电子舌

摘要： 本文利用X射线荧光光谱分析(X-ray Fluorescent Spectroscopy,XRF)检测方法和电子舌传感技术,测定12种市售食盐中9种主要元素含量(Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn)及其8种滋味响应值(酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、丰富性和咸味),阐明食盐产品基本属性与其中微量元素含量、电子舌滋味之间的相关性。结果表明,分别采用两种不同的检测方法对其进行聚类分析,其聚类相似度达到50%。食盐中海盐氯元素含量最高、井矿盐次之、湖盐最低,海盐中钾元素含量明显高于井矿盐、湖盐;食盐所表现的咸味与K含量呈正相关、鲜味呈正相关,Cl含量与产品类别呈显著正相关,表明Cl含量可以作为判断产品原料来源的主要依据,该研究为健康食盐开发、主要原料来源的选择提供了理论依据。

摘要： 通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度。结果表明:鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的鲜味评分值最高,EUC值为160.56 g/100 g,因此选用鹿茸菇为原料进行酶解提取工艺研究,以EUC值为考察指标,选用纤维素酶和风味蛋白酶复合,通过单因素实验和响应面法对鹿茸菇中鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺进行优化,得到食用菌的优化酶解条件为:料液比(g/mL)1∶44.78、纤维素酶添加量1607.52 U/g、风味蛋白酶添加量3044 U/g、酶解时间6.14 h、pH值6.50。以优化条件进行3次平行实验,得到EUC实际值为406.74 g/100 g,与预测值相对误差为6.12%。

摘要： 目的:运用电子舌技术对炒制前后酸枣仁滋味进行定量表征,建立生、炒酸枣仁滋味判别模型。方法:采用电子舌技术对生、炒酸枣仁本身味道进行检测,通过配对t检验、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)对获取的各味道特征值进行处理,分析酸枣仁炒制前后各味道的变化情况。结果:配对t检验显示,酸枣仁炒制对AHS(酸)、CTS(咸)、NMS(鲜)、ANS(甜)、CPS(通用)、SCS(苦)味值的变化均有影响,对PKS(通用)味值影响不明显,其中SCS、NMS、CPS、AHS、ANS味值上升,CTS味值下降,炒制对各滋味的影响程度为SCS>NMS>CPS>AHS>ANS>CTS>PKS;通过PCA可以区分酸枣仁与炒酸枣仁;通过OPLS-DA可以建立酸枣仁与炒酸枣仁滋味判别模型,该模型对X矩阵的解释率(R^(2)X)=0.900、对Y矩阵的解释率(R^(2)Y)=0.967、预测能力(Q^(2))=0.965,表明该模型拟合度、预测性良好。结论:电子舌技术可以从数值上客观化体现炒制对酸枣仁滋味的影响,可以对生、炒酸枣仁滋味进行鉴别,为生、炒酸枣仁差异研究提供数据参考。

摘要： 为提高海参副产物的综合利用率,以海参肠卵酶解液为原料,采用生姜掩盖法、活性炭吸附法、大孔树脂吸附法、酵母发酵法和乳酸菌发酵法进行脱腥处理,以感官值协同电子舌、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid phase micro-extraction/GC-MS,HS-SPME/GC-MS)数据为评定依据进行脱腥效果分析,择出较优的脱腥方法。结果表明,生姜掩盖法的腥味值较高,且有较重生姜味;活性炭和大孔树脂吸附法脱腥效果一般;酵母法脱腥易引入菌体异味,影响脱腥效果;乳酸菌发酵法的脱腥效果较好,最适宜的条件为乳酸菌添加量0.4%、40°C、10 h,腥味值较低,且庚醛、反,顺-2,6-壬二烯醛等腥味物质显著降低,刺激性气味减少。综合分析可得,乳酸菌发酵法更适用于海参肠卵酶解液的脱腥。

摘要： 以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒,采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,主成分得分排名靠前的3个猕猴桃米酒样品发酵时间分别为78 h、66 h与30 h,其中,发酵30 h的米酒样品中,猕猴桃特有成分萜烯类物质含量最高,同时pH值最低,而苦味、涩味、后味指标均偏低。因此,发酵时间30 h有助于提升猕猴桃米酒的风味。

摘要： 为实现快速、准确地鉴别鱼香肉丝调料的整体风味信息,本实验以市售不同品牌的鱼香肉丝调料为研究对象,采用电子鼻和电子舌分析不同品牌调料的气味和滋味差异性,并结合氨基酸分析,解析游离氨基酸与电子舌滋味特性之间的相关性。结果表明:电子鼻能够准确区分不同品牌鱼香肉丝调料的气味,样品B和C的香气相似,其它样品的香气差异明显。电子舌对于不同品牌鱼香肉丝调料的滋味区分较好,样品D的酸味较为突出,样品A的甜味较为突出,样品E在咸味和鲜味较为突出。在样品E中,谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和组氨酸的味道强度值(TAV)均大于1,对鲜味和甜味呈味具有重要的贡献。偏最小二乘法分析(PLS)和Pearson相关系数关联性分析表明,电子舌的滋味特性与大部分游离氨基酸呈现正相关,其中酸味和甜味分别与苏氨酸和甘氨酸相关性显著(P<0.05),咸味、鲜味和苦味与谷氨酸相关性极显著(P<0.01)。可利用电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术对鱼香肉丝调料鉴别。

摘要： 研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响。以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100%氯化钠)、替代组1(K:30%乳酸钾+70%氯化钠)、替代组2(K+L:18%乳酸钾+12%赖氨酸+70%氯化钠)、替代组3(K+J:18%乳酸钾+12%精氨酸+70%氯化钠)。结果表明:与CK组相比,K+L组火腿水分、蛋白质含量较高,灰分、食盐含量较低(P<0.05),降盐量最大;Illumina MiSeq测序结果表明,葡萄球菌属和乳酸菌属为优势菌属;通过固相微萃取-气相色谱-质谱共检出64种挥发性化合物,电子鼻、电子舌分析结果表明,第0天和第270天K+L组火腿可以明显与CK组火腿区分。感官评价以及电子舌结果均证明K+L组火腿接受性较好。偏最小二乘回归分析表明,十五醛、2-丁基-1-辛醇、己酸乙酯是K+L组火腿风味形成的关键性标志物。挥发性化合物和微生物相关性分析表明,葡萄球菌和乳酸菌对挥发性化合物的生成具有促进作用。总之,K+L是干腌火腿一种理想的低盐替代配方,可以降低干腌火腿15.71%食盐含量,为干腌火腿提供较好风味。

摘要： 目的:为深入了解畜禽骨蛋白肽的滋味特征及其差异,探究电子舌快速判别鉴定不同物种畜禽骨蛋白肽的可行性。方法:取牦牛骨蛋白肽(yak bone peptides,YBPs)、黄牛骨蛋白肽(bovine bone peptides,BBPs)、猪骨蛋白肽(pig bone peptides,PBPs)、鸡骨蛋白肽(chicken bone peptides,CBPs)各4份,共16份畜禽骨蛋白肽样本,首先分析畜禽骨蛋白肽的基本营养组分及氨基酸组成,明确滋味特征差异的物质基础,其次利用电子舌检测结合多元统计分析对种间畜禽骨蛋白肽的滋味特征数据进行定量判别分析。结果:4种畜禽骨蛋白肽的基本组分及氨基酸组成存在差异。主成分分析(principal component analysis,PCA)和判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)可有效区分畜禽骨蛋白肽的种间差异,且DFA的判别效果明显优于PCA;偏最小二乘判别分析、正交偏最小二乘判别分析及Fisher判别模型对畜禽骨蛋白肽种间滋味特征的判别能力良好,Fisher模型判别正确率为68.8%。结论:鲜味、甜味和苦味为4种畜禽骨蛋白肽主要的差异滋味特征,电子舌滋味检测结合多元统计分析能够为畜禽骨蛋白肽判别提供一种快速、可靠的技术手段。

摘要： 【目的】阐释鸡肉卤煮过程中的风味形成规律。【方法】应用电子舌和高效液相色谱仪,联合主成分分析、聚类分析及灰色关联分析方法对卤煮鸡肉与鸡汤滋味和游离氨基酸的变化进行多元统计分析。【结果】在高温(95°C)和低温(85°C)卤煮下,除低温卤煮鸡汤的咸味和苦味外,鸡肉和鸡汤的电子舌滋味强度均发生显著变化(P<0.05)。聚类分析与主成分分析结果都将样品分为2类,鸡肉游离氨基酸含量先升高后降低,鸡汤游离氨基酸含量逐渐升高。特定氨基酸均对鸡肉与鸡汤中鲜味和咸味的电子舌响应值有显著影响,在此基础上构建了鸡肉和鸡汤中鲜味和咸味与氨基酸的灰色关联系数回归方程。其中,鸡肉中鲜味和咸味回归方程的决定系数R^(2)分别为0.8653和0.8550,鸡汤中鲜味和咸味回归方程的决定系数R^(2)依次为0.9580和0.7930,表明回归方程均具有较高的拟合度。【结论】电子舌对卤煮鸡肉与鸡汤滋味有较好的区分效果,游离氨基酸与卤煮鸡肉和鸡汤的鲜味和咸味高度相关,可采用特定氨基酸评价鸡肉与鸡汤的鲜味和咸味。

摘要： 目的基于电子鼻和电子舌技术分析紫菀药材的气味特征。方法通过电子鼻和电子舌检测出样品的响应值和味觉值,利用主成分分析法、线性判别分析、Loading等分析法对数据进行分析。结果电子鼻能把不同药用部位区分开。电子舌结果显示,安国紫菀鲜味大于亳州,而苦味、甜味、涩味、丰富度更小;无硫紫菀鲜味大于有硫紫菀,而苦味、涩味、甜味更小,丰富度相似;亳州紫菀根甜味大于根茎,而苦味更小;根占比例越大甜味、苦味、涩味越大;根茎占比例越大,丰富度越大,根和根茎都含有鲜味。结论电子鼻、电子舌能快速、客观、简便地区分不同产地、加工方法、部位紫菀的气味特征,为该药材规格鉴别提供新手段。

摘要： 目的：利用电子鼻、电子舌技术对鲜、生、熟地黄气味进行初步鉴别.方法：采用电子鼻和电子舌对鲜地黄、生地黄、熟地黄样品进行检测,并运用主成分分析(PCA)等统计分析方法对检测数据进行分析.结果：样品在电子鼻主成分分析图上的区分指数达到99,在电子舌主成分分析的识别指数为98,说明鲜地黄、生地黄、熟地黄样品能够通过电子技术很好地区分开来.结论：电子鼻和电子舌作为嗅觉传感器技术,具有客观性、可靠性和重现性等优点,可以作为区分鲜、生、熟地黄气味的工具,更准确有效的评定药材的质量.

摘要： 目的：运用电子舌量化中药的涩味.rn 方法：首先,利用奎宁、蔗糖、柠檬酸、氯化钠、谷氨酸钠、和鞣酸在主成分分析地图中确定涩味的大致分布区域.其次,检测不同浓度的鞣酸,以确定涩味的标准曲线,进而对其主成分分析地图横坐标位置与相应浓度进行拟合,得到标准曲线的坐标-浓度关系.然后,对模型药物诃子、余甘子喉片、三勒浆口服液进行检测,在主成分分析地图确定位置.同时,结合涩味标准曲线的坐标-浓度关系,用鞣酸浓度表示,折算出样品的涩味强度,从而进行涩味的量化,进而统一评价其强度.最后,利用鞣质含量测定试验和动物偏好试验验证结果的可靠性.rn 结果：涩味标准曲线的坐标-浓度关系拟合方程为Y=0.00498×e(-X/0.51035)+0.10905(r=0.999).1、0.1mg·mL-1诃子的涩味与0.28、0.12mg·mL-1鞣酸相当;0.2、0.02mg·mL-1余甘子喉片的涩味与0.18、0.11mgLmL-1鞣酸相当;0.002、0.0002mL·mL-1三勒浆口服液的涩味与0.15、0.10mg·mL-1鞣酸相当.鞣质含量测定试验与电子舌预测结果不一致,而动物偏好试验结果基本一致.rn 结论：采用电子舌量化中药涩味方法客观可行,为统一评价中药涩味提供了新策略.

摘要： 介绍了电子舌的概念、基本结构及其发展历史,重点讨论了电子舌系统的技术背景.电子舌通常由三大部分组成,一是传感器阵列,包括PVC薄膜传感器阵列、Langmuir-Blodgett修饰膜传感器阵列、硫属玻璃传感器阵列等;二是模式识别方法,如主成分分析法、人工神经网络法、偏最小二乘法、简单优劣判别分析法等;三是相关的专家自学习系统.还介绍了作者近年来研究实现的新型多频脉冲电子舌——智舌(Smartongue)系统,并对电子舌发展的整体方向和趋势作了展望,强调电子舌等智能感觉系统将成为分析科学及其它学科领域中一类具有广阔发展前景的思路与技术.

摘要： 电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段.阐述了电子舌的结构组成,电子舌作为一种新型的检侧仪器，在茶、酒、饮料、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品整体品质分析检侧和识别等方面体现了广泛的应用价值。而在油脂方面的应用，国外进行得较多，但不如水溶液介质食品中应用广泛，这主要是由电子舌传感器性质所决定的。由于传感器具有选捧性和限制性，电子舌住往有一定的适应性，不可能适应所有检侧对象。因此，有必要在电子舌传感器的研发上进行研究，以获得高精度和高使用寿命的电子舌，同时扩大电子舌的使用范围，更好地服务于食品工业。

摘要： 长江刀鲚以其特殊的香气、鲜美的肉质和高营养价值闻名.本文利用电子舌和感官分析来确定长江刀鲚熟制肉的关键鲜味物质,并探究相关物质对鲜味的作用强度.根据电子舌分析长江刀鲚熟制肉的整体风味轮廓可知,鲜味和咸味为其主要的味觉属性.测定长江刀鲚熟制肉中游离氨基酸、5'-核苷酸和无机离子的浓度,并根据测定结果制备滋味人工模拟液.电子舌与感官分析的结果均表明,长江刀鲚熟制肉人工模拟液的鲜味强度与其萃取液间并无显著差异.之后采用减除实验确定关键鲜味物质,实验结果表明:简化人工模拟液中的(Glu、Gly、AMP、IMP、GMP、K+、Na+、Cl-和PO43-),几乎能够重现长江刀鲚熟制肉的鲜味.而添加实验则结果表明,除PO43-外,所有成分的浓度都与鲜味的强度呈正相关.

摘要： 本文介绍了一种新型伏安型电子舌-多频脉冲伏安型电子舌,重点介绍了这种新型伏安型电子舌的组成,主要包括三部分:金属电极组成的传感器阵列、多频脉冲扫描仪和电脑.同时还介绍了数据分析处理方法,比如主成分分析法、线性判别分析法、簇类的软独立模式、判别函数分析法和偏最小二乘法.文中总结了电子舌在葡萄酒中的应用,葡萄酒的风格与品种和产地的生态条件密切相关,品种和产地的不同构成了葡萄化学组分的复杂、多变,工艺条件的差异又加重了化学成分的千变万化.葡萄酒中的化学成分是复杂体系,若分析单一的、少量的或浓度最高的几种化学成分,不一定能真正反映该葡萄酒产品的特性.任何一种化学成分均不能反映葡萄酒的整体特性,分析的越细,目标越缩小,离其整体特征的距离就越远.因此,葡萄酒特征的研究不仅要包括独有成分的鉴定,还应包括对葡萄酒整体特征的研究.通过多频脉冲伏安型电子舌对葡萄酒进行检测非常方便快捷、科学可靠,费用较低,并且可以对葡萄酒的整体特征做出评价与分析.多频脉冲电子舌通过选择不同的金属电极作为传感器阵列,结合多元统计方法,可以在葡萄酒中做定性定量检测分析,为电子舌在此方面的应用提供实验基础与理论依据.

摘要： 本文分析了不同茶汤样品的苦味及回甘滋味强度,及其与茶汤风味化学成分的相关性,并采用电子舌进行茶汤滋味的定性定量分析.研究结果表明,不同茶汤样品的苦味及回甘滋味强度具有明显区别,茶汤回甘滋味强度与苦味强度具有显著正相关;茶汤回甘滋味强度与茶多酚含量(R2=0.575,p＜0.05)和总糖含量(R2=0.561,p＜0.05)具有显著正相关,茶汤滋味是氨基酸、多酚、碳水化合物及嘌呤碱等风味成分综合作用的效应.电子舌结合PCA分析可以很好地区分不同茶类茶汤,电子舌结合线性相关分析可以建立茶汤苦味强度及回甘滋味强度的量化分析模型,以及茶汤中茶多酚含量(R2=0.832)、茶氨酸含量(R2=0.856)和谷氨酸含量(R2=0.830)等风味化学成分的量化分析模型,为进一步研究茶汤回甘滋味呈味机理提供客观评价方法.

摘要： 通过电子舌检测技术分析葡萄酒,从整体上把握了葡萄酒风味的特点,并以客观的结果展示出实时检测信息,是传统感官评价和化学分析方法的一个有益补充,在葡萄酒领域得到了不断研究与应用.本文主要综述了电子舌的结构组成和工作原理,重点介绍了近年来电子舌快速检测技术在葡萄酒分析中的应用研究现状与发展趋势,及以后的发展中需要解决的问题.电子舌检测技术在以后应用于市场销售伪劣葡萄酒的鉴别，发酵或者陈酿过程中葡萄酒的监控等方面有望具有良好的发展趋势。而尽管电子舌已经成功应用于葡萄酒分析的某些方面，但还没有成为葡萄酒风味及品质分析评价的通用装置，而且也存在着一些问题和以后需要研究的课题。第一，使用不同的模式识别方法会得到不同的分析结果，因此不可局限于一种模式识别方法的分析。第二，在葡萄酒检测过程中，要分别建立酒样的训练集和检测集样品，以增加检测结果的准确性。第三，不同的传感器对不同物质具有不同的选择性和敏感性，选择适合检测葡萄酒的电子舌。第四，关于建立具有不同用途的相关葡萄酒预测评价模型的研究尚少，需要进一步深入的研究。

摘要： 目的:建立电子舌辨别中药滋味数据模型.方法:对32种常用中药的水煎液进行电子舌检测,运用主成分分析对检测结果进行分析,以前2个主成分建立数据模型,并对模型进行回代验证和交叉验证.结果:在主成分分析图上,32种中药按酸、苦、甜、成的规律聚类分布;建立的主成分识别模型回代验证正确率达96.3％,交叉验证正确率为85.2％.结论:通过主成分分析对电子舌的检测数据进行分析,建立的中药滋味识别模型稳定可靠,为中药滋味的客观表征及中药制剂掩味等相关研究提供新的方法与思路.

摘要： 仿生识别技术是模仿动物的某一功能,把被认识的一个个事物转化为一组数,对应为某特定高维空间的一些点,然后用高维空间几何方法来计算这些点的位置关系,并加以对同一类事物分布点的几何计算分析和最佳化点覆盖识别.中药材传统的感官鉴定,经验和主观性强,难以客观化和标准化界定,现有的仿生识别技术可弥补这方面的不足.本文结合近年文献,介绍了嗅觉仿生、味觉仿生和视觉仿生识别技术在中药鉴定中的应用.

摘要： 本发明公开了一种转舌锁电子控制装置及防盗保险柜用电子机械双控锁，属于电子锁领域，电子控制装置包括换向杠杆和驱动换向杠杆一端上下摆动的驱动机构，换向杠杆上下摆动的一端连接有设置在转舌滑道内的闭锁块，所述换向杠杆上安装有始终将换向杠杆的接触闭锁块的一端向上驱动的换向杠杆扭簧，驱动机构包括在驱动电机驱动下左右平移的解锁滑块，解锁滑块与换向杠杆的相互作用部分为斜面和水平压迫在斜面的接触部，斜面和接触部的相互作用将解锁滑块的左右平移转换为换向杠杆一端的上下摆动。双控密码锁包括锁壳、带有拉簧复位的转舌、如上的电子控制装置和机械密码控制装置。本发明具备了控制可靠，安全性能高的良好效果。

摘要： 本发明是一种用电子鼻电子传感器技术检测量化中药气味及其对应证的检测量化方法，本发明不仅适用中药，也适用西药中化检测量化，对于食品、保健品等一切可用中药气味及其对应证的检测量化也在本发明范围。该方法包括如下步骤：1)建立标准统一的中药气味及其对应证的检测量化指纹图谱库；2)采集待检物的中药气味及其对应证的检测量化指纹图谱；3)将待检物的中药气味及其对应证的检测量化指纹图谱，与标准统一的中药气味及其对应证的检测量化指纹图谱进行对比，以确定待检物的中药气味及其对应证。

摘要： 本实用新型公开了一种电子锁的三角舌与双斜舌联动控制机构，包括锁壳，安装在锁壳内并的PCB板，由电子锁动力装置驱动并在锁壳上滑移的三方舌连板，用于控制整个电子锁通电或断电的三角舌控制部件，控制电子锁实现斜舌锁门的双向斜舌控制部件，以及通过三角舌控制部件的触发而使双向斜舌控制部件实现锁定的联动部件；本实用新型通过双向斜舌控制部件自锁功能可实现双向斜舌的反锁，通过三角舌控制部件推动联动部件带动双向斜舌控制部件且同时电子动力驱动的三方舌连板驱动带动双向斜舌控制部件，从而实现双向斜舌的解锁，使双向斜舌在电子锁锁紧的情况下同时无法伸缩，提高了电子锁的安全性。

摘要： 提供一种电子连接器的插舌、插座式电子连接器、移动终端、插头式电子连接器和电源适配器，该插舌包括：第一区域，从该电子连接器的基底延伸出第一长度，在该第一区域设置有至少一个第一接触片；至少一个第二区域，设置在该第一区域的侧部，从该基底延伸出第二长度，该第二长度小于该第一长度，在该第二区域设置有至少一个第二接触片。

摘要： 本实用新型公开了一种转舌锁电子控制装置及防盗保险柜用电子机械双控锁，属于电子锁领域，电子控制装置包括换向杠杆和驱动换向杠杆一端上下摆动的驱动机构，换向杠杆上下摆动的一端连接有设置在转舌滑道内的闭锁块，所述换向杠杆上安装有始终将换向杠杆的接触闭锁块的一端向上驱动的换向杠杆扭簧，驱动机构包括在驱动电机驱动下左右平移的解锁滑块，解锁滑块与换向杠杆的相互作用部分为斜面和水平压迫在斜面的接触部，斜面和接触部的相互作用将解锁滑块的左右平移转换为换向杠杆一端的上下摆动。双控密码锁包括锁壳、带有拉簧复位的转舌、如上的电子控制装置和机械密码控制装置。本实用新型具备了控制可靠，安全性能高的良好效果。

摘要： 本发明涉及一种用于分析样本或者检测目标的电子舌或电子鼻的传感器。该传感器包括支撑体，在所述支撑体的一个表面上为多个敏感区域，每个敏感区域包括至少一个受体并且能够发射由样本的至少一个成分或者至少一个目标与至少一个受体交互作用所产生的可测量信号。所述传感器的特征在于，所述电子舌或电子鼻传感器包括至少三个敏感区域，所述至少三个敏感区域在它们各自的受体组成上彼此不同，至少一个所述敏感区域包括由至少两个不同受体构成的混合物，其他两个敏感区域中的每个敏感区域包括这两个受体中的至少一个受体。

摘要： 本发明公开了一种基于电子鼻与电子舌联合检测畜禽肉中淀粉的方法。本发明优化了电子鼻与电子舌联合检测畜禽肉中淀粉的条件，操作简单、检测速度快，其灵敏度、可靠性和重复性都有很大的提高，填补了GB 5009.9‑2016国标中的三种方法以及其他方法的不足，如所用试剂较多易造成环境污染，反应终点不易掌控和判断，所用时间过长，实验过程繁琐容易出现误差等，尤其适合应用于工厂生产线上已知配方的畜禽肉中淀粉含量是否稳定的检测与控制。

摘要： 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种基于电子鼻与电子舌的不同陈酿年份山西老陈醋快速检测方法。收集市售不同陈酿年份山西老陈醋样品，采用电子鼻测定不同陈酿年份山西老陈醋，以电子鼻14个传感器的响应值为变量进行主成分分析，鉴别不同陈酿年份山西老陈醋，采用聚类分析验证其结果可靠性。以电子舌6个惰性电极的响应值进行主成分分析，采用聚类分析验证其结果可靠性。该方法准确率高，操作快速，样品无损，实用性强，对于不同陈酿年份山西老陈醋鉴别和保护具有重要的意义。

摘要： 本发明公开了基于电子鼻和电子舌智能感官技术的香醋风味定量表征方法，属于调味品品质检测领域。选取不同醋龄的香醋作为代表性样本，用GC‑MS技术测得样本的两大主体香气含量；用国标法测定样本滋味的理化指标含量。采用专门设计的电子鼻获取样本的气味信息,用电子舌系统获取样本的滋味信息；然后将电子鼻、电子舌采集到的数据分别与相应的理化值建立相关信息模型，实现对待测香醋样本风味的表征。本发明采用电子鼻、电子舌两大智能感官技术实现对不同醋龄香醋风味的定量表征，此评价方法简单、快速、智能化、结果可靠。

摘要： 本发明涉及一种基于电子舌与电子鼻融合检测技术和流量控制进行白酒自动勾兑的系统，通过电子舌和电子鼻检测的结果控制勾兑比例，从而实现不同批次、风味、年份酒的自动勾兑，获得优质勾兑酒。基本流程为：在勾兑前首先要选取大量具有代表性的基酒样本，测量它们的电子舌、电子鼻响应，并建立测量信息与品质参数的定量关系。然后以小型勾兑(小盘勾)配方为初始比例开始勾兑，期间在线测量勾兑酒和各基酒的电子舌、电子鼻响应，获得各酒样的各项品质参数，并基于勾兑控制算法根据品质参数来控制电磁阀，实现各基酒比例的调节。重复上述电子舌、电子鼻在线测量与实时基酒比例调节的过程，直至品质与小型勾兑酒相似。