电子舌在葡萄酒分析中的应用研究进展

摘要

通过电子舌检测技术分析葡萄酒,从整体上把握了葡萄酒风味的特点,并以客观的结果展示出实时检测信息,是传统感官评价和化学分析方法的一个有益补充,在葡萄酒领域得到了不断研究与应用.本文主要综述了电子舌的结构组成和工作原理,重点介绍了近年来电子舌快速检测技术在葡萄酒分析中的应用研究现状与发展趋势,及以后的发展中需要解决的问题.电子舌检测技术在以后应用于市场销售伪劣葡萄酒的鉴别，发酵或者陈酿过程中葡萄酒的监控等方面有望具有良好的发展趋势。而尽管电子舌已经成功应用于葡萄酒分析的某些方面，但还没有成为葡萄酒风味及品质分析评价的通用装置，而且也存在着一些问题和以后需要研究的课题。第一，使用不同的模式识别方法会得到不同的分析结果，因此不可局限于一种模式识别方法的分析。第二，在葡萄酒检测过程中，要分别建立酒样的训练集和检测集样品，以增加检测结果的准确性。第三，不同的传感器对不同物质具有不同的选择性和敏感性，选择适合检测葡萄酒的电子舌。第四，关于建立具有不同用途的相关葡萄酒预测评价模型的研究尚少，需要进一步深入的研究。