多频脉冲伏安型电子舌在葡萄酒中的应用

摘要

本文介绍了一种新型伏安型电子舌-多频脉冲伏安型电子舌,重点介绍了这种新型伏安型电子舌的组成,主要包括三部分:金属电极组成的传感器阵列、多频脉冲扫描仪和电脑.同时还介绍了数据分析处理方法,比如主成分分析法、线性判别分析法、簇类的软独立模式、判别函数分析法和偏最小二乘法.文中总结了电子舌在葡萄酒中的应用,葡萄酒的风格与品种和产地的生态条件密切相关,品种和产地的不同构成了葡萄化学组分的复杂、多变,工艺条件的差异又加重了化学成分的千变万化.葡萄酒中的化学成分是复杂体系,若分析单一的、少量的或浓度最高的几种化学成分,不一定能真正反映该葡萄酒产品的特性.任何一种化学成分均不能反映葡萄酒的整体特性,分析的越细,目标越缩小,离其整体特征的距离就越远.因此,葡萄酒特征的研究不仅要包括独有成分的鉴定,还应包括对葡萄酒整体特征的研究.通过多频脉冲伏安型电子舌对葡萄酒进行检测非常方便快捷、科学可靠,费用较低,并且可以对葡萄酒的整体特征做出评价与分析.多频脉冲电子舌通过选择不同的金属电极作为传感器阵列,结合多元统计方法,可以在葡萄酒中做定性定量检测分析,为电子舌在此方面的应用提供实验基础与理论依据.