香气成分

摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术及专业级感官审评,对西双版纳州3个产地不同贮藏时间的11个古树普洱茶生茶香气组分进行分析,通过正交偏最小二乘-判别分析和变量重要性因子分析找出主要差异成分。结果显示,未经贮藏的古树普洱茶生茶香气特征为清香型,甲苯、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯、顺式芳樟醇氧化物(呋喃)、芳樟醇等成分相对含量较高,为主要香气物质。经长期(6 a及以上)贮藏后,显陈香,呈现陈年普洱生茶香气特征。D-柠檬烯、己醛、α-松油醇、4-萜烯醇、脱氢芳樟醇、橙花叔醇等醇类物质,以及甲苯、间异丙基甲苯和甲氧基苯类物质含量随贮藏时间延长而上升;1-辛烯-3-醇、顺式芳樟醇氧化物(呋喃)、芳樟醇等物质含量随贮藏时间延长而降低。研究结果表明,古树普洱茶生茶经长期(6 a及以上)贮藏后能提升其感官品质,可能与具有花果香气息的醇类物质的降低和具有陈香气息的甲氧基苯类物质的升高有关。

摘要： 目的:解决压榨油茶籽油中掺入浸出油茶籽油的定量检测问题。方法:采用HS-SPME-GC-MS法对精炼浸出茶油和3种添加香精浸出茶油的关键香气成分进行测定和分析;将4种原香茶油和10种烤香茶油的香气成分相对含量与浸出茶油的香气成分相对含量进行对比,用浸出茶油中特有的香气成分作为特征数据进行Fisher判别分析,并建立LDA模型。结果:精炼浸出茶油中关键挥发性成分依次为(E)-2-癸烯醛、辛醛、(E)-2-壬烯醛和壬醛;3种添加香精的浸出茶油中特有的香精香气成分为2-甲氧基-3-甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮和2-甲基吡嗪。LDA模型对原香及烤香茶油的判别正确率分别达到84.0%和83.6%,能够鉴别原香及烤香茶油中掺伪比例为10%及以上的浸出茶油。结论:原香茶油的LDA模型能够很好地鉴别出添加茶油香精的浸出茶油,但烤香茶油的模型无法鉴别。

摘要： 为了进一步探索大熊猫择食的气味机理,选择不同性别、年龄和繁殖生理阶段的7只圈养大熊猫作为供试动物,用来自同株斑苦竹的新鲜竹叶和经2d或3d室内自然阴干的竹叶饲喂同一只大熊猫,观察大熊猫摄食竹叶的整个行为过程,并对竹叶样品进行嗅感品评和相关仪器分析。结果表明:受试大熊猫在嗅闻后均喜欢取食鲜叶,几乎不取食干叶;鲜叶和干叶的气味强度、愉悦度、透发性、青香、甜气、木质气、新鲜感、嫩感和多汁感均有极显著差异(P<0.01),且与竹叶水分含量之间存在极强的或正或负的线性相关关系;鲜叶与干叶之间整体气味信息的差异性,可通过PCA和LDA分析进行有效区分;鲜叶与干叶之间在挥发性有机物和典型香气成分上存在类别、种数和相对含量的不同;斑苦竹叶变干的过程是多种气味韵调及成分此消彼长的过程;斑苦竹鲜叶中突出的青香、明显的新鲜感和轻微的甜气等是诱导大熊猫取食的主要气味韵调,而干叶的新鲜感大量散失,青香和甜气大幅减弱,木质气大幅上升,导致干叶缺失了诱食性。

摘要： 为扩大花生的开发利用,优化花生加工产品风味,研究水煮花生、油炒花生、烘烤花生3种制法花生的香气成分特征及差异。采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)进行分析。其中水煮花生检出49种挥发性物质,油炒花生检出57种,烘烤花生检出79种。各花生制品分析出来的挥发性物质组成和相对含量间的差异、以及独有的香气物质体现出不同制法的风味区别。

摘要： 为了研究槟榔与香露兜间作后香露兜叶片光合特性及香气成分变化,通过田间试验,比较槟榔间作香露兜处理和香露兜单作对照在叶片的光合特性和香气成分等差异。结果表明,处理叶片的净光合速率显著增加,叶片温度显著降低,叶片净光合速率和叶温间负相关关系达到显著水平;处理和对照叶片中共鉴定出9类31种香气成分,其中处理叶片的大量香气成分如角鲨烯、叶绿醇、新植二烯、2,3-二氢苯并呋喃、3-甲基-2-(5H)-呋喃酮、丙酮醇以及特征香气成分2-乙酰-1-吡咯啉等17种共有香气成分含量显著高于对照,丙酮酸甲酯和呋喃酮含量显著低于对照;叶片香气成分中角鲨烯和3-甲基-2-(5H)-呋喃酮含量与净光合速率呈显著正相关关系,2-乙酰-1-吡咯啉、角鲨烯、叶绿醇、新植二烯、2,3-二氢苯并呋喃、3-甲基-2-(5H)-呋喃酮以及丙酮醇等挥发性香气成分含量均与叶片温度呈极显著负相关关系。由此可见,槟榔间作香露兜能提高香露兜叶片的净光合速率并降低叶片温度,进而提高主要香气成分含量和提升香露兜叶片品质,可为槟榔林下间作香露兜高效栽培模式的推广应用提供理论支撑。

摘要： 以茶树品种三花1951制作白茶,采用感官审评法、顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术,以及气味活度值(OAV),对比自然萎凋,系统研究发光二极管(LED)红光(630 nm)、黄光(570 nm)、蓝光(430 nm)对白茶香气品质的影响。结果表明,黄光、蓝光、红光萎凋均可显著提高三花1951白茶的香气得分,且3种光质间差异显著(P1的关键香气物质,其中β-紫罗酮OAV最大,芳樟醇OAV次之,故所有茶样均具有清香或花香香气,与感官审评结果一致。综合认为,黄光萎凋对三花1951白茶的香气提高最有益。

摘要： 选取四季春乌龙茶与金萱乌龙茶为原料,采用热脱附联合气相色谱-质谱法分析其挥发性香气成分,对比两种乌龙茶的香气差异。结果表明:四季春挥发性组分有66种,金萱有70种,其中两者共有的挥发性组分有33种。各类化合物在四季春茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为:醛类、醇类、酮类、烯类、吡咯类、呋喃类、酯类、吡啶类、吡嗪类,没有酚类;在金萱茶总挥发性组分的相对含量由高到低依次为:醛类、醇类、酮类、酯类、烯类、呋喃类、吡咯类、吡嗪类、酚类,没有吡啶类。

摘要： 为了研究核桃蛋白在酶解过程中香气成分的动态变化情况,采用Protamex?蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术在不同时间点分析酶解液的挥发性化学成分,并对结果进行了相对气味活度分析和主成分分析。结果表明,酶解前和酶解后分别检测出55种和68种挥发性物质,包含了醛、醇、酮、酯和呋喃等种类;随着酶解的进行,关键香气成分由酶解前的正戊醛、1-辛烯-3-醇和异戊醛等21种化合物,逐渐转变为异戊醛、二甲基二硫醚和(2E,4E)-癸二烯醛等13种化合物。主成分分析表明,酶解至3 h时,香气特征趋于稳定,酶解液香气结构的改变主要受2-乙基己醇、2-乙基呋喃、(2E,4E)-癸二烯醛、2-正戊基呋喃、Z-4-庚烯醛和二甲基二硫醚浓度变化的影响。本研究为酶解法制备核桃肽过程中风味品质的控制提供了理论依据。

摘要： 采用气相色谱(GC)对不同工艺和风格酱香型白酒香气成分指纹图谱相似度进行研究。以16个主要共有峰为评价指标,采用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”软件建立2种不同工艺大曲酱香型白酒、碎沙酱香型白酒,2种不同风格钓鱼台大曲酱香型白酒、国台大曲酱香型白酒的香气成分GC共有指纹图谱,同时对不同样品之间的相似度进行评价。结果表明,2种不同工艺酱香型白酒各具特色,其6个色谱骨架成分含量存在显著差异。2种不同风格大曲酱香型白酒共有峰相对标准偏差(RSD)>15%的分别有3个峰(钓鱼台)和6个峰(国台),表明不同风格大曲酱香型白酒勾调质量较稳定。

摘要： 为获得冰糖红梨酒最佳发酵工艺,提升红梨附加值,促进其产业化,本文以魏县红梨为主要原料,开发冰糖红梨果酒。在单因素实验的基础上,通过正交试验优化冰糖红梨酒的发酵工艺,并对优化后的冰糖红梨酒风味成分进行分析。结果显示最优发酵条件为:发酵温度19°C,初始糖度18°Brix,酵母接种量0.06%,初始pH4.8,焦亚硫酸钾添加量160 mg/L,发酵时间7 d。在此工艺条件下,冰糖红梨酒的酒精度为10.1%vol±0.23%vol,糖度6.17°Brix±0.14°Brix,总酸4.8±0.13 g/L,感官评分为88.9±0.57分,综合赋分为79.1±0.79分。通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对酒的香气成分进行分析,共检测出36种挥发性物质,其中酯类物质相对含量最高,占比60.2%;醇类占比18.31%;酸类占比13.32%;醛、酮、酚类分别占比3.63%、1.75%、0.78%。

摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取碧螺春茶的香气成分,以气-质联用(GC-MS)结合气相色谱-嗅闻(GC-O)技术,对碧螺春茶的特征香气成分进行分离鉴定.结果共鉴定出71种香气成分,其中醛类9种,酮类10种,醇类25种,酯类4种,杂环类13种以及其他10种.用气相色谱—嗅闻(GC-O)结合芳香萃取物稀释分析(AEDA)技术分离出30种活性香气成分,其中稀释因子较高的有橙花叔醇、二氢猕猴桃内酯、2-乙基吡嗪、2-乙酰基呋喃、芳樟醇、1-乙基-2-甲酰基吡咯、环氧芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇等.

摘要： 为确定大麦茶饮料的香气成分,本文利用固相微萃取法(SPME)和连续液液萃取法分别对大麦茶饮料进行萃取分析.气相色谱-质谱联用(GC-MS)分离鉴定其化学组成,以面积归一化法测定其相对含量.

摘要： 研究不同类型萃取头对梨果实香气种类的影响,旨在为梨果实香气的提取选择提供科学依据.通过顶空固相微萃取(Headspace solid phace microextraction,HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术分析不同类型萃取头对梨果实香气种类提取的差异性.结果表明,选用7种萃取头对“黄冠”梨果实香气进行萃取,共检测到35种香气成分,包括醛类、醇类、酯类、烷烃类、酮类、苯类、醚类和酸类物质.

摘要： 玫瑰作为天然的香料植物,为了使其更好地应用在香料及化妆品中,本研究采用活体植株动态顶空套袋吸附采集与气相色谱质谱联用分析技术分析近自然状态下不同品种'Four seasons''Cel-siana''Rose de resht'在不同情况下玫瑰花香气挥发的动态变化.结果表明,在相同采样条件下,引进的3个品种'Four seasons'Celsiana'Rose de resht'香气成分含量均很丰富,其中'Celsiana'香气组分最丰富;不同开放状态的玫瑰花香气成分组成及含量不同,在盛开至末期散发的香气其成分最为丰富,含量最高;在一天中不同时段玫瑰花释放的香气呈现出动态变化,不同天气条件下,日动态变化趋势也有所不同,天晴时14:00左右检测到的香气成分最为丰富.

摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对两种薰衣草精油(兰花、白花)中的挥发性成分进行分析鉴定,鉴定出78种挥发性成分.通过香气提取物稀释分析法(AEDA)结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对两种精油进行分析,鉴定出31种香气化合物,其中关键香气的物质有8种(FD≥64),分别是β-罗勒烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、香叶醇、橙花醇、薰衣草醇、乙酸香叶酯、β-月桂烯.在此基础上通过香气活性值(OAV)鉴定出22种特征化合物(OAV＞1),其中关键香气物质13种(OAV＞10).两者共同鉴定出6种关键风味化合物,芳樟醇、β-罗勒烯、香叶醇、乙酸芳樟酯、β-月桂烯、乙酸香叶酯.

摘要： 本研究采用原版花香型香精直接进样法和SPME法对洗衣液进行了提取分析,结合GC-MS对比了两种方法在定性定量分析的特征.实验结果表明,香精直接进样法定性定量都会比较准确;SPME法提取出苧烯,对头香原料方面的探测更加灵敏,可为调香师进一步开发和研究洗衣液香精提供帮助.

摘要： 为了获得叶面分泌物较多、香气物质含量较高的烟草新品系,以中烟100为材料,进行了EMS诱变处理.通过对处理后代腺毛密度、糖脂显色反应、叶面分泌物含量、中性香气物质含量等相关指标的对比和研究,初步筛选出MC-29、SX-17、SX-19和SX-18等4个株系腺毛密度较高,香气物质含量也较高;MC-29新植二烯含量较高,可作为针对改良新植二烯含量的优良材料;MC-67、SX-3A等2个株系腺毛密度较高,类西柏烷类降解产物增加比例较大,可作为提高类西柏烷类香气成分的特殊材料;MC-70、SX18等2个株系腺毛密度较高,苯丙胺酸类降解产物增加比例较大,可作为提高苯丙氨酸类香气成分的特殊材料.

摘要： 本文重点对香气释放控制进行了研究,采用离子凝聚法、乳液聚合法和分子包结法制备出了缓释胶囊香精,并对其粒径大小、包埋率、缓释性、热稳定性等性能进行了表征.通过微环境变化(温度、PH等)和过程控制(温度、压力等),使香气可控释放,将释放控制技术在纺织品、油墨、墙纸、皮革、铅笔等领域中进行了应用,开发出了一系列芳香制品,并在企业实施了产业化推广.

摘要： 本文重点对香气释放控制进行了研究,采用离子凝聚法、乳液聚合法和分子包结法制备出了缓释胶囊香精,并对其粒径大小、包埋率、缓释性、热稳定性等性能进行了表征.通过微环境变化(温度、PH等)和过程控制(温度、压力等),使香气可控释放,将释放控制技术在纺织品、油墨、墙纸、皮革、铅笔等领域中进行了应用,开发出了一系列芳香制品,并在企业实施了产业化推广.

摘要： 本文重点对香气释放控制进行了研究,采用离子凝聚法、乳液聚合法和分子包结法制备出了缓释胶囊香精,并对其粒径大小、包埋率、缓释性、热稳定性等性能进行了表征.通过微环境变化(温度、PH等)和过程控制(温度、压力等),使香气可控释放,将释放控制技术在纺织品、油墨、墙纸、皮革、铅笔等领域中进行了应用,开发出了一系列芳香制品,并在企业实施了产业化推广.

摘要： 本发明提供一种烟草材料的制造方法及含有通过所述方法制造的烟草材料的烟草制品，所述烟草材料的制造方法包含如下工序：将用于烟草制品的制造之前的烟丝在大气气氛中且在密闭条件下进行熟化的工序；和向所述熟化工序后的烟丝中添加多元醇的工序。

摘要： 本发明提供一种烟草材料的制造方法及含有通过所述方法制造的烟草材料的烟草制品，所述烟草材料的制造方法包含如下工序：将用于烟草制品的制造之前的烟丝在大气气氛中且在密闭条件下进行熟化的工序；和向所述熟化工序后的烟丝中添加多元醇的工序。

摘要： 本发明公开了一种从含有香气成分的溶液中回收香气成分的方法，其特点是原料为含有香气成分的低乙醇的水溶液或水溶液；所使用的树脂为大孔吸附树脂；大孔吸附树脂吸附低乙醇的水溶液或水溶液中的香气成分，用高浓度的食用级乙醇洗脱；洗脱液即为含有高浓度香气成分的高浓度乙醇溶液；它是一种有效回收香气成分方法；采用本发明回收的香气成分可以直接用于酒或饮料。

摘要： 本发明公开了一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选，并实现其风味含量配比的优化。因此，本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，并结合气相色谱‑质谱定量方法、嗅闻鉴定和响应面分析软件，系统性设计了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中酒花香气识别阈值的同时，提出并优化出该款啤酒酒花香气强度和风味协调性达到最佳状态时的关键性主体风味物质的含量配比，为明晰和提升啤酒风味协调性和酒花香气提供了一个有效工具。

摘要： 本发明公开了一种从含有香气成分的溶液中回收香气成分的方法，其特点是原料为含有香气成分的低乙醇的水溶液或水溶液；所使用的树脂为大孔吸附树脂；大孔吸附树脂吸附低乙醇的水溶液或水溶液中的香气成分，用高浓度的食用级乙醇洗脱；洗脱液即为含有高浓度香气成分的高浓度乙醇溶液；它是一种有效回收香气成分方法；采用本发明回收的香气成分可以直接用于酒或饮料。

摘要： 本发明创造提供了一种食品香气采集装置和食品香气成分测定方法，用于采集一般食品或者菜品的挥发性香气物质，用于后续风味的分析，包括通过气体管路依次连通的气瓶、挥发瓶、气体采集泵、流量计及吸附组件。本发明创造所述的食品香气采集装置采用挥发瓶作为气体采集容器，并采用载气吹扫、气泵加速的方式，采集食品中的挥发性成分，再通过吸附组件进行富集。具有样品容量大、密闭性好、样品置入简易、可重复利用、采样量大等特点，较之传统方法，能够更好、更多地捕集到挥发性香气成分，为香气成分的定性，特别是微量成分的定性检测，提供了更好地前处理富集方法，有效提升检测的准确度。

摘要： 本发明公开了一种啤酒酒花香气成分识别阈值及其与风味成分的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选，并实现其风味含量配比的优化。因此，本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，并结合气相色谱‑质谱定量方法、嗅闻鉴定和响应面分析软件，系统性设计了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中酒花香气识别阈值的同时，提出并优化出该款啤酒酒花香气强度和风味协调性达到最佳状态时的关键性主体风味物质的含量配比，为明晰和提升啤酒风味协调性和酒花香气提供了一个有效工具。

摘要： 本发明涉及烟草检测技术领域，尤其涉及一种用于烟草香气成分的收集装置，包括工作台，工作台上安装有箱体，箱体的中部固定设置有加热管，箱体上开设有安装槽，安装槽内安装有加热组件，箱体上开设有转动槽，转动槽内安装有转动组件，加热管的一端连接有第一导管，另一端连接有第二导管，第二导管的末端连接有载气组件，工作台上安装有收集机构，箱体上设置有控制器，用来解决传统的离线法收集香味成分时，在需要进行多个烟草样品分析时，由于加热室的加热温度较高，样品必须等到加热室冷却后才能取出，影响检测效率，且样品在加热时，由于载气的吹扫，部分烟丝或颗粒状物质会进入吹扫管路以及样品管，影响检测精度的问题。

摘要： 一种大麦茶香气成分和口感品质的分析方法，利用电子鼻和顶空固相微萃取‑气相‑质谱联用(HS‑SPME‑GC‑MS)分析技术对不同炒制工艺下大麦茶中的香气成分进行检测分析，对测试结果进行PCA主成分分析和LDA线性判别分析，获得大麦茶中挥发性香气物质的气味强度指纹图谱，能够快速地对不同炒制温度的大麦茶的香气品质进行判别和分析；利用电子舌技术对大麦茶的口感进行评价，分析方法快速、简单、准确度高，能够对不同炒制程度加工的大麦茶中香气成分的变化进行有效区分和量化分析，对其口感进行评价，客观的评价大麦茶的香气品质。

摘要： 本发明提供一种富含香气成分的速溶茶及其制备方法，涉及速溶茶技术领域。本发明通过对提取澄清液进行反渗透浓缩并干燥，得速溶茶。本发明利用反渗透膜浓缩可以保持原料原有的香气，减少有效成分的流失。依据本发明所述制备方法所制备的速溶茶，有效成分提高，减少了对活性成分的破坏，保留了原料原有的香气，同时节约成本，可广泛应用于各种速溶茶的制备。