白茶
白茶的相关文献在1987年到2023年内共计2203篇,主要集中在农作物、轻工业、手工业、农业经济
等领域,其中期刊论文722篇、会议论文27篇、专利文献1454篇;相关期刊273种,包括茶博览、茶叶、茶叶科学等;
相关会议16种,包括第三届“明州茶论”研讨会、全国有机肥研究开发与综合应用新技术、新设备交流研讨会、2013海峡科技专家论坛·海峡两岸茶产业发展研讨会等;白茶的相关文献由2739位作者贡献,包括林振传、邵克平、林兵泉等。
白茶
-研究学者
- 林振传
- 邵克平
- 林兵泉
- 王用生
- 张应根
- 石影
- 吴多兴
- 金心怡
- 陈林
- 张大贵
- 林清修
- 叶乃兴
- 林智
- 何丽梅
- 孙威江
- 蔡良绥
- 王秀萍
- 邬龄盛
- 孙云
- 郝志龙
- 冯红钰
- 梁光志
- 王芳
- 胡爱琴
- 胡琴其
- 陈常颂
- 刘华
- 徐得会
- 林志宾
- 王士专
- 罗莲凤
- 赵峰
- 钟秋生
- 陈泉宾
- 刘汉焱
- 张奎昌
- 张志年
- 林宏政
- 王丽丽
- 王丽霞
- 王振康
- 罗文品
- 莫小燕
- 袁弟顺
- 谢中银
- 谭俊峰
- 郭丽
- 李子平
- 王莉
- 金杰
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陈康;
吴成建
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摘要:
为探索不同等级白茶的最佳煮饮方法,采用TDS计检测茶汤浓度和感官审评相结合,研究不同投叶量时煮饮白茶的茶汤浓度与感官品质,结果表明,在等级与投叶量相同条件下,煮饮的白茶饼茶和散茶茶汤浓度差异极为明显,饼茶的茶汤浓度明显高于散茶;白茶饼等茶汤浓度随投叶量增加而增大,白牡丹二级的高于白牡丹一级,茶汤质量浓度处于100~400 mg/L之间为感官品饮适宜区,质量浓度在200~300 mg/L之间是品饮的较佳浓度;煮饮时,白茶饼茶的适宜投叶量为8~10 g,白茶散茶的适宜投叶量为10~12 g,研究结果可为消费者煮饮白茶提供参考。
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刘文静;
韦航;
傅建炜;
黄彪;
黄财标
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摘要:
分析比较5、10、15年陈不同乌龙茶、红茶和白茶等老茶中儿茶素类化合物、咖啡碱、茶氨酸、茶黄素等成分的含量。检测发现,5年以上的陈年老茶中,白茶中的茶多酚(儿茶素类化合物)含量总体最高,其次为乌龙茶,红茶最低;咖啡碱、茶氨酸含量均表现为白茶最高,红茶次之,乌龙茶最低;红茶中的茶黄素含量总体高于白茶、乌龙茶,且储藏时间越长,差异越明显。在同一种类的陈年老茶中,一些主要化合物含量在不同品种间存在较大差异,龙凤熟茶的没食子儿茶素没食子酸酯含量显著低于其他几种乌龙茶(P<0.05),而没食子酸含量则明显较高(P<0.05);白茶寿眉中的儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯等儿茶素类化合物,以及咖啡碱和茶氨酸均明显高于牡丹和贡眉。茶叶中表儿茶素、表没食子酸酯儿茶素含量在10年陈的金佛与龙凤熟茶间差异不显著,而15年陈的金佛显著高于龙凤熟茶(P<0.05);儿茶素和表没食子酸酯儿茶素含量在5年陈的金佛与老纵水仙之间差异不明显,而10年陈的金佛显著高于老纵水仙(P<0.05);5年陈的寿眉与牡丹中表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯含量差异不显著,但在10年陈、15年陈的寿眉中,这3种成分含量显著高于牡丹;5年陈和10年陈寿眉中的茶氨酸含量显著高于牡丹(P<0.05),但15年陈的寿眉、牡丹中的茶氨酸含量差异不显著。比较分析结果可知,虽然长时间储藏后,茶叶中重要的化学成分含量均发生变化,但是加工工艺不同仍是这3类陈年老茶中茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等重要成分含量差别较大的主要原因;随着存储时间的延长,各个陈年老茶之间主要成分含量差异也发生了变化。
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王若娴;
黄翔翔;
李勤;
李娟;
谭君;
朱洺志;
王坤波
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摘要:
白茶是我国特有的一种微发酵茶,为探明不同类型白茶的品质差异,本研究选取了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶共10个白茶样品,分别进行了高效液相色谱(HPLC)检测儿茶素、气相色谱-质谱(GCMS)检测香气成分以及感官评价,并结合方差分析和OPLS-DA等多元统计学分析。结果表明,不同类型白茶中儿茶素含量差异较大,贡眉的总儿茶素含量最高,寿眉最低,分别为66.84和32.66 mg/g,并且所有白茶共检测到50种香气物质,主要香气组分有正己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物(I、II)等。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等4种传统工艺白茶的香气组成和含量与新工艺白茶有明显差异,其中,(E)-2-戊烯醛、2-庚酮等8种香气成分在4种传统工艺白茶中大量存在,而在新工艺白茶中未检测出。通过多组分化学计量学分析发现,白毫银针、白牡丹、贡眉与新工艺白茶的儿茶素和香气代谢物存在显著差异,而寿眉与新工艺白茶相差不大。本研究初步探明了不同类型白茶的品质差异,为白茶风味品质调控提供理论依据。
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陈兵香
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摘要:
文章以周宁县茶产业发展的需求为导向,分析了周宁县气候特点对白茶加工萎凋工艺的不利影响,阐述了空气能萎凋房的结构和工作原理,结合生产实践总结了空气能萎凋房在白茶加工中的应用方式,以供白茶生产企业借鉴参考。
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胡金祥;
叶钰珊;
蔡梅生;
张青碧;
李博;
吴媛媛;
屠幼英;
何普明
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摘要:
通过高效液相色谱-质谱联用技术初步鉴定白茶(白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉)中主要的花青素苷组分,并分析白茶花青素苷的组成特点与含量。结果表明:白茶花青素苷主要组分有飞燕草素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、天竺葵素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素、飞燕草素-3-O-[6-(Z)对香豆酰]吡喃半乳糖苷、飞燕草素-3-O-[6-(E)对香豆酰]吡喃半乳糖苷、飞燕草素-3-O-芸香糖苷、矢车菊素-3-O-[6-(E)对香豆酰]吡喃半乳糖苷和天竺葵素-3-O-芸香糖苷9种;白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉中的花青素苷组成差异较大。白毫银针特级、白毫银针一级、白牡丹特级、白牡丹一级、贡眉一级、寿眉一级和寿眉二级的花青素苷总量分别为83.80、88.70、90.59、70.67、122.75、126.04和122.28μg/g,贡眉和寿眉的花青素苷含量显著高于白毫银针和白牡丹。上述研究结果为白茶花青素苷组分分析提供了科学依据。
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詹冬梅;
傅海峰;
周承哲;
朱晨;
翁晶晶;
陈兰;
郭玉琼
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摘要:
以不同贮藏年份的寿眉散茶、“先压后藏”和“先藏后压”寿眉饼茶为试验材料,通过感官审评与生化成分测定,探究不同贮藏年份和压饼方式对寿眉风味品质的影响。感官审评结果表明:随贮藏年份的增加,“先压后藏”与“先藏后压”寿眉饼茶的香气都优于寿眉散茶,且2016年“先压后藏”寿眉饼茶呈现梅子香型,且其茶汤涩感最弱。生化分析结果表明:随贮藏年份的增加,“先压后藏”寿眉饼茶的茶多酚质量分数逐渐减少,非酯型儿茶素C、EC、EGC质量分数有所增加;3类寿眉主要差异性香气物质为芳樟醇类化合物,可能与2016年“先压后藏”寿眉饼茶出现梅子香相关。综合来看,“先压后藏”最有利于寿眉在贮藏过程中苦涩滋味物质减少,浓度滋味物质增加,滋味醇和度增加,香气提升。
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文成;
张晓凤;
李春阳;
蒙延雷
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摘要:
根据台江县气象站和辖区内9个区域自动站近10年气象数据,筛选出安吉白茶3号气候适宜性气象因子,即台江县白茶3号最佳种植海拔为700~1000米,年平均气温和≥10°C的年平均活动积温最好分别在15.0°C和4900°C以上,年降水量和3月采茶期降水量分别在1100 mm和80 mm以上,并建立空间推算模型,并通过地理信息系统(GIS)绘制出台江县白茶3号气候适宜性区划图。区划结果表明,白茶3号适宜种植区主要集中在台江县台盘、革一、施洞、老屯、台拱中北部和排羊中北部,适宜区集中连片,适合进行跨乡镇规模化种植。区划结果可以为台江县白茶3号种植规划和推广选址等提供科学依据。
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张玉琴
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摘要:
白茶是原产于我国福建省的特色茶叶之一,白茶对我国茶产业发展具有重要作用。我国茶树种质资源丰富,在漫长的进化过程中,结合人工选育,筛选出适合制作白茶的茶树品种众多。同时,越来越多的省份开始生产加工白茶产品,其原料茶树品种不同,生产加工成的白茶茶叶品质也风格各异。本文在调研我国白茶主产区白茶茶树品种利用情况的基础上,分析福鼎白茶茶树品种利用现状及问题,结合当下白茶产业发展新形势,提出了福鼎白茶科学合理开展茶树良种引进和新品种选育工作建议,以期为福鼎白茶高质量发展提供参考。
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吴昭环
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摘要:
试验以五种高香乌龙茶茶树品种-金观音、铁观音、水仙、本山、毛蟹的鲜叶为原料按照相同的白茶加工工艺流程和技术参数制得成品茶,并对成品茶进行感官审评,以比较不同品种所制白茶的品质差异情况。结果表明:五个品种均适制白茶,但以金观音白茶品质最优,所制产品银绿较鲜活、滋味甘鲜、有明显花香味。
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童薏霖;
范方媛;
田宇倩;
龚淑英;
郭昊蔚;
黄创盛;
周森杰
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摘要:
本研究针对代表性白茶样品,探究白茶的感官滋味特征属性及相关贡献组分。以福鼎大白茶、福安大白茶、春雨2号等9个代表茶树品种原料制成的白茶为研究对象,采用标准茶叶感官审评方法分析滋味特征属性、高效液相色谱法(HPLC)等定量检测滋味化学组分,结合化学计量学分析手段揭示特征属性与化学组分间的相关关系。本试验条件下,9类不同品种的白茶表现出清、鲜、甘、醇、厚、浓6种主要滋味特征属性。谷氨酸含量与白茶鲜味感呈正相关(R=0.525)。滋味属性清与较高的谷氨酸与表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素总和的比值(Glu/(EGCG+EGC))呈较强正相关(R=0.695),与山奈苷总量与黄酮醇苷总量比值(Kae/TFOG)呈正相关(R=0.452)。同时茶汤中较高的氨基酸总量/儿茶素总量比值(aa/Ca>0.30)和氨基酸总量/生物碱总量比值(aa/Alk>0.90)对白茶醇、厚滋味特征有较大贡献。
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李鑫磊;
林宏政;
郝志龙;
陈寿松;
俞少娟;
金心怡
- 《2017全国茶业创新学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
为了解白茶压饼过程各工艺关键点对白茶品质形成影响及作用机制,本文将白茶压饼过程分为瞬时蒸汽高温高湿ZQ、模拟压饼时湿闷状态SM、压饼力作用YS、压饼力作用后长时烘干YB作用,探讨白茶压饼过程各关键点ZQ、SM、YS、YB处理中白茶在制品生化成分和感官品质的动态变化.结果表明,ZQ、SM、YS、YB处理对白茶外形由松散变为紧实作用效果显著,容重比原始样增加1~1.5倍;ZQ处理是影响在制叶色泽的重要工序,降低氨基酸含量,散发青气;SM处理促进蛋白质水解,积累氨基酸,大幅度提高茶红素含量;YS引起茶多酚下降,茶汤浓度增加,滋味转鲜爽;YB处理水浸出物大幅度提高,香气由青,杂气味转化为陈,药香味,滋味变浓醇,形成白茶饼特征品质.
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张婷
- 《福建省科协第十五届学术年会农业分会》
| 2015年
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摘要:
福鼎白茶产于被誉为“中国白茶之乡”和“中国名茶之乡”的福建省福鼎市,以原产于福鼎太姥山的福鼎大白和福鼎大毫茶树品种的鲜叶,按白茶加工工艺精制而成.成茶满披的白色茸毛,色白隐绿,汤色杏黄,香气清芬甜醇.尤以其保健功效突出,越来越受到世人的瞩目.近年来,白茶外销数量不断增大,销区不断拓展.远销欧美、东南亚地区.深受消费者的青睐.随着白茶的兴起,福鼎白茶蕴存着广阔的前景.萎凋是形成白茶特有品质的关键工序,白茶特有的干茶色泽,叶态及香气,主要是在萎凋过程中形成的。福鼎白茶现有的萎凋方式主要有:室内自然萎凋、室内热风管道加温萎凋、空调间(加除湿机)萎凋、日光萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋、室内远红外碳纤维(茶叶专用板)萎凋等多种萎凋方式。不同的萎凋方式对白茶品质具有直接影响。
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李凤娟;
蔡良绥;
余琼瑶;
何普明
- 《第三届“明州茶论”研讨会》
| 2014年
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摘要:
白茶的香气成分中醇类和醛类占很大的比例,这体现了白茶鲜嫩、清醇、毫香显露等香气特征.本文探讨了温度对萎凋工艺的影响.白茶香气成分主要有:已醛、1-戊烯-3-醇、(E)-2-已烯醛、(Z)-3-已烯-1-醇、苯甲醛、苯乙醛、香叶醇、橙花叔醇、芳樟醇、环氧芳樟醇、脱氢芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯甲醇、苯乙醇等.香气总量,特别是醇类和醛类在低温长时间的萎凋过程中逐渐增多,体现了白茶的香气鲜嫩,滋味醇和的品质.这些香气成分在白茶香气的变化过程中有增加的趋势.白茶鲜叶中碳氢化合物的含量比较高,经过萎凋后其含量越来越少,它的减少和转化对白茶香气有改善作用.
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胡晴晴;
类春燕;
蔡东联;
王莹;
马双双
- 《第四届全国中西医结合营养学术会议》
| 2013年
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摘要:
目的:对优化工艺处理后的富γ-氨基丁酸(GABA)白茶及常规白茶中的γ-氨基丁酸含量进行测定,以验证γ-氨基丁酸茶优化工艺处理的有效性.方法:采用水浸提的前处理方法提取γ-氨基丁酸,日立L-8900全自动氨基酸分析仪进行分析检测.结果:GABA浓度在0.004mg/ml~0.1 mg/ml范围内,峰面积与浓度之间呈现良好的线性关系,相关系数r=0.9996.富GABA白茶和常规白茶的平均加标回收率分别为94.81%和90.42%.富GABA白茶GABA含量达到482 mg/100g,常规白茶为59.3 mg/100g.结论:经过工艺优化处理的白茶中GABA含量明显高于常规白茶,并且达到GABA茶的认可标准,即大于150 mg/100g,可作为新型工艺茶进行开发.
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李磊磊;
孙云
- 《2017全国茶业创新学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
白茶因其制作工艺不炒、不揉而保留了丰富的活性酶和多酚类等物质,具有出色的药理和保健作用.随着市场对白茶需求量不断扩增,因此对白茶进行深加工很有必要.通过单因素实验,综合原料老嫩程度,充分考虑功能成分与成本因素,最终确定寿眉白茶实验因素水平,以浸提温度、浸提时间和料液比作为自变量,浓缩浸提液的感官评分作为影响值,采用Design-Expert8.05版软件对实验结果做响应面法统计分析,研究各单因素实验结果,以保障白茶浸提得率基础上,设置原料白茶各因素不同水平,研究寿眉白茶感官评价影响.