鸡汤
鸡汤的相关文献在1995年到2022年内共计1062篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、中国医学
等领域,其中期刊论文758篇、会议论文3篇、专利文献301篇;相关期刊360种,包括发现、美食、中外食品工业:贝太厨房等;
相关会议3种,包括第七届中国优质禽育种与生产研究会学术讨论会暨代表大会、第十三届全国家禽学术讨论会、第十四届中国肉类科技大会等;鸡汤的相关文献由1225位作者贡献,包括夏杨毅、伍发云、陈黎明等。
鸡汤
-研究学者
- 夏杨毅
- 伍发云
- 陈黎明
- 刘长洪
- 姚学良
- 张洋
- 袁国强
- 高思良
- 龚尚宏
- 戚军
- 杨严俊
- 廖国周
- 徐幸莲
- 王桂瑛
- 葛长荣
- 袁金池
- 不公告发明人
- 严文凤
- 于海燕
- 任东旭
- 侯佰慧
- 刘学荣
- 刘畅
- 卢进峰
- 姚峰
- 姚金毅
- 孙宝国
- 康相涛
- 张勇
- 张小弓
- 张小强
- 张玉玉
- 张立彦
- 张雅敬
- 徐志强
- 朱宏业
- 李宝聪
- 李少威1
- 李洪军
- 李莉
- 武守娥
- 汪强
- 汪微微
- 王俊青
- 王虎虎
- 田亚东
- 田怀香
- 程先利
- 苏方胜
- 莫云辉
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归家小厨;
小森的妈妈
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摘要:
板栗鸡汤/用料/鸡翅根1000克,生板栗300克,红枣6颗,姜1块,葱半根,盐8克,料酒5克,生抽5克,蚝油5克,大料1颗,八角1颗,花椒8粒。/做法/1鸡翅根焯水后洗净,红枣洗净,姜洗净切片,葱洗净切段。
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左心悦;
廖方舟(校对);
冯翠平(指导)
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摘要:
恰逢小长假,很久没见面的家人齐聚一堂。“喏,尝尝这芋头烧鸡。”“再喝一碗鲜菌鸡汤。”我刚放下书包坐下,妈妈和奶奶立刻为我添上今天的大菜。酱香浓郁的烧鸡,软烂入味;清炖的鸡汤,融入菌菇的鲜美。“太好吃啦!”沉迷美味佳肴的我,没有嗅到一丝不对劲。吃完饭,抹抹嘴,我按照往常的习惯呼唤小宝贝们:“凤头、虎皮、黑毛。”但是阳台外头静悄悄的。“凤头!虎皮!黑毛!”我提高声调又喊了一遍,阳台内外依旧黑漆漆、静悄悄。我的心中涌上一股不祥的预感。
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潘光贤
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摘要:
算错了去餐馆吃饭,服务员端上来的鸡汤乌黑浑浊,很不干净,于是我叫来老板询问。老板气定神闲地说:"汤没有问题,因为这是一只乌鸡。"我冷笑一下:"乌鸡能卖这么便宜?"老板急忙道歉:"对不起,对不起!"回头喊了一嗓子:"服务员,5号桌60元的鸡汤算错了,改成100元。"一顶二你知道俄罗斯的第五代战机为什么叫苏57吗?因为美国的F35加F22等于F57。
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柳艳霞;
于家欢;
赵改名;
朱瑶迪;
刘世杰;
武苏苏;
常亚楠
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摘要:
【目的】阐释鸡肉卤煮过程中的风味形成规律。【方法】应用电子舌和高效液相色谱仪,联合主成分分析、聚类分析及灰色关联分析方法对卤煮鸡肉与鸡汤滋味和游离氨基酸的变化进行多元统计分析。【结果】在高温(95°C)和低温(85°C)卤煮下,除低温卤煮鸡汤的咸味和苦味外,鸡肉和鸡汤的电子舌滋味强度均发生显著变化(P<0.05)。聚类分析与主成分分析结果都将样品分为2类,鸡肉游离氨基酸含量先升高后降低,鸡汤游离氨基酸含量逐渐升高。特定氨基酸均对鸡肉与鸡汤中鲜味和咸味的电子舌响应值有显著影响,在此基础上构建了鸡肉和鸡汤中鲜味和咸味与氨基酸的灰色关联系数回归方程。其中,鸡肉中鲜味和咸味回归方程的决定系数R^(2)分别为0.8653和0.8550,鸡汤中鲜味和咸味回归方程的决定系数R^(2)依次为0.9580和0.7930,表明回归方程均具有较高的拟合度。【结论】电子舌对卤煮鸡肉与鸡汤滋味有较好的区分效果,游离氨基酸与卤煮鸡肉和鸡汤的鲜味和咸味高度相关,可采用特定氨基酸评价鸡肉与鸡汤的鲜味和咸味。
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何洪健;
易丽娟
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摘要:
本文在花旗参鸡汤的基础配方上进行研究和分析,主要从料水比、西洋参的用量、烹制时间等方面进行单因素试验和正交试验,从而对汤品进行感官品质的评分,确定花旗参鸡汤的最佳制作工艺参数。研究结果表明,鸡肉的粉碎程度为0.5cm时,最优配方为:鸡肉100g、水700g、花旗参0.5g、红枣4g、枸杞2g、麦冬3g、食盐2g,汤的熬煮时间为75min。影响花旗参鸡汤感官评价得分的主次关系为:料水比>鸡肉的粉碎程度>花旗参的用量。
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查云霞
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摘要:
我的家乡在安庆市,今天我来说说家乡冬至的风俗。冬至这天要吃鸡汤泡炒米。先将土鸡熬出黄色的鸡汤,再把热腾腾的鸡汤浇在粒粒饱满的炒米上,美味的鸡汤泡炒米就做好了。闻一下,香气扑鼻,尝一口,美味至极。另外,冬至要听黄梅戏。黄梅戏是我们家乡最有名、最有代表性的传统文化。冬至这天,我和奶奶一起去祠堂听了黄梅戏。戏台全部用红布围上,两边还放着各种叫不出来名字的乐器。
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来静;
冯翠萍;
王莹;
张鑫;
周丽媛;
朱迎春
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摘要:
为了探究添加食用菌对鸡汤品质和风味的影响,以三黄鸡和香菇、鳞杯伞、茶树菇、绣球菌、猴头菇为原料熬制食用菌鸡汤,对鸡汤灰分、粗脂肪、总糖、呈味核苷酸含量及挥发性风味成分进行测定。结果发现食用菌鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸含量较空白鸡汤显著增加(P<0.05),粗脂肪含量显著下降(P<0.05)。不同种类食用菌鸡汤中,鳞杯伞鸡汤的灰分、总糖和呈味核苷酸总含量均最高,分别为0.73%、2.19 mg/mL、733.58 mg/L。通过固相微萃取-气相色谱-质谱技术共鉴定出116种挥发性风味物质,以烷烃类、醛类物质为主,且食用菌鸡汤中烷烃类和醛类物质含量高于空白鸡汤。利用无监督的主成分分析对不同食用菌鸡汤中的特征挥发性风味成分进行分析,然后利用有监督的正交偏最小二乘判别分析区分各组间的总体差异,并结合热图的聚类分析,发现鳞杯伞鸡汤和茶树菇鸡汤与空白鸡汤成分差异显著,将其进行变量投影重要度分析并绘制S-plot图,发现正十七烷、正己醛、2-甲基-十五烷、正十六烷、2,6,10-三甲基-十五烷以及2,4-癸二烯醛是鳞杯伞鸡汤和茶树菇鸡汤的主要特征标记物。综上所述,食用菌的添加提高了鸡汤的营养品质并促进了风味物质的形成,其中鳞杯伞鸡汤品质最佳。
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张汤磊;
沈海军;
高子武;
曹仲文
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摘要:
以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成分分析法对上述鸡汤进行检测区分。结果表明:原味鸡汤营养成分含量和感官评分最高;LF-NMR数据结合主成分分析的结果,可使不同种类鸡汤得到明显的区分;且LF-NMR弛豫特性数据与食品感官评分、鸡汤的理化营养成分参数3者之间具有较好的相关性。该研究结果说明低场核磁共振技术应用于食品品质的区分识别具有可行性。
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杨仁军;
张秀萍;
金怀慷;
肖智超;
葛长荣;
徐志强
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摘要:
为研究3种云南野生食用菌炖煮对鸡汤风味的影响,以500日龄的淘汰蛋鸡和3种云南野生食用菌(松露、牛肝菌和松茸)为原料,利用液相色谱-三重四极杆-质谱法(liquid chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,LC-QQQ-MS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HP-SPME-GC-MS)技术分析未添加和添加3种云南野生食用菌鸡汤中游离氨基酸和挥发性风味物质的变化,探讨3种野生食用菌对鸡汤滋味和风味的影响。4种鸡汤均检测出17种游离氨基酸。与空白组相比,添加野生食用菌的鸡汤中氨基酸含量和对鸡汤滋味有特殊贡献的氨基酸种类显著增多;4种鸡汤中分别检出62、69、69种和73种挥发性风味化合物。添加3种云南野生食用菌后,鸡汤中风味物质种类、含量发生明显改变,气味活度值(odor activity value,OVA)分析显示,鸡汤特征挥发性风味成分也发生了明显改变。
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袁利娟;
雷一鸣;
张斌;
王鲁峰
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摘要:
鸡汤是中国传统的食补佳品,具有补肾精、温中益气、补充能量的作用。近年来,国内外对鸡汤的保健作用、风味及加工工艺研究甚多,但是对于不同的前处理方法对鸡汤营养成分的影响报道较少。本实验对鸡肉进行了不同的前处理方式,随后进行粗蛋白、粗脂肪、总糖、可溶性蛋白和固形物五个营养指标的测定,得出鸡汤营养物质溶出和炖制时间的关系。
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Li Xiao;
李潇;
Qi Jun;
戚军;
Xu Xinglian;
徐幸莲
- 《第十四届中国肉类科技大会》
| 2016年
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摘要:
鸡汤作为一种具有食疗作用、滋补功效的美味食物,深受大家的喜爱.冰鲜处理时间不同会对鸡肉风味产生不同的影响,本实验选用一种优质黄羽肉鸡进行冰鲜处理时间(6h、1d、2d、3d、4d、5d、6d)对其风味影响的实验.通过测定鸡汤总糖、粗蛋白、游离氨基酸、脂肪酸含量以及感官评定指标来反应风味变化情况.结果表明,随着冰鲜时间的延长,鸡汤中总糖含量和感官评定品质下降;CP%和总游离氨基酸含量上升;脂肪酸组成相对稳定.本研究旨在探索冰鲜鸡在贮藏期的风味变化,为冰鲜鸡进一步研究和开发提供参考.
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韩瑞丽;
张小强;
田亚东;
孙桂荣;
李孝法;
徐殿明;
康相涛
- 《第七届中国优质禽育种与生产研究会学术讨论会暨代表大会》
| 2011年
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摘要:
以纯系固始母鸡为原料,采用不同的热处理方式煮制鸡汤,研究其对鸡汤挥发性香气成分的影响.采用同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distillation Extractor,SDE)提取鸡汤中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对香气成分进行鉴定.结果表明:不同的热处理下制备的鸡汤共鉴定出49种化合物,共8类,其中烷烃类化合物最多,占57.14%;其次是羰基化合物醛类占18.37%,这类化合物被认为对鸡汤的特征风味形成起重要作用.从不同的温度和时间比较来看,115°C、200min时所鉴定出的风味成分最多。
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