香醋

摘要： 该研究以葡萄和糯米为原料制备葡萄糯米香醋,以酒精度和感官评分为评价指标,采用正交试验设计优化其酒精发酵工艺条件;以总酸含量和感官评分为评价指标,优化其醋酸发酵工艺条件,并对该产品的挥发性成分、理化指标及感官品质进行分析。结果表明,最佳酒精发酵工艺条件为:葡萄与糯米质量比2∶1、初始糖度23%、葡萄酒高活性干酵母添加量0.22%、发酵温度28°C;最佳醋酸发酵工艺条件为:初始酒精度7%vol、醋酸菌(Acetobacter aceti)接种量5%、发酵温度30°C。在此优化条件下,葡萄糯米香醋共检出31种挥发性成分,其中醇类7种、醛类3种、酸类7种、酯类13种、苯类1种,总酸、总酯含量分别为4.70 g/100 mL、3.18 g/100 mL,葡萄糯米香醋呈红褐色、澄清透亮,口感醇厚、酸甜柔和,具有浓郁的果香和醋香。

摘要： 用料:拉皮、黄瓜、绿豆芽、紫甘蓝、胡萝卜、鸡蛋、大蒜各适量,生抽2勺,香醋2勺,白糖1勺,盐、鸡精、辣椒粉各适量。做法➊胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净切成细丝,鸡蛋煎成薄饼切成丝,大蒜切末儿,绿豆芽洗净备用。❷拉皮放入锅中煮10分钟左右,胡萝卜、绿豆芽焯水后捞出控千水分。❸将胡萝卜丝、黃瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝和绿豆芽,整齐地摆放在盘子四周,煮好的拉皮摆放在盘子中间。

摘要： 用料:猪耳朵1个,大葱1段,香菜1根,小米椒6个,姜1块,料酒半勺,辣椒油2勺,生抽2勺,香醋1勺,香油1勺,大蒜5瓣,熟花生、盐、鸡精各适量。做法?猪耳朵清洗干净,姜切片,大葱切段,香菜切段,小米椒切碎,大蒜切碎。?碗中加入料酒、辣椒油、生抽、香醋、香油、盐和鸡精,调成料汁备用。?将猪耳朵、姜片、大葱段放入锅中煮20分钟,捞出凉凉。?凉凉的猪耳朵切成丝放入盘中,加入小米椒碎、大蒜碎。

摘要： 用料:柳树芽、盐、蒜末、香油、香醋、鸡汁、白糖、生抽、油各适量。做法?柳树芽清洗干净,去除杂质,大蒜切碎。?锅内烧水,加入适量食盐、油,水开后倒入柳树芽,焯水1分钟。?捞出过凉水,沥干水分。?柳树芽中放入大蒜碎、香油、香醋、鸡汁、生抽、白糖,翻拌均匀即可。

摘要： 用料:豆腐1块,小葱1根,生姜1块,大蒜3瓣,生抽2勺,老抽1勺,香醋1勺,蚝油半勺,生粉1勺,盐、糖、五香粉、清水、油各适量。做法➊豆腐在淡盐水中浸泡10分钟,捞出切成小块,备用。❷小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切片,备用。❹碗中加生抽、老抽、盐、糖、香醋、蚝油、五香粉,搅拌均匀,料汁调制完成。◎另准备一个小碗,加入生粉、少许清水搅匀,调制一碗勾芡水。

摘要： 用料:鱼腥草1把,食盐、油、蒜末、剁椒、生抽、香醋、白糖各适量。做法➊鱼腥草刷洗干净沥干水分切小段,加入适量食盐腌制10分钟。❷生抽、香醋、白糖混合在一起,调成凉拌汁,备用。❸热锅烧冷油,加入蒜末煸炒出香味,倒入剁椒,翻炒均匀。❹将剁椒倒入鱼腥草中,倒入凉拌汁拌匀,装盘即可食用。

摘要： 用料:菠菜500克,木耳80克,核桃仁50克,大蒜5瓣,香醋2勺,鲜味酱油2勺,白糖1勺,香油1勺。做法1菠菜洗净切段焊水,木耳提前泡发焯水过凉。2大蒜切末放入碗中,加入香醋、鲜味酱油、白糖、香油,调成料汁。

摘要： 用料:豌豆淀粉100克,香醋两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,凉白开两勺,盐、糖、大蒜末、小米椒末、辣椒油、黄瓜丝、小葱丝各适量。做法①将豌豆淀粉倒入容器内,倒入100毫升水,搅拌成豌豆水粉液。

摘要： 1“醋王”开卖醋味雪糕A股上市公司频频上演“特别跨界”。前有茅台味的冰淇淋,现在醋味雪糕也来了!日前,“醋王”恒顺醋业推出3款文创雪糕,口味分别为酱油芝士、香醋和黄酒,每只售价18元。恒顺产品开发人员表示,很多人出于好奇尝试,开始以为是黑暗料理,但吃完会觉得“非常惊艳”。据了解,三种口味雪糕分别添加5%的酿造酱油、6%的食醋和7%的黄酒。此外,恒顺醋业还跨界推出了轻醋果味气泡水新品,主打低卡低糖,目前有菠萝、百香果和荔枝三种口味。

摘要： 用料:长豆角1捆,大蒜6瓣,面粉适量,盐1勺,生抽1勺,香醋1勺,香油半勺。做法:①长豆角清洗干净切小段,大蒜切末,备用。②将豆角段表面撒盐,沥干水分,再撒上面粉搅拌均匀,使豆角段表面都裹上面粉,摆放在盘中。

摘要： 一种固态发酵香醋煎醋过程中有效成分的高效回收方法。涉及发酵食用食醋生产领域。其特征在于，所述煎醋罐的顶部设二次蒸气排出口，所述二次蒸气排出口排出的二次蒸汽温度98~102°C；再将所述二次蒸汽引入列管式冷凝器；所述列管式冷凝器包括管程和壳程，所述壳程的中部设有二次蒸汽入口，在所述壳程的底部设有二次蒸汽冷凝液排出口，在所述壳程的顶部设有不凝性气体排出口；所述管程设有冷却水进口和冷却水出口；所述二次蒸汽冷凝液排出口连接有冷凝液储料罐；所述二次蒸汽通过管壳冷凝器后，所述二次蒸汽中经冷凝制得醋酸含量4.5~5.5g/100mL的冷凝醋，所述二次蒸汽中的其余不凝性气体通过所述不凝性气体排出口排出。本发明工艺简单，生产容易实施，回收效能高。

摘要： 本发明公开了一种固态香醋酿造方法，包括酒醪制备、醋醅制备、接种种子醅、发酵、封醅、成品制备，醋醅制备和接种种子醅包括以下步骤：(1)将原辅料混合并分别制成醋醅A和醋醅B；(2)选取上一批次发酵过程中的下层醋醅作为种子醅Ⅰ；选取上一批次发酵过程中的上层醋醅作为种子醅Ⅱ；(3)向醋醅A中接入种子醅Ⅰ并拌匀，然后将醋醅B置于接种后的醋醅A上方并接入种子醅Ⅱ进行发酵。本发明在极大保留传统香醋风味品质的同时，不需要经过6个月以上的陈酿即无生麸味、不协调的异杂味等，与经过6个月陈酿的香醋相比风味纯净，香气更加凸显，极大的提升了产品的风味品质；并且极大的缩短了发酵周期，提高产品出率，经济效果显著。

摘要： 本发明公开一种可降低生产成本且成品得率高的香醋生产工艺，包括以下步骤：(1)液化；(2)静置焖料；(3)向米浆加入包含黄豆曲的曲料和酵母进行酒精发酵，获得酒精度≥10％vol的米酒；(4)液态发酵，得到总酸为9～10g/100ml高度醋液；(5)固态发酵：重复步骤(1)～(3)获得米酒，然后进行固态醋酸发酵；(6)淋醋：用高度醋液对醋醅进行两遍的浇淋，分别得到一淋和二淋的醋液；然后用水对醋醅进行两遍的浇淋，分别得到三淋和四淋的醋液；(7)将一淋至四淋的醋液混合，并进行陈酿。该工艺采用液态发酵的高度醋对固态发酵的醋醅进行淋醋，淋出的醋液均能成为成品，其成品得率高，省去封醅陈酿工序，而且无需额外生产低度醋或者保存的低度醋。

摘要： 本发明公开了一种香醋酿造设备及香醋酿造工艺，属于香醋酿造设备技术领域，包括冷凝罐，所述冷凝罐的内部设置有螺旋式冷凝罐，所述螺旋式冷凝罐的一端卡接在分流体相近的一面上。本发明中，通过设计的分离膜、泄压管、弹性支撑装置、螺纹杆、分流体、混流体、分流扇、混流扇、增压水泵、第一冷凝液管道以及第二冷凝液管道等结构的互相配合下，利用膜分离技术，分离效率高，实用性强，且成本低，可提高对蒸汽的冷凝效果，且低温低水分蒸汽在与高温高水分蒸汽发生关联的过程中，可实现一定的降温效果，同时还可降低高温高水分蒸汽中的水含量，可进一步提高冷凝液的利用率，驱动扇叶在受到来自于第二导流管道内部气压的作用力时，可带动增压水泵进行引流工作，实现冷凝液的循环工作，无需额外增设驱动设备。

摘要： 本发明提供一种香醋生产恒温熏醅装置，包括：熏醅筒，所述熏醅筒包括筒体，所述筒体筒壁的内部开设有保温腔，所述筒体一侧下方连接有进气管头，所述筒体另一侧的上方连接有第一出气管头；所述顶盖的安装于所述熏醅筒的上端；提温搅拌机构，所述提温搅拌机构安装于所述顶盖上；所述密封箱安装于所述顶盖的顶部。本发明提供的香醋生产恒温熏醅装置及其使用方法，通过在熏醅筒的内部设置提温搅拌机构，蒸汽在通过熏醅筒的筒壁内部的保温腔后，进入到搅拌管与连接板中，由于搅拌管和连接板位于熏醅筒的内部，从而交错位于醋胚的中间，配合驱动机构带动搅拌管和连接板转动，从而可以快速使醋胚的整体升温，提高醋醅整体的熏醅效果。

摘要： 本发明公开一种可降低生产成本且成品得率高的香醋生产工艺，包括以下步骤：(1)液化；(2)静置焖料；(3)向米浆加入包含黄豆曲的曲料和酵母进行酒精发酵，获得酒精度≥10％vol的米酒；(4)液态发酵，得到总酸为9～10g/100ml高度醋液；(5)固态发酵：重复步骤(1)～(3)获得米酒，然后进行固态醋酸发酵；(6)淋醋：用高度醋液对醋醅进行两遍的浇淋，分别得到一淋和二淋的醋液；然后用水对醋醅进行两遍的浇淋，分别得到三淋和四淋的醋液；(7)将一淋至四淋的醋液混合，并进行陈酿。该工艺采用液态发酵的高度醋对固态发酵的醋醅进行淋醋，淋出的醋液均能成为成品，其成品得率高，省去封醅陈酿工序，而且无需额外生产低度醋或者保存的低度醋。

摘要： 本发明公开了一种荞麦低聚木糖、黄酮提取及保健荞麦香醋制备方法。本发明公开了一株长枝木霉抗葡萄糖阻遏高产纤维素酶菌株，命名为LC‑M4.21，已于2021年8月11日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为：CGMCC NO:23206。长枝木霉抗阻遏高产菌株发酵液中木聚糖酶和纤维素酶活可分别达到350±0.39IU/mL和5.6±0.05IU/mL，满足未处理秸秆直接酶解制备低聚木糖的用酶需求，通过优化木聚糖酶添加量和酶解时间建立了满足低聚木糖保健需求添加量的荞麦秸秆直接酶解制备荞麦低聚木糖的绿色工艺方法，同时通过料液比、乙醇浓度和提取时间优化建立了荞麦黄酮的提取工艺，并采用荞麦秸秆低聚木糖和黄酮水解液直接进行淋醋，通过淋醋工艺优化和核孔膜过滤澄清技术进行保健荞麦香醋的制备。

摘要： 本实用新型公开了一种香醋生产用的原料粉碎装置，包括装置本体，所述装置本体的底部四周对称固定连接有支撑腿，所述装置本体的底部正中固定连接有出料管，所述出料管的中部套设有阀门，所述装置本体的内腔顶部固定连接有第一支撑板，所述第一支撑板的顶部固定连接有发动机，所述发动机的底部固定连接有转动杆。该香醋生产用的原料粉碎装置，通过设置的发动机与转动杆、第一支撑板、限位环、固定块、工作箱、磨盘、限位槽、卡槽、第一凹槽的配合，可以通过启动发动机使转动杆旋转，进而带动工作箱旋转，进而使磨盘的壁体与装置本体的壁体产生摩擦，从而对原料进行粉碎，提高粉碎的效果，减小粉碎后的颗粒大小。

摘要： 本实用新型公开了一种香醋发酵罐的温度控制装置，涉及香醋发酵技术领域。本实用新型包括发酵室，发酵室的上表面固定连接有顶盖，顶盖的上表面固定安装有转动电机，转动电机固定连接有减速模块，减速模块固定连接有转动杆，转动杆与发酵室转动连接，且转动杆的下端位于发酵室的内部，转动杆下端的周侧面固定连接有若干搅拌杆，发酵室的内壁固定安装有若干电热丝，发酵室的下表面固定安装有两个温度传感器，顶盖的上表面连通有入料管。本实用新型通过温度传感器检测发酵室内的温度，便于调整电热丝的功率，同时搅拌杆转动，便于发酵，通过移动控量挡板改变通料口的位置，进而调整进料速度，方便配料。

摘要： 本实用新型公开了一种佛手红曲香醋加工用发酵设备，涉及调味品生产设备技术领域。包括发酵罐，发酵罐背面安装有气循环机构，发酵罐包括保温外罐，保温外罐内部固定连接有加热内罐，保温外罐和加热内罐之间安装有螺旋状加热丝，保温外罐底部固定连接有罐底，保温外罐顶部固定连接有罐顶，加热内罐内壁固定连接有相连通的两个环形管，环形管外壁等距安装有单向气阀。本实用新型通过设置在发酵罐内部的环形管和连接在管上的单向气阀，能够利用气循环机构将发酵过程中有氧呼吸过程产生的气体收集起来，通过传气管送达环形管内部，再由单向气阀进行出气，从而能够在内罐的发酵液中产生气泡，以此来实现对发酵液的搅拌，提高发酵速率。