电子舌在食品检测中的应用研究进展

摘要

电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段.阐述了电子舌的结构组成,电子舌作为一种新型的检侧仪器，在茶、酒、饮料、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品整体品质分析检侧和识别等方面体现了广泛的应用价值。而在油脂方面的应用，国外进行得较多，但不如水溶液介质食品中应用广泛，这主要是由电子舌传感器性质所决定的。由于传感器具有选捧性和限制性，电子舌住往有一定的适应性，不可能适应所有检侧对象。因此，有必要在电子舌传感器的研发上进行研究，以获得高精度和高使用寿命的电子舌，同时扩大电子舌的使用范围，更好地服务于食品工业。