儿茶素

摘要： ‘黄山白茶1号’是温度敏感型白化茶树品种,由其鲜叶加工的绿茶,即‘黄山白茶’,具有清香持久、滋味鲜爽等特征。为探究不同白化时期加工绿茶的香气和滋味差异,分析了绿茶中挥发性代谢物、儿茶素、咖啡碱和游离氨基酸含量的变化。结果表明,3个白化时期的‘黄山白茶’在香气和滋味上存在差异。气相质谱(GC-MS)分析表明,共有29个高丰度挥发性化合物被鉴定;主成分分析(PCA)显示芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、香叶醇、顺-3-己烯醇、(Z)-丁酸-3-己烯酯可能是导致3类绿茶香气存在差异的标志性化合物。滋味成分分析表明儿茶素类物质在白化早期绿茶中含量最低;在白化中期绿茶中略有增加但不显著,而在白化后期绿茶中则显著增加;咖啡碱在3类绿茶中无显著差异;游离氨基酸在白化早期绿茶中含量最高,为干质量的4.4%,而在白化后期绿茶中只占干质量的1.3%。因此,不同时期的‘黄山白茶1号’嫩梢中的代谢物积累存在差异,使得加工的绿茶风味不同。

摘要： 炎症是免疫系统对感染、损伤或刺激的第一个生物反应。茶叶抗炎作用是通过调控各种炎性细胞因子来实现的。茶叶具有明显的抗炎作用,茶叶中的功能成分如茶多酚(儿茶素)、茶黄素等物质能够调控免疫细胞,降低炎性细胞因子的表达。但目前茶叶及其功能成分抗炎作用研究主要停留在体外试验、动物实验阶段,还缺乏临床抗炎活性研究。文章系统综述了茶叶及其功能成分抗炎功效及其作用机制的最新研究进展,以期为茶叶抗炎作用机制的深入研究及抗炎功能产品开发提供参考。

摘要： 为探究儿茶素对高脂饮食小鼠减肥作用及肠道菌群的影响,将小鼠随机分为对照组、模型组、儿茶素组(0.06%儿茶素+高脂饲料),各组连续喂养28周,记录小鼠体质量和摄食量,计算肝脏系数、体脂比和Lee’s指数,检测血脂指标,并采用HE染色观察小鼠肝脏病理变化,实时荧光定量PCR检测小鼠肠道菌群的相对表达量。研究结果显示,与对照组相比,模型组小鼠体质量、肝脏系数、体脂比和Lee’s指数明显增加,血脂指标总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及低密度脂蛋白(LDL-C)水平明显高于对照组,高密度脂蛋白(HDL-C)水平明显降低(P<0.05);与模型组相比,儿茶素组小鼠体质量、肝脏系数及Lee’s指数明显降低,血脂指标TG和LDL-C水平明显降低、HDL-C水平显著增加(P<0.05)。肝组织病理结果显示,儿茶素组小鼠与模型组相比能明显改善肝组织病变程度,减少肝损伤;肠道菌群结果显示,儿茶素组小鼠拟杆菌相对表达量明显高于模型组(P<0.05)。研究结果表明,儿茶素可显著减少小鼠摄食量、降低体质量、调节血脂水平、改善肝组织病变和肠道菌群紊乱,对于高脂饮食小鼠具有较好的减肥作用。

摘要： 目的通过研究不同儿茶素添加量对轻食千页豆腐贮藏期间品质的影响,为开发轻食千页豆腐提供实验数据和理论基础。方法对不同贮藏时间下(0、1、3、5、7 d)轻食千页豆腐的质构特性、色差、硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化物值(POV)、感官品质进行测定,分析儿茶素添加量对轻食千页豆腐品质和抗氧化效果的影响。结果随着贮藏时间的增加,轻食千页豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趋势,胶黏性和弹性呈下降趋势;L*和a*呈上升趋势,b*值呈下降趋势;添加儿茶素能够减缓POV值和TBARS值的升高,根据理化指标和感官指标的实验结果可知,儿茶素添加量(质量分数)为0.03%时,产品具有较好的抗氧化效果,感官评分较高。结论儿茶素的添加能有效提高轻食千页豆腐的贮藏期,使其贮藏品质得到一定改善。

摘要： 为了有效选择古代铁质文物的天然缓蚀剂,采用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、电化学阻抗谱、极化曲线和扫描电子显微镜研究了儿茶素在3.5 g/L NaCl溶液中对光滑表面和带锈表面过共晶白口铸铁的缓蚀保护效果。结果表明:儿茶素属于抑制阳极反应为主的缓蚀剂;儿茶素会与裸铸铁产生物理和化学复合吸附作用,与Fe;反应生成黑色非晶态的儿茶素铁,从而在NaCl溶液起到有效抑制铸铁腐蚀的作用;儿茶素与锈层中不稳定的γ-FeOOH反应,生成黑色非晶态惰性物质并沉积在锈层内,使原有锈层更加致密,更有效阻滞铸铁与腐蚀溶液之间的电荷和离子转移,提升对内部金属的保护效果。儿茶素可以作为一种天然的缓蚀稳定剂应用于古代铁质文物保护中,且应用前景广泛。

摘要： 斑马鱼是一种新型模式生物,已成为生命科学研究的新宠。研究以茶多酚及其儿茶素单体为对象,采用胰岛素依赖型糖尿病(IDDM)斑马鱼模型开展了茶多酚及儿茶素单体的降糖效应比较研究。结果发现,15~45μg/mL茶多酚、EGCG、EGC、EC和ECG(以生药量计)均能够降低斑马鱼葡萄糖值水平,但其降糖效应弱于糖尿病治疗药物阿卡波糖。相同生药量下(30μg/mL),降糖作用的强弱依次是:ECG>EGCG>EC>茶多酚>EGC,酯型儿茶素降糖效应稍强于非酯型。通过斑马鱼在体实验研究,表明茶多酚及主要儿茶素均具有明显的降糖效应。

摘要： 白茶是我国特有的一种微发酵茶,为探明不同类型白茶的品质差异,本研究选取了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶共10个白茶样品,分别进行了高效液相色谱(HPLC)检测儿茶素、气相色谱-质谱(GCMS)检测香气成分以及感官评价,并结合方差分析和OPLS-DA等多元统计学分析。结果表明,不同类型白茶中儿茶素含量差异较大,贡眉的总儿茶素含量最高,寿眉最低,分别为66.84和32.66 mg/g,并且所有白茶共检测到50种香气物质,主要香气组分有正己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物(I、II)等。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等4种传统工艺白茶的香气组成和含量与新工艺白茶有明显差异,其中,(E)-2-戊烯醛、2-庚酮等8种香气成分在4种传统工艺白茶中大量存在,而在新工艺白茶中未检测出。通过多组分化学计量学分析发现,白毫银针、白牡丹、贡眉与新工艺白茶的儿茶素和香气代谢物存在显著差异,而寿眉与新工艺白茶相差不大。本研究初步探明了不同类型白茶的品质差异,为白茶风味品质调控提供理论依据。

摘要： 儿茶素类化合物,主要包括单体儿茶素和聚合态儿茶素,是茶树(Camellia sinensis)多酚主要组成部分,是绿茶"茶味"决定性成分。茶树儿茶素类化合物合成与积累具有显著的组织器官特异性,鲜叶中主要积累单体儿茶素,根中以积累聚合态儿茶素为主。类黄酮代谢途径下游的无色花青素还原酶(LAR)和花青素还原酶(ANR)是决定茶树儿茶素类化合物类型的关键酶类。本文主要综述了茶树儿茶素类化合物合成、积累、转录调控研究进展,重点关注LAR、ANR以及无色花青素双加氧酶(LODX)功能和基因转录调控的最新研究进展,并对儿茶素合成途径待解决问题提出了自己的观点。

摘要： 本研究旨在探讨儿茶素、白藜芦醇和没食子酸3种天然酚类物质对大豆油脂体理化稳定性及其消化特性的影响。结果表明,儿茶素和白藜芦醇可显著降低油脂体平均粒径(P0.05)。除较高浓度儿茶素对乳液乳化性质无显著影响外(P>0.05),3种酚类物质均不同程度地提高了油脂体的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(emulsion stability index,ESI),其中含50μmol/L白藜芦醇的油脂体EAI和ESI分别由未添加时的(20.44±0.18)m;/g和(102.97±3.32)min,提高至(21.19±0.03)m;/g和(177.56±7.89)min。3种酚类物质均能显著提高油脂体的表面疏水性(P<0.05),并不同程度提高了油脂体的氧化稳定性。体外消化实验结果表明,3种酚类物质均可延缓油脂体被消化;500μmol/L的儿茶素、白藜芦醇和没食子酸分别可使油脂体游离脂肪酸的释放率分别在模拟肠消化120 min时下降22.9%、18.1%和10.7%。研究表明,3种天然酚类物质可以不同程度地提高大豆油脂体理化稳定性并降低胃肠道消化过程中脂质的消化速率。该研究可为提高大豆油脂体相关产品品质提供理论参考。

摘要： 为探究普洱茶仓储陈化过程中酚类物质等品质成分变化及其对抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱(HPLC)等方法对6个系列3个不同仓储期共18款普洱茶(生茶)中的17种酚类化合物、3种嘌呤碱等品质成分进行定量检测。并对普洱茶(生茶)的铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等体外抗氧化能力进行了测定。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)等多元统计学分析方法,结合感官审评结果可基本实现仓储陈化过程中普洱茶(生茶)新茶和老茶的判别。单因素方差分析发现,普洱茶仓储陈化过程中7种儿茶素含量极显著(P<0.01)降低,而鞣花酸、槲皮素、木犀草素和山奈酚等黄酮类化合物含量极显著(P<0.01)增加。与普洱茶(生茶)陈茶和老茶相比,普洱茶(生茶)新茶的铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力最高,而超氧阴离子自由基清除能力最低。双变量相关性分析揭示儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等儿茶素类物质是影响普洱茶(生茶)仓储陈化过程中铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力的主要酚类成分。

摘要： 以儿茶素作为天然抗氧化剂,借助于酪氨酸酶的催化氧化作用,对丝素纤维进行了抗氧化改性研究.通过考察酶催化氧化后溶液吸光度的变化,评价酪氨酸酶对儿茶素的催化氧化作用.研究结果表明,酪氨酸酶能促进儿茶素氧化,生成颜色较深的多酚氧化产物;真丝织物经儿茶素处理后,织物色深较空白样增加,结合酪氨酸酶同浴处理织物色度增加明显,紫外防护因子增加.以DPPH法测定丝织物的抗氧化性,仅儿茶素处理和酪氨酸酶和儿茶素组合处理均能提高丝织物对DPPH自由基清除效果,其中后者具有稍好的抗氧化耐洗性.

摘要： 目的:筛选优化沙棘粉中儿茶素的提取方法,并用HPLC测定其含量.方法:以均匀设计法优化提取条件,采用Agilent ZORBAX SB-C18柱,以甲醇-乙酸溶液(用乙酸调pH值至3.2)(25∶75)为流动相,流速1mL/min;柱温25°C,检测波长280nm.结果:优选出的最佳提取条件:甲醇浓度为74.0％,水浴温度为70°C,超声时间为30min.儿茶素在0.50～10.0μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数(r)为0.9999,平均回收率为97.25％(RSD=1.77％).结论:本试验建立的含量测定方法操作简便、重现性好且具有较强的专属性.

摘要： 目的：建立HPLC同时测定地榆升白片制剂中没食子酸和(+)-儿茶素的含量方法. 方法：采用Inertsil0DS-3色谱柱,(250mm×4.6mm,5μm,GL Sciences lnc.)以甲醇-0.05％磷酸为流动相,梯度洗脱;检测波长280nm体积流量1mL·min-1;柱温30°C. 结果：没食子酸和(+)-儿茶素的线性范围分别为20.82～187.38μg·mL-1(r=0.9996)、20.90～188.10μg·mL-1(r=0.9998),平均加样回收率分别为98.99％(RSD1.88％)和101.09％(RSD0.58％). 结论：该方法操作简便、灵敏、准确,可作为地榆升白片的质量控制方法.

摘要： 高血脂症是当今世界普遍存在的常见多发病.疾病以预防为主,所以开发调节血脂的各种药物和功能食品,为各国卫生主营部门所关注.植物甾醇及其酯只降低低密度胆固醇，对高密度胆固醇不起作用。儿茶素可降低甘油三醋、总胆固醇、低密度脂蛋白水平，升高高密度脂蛋白水平，效果优于烟酸肌醇酯。体外试验也证实绿茶儿茶素能与胆固醇形成沉淀，因而也抑制了肠道内胆固醇的吸收。中国古代就有红曲，是一种理想的降胆固醇的功能配料，因为它不仅降低低密度胆固醇，且可降低甘油三酯，并升高高密度胆固醇。优于其他任何降胆固醇的功能配料，且无毒副作用。中国古代传下的红曲，是降血脂品种中的宝中宝，比起甾醇和儿茶素要强得多。

摘要： 抑制活性淡基化合物诱导的蛋白非酶糖基化，对预防动物体内慢性持久性炎症尤为重要。本文探讨天然产物儿茶素能否抑制甘油醛/Fenton反应诱导BSA的非酶糖基化.Girard's reagent T实验检测儿茶素抑制甘油醛代谢产物的能力;构建甘油醛/Fenton反应诱导的BSA非酶糖基化模型,探讨儿茶素、NAC、AG和吡哆胺对非酶糖基化的抑制作用.结果显示,儿茶素和NAC可抑制甘油醛在Fenton反应条件下形成的代谢产物;甘油醛在Fenton反应条件下形成的Schiffbase可被NAC和AG抑制;儿茶素、NAC和AG均可抑制甘油醛在Fenton反应下诱导BSA产生的CML.

摘要： 在丽赛纤维与棉混纺织物制成的家纺面料的染整加工过程中,根据丽赛纤维不耐碱且含杂少的特点,采用酶退浆、煮练氧漂一浴工艺,再进行低碱丝光,可保证织物的手感、强力和门幅.采用活性染料在卷染机中染色,可消除边中色差;采用儿茶素对面料进行卷染处理,可赋予面料抗菌除臭功能.

摘要： 儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要组成成分,约占茶叶质量分数的16％-24％,在油脂、食品、医药、轻化、化妆品、保健等诸多领域具有广阔的应用前景.本文就近年来儿茶素的制备工艺及其生产应用进行了综述,包括儿茶素的提取、分离纯化和分析检测等方面,以期为今后儿茶素的研究提供借鉴.近年来，国内外提取儿茶素的方法主要有:溶剂萃取法、超声波浸提方法、超临界流体萃取法、微波浸提法、超高压提取法、金属离子沉淀法、树脂吸附法、红外辅助提取法等方法。此外，还有低温纯化酶提取法、盐吸法等。对于儿茶素单体分离纯化的报道主要包括利用凝胶柱层析、硅胶柱层析和高速逆流色谱法等技术分离提取儿茶素活性单体。茶叶中儿茶素的分离检测方法主要有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、色谱联用技术以及其他色谱方法。其中高效液相色谱法(HPLC)分析儿茶素研究最多，应用最广。

摘要： 茶黄素(Theaflavins,TFs)的酶促合成是近年来研究的焦点,但重点关注于TFs方面,缺乏对其底物茶多酚酶促氧化的研究.本研究在优化勐库大叶种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)合成TFs条件的基础上,分析了不同因素对其酶促氧化儿茶素和没食子酸(gallic acid,GA)的影响,结果表明儿茶素消耗与TFs形成间并不完全同步,且在酶促氧化的过程中表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和GA的含量还有所增加.

摘要： 为获得保靖黄金红茶最优加工工艺,本研究以保靖黄金茶群体品种一芽二、三叶为原料,利用红茶自动发酵机对揉捻叶在28°C进行不同发酵时间、不同湿度保护等发酵处理,对获得的工夫红茶成品进行感官审评及儿茶素、茶黄素含量分析,研究结果表明：当发酵时间小于4小时,发酵未达最佳发酵水平,成茶样品中儿茶素向茶黄素的转化趋势不明显;当发酵时间增加到4小时后，儿茶素向茶黄素转化趋势明显;其中感官审评得分最高的9号茶样盖布保湿发酵240min,其茶汤颜色红匀度明亮、口感醇厚;儿茶素、茶黄素的含量分别为38.6504mg/g、10.494 mg/g.所有茶样发酵进程中进行湿纱布覆盖保湿处理,其茶黄素含量均较未盖布处理茶样显著增加,其茶汤亮度明显较亮,滋味更加浓厚。

摘要： 目的:建立金荞麦片中6个多酚成分的同时含量测定方法.方法:采用高效液相色谱法,C18柱,以乙腈-磷酸溶液(pH=3.0)为流动相,梯度洗脱,检测波长220nm.结果:6个成分的平均加样回收率(n=6)在95.44％～104.82％(RSD 1.3％～4.6％),(n=6);重复性RSD为1.27％～3.54％(n=5).结论:新建立的方法准确性与重复性均较好,可作为金荞麦片质量标准中新的含量测定方法.

摘要： 本发明公开了一种利用山茶属植物果皮提取儿茶素和表儿茶素的方法。本发明方法利用废弃山茶属植物果皮进行提取得到儿茶素和表儿茶素，不仅能解决目前儿茶素和表儿茶素提取中存在的含量低、杂质多、难以纯化、生产成本高、色素难以去除等产业化生产问题，并适用于大规模生产；而且将进一步推动废弃油茶果皮的资源再利用，解决茶油生产废弃物的困扰问题。

摘要： 本发明公开一种儿茶素的萃取方法及含儿茶素的饮料。所述方法包括：将茶菁在第一预定温度下冷冻后；将冷冻过的茶菁切碎；将切碎的茶菁与适当的水混合以获得茶液；调整茶液的PH值至预定PH值范围；将崩解酵素置入调整过PH值的茶液中，在第二预定温度下进行发酵处理；通过过滤经发酵处理过的茶液以获得萃取液。

摘要： 制备5，7，3′，4′－四－O－苄基－(±)－儿茶素和(±)－表儿茶素外消旋混合物的方法涉及(i)使2－羟基－4，6－双(苄氧基)－苯乙酮与3，4－双(苄氧基)苯甲醛缩合，使得到的化合物环合，将得到的化合物氧化；(ii)将(E)－3－(3′，4′－双(苄氧基)苯基)丙－2－烯－1－醇二羟基化和将该1，2－二醇还原；或(iii)使3，5－双(苄氧基)苯酚与(￡)－3，5－双(苄氧基)－2－(3′，4′－双(苄氧基)苯基)烯丙基)苯酚偶合，并使得到的查耳酮环合。制备儿茶素和表儿茶素的苄基化差向异构体的方法涉及7步。使3，4－双(苄氧基)苯甲醛与2－羟基－4，6－苄氧基－苯乙酮偶合，形成查耳酮。将查耳酮选择性还原为烯。将该烯的酚羟基保护。使保护的烯不对称二羟基化。将得到的化合物脱保护、环合、最后水解。将通过这些方法得到的差向异构体化学拆分或通过手性高效液相色谱分离。本发明还公开了用二苯甲酰基－L－酒石酸单甲酯，由外消旋混合物制备对映体纯5，7，3′，4′－四－O－苄基－(+)－儿茶素的方法。本发明还公开了制备二苯甲酰基－L－酒石酸单甲酯的改进方法。

摘要： 本专利介绍了一种运用分馏萃取技术从茶多酚中分离没食子儿茶素、表儿茶素和咖啡碱的方法，整个萃取过程不加入反应萃取剂，只涉及物理分配。具有成本低、操作连续性强、操作流程简单和可以轻松实现工业化生产等显著优势。本专利利用了茶多酚中各物质在有机相和水相中的分配行为的不同，通过离心萃取器高速离心作用实现了高的传质效率，实现茶多酚中没食子儿茶素、表儿茶素和咖啡碱的分离纯化。最终在水相中得到没食子儿茶素的纯度和产率分别为83.7%和95.8%；在有机相中得到表儿茶素的纯度和产率分别为99.1%和50.7%。有机相中咖啡碱的纯度和产率分别为98.4%和55.2%。

摘要： 本发明公开了一种利用山茶属植物果皮提取儿茶素和表儿茶素的方法。本发明方法利用废弃山茶属植物果皮进行提取得到儿茶素和表儿茶素，不仅能解决目前儿茶素和表儿茶素提取中存在的含量低、杂质多、难以纯化、生产成本高、色素难以去除等产业化生产问题，并适用于大规模生产；而且将进一步推动废弃油茶果皮的资源再利用，解决茶油生产废弃物的困扰问题。

摘要： 本发明的目的在于提供苦味得到降低的含儿茶素类的饮料及其制造方法，以及降低含儿茶素类的饮料的苦味的方法。本发明涉及一种含儿茶素类的饮料等，其特征在于，含有儿茶素类的1种以上及乙基糖苷，且乙基糖苷相对于儿茶素类的重量比例(乙基糖苷/儿茶素类)为0.5～35。

摘要： 本发明涉及食品领域，涉及儿茶素原料的预处理方法以及包含儿茶素的果汁牛奶。具体地，本发明涉及一种对儿茶素原料进行预处理的方法，经过所述方法预处理的儿茶素原料及其用于制备食品或药品的用途。本发明还涉及一种食品(例如果汁牛奶)，所述食品包含经过所述方法预处理的儿茶素原料，或者由包含经过所述方法预处理的儿茶素原料的组合物制得。本发明还涉及一种制备果汁牛奶的方法，包括通过本发明的预处理方法对儿茶素原料进行预处理。

摘要： 本发明提供一种获得非表儿茶素的方法及通过该方法获得的非表儿茶素，所述方法包含将绿茶叶放入容器内的步骤；以及将所述容器密封后，使所述容器中的空气循环提升所述空气的温度，在160°C以上的温度下将所述绿茶叶放置5分钟至30分钟的步骤。

摘要： 本发明公开了一种儿茶素生物转化营养液及一种促进儿茶素生物转化的方法，所述儿茶素生物转化营养液包括含儿茶素原料、氮源化合物和水；所述含儿茶素原料为茶多酚或儿茶素；所述氮源化合物的质量百分含量为0.01%~5%。本发明提供的儿茶素生物转化营养液成分简单，无其他复杂无机盐，不会对儿茶素EGCG等造成干扰；简便快捷、环保，原料成本低，可广泛应用于食品、药品领域；其中添加的氮源化合物不仅能够提高单宁酶的活性，快速转化儿茶素EGCG，还能够促进曲霉对其他儿茶素ECG、GCG、EGC、EC、GA、GC、CG、C等的生物转化。

摘要： 本发明涉及增强小肠上皮细胞中儿茶素吸收的儿茶素吸收增强剂，更具体地说，涉及增强小肠细胞中儿茶素吸收率的增强剂以及含有该增强剂的组合物。根据本发明的包含用于增强小肠上皮细胞中儿茶素吸收的儿茶素吸收增强剂的组合物增加了小肠上皮细胞中儿茶素的吸收率，从而提高了生物利用度，因此可以预期增强儿茶素的抗氧化效果、抗衰老效果和脂肪燃烧效果，以及儿茶素的各种其他效果。