挥发性化合物

摘要： 米酒作为我国传统酿造饮品,因其独特口味广受消费者喜爱.利用酶制剂和纯种酿酒酵母完全替代米曲作无曲液态发酵米酒,具有能量消耗少,效率高,易于机械化生产,提高批次间风味稳定性等优点.为筛选适合无曲酿造液态法酿造米酒的酵母菌株,研究从实验室保藏菌株和米酒米曲中筛选得到198株潜在米酒发酵菌株,分析其发酵性能和发酵产品中挥发性风味化合物组成等,获得1株发酵性能优良且具有优良香气特征的酿酒酵母菌株NO.26,使用该菌株发酵初始含糖量16％糯米汁,发酵周期为10 d,发酵结束后米酒酒精度为7.19％V/V,具有较为明显的米酒特征,酒体协调,香味馥郁,且含有较高香气强度的苯乙醇(玫瑰、花香)、芳樟醇(薰衣草、花香)、十六酸乙酯(果香、奶油香)等挥发性风味化合物.利用研究筛选得到酿酒酵母菌株NO.26进行无曲液态发酵对提高米酒质量、加快无曲液态法米酒产品发展具有重要参考价值和应用前景.

摘要： 基于浓香型白酒挥发性化合物的主要特征和基本信息(感官阈值、风味描述、嗅闻时间强度、香气活力值等),综述了浓香型白酒重要呈香物质种类、香气感官描述及其关联性挥发性化合物,以及挥发性化合物的地域特征等,认为:含量低但种类多、感官阈值范围广、香气特征多样及交互作用复杂为浓香型白酒微量成分的主要特征;对浓香型白酒中115种挥发性化合物的感官阈值及其香气贡献度进行梳理,归纳出其中38种重要呈香物质,主要为酸类、酯类、芳香族及醇类化合物;挥发性化合物的组成和含量与浓香型白酒地域特征和香气感官存在明显关联性,如吡嗪类化合物是浓香型白酒中呈现焙烤香的物质基础,乙酸乙酯、2,3,5-三甲基吡嗪、2-戊酮等22种化合物是区分川派和江淮派浓香型白酒的特征挥发性化合物。针对“风味轮”构建及浓香型白酒感官评价中存在的不足,指出未来应就白酒感官描述术语标准体系构建、香气感官特征与挥发性化合物组成的关联性、白酒微量成分之间的交互作用等进行深入研究,促进浓香型白酒关键风味成分筛选及溯源、异味物质控制、系统感官评价方法建立及基于地域环境特征的个性化生态酿造理念形成,为白酒产业高质量发展奠定基础。

摘要： ‘黄山白茶1号’是温度敏感型白化茶树品种,由其鲜叶加工的绿茶,即‘黄山白茶’,具有清香持久、滋味鲜爽等特征。为探究不同白化时期加工绿茶的香气和滋味差异,分析了绿茶中挥发性代谢物、儿茶素、咖啡碱和游离氨基酸含量的变化。结果表明,3个白化时期的‘黄山白茶’在香气和滋味上存在差异。气相质谱(GC-MS)分析表明,共有29个高丰度挥发性化合物被鉴定;主成分分析(PCA)显示芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、香叶醇、顺-3-己烯醇、(Z)-丁酸-3-己烯酯可能是导致3类绿茶香气存在差异的标志性化合物。滋味成分分析表明儿茶素类物质在白化早期绿茶中含量最低;在白化中期绿茶中略有增加但不显著,而在白化后期绿茶中则显著增加;咖啡碱在3类绿茶中无显著差异;游离氨基酸在白化早期绿茶中含量最高,为干质量的4.4%,而在白化后期绿茶中只占干质量的1.3%。因此,不同时期的‘黄山白茶1号’嫩梢中的代谢物积累存在差异,使得加工的绿茶风味不同。

摘要： 为研究不同炸制时间对花椒调味油(fried hancheng pepper oil,HPO)香气的影响,以韩城大红袍花椒为原材料,菜籽油为载体油脂,在130°C条件下分别炸制5、15、25 min和35 min制得花椒调味油,采用描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA)、电子鼻和气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对比分析4个HPO样品的挥发性成分差异,并结合多元统计分析探究4个花椒调味油之间的标志性差异物。DSA和电子鼻结果表明4个HPO之间差异显著,其中HPO2表现出最强的草药味、柠檬香和松木香,脂肪香和青香适中,有很弱的焦糊味;经GC-IMS共分离鉴定出46种化合物,包括醛类19种、萜烯类15种、醇类8种、酯类3种和酮类化合物1种;随着炸制时间的延长,4个花椒调味油中的挥发性化合物种类相似,但峰值强度存在显著差异,其中醛类包括己醛、庚醛、(E)-2-庚醛等的含量呈上升趋势,α-萜品烯、水芹烯、4-萜烯醇、3-甲基丁酸乙酯和乙缩醛等的含量呈先上升后下降趋势,醇类、酯类的含量随炸制时间的延长先下降后上升,萜烯类化合物含量变化不大。主成分分析将HPO1、HPO2归为1组,HPO3、HPO4归为另1组,与电子鼻中线性判别分析的结果一致;通过偏最小二乘判别分析发现柠檬烯、α-水芹烯、乙缩醛、α-松油烯、3-甲基丁酸乙酯等物质是HPO2(15 min)的特征香气物质,并且筛选出20种标志性差异物,包括芳樟醇、β-蒎烯、α-蒎烯、柠檬烯、α-水芹烯、己醛、庚醛、(E)-2-己醛等。

摘要： 0引言荣昌猪是世界八大、我国三大优良地方猪种之一,以原产重庆市荣昌区而得名。荣昌猪具有肌内脂肪含量高和肉质优良的优点,其生鲜肉是市场上的高端分割肉产品。然而,商品荣昌猪出栏量一直存在缺口,大量外种猪肉冒充荣昌猪肉充斥市场并高价销售,严重影响了荣昌当地猪品牌价值的打造和提升。因此,业内亟需一种有效、便捷的鉴别荣昌猪肉与其他猪肉的方法,而开发基于肌肉挥发性化合物差异的无损鉴别方法是其中一个重要的手段。

摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4款麻辣腊肠中的挥发性风味物质进行分析,并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定麻辣腊肠中的重要风味物质。结果表明:4款麻辣腊肠中共鉴定出138种挥发性化合物,其中包含106种风味化合物,进一步对风味化合物进行ROAV分析,确定出ROAV≥0.1的风味化合物有58种,并对29种关键风味化合物(ROAV>1),如癸酸乙脂、芳樟醇、桉叶油醇、辛酸乙酯、月桂烯等进行主成分分析,发现麻辣腊肠风味上的差异主要来源于拌料时添加的香辛料与自然风干或烘干过程中脂肪酸发生的降解及酯化反应。

摘要： 为了探究华北落叶松茎、叶、花3个部位挥发性物质的组分,为筛选华北落叶松中对昆虫具有引诱作用的物质提供参考,同时为植物源引诱剂的开发提供理论依据,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱联用法(GC-MS),并结合AMDIS解卷积鉴定系统及NIST 2.0谱库分析和鉴定华北落叶松不同部位挥发物的组分,采用面积归一化法确定各组分的相对含量。结果表明,华北落叶松茎、叶、花3个部位共鉴定出78种挥发性物质,这些挥发性化合物均以萜烯类为主,其中,茎中鉴定出的挥发性物质有58种,占挥发性物质总量的88.79%,萜烯类占挥发性物质总量的75.59%;叶中鉴定出的挥发性物质有48种,占挥发性物质总量的89.35%,萜烯类占挥发性物质总量的82.02%;花中鉴定出的挥发性物质有50种,占挥发性物质总量的94.77%,萜烯类占挥发性物质总量的84.27%。茎、叶、花3个部位鉴定出共有的挥发性物质有28种,分别占挥发性物质总量的39.23%、46.11%、53.46%。由此可见,这3个部位挥发性组分及含量存在一定的差异,但其主要成分均为萜烯类。

摘要： 以普通废橘子皮作为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对不同萃取头萃取的橘子皮挥发性物质进行研究。电子鼻分析发现传感器W3S、W2S、W5S和W1S对橘子皮样品的响应值较为明显,表明含N、O的杂环类化合物、烷烃类化合物、醇类化合物和部分芳香类化合物是橘子皮样品的主要挥发性物质。3种不同萃取头(50/30μmDVB/CAR/PDMS、65μmDVB/PDMS、100μmPDMS)在橘子皮中共检测出64种挥发性成分,其中50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头检测出挥发性化合物46种,65μmDVB/PDMS萃取头检测出挥发性化合物34种,100μmPDMS萃取头检测出挥发性化合物38种。在这些挥发性化合物中,烯烃类物质以及醇类物质的相对含量普遍较高。主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)发现3种萃取头萃取出的挥发性化合物存在明显的差异。

摘要： 为了探究烹饪方式对鲟鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,该研究以人工养殖的鲟鱼肉为原料,比较了清蒸和煎炸烹饪方式,对鲟鱼肉的基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数(AAS、EAAI)、蛋白质效价的影响,结果表明,以生鱼肉为对照,清蒸和煎炸使鲟鱼肉的水分含量分别降低了56.41%和43.73%;清蒸和煎炸使鲟鱼肉的干基脂肪含量分别降低了19.78%和17.47%;清蒸和煎炸使鲟鱼肉的干基灰分含量分别增加了25.80%和20.85%;清蒸和煎炸使鲟鱼肉的干基蛋白质含量分别增加了10.37%和26.27%。煎炸使鲟鱼肉的氨基酸指数和蛋白质效价较清蒸组更高。与鲟鱼生肉相比,煎炸使鲟鱼肉的必需氨基酸含量、氨基酸指数和蛋白质效价均提高,且较清蒸烹饪方式处理组高。通过固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析,从生鲟鱼肉、清蒸鲟鱼肉和油炸鲟鱼肉中分别鉴定出27种、28种、27种挥发性风味物质,主要包括醛类、烃类、醇类以及其他类风味化合物。总之,鲟鱼肉经过煎炸和清蒸处理,可以使其蛋白质营养价值提高、风味物质含量增加。

摘要： 奶是人类饮食的主要组成部分之一,优质的奶通常具有良好的感官与风味特征,但其容易受到许多因素的影响。本文主要综述了生鲜奶感官和风味物质的来源、组成及其影响的因素,为开展牛奶风味研究,保持生鲜原料奶风味提供参考。

摘要： 目的:国家标准GB15037-2006对葡萄酒中甲醇含量给出了明确限值,白、桃红葡萄酒甲醇含量≤250mg/L,红葡萄酒中甲醇含量≤400 mg/L,而其他醇类、醛类和酯类化合物限值则无明确规定.葡萄酒中挥发性成分检测文献报道较多的是采用气相色谱法,相应的样品前处理有直接进样法、静态顶空法和固相微萃取技术.本文建立静态顶空-气相色谱联用法测定萄酒中乙醛、醇类和酷类等9种挥发性物质。方法:取25.0mL酒样蒸馏，冷凝液回收定容至25mL，准确吸取2.5mL蒸馏液于10mL顶空瓶中并加入1.0g氯化钠。顶空瓶放入Agilent 7694E白动顶空进样器中，顶空温度60°C,顶空时问25min。取上层顶空气进气相色谱仪(Agilent 7890A),氢火焰离了化检测器检测酒样中挥发性化合物含量。进样口分流比10:1，本试验所用色谱柱为Agilent DB-624β0m*0.32mm*1.8μm弹性石英毛细管柱，程序升温条件:40°C保持3min，以20°C/min升至200°C，载气高纯氮流速3.0mL/min.定性定量分析:根据化合物保留时间定性，外标法定量。采用逐级稀释的方法配制标准系列，控制每份标准液中乙醇含量均为12%，以峰面积为纵坐标，对应浓度为横坐标绘制标准工作曲线，10倍信噪比对应的浓度为定量检出限。表1显示9种化合物在3.13mg/L-396mg/L浓度范围内线性关系良好(r>0.999)，检出限为0.022mg/L-2.00mg/L.葡萄酒样品测定:本研究随机抽取市场上9种葡萄酒样品进行检测，结果显示乙醛、甲醇、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇和乳酸乙酯均有检出，含量在15.5-242mg/L范围内。结论:本法测定葡萄酒样品中9种挥发性化合物灵敏、准确、稳定，适用于葡萄酒中乙醛、醇类和酷类等挥发性物质的测定。

摘要： 本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)／气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析技术和主成分分析法(PCA)研究了镇江香醋的特征挥发性化合物。首先通过响应面法优化并获得了HS-SPME的最优分析条件：萃取头种类，PDMS/DVB；萃取温度69.5°C，萃取时间，44.2 min；NaCl用量，1.9 g。采用优化后的分析方法，分别对我国镇江地区不同厂家生产的1 3种镇江香醋的挥发性化合物进行了分析，总共鉴定出58种挥发性化合物，其中包括9种醇类、13种酸类、16种脂类、5种醛类、4种酮类和8种杂环类。采用PCA分析确定了10种化合物为镇江香醋典型的特征挥发性化合物。

摘要： 基于化学拓扑理论,计算了40种玫瑰精油中挥发性化合物的三类拓扑指数,Kier价分子连接性指数(mXpV)、分子形状指数(km)和分子电性距离矢量(mj).通过最佳子集回归,建立了标题化合物定量结构—色谱保留时间相关(QSRR)模型,得到最佳四元回归模型为:tR=3.2060XpV-1.082 2XpV-0.962k4-0.828m1-3.799,相关系数R为0.954.通过Jackknife法和交互检验证明该模型具有总体稳健性和良好的预测能力.结果表明,本法应用于玫瑰精油挥发性组分性质的研究取得了满意的结果.

摘要： 为进一步探明泸州老窖窖池的独特性，本论文以泸州老窖50年窖龄窖池为研究对象，采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法，分析测定不同部位窖泥的挥发性物质的组成和差异。结果表明，窖壁窖泥与窖底窖泥中含有丰富的酯类物质，与醇类化合物、酸类化合物及醛类化合物一起构成窖泥中的主要挥发性物质。其中，乙酸乙酯、己酸乙酯、乙醇以及正已醇含量相对稳定，不随窖泥位置的改变而改变；己酸己酯与正己酸是窖壁窖泥中的特征组分，含量明显高于窖底窖泥；而窖底窖泥中则含有丰富的己酸甲酯。

摘要： 目的:对黄豆酱的挥发性风味成分进行了分析与鉴定，为生产品质更加优良的黄豆酱和改进黄豆酱生产工艺提供理论依据。rn 方法:利用气质联用技术分别对蒸馏萃取(SDE)、溶剂萃取(SE)和顶空固相微萃取(SPME)三种方法萃取的挥发性成分进行分析鉴定比较。rn 结果:3种方法制备的样品经GC-MS分析后共检测到64种挥发性化合物。rn 结论:SDE对高沸点低挥发性物质的醛和醇类物质检测效果良好，检测出16种挥发性化合物;SE对酸类和醇类化合物有较好的检出，检测出28种挥发性化合物;而SPME法有利于提取易挥发性化合物，特别是低沸点挥发性的酯类和醛类物质，检测出38种挥发性化合物。

摘要： 药物中的残留溶剂是指原料药或赋形剂的生产中,以及在制剂制备过程中产生或使用的挥发性化合物,它们在工艺中不能完全除尽.由于残留溶剂没有疗效,而且会对身体有害,所以所有残留溶剂在药品生产过程中应尽可能的去除,以符合产品规范、GMP或其他基本的质量要求.本文给出的是采用顶空-气相色谱法分析药物中的有机溶剂残留,具有样品处理简单,检测灵敏度高等特点。

摘要： 利用GC-MS和GC-FID，在毛药山茶Camellia renshanxiangiae花精油中鉴定了30种挥发性化合物。由FID峰面积归一化法表明其中含量最丰富的组分是：苯乙醇，4-羟基苯甲醇，8-十七碳烯，反式-橙花叔醇，3-吲哚乙醛，苯甲醇，α-法呢烯。通过GC—O，用ADEA方法评估了挥发性成分的香气活性。结果证明，对毛药山茶花香气起重要贡献的成分为苯乙醇，苯乙醛，芳樟醇，反式-橙花叔醇，4-羟基苯甲醇产生(FD-factor≥8)。

摘要： 文章介绍喷漆室节能减排、排风循环利用技术,全面分析了喷漆室的供/排风功能和排风循环利用的技术基础,供/排风的VOC浓度和排风循环利用率的关系;推荐了VOC浓度、换气周期、排风循环利用率等的计算方法,为工艺和喷漆室设计提供数百条参数,并列举了各种工况的排风循环利用实例.

摘要： 文章介绍喷漆室节能减排、排风循环利用技术,全面分析了喷漆室的供/排风功能和排风循环利用的技术基础,供/排风的VOC浓度和排风循环利用率的关系;推荐了VOC浓度、换气周期、排风循环利用率等的计算方法,为工艺和喷漆室设计提供数百条参数,并列举了各种工况的排风循环利用实例.

摘要： 文章介绍喷漆室节能减排、排风循环利用技术,全面分析了喷漆室的供/排风功能和排风循环利用的技术基础,供/排风的VOC浓度和排风循环利用率的关系;推荐了VOC浓度、换气周期、排风循环利用率等的计算方法,为工艺和喷漆室设计提供数百条参数,并列举了各种工况的排风循环利用实例.

摘要： 一种挥发性有机化合物吸附剂，其包括SiO2/Al2O3(摩尔比)为50以上的MFI型沸石，并且其特征在于，沸石在X射线衍射光谱中(053)面的晶面间距(d值)为以下，和在0.005的氮分压PN2(P/P0)下氮吸附量为100(cm3/g)以上。

摘要： 本发明涉及环境治理领域，公开了一种去除挥发性有机化合物的制剂及其应用和挥发性有机化合物的去除方法，该方法包括以下步骤：(1)配制去除挥发性有机化合物制剂；(2)向待处理处投加所述制剂以使待处理处的挥发性有机化合物的浓度低于16mg/L；其中，所述制剂包括环糊精和/或其衍生物。该挥发性有机化合物的去除方法可以应用于空气、水和土壤中，处理效果好，速度快，且所用药剂绿色环保，过程中不产生二次污染，方法简便，适用范围广。

摘要： 本发明涉及环境治理领域，公开了一种去除挥发性有机化合物的制剂及其应用和挥发性有机化合物的去除方法，该制剂包含重量比为100:(2‑60):(1‑50)的环糊精和/或其衍生物、表面活性剂和醇，所述醇选自C2‑C6的醇；该方法包括以下步骤：(1)配制上述所述的制剂；(2)向待处理处投加所述制剂以使待处理处的挥发性有机化合物的浓度在20mg/L以下；该去除挥发性有机化合物的制剂和挥发性有机化合物的去除方法可以应用于空气、水和土壤中，处理效果好，速度快，且所用药剂绿色环保，过程中不产生二次污染，方法简便，适用范围广。

摘要： 本发明涉及环境治理领域，公开了一种去除挥发性有机化合物的制剂以及应用和挥发性有机化合物的去除方法，该制剂包含重量比为100：(2‑50)的环糊精和/或其衍生物和表面活性剂；该方法包括以下步骤：(1)配制上述所述的制剂；(2)向待处理处投加所述制剂以使待处理处的挥发性有机化合物的浓度低于18mg/L；该挥发性有机化合物的去除方法可以应用于空气、水和土壤中，处理效果好，速度快，且所用药剂绿色环保，过程中不产生二次污染，方法简便，适用范围广。

摘要： 本发明涉及环境治理领域，公开了一种去除挥发性有机化合物的制剂以及应用和挥发性有机化合物的去除方法，该制剂包含重量比为100：(1‑30)的环糊精和/或其衍生物和醇，所述醇选自C2‑C6的醇；该方法包括以下步骤：(1)配制上述所述的制剂；(2)向待喷洒处喷洒所述制剂以使待喷洒处的挥发性有机化合物的浓度低于20mg/L；该去除挥发性有机化合物的制剂和挥发性有机化合物的去除方法可以应用于空气、水和土壤中。处理效果好，速度快，且所用药剂绿色环保，过程中不产生二次污染，方法简便，适用范围广。

摘要： 本发明提供一种挥发性有机化合物燃烧装置、锅炉、油轮及挥发性有机化合物燃烧方法。本发明的挥发性有机化合物燃烧装置具备：混合器(8)，将含有挥发性有机化合物的VOC气体与燃烧用空气进行混合；及燃烧器(17)，利用由混合器(8)进行混合的VOC混合空气来使燃料燃烧。这种挥发性有机化合物燃烧装置(1)在用于使燃料燃烧的燃烧用空气中混合VOC气体，由此无需与燃料气体的压力相同程度地对VOC气体进行加压，而能够利用小规模的VOC气体鼓风机(6)对VOC气体进行加压，并利用使燃料燃烧的现有的燃烧器(17)而轻松地燃烧挥发性有机化合物。因此，挥发性有机化合物燃烧装置(1)无需具备将VOC气体加压至与燃料气体的压力相同程度的专用的压缩机，而能够降低制造成本。

摘要： 本发明是一种用以吸附挥发性有机化合物的组合物，其包含热塑性弹性体，用以吸附一挥发性有机化合物。通过热塑性弹性体吸附挥发性有机化合物，可有效去除空气中对人体有害的挥发性有机化合物。

摘要： 一种挥发性有机化合物吸附剂，其包括SiO2/Al2O3(摩尔比)为50以上的MFI型沸石，并且其特征在于，沸石在X射线衍射光谱中(053)面的晶面间距(d值)为以下，和在0.005的氮分压PN2(P/P0)下氮吸附量为100(cm3/g)以上。

摘要： 本发明提供：能够实现挥发性有机化合物的排放量的降低的挥发性有机化合物的降低剂。本发明的挥发性有机化合物的降低剂以氨基酸作为有效成分，通过用挥发性有机化合物的降低剂来处理建筑材料、运输机械的内部装饰材料和日用品等被处理体，而能够捕捉被处理体中包含的挥发性有机化合物，大致防止挥发性有机化合物排放至空气中，能够预防病态建筑综合症等。

摘要： 本发明涉及环境治理领域，公开了一种去除挥发性有机化合物的制剂及其应用和挥发性有机化合物的去除方法，该方法包括以下步骤：(1)配制去除挥发性有机化合物制剂；(2)向待处理处投加所述制剂以使待处理处的挥发性有机化合物的浓度低于16mg/L；其中，所述制剂包括环糊精和/或其衍生物。该挥发性有机化合物的去除方法可以应用于空气、水和土壤中，处理效果好，速度快，且所用药剂绿色环保，过程中不产生二次污染，方法简便，适用范围广。