小米辣

摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的非靶向分析技术,对比9个品种小米辣发酵前后的挥发性香气轮廓,并通过多元数据分析,进一步探究不同品种发酵小米辣的特征性香气物质。结果表明:酯类和萜烯类物质是小米辣的主要特征性香气成分,且经过发酵后其种类和含量均显著增加(P<0.05)。对于新鲜小米辣,罗勒烯、己醛、(E)-2-己醛、正己醇、芳樟醇、水杨酸甲酯和3-甲基丁酸-4-甲基戊酯是其主要的共有挥发性香气物质。经过发酵处理后,(E)-2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-酮、(E)-芳樟醇氧化物、水杨酸乙酯和α-松油醇成为新产生的多品种共有挥发性香气物质。1-辛烯-3-酮和己酸叶醇酯分别为新鲜和发酵小米辣中最主要的香气活性物质。另外,不同品种小米辣的挥发性香气轮廓存在显著差异。多元数据分析结果显示,特征性酯类物质(2-甲基丁酸苄酯、3-甲基丁酸戊酯、戊酸苄酯)和萜烯类物质(D-柠檬烯、罗勒烯、茴香烯)使不同品种发酵小米辣产品呈现差异性风味。本研究描述的发酵小米辣香气轮廓,可为其产品风味品质评价及品种选择提供理论依据。

摘要： 为明确蔬菜工厂化育苗中一种新型有机矿质复合材料对小米辣(Capsicum frutescens L.)幼苗生长质量及基质酶活性的影响,采用单因素试验,设置5个不同浓度并以商品育苗基质为原料进行小米辣育苗盘育苗,测定小米辣生长相关指标和基质酶活性。结果表明,15 g·L^(-1)和30 g·L^(-1)处理的幼苗干质量及生长函数显著高于其他处理,但出苗率却低于对照。其中,15 g·L^(-1)处理叶、根可溶性糖含量及根系活力分别比CK提高9.21%、105.48%、84.92%。在基质土壤酶活性中,除过氧化氢酶活性低于CK外,15 g·L^(-1)处理蔗糖酶、脲酶、酸性、碱性磷酸酶均显著高于对照。因此,该试验条件下,15 g·L^(-1)有机矿质复合剂对小米辣幼苗生长有促进作用,同时可提高基质土壤酶活性,这为小米辣工厂化育苗应用、培育优质秧苗提供了参考和思路。

摘要： 近年来,随着数字技术应用领域不断拓宽,数字农业随之蓬勃兴起。在建水县,红河宏斌食品有限公司(以下简称“红河宏斌公司”)通过不探索,推进农业向数字化、网络化、智能化转型,为产业高质量发展和推进乡村振兴英定了坚实基础。数字化转型的探索走进红河宏斌公司的小米辣生产车间,放眼望去,整个车间环境干净整洁,各种大型机器设备嗡嗡作响,一台台全自动生产设备正在运转,几名身穿工作服的工人娴熟地操作着设备。

摘要： 为探究文山地区不同基因型小米辣根际细菌群落结构特征差异,采用16S r DNA高通量测序对本地野生品种小米辣‘M218’和人工选育品种小米辣‘M240’的根际土壤细菌群落进行结构、功能预测分析。结果表明:两个小米辣品种间共有OTU数为379个,其中‘M218’独有OTU为3个,‘M240’独有的OTU为1个。门水平下第一大优势菌是变形菌门(Proteobacteria),各样本中分别占61.29%和63.76%,其次是拟杆菌门(Bacteroidetes),各样本中分别占13.55%和12.08%;在鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)中,‘M218’丰度高于‘M240’。α多样性分析显示两者间无显著差异,但在Unifrac距离PCoA分析中样本间相似度差异较大。基于COG数据库PICRUSt2功能预测表明,E类(氨基酸转运和代谢)、C类(能量产生和转换)和M类(细胞壁、细胞膜和膜结构的生物合成)等丰度值较高,其中小米辣‘M218’丰度值比‘M240’高。相较‘M240’,小米辣‘M218’根际细菌群落具有较高物种丰度和生命活动。

摘要： 用料:水发北极海参200克,清远鸡500克,小米辣20克,尖椒20克,花雕酒、海鲜酱油、葱、姜、蒜、郸县辣酱、冰糖、花椒、大料各适量。

摘要： 用料:皮皮虾、生姜、小葱、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、鸡精、花椒粒、辣椒粉各适量。做法1皮皮虾清洗干净,生姜切成丝,大蒜切成末,小葱切成葱花,小米辣切成圈。2锅中不放油,放入皮皮虾,加入花椒粒、生姜丝,盖上盖子,焗至皮皮虾水分收干,盛出。3碗中放入生抽、鸡精、蚝油搅拌均匀,调成料汁,备用。

摘要： 材料:杏鲍菇300克,大蒜4粒,青辣椒3根,姜1小块,小米辣5个,香葱4根,盐适量,植物油3汤匙,酱油1汤匙。做法:1.准备好主材料。2.将杏鲍菇切成粗丝,撒少许盐,抓匀,腌渍10分钟。3.姜切丝,蒜切片,辣椒切斜段,香葱白和葱叶分别切段。4.炒锅烧热,倒油。油温后,先将辣椒放入,调适量盐,炒香。然后单独将辣椒盛出来,留油。

摘要： 发酵小米辣(Capsicum frutescens L.)是深受我国西南地区消费者喜爱的传统食品之一,为研究不同品种小米辣的品质特性,该研究以云南9个品种的小米辣作为研究对象,对其发酵前后的色泽、质构、辣度、VC含量和呈味氨基酸组成进行了靶向定量分析,并采用多元数据分析技术综合评价了品种对发酵小米辣品质的影响.结果表明,不同品种发酵小米辣主要品质指标分别为L?值(61.06～69.32)、a?值(-6.62～-4.02)、b?值(44.26～52.20)、硬度(1.87～12.92 N)、天然辣椒碱含量(0.24～6.19 mg/g)、二氢辣椒碱含量(0.13～3.15 mg/g)、VC含量(49.20～69.83 mg/100g)、游离氨基酸总量(274.44～467.79 mg/100g).发酵后,不同品种小米辣出现L?值降低,a?值和b?值增加的趋势.另外,叶绿素、硬度、咀嚼性、辣椒碱和VC含量均呈现不同程度的降低,但类胡萝卜素、游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量增加.多元数据分析结果表明,发酵显著改变了小米辣的品质特性,且在一定程度上减弱了品种间的差异.综合分析认为,文赏椒硬度高且辣度低,可适用于低辣发酵产品开发,文米辣5号辣度适中且呈味氨基酸含量最高,较适宜用于传统发酵辣椒加工.

摘要： 小米辣是草本类植物,其一般都是一年生或多年生,其优点就是抗病性和抗旱性较强,缺点则是畏涝和畏寒.因此本文特意围绕小米辣的栽培管理技术展开了探究,以期能够为我国相应的栽培管理技术人员提供一些有价值的参考.

摘要： 深冬。已好久不和任何人联系了。一个人待着。听戏,写字,习书法,发呆。整个冬天,风都很大,雪亦多,轻易不下楼。偶尔去楼下爱芬超市买些菜,和她聊聊湘菜做法,她是湖南人,每炒菜必放小米辣。她教我做辣椒酱——把小米辣剁碎,放上盐、白酒、糖……这种辣椒小巧灵透。

摘要： 本发明公开了一种免发酵鲜小米辣盐渍袋装生产加工方法，属于鲜小米辣生产领域，一种免发酵鲜小米辣盐渍袋装生产加工方法，通过将小米辣和盐水直接封装进免胀气袋内，省去盐渍池发酵的过程，实现缩短生产加工周期，边收购边生产边销售的效果，提高了资金利用率，同时，通过免胀气袋配合其内部假密封隔断，使在开启之前，吸气定量腔内去气条可以吸收小米辣产生的二氧化碳气体，进而有效降低了产品产气涨袋的现象，保证了产品的可靠性，在开启后，吸气定量腔能够作为小米辣的转移存放点，从而实现根据需要定量取用的效果，与现有包装袋相比，有效避免因取用过多而回倒进免胀气袋内造成袋内小米辣被污染的现象，提高食品的卫生度。

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种直投式益生菌发酵小米辣产品及其制备方法。采用如下原料经鼠李糖乳杆菌NCU2217发酵制备所得：小米辣40‑60份、蔗糖2‑5份、食盐2‑6份、异维C钠0.1‑0.2份、纯净水28.8‑55.9份。上述产品具有发酵周期短、盐含量低、营养丰富、风味宜人、安全卫生、不含香精色素等添加剂且保质期较长的特点，制作过程无废水排放且适合于大规模工业化标准化生产。

摘要： 本发明提供了一种泡小米辣专用生产发酵剂及其制备方法，该泡小米辣发酵剂的配方为：谢氏丙酸杆菌变种2％‑5％，肠膜明串珠菌肠膜亚种2％‑7％，嗜酸乳杆菌1％‑2％，双乙酰乳链球菌变种5％‑7％，植物乳杆菌2％‑6％，汉逊德巴利酵母7％‑9％、脱脂乳80％‑85％。本发明制备泡小米辣专用的多菌种生产发酵剂，发酵效果好，通过双乙酰乳链球菌变种与谢氏丙酸杆菌变种有效改善产品的风味。

摘要： 本实用新型提供一种小米辣腌菜用小米辣粉碎装置，涉及腌菜制作技术领域。包括密封箱，密封箱内固接有粉碎斗一、粉碎斗二，密封箱顶部固接有电机，电机的输出轴固接有转轴，转轴上固接有刀片组一、刀片组二，粉碎斗一底部固接有过滤网一，粉碎斗二底部固接有过滤网二，转轴上固接有刮杆二、刮杆四，刮杆二远离转轴的一端固接有刮杆一，刮杆四远离转轴的一端固接有刮杆三，粉碎斗二正下方设有储料箱，密封箱侧壁固接有风机，风机的出风口连通有排气管，排气管远离风机的一端连通有水箱。本实用新型粉碎效率高，粉碎均匀，能够隔绝粉碎产生的辛辣气体，有利于改善工作环境，能够对粉碎装置内壁进行清洁，实用性强。

摘要： 本实用新型提供有一种让小米辣表面低温抑制多酚氧化酶运输装置，包括冷藏运输车，所述冷藏运输车的外壁连接有隔温车厢，所述冷藏运输车的顶端外壁连接有冷藏空调，所述隔温车厢的内部设置有冷气排出口，所述冷气排出口与冷藏空调相连接，所述隔温车厢的另一端外壁连接有固定门板。该让小米辣表面低温抑制多酚氧化酶运输装置，通过筛网和单向透膜使得小米辣可以充分的被冷气排出口所排出的冷气所包裹，进而抑制小米辣表面上的多酚氧化酶，进而保证小米辣的品质，且通过冷藏运输车的移动和停止使得一号收纳框内的小米辣发生移动，进而使得夹杂在小米辣中间的杂质逐步下落并最终落入隔温车厢底部的收纳容器内，并借此将杂质进行统一收集和处理。

摘要： 本实用新型公开了一种让小米辣表面低温的保存装置，包括：冷藏箱，且冷藏箱可以对小米辣进行冷藏，所述冷藏箱顶部开设有冷藏槽，所述冷藏槽顶部开设有对接槽，所述对接槽内部嵌合有箱盖，所述箱盖顶部安装有控制面板。该让小米辣表面低温的保存装置，密封空心环受到挤压时可以通过自身橡胶材质产生形变，密封空心环形变后会移动出密封凹槽环，当放置架移出冷藏槽时可以对放置箱进行拿取，方便放置箱可以具备自动取出功能，当卡合块挤压到挤压槽内部时滑块会带动卡合槽移动到卡合块的侧面，当卡合槽移动到卡合块侧面时卡合块可以通过弹簧自身弹力进行复位，卡合块复位后可以通过卡合槽进行卡合连接，方便放置箱可以进行快速固定。

摘要： 本实用新型公开了小米辣加工用搅拌装置，包括安装支架，所述安装支架的外侧通过螺栓固定有多个透气网，所述安装支架的顶部设置有搅拌机构，所述搅拌机构包括搅拌罐和电机，所述安装支架靠近电机的一侧通过螺栓固定有调速器，所述电机的输出端固定有驱动轴，所述驱动轴的外侧固定有多个搅拌柱，所述驱动轴靠近搅拌柱的外侧固定有一对刮板，所述搅拌罐的顶部设置有入料机构，所述入料机构的顶部设置有送料机构，所述安装支架的一侧设置有控制机构；通过设置有入料机构对原材料进行定量入料操作，代替人工称量，提高了装置的自动化程度和加工效率，设置有送料机构将原材料输送至入料机构，降低了人力成本的消耗，提高了装置的实用性。

摘要： 本实用新型公开了一种泡椒小米辣加工用分拣装置，包括支撑架，所述支撑架上设有安装块、固定底座、送料机构和分拣机构，所述分拣机构包括挡板、转轴、筛网、出料箱、电机B和振动轮，所述振动轮的一侧转动连接有支杆，所述支杆另一端与转轴转动连接，所述挡板的底部固定有回收箱，所述支撑架的顶部设置有缓冲机构；通过设置有送料机构对原料进行运输，代替了人工送料，提供装置的自动化程度，设置有分拣机构，通过电机B带动挡板上的多个筛网对原料进行筛选，提高了分拣的效率和准确率，达到更好的加工效果，设置有缓冲机构，在分拣机构运行时起到缓冲的作用，增加分拣机构工作的稳定性。

摘要： 本实用新型涉及晾晒架技术领域，且公开了可健胃消食的小米辣制品的晾晒架，包括底座和晾晒架体，所述底座的左上端连接有支撑座，所述底座的底部设置有万向轮，所述支撑座的左上端安装有电动推杆，所述支撑座的右上端连接有支撑杆。本实用新型通过设置两个晾晒架体、电动推杆、支撑杆、第一支撑座、第二支撑座、铰链、第一支撑轴和第二支撑轴，利用它们之间的相互配合作用，从而可以实现对晾晒架体的太阳照射角度进行调节，满足不同光照角度的需求，使得灵活性强，其次在对晾晒完成后的小米辣制品进行收集时，可以将两个晾晒架体增大倾斜角度，使得两个晾晒架体上的小米辣制品向中间滑落堆积，提高了收集效率。

摘要： 本实用新型公开了小米辣加工用清洗输送设备，包括安装架，所述安装架的顶部通过螺栓固定有清洗箱，所述清洗箱的顶部通过螺栓固定有进料槽，所述安装架的内壁设置有输送机构，所述清洗箱上设置有清洗机构、喷淋机构和风干机构，所述清洗机构包括清洗电机、安装轴、清洗刷、驱动齿轮和从动齿轮；通过设置有输送机构对小米辣进行自动化运输，代替人工操作，提高了装置的自动化程度，设置有清洗机构，清洗电机带动安装轴转动，安装轴转动带动多个清洗刷对小米辣进行刷洗，设置有喷淋机构对刷洗的小米辣进行喷水操作，提高对小米辣的清洗质量和加工效率，设置有风干机构对清洗后的小米辣进行风干，提高了小米辣加工的整体效率。