摘要：目的：对蕲蛇肉的炮制工艺进行研究,优选出润法炮制和蒸法炮制工艺参数,为饮片厂生产蕲蛇肉提供参考,为蕲蛇炮制工艺规范化奠定基础. 方法：采用不同的黄酒用量润制蕲蛇,考察不同时间点去鳞、骨的难易程度,优选蕲蛇肉润法炮制工艺参数;采用正交设计,以黄酒用量、闷润时间和蒸制时间为考察因素,以去鳞、骨难易程度及醇溶性浸出物为评价指标,优选蕲蛇肉蒸法炮制工艺参数.黄酒蒸法进行工艺研究,优选工艺参数. 结果：采用润法制备蕲蛇肉优选工艺为：取蕲蛇,去头,以黄酒闷润,少量多次喷洒,3～5h后去鳞,继续闷润至5～8h后去骨,将蕲蛇肉剪切为寸段,即得.每蕲蛇100kg,用黄酒100kg.蒸法制备蕲蛇肉优选工艺为：取蕲蛇,去头,以黄酒闷润60min,先蒸制10min去鳞,再蒸制60min,去骨,将蕲蛇肉剪切为寸段,即得.每蕲蛇100kg,用黄酒10kg.影响因素顺序为蒸制时间＞黄酒闷润时间＞黄酒用量. 结论：润法与蒸法皆可制备蕲蛇肉,该工艺参数稳定可行,两种方法各有优缺点.蕲蛇肉饮片的炮制宜采用两步法,即先润或蒸去鳞,再润或蒸去骨,从而得到蕲蛇肉.
