺，包括以下步骤，S1：在豆腐胚上接种含有雅致放射毛霉和少孢根霉的混合菌种，进行前期发酵；S2：前期发酵结束后，在10‑12°C、湿度45‑60%条件下放置24‑48h，然后在28‑31°C，湿度80‑95％放置6‑24h，循环2‑3次，对豆腐胚进行撮毛；S3：腌制；S4：将S3得到的豆腐胚浸入汤料中，在22‑30°C下后期发酵30‑45天。本申请具有提高腐乳的风味、香气和质量，并使其有较好的生产效益的效果。一种腐乳粉，其由权利要求1‑7任意一项一种豆腐乳的生产工艺制得，包括有以下重量份数的原料：腐乳块90‑110份，调味料5‑10份，油料2‑15份，香辛料10‑30份。本申请具有提高腐乳粉的风味和香气的效果。

摘要： 本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种干式豆腐乳的原料豆腐制备装置及方法；底座对发泡箱进行支撑，破碎箱设置于发泡箱的侧边，将大豆倒入发泡箱内部进行发泡，剥皮，随后，在将剥皮的大豆通过投料管投入至破碎箱内部，通过破碎组件进行破碎处理，随后，启动加水组件，将破碎的大豆带入至研磨箱内部，通过研磨组件对其进行研磨，研磨完毕后，便通过出料管排出至收集箱中进行收集，便能够得到研磨得十分细腻的豆腐渣，从而提高制作干式豆腐乳的制作效率，十分便捷省事。

摘要： 本发明公开了一种具有臭豆腐风味的全天然豆腐乳,制作方法简单，成本低廉，风味独特，营养丰富且不添加任何化学催化剂，一方面水磨浆后得到的豆渣没有直接丢弃，而是进行超微粉粹后，和豆浆重新混合再进一步处理，另一方面，利用空气中的自然菌种进行接种发酵，控制发酵过程，得到具有臭豆腐风味的豆腐乳，风味独特。

摘要： 本实用新型公开了一种豆腐乳加工生产用豆腐切块成型设备，包括机台，所述机台顶部设置有传送带，并且侧面设置有设备仓，所述设备仓中设置有以驱动传送带的驱动件和传动件以及控制器，还包括：两个支撑组件；限位组件；第三伸缩件；刀片组件。本实用新型中，设备上设置有框架，框架上设置有第一切割刀片和第二切割刀片，第一切割刀片和第二切割刀片上均设置有可以相互咬合的卡槽，并且卡槽设置有多个，在使用时根据需要切割的尺寸，调整相邻刀片之间的间距即可切出不同尺寸的豆腐块，相较于常规的设备，本设备的调节不需要整体更换刀片，简单方便。

摘要： 本实用新型涉及材料切块的技术领域，特别是涉及一种豆腐乳加工生产用豆腐切块成型设备，其通过设置二号支架、固定板和气缸，固定板和气缸配合使切块模具可以实现升降来对豆腐进行切块，固定杆、滑轮和滑轨配合使模具顶板、模具侧板和切块模具上下移动时，更加的平顺，垫片和模具侧板配合使模具侧板升降时不会对工作台造成损坏，提高实用性；包括一号支架、工作台、模具顶板、模具侧板和切块模具，一号支架顶端和工作台底端连接，模具顶板底端和模具侧板顶端连接，模具侧板左右底端各与切块模具左右顶端连接；还包括二号支架、固定板、气缸、固定杆、滑轨和垫片，二号支架底端和工作台顶端连接，固定板底端和二号支架顶端连接。