儿茶素原料的预处理方法以及包含儿茶素的果汁牛奶

摘要

本发明涉及食品领域，涉及儿茶素原料的预处理方法以及包含儿茶素的果汁牛奶。具体地，本发明涉及一种对儿茶素原料进行预处理的方法，经过所述方法预处理的儿茶素原料及其用于制备食品或药品的用途。本发明还涉及一种食品(例如果汁牛奶)，所述食品包含经过所述方法预处理的儿茶素原料，或者由包含经过所述方法预处理的儿茶素原料的组合物制得。本发明还涉及一种制备果汁牛奶的方法，包括通过本发明的预处理方法对儿茶素原料进行预处理。

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地，涉及儿茶素原料的预处理方法，包含儿茶素的果汁牛奶，以及制备所述果汁牛奶的方法。

背景技术

牛奶(Milk)是最古老的天然饮品之一，被誉为“白色血液”。牛奶的成分复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶含有丰富的矿物质，例如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

果汁牛奶，是在牛奶中添加果汁或果浆原料、甜味物质、稳定剂等制备出的调制乳产品，具有风味独特、营养健康、流行时尚的特点。由于果汁牛奶产品中添加了果汁或果浆原料，使得产品含有丰富的维生素以及纤维物质，对人体的生命活动提供了有力支撑。目前，市场上具有较多的果汁牛奶，根据售卖形式不同，可以分为常温售卖与低温售卖两种，深受广大消费者的喜爱。

儿茶素类化合物是可从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，具有2-苯基苯并二氢吡喃结构，属于黄烷醇类化合物，主要包括儿茶素(Catechin,C)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)等。儿茶素在绿茶中含量较高。有研究机构对绿茶中高含量儿茶素功效进行的两个临床实验中发现，在不改变饮食和身体活动的前提下，轻度超重的中国健康男性与女性连续90天饮用高儿茶素含量绿茶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少，说明绿茶中的儿茶素可能对人体脂肪分布，特别是腹部脂肪分布产生特定的有益影响，对控制中心性肥胖具有一定的效果。

目前，还有没有将儿茶素原料添加至果汁牛奶中的研究，主要因为儿茶素本身颜色较深，当添加量较高时，容易影响产品的整体外观；同时，儿茶素本身带有一定苦味，对产品整体的风味影响较大。此外，儿茶素本身的特性容易受到牛奶蛋白的影响，直接加入至牛奶中，经过热处理等工业加工单元，儿茶素的稳定性会明显受到破坏。

发明内容

本发明提供了一种对儿茶素原料进行预处理的方法，可以使含儿茶素的食品(例如果汁牛奶)的色泽、口味以及稳定性均得到有效改善。将预处理后的儿茶素加入至果汁牛奶中，不仅不会对产品的感官性质造成影响，还使得产品具有较好的体重控制效果，同时，对于产品的稳定性具有一定提升作用。由此，本申请提供了下述发明：

在一个方面，本申请提供了一种对儿茶素原料进行预处理的方法，包括以下步骤：

步骤I：提供儿茶素原料的乙酸乙酯溶液，并提供包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液；

步骤II：将儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液混合，搅拌，得到混悬液；

步骤III：将混悬液中的固体分离出来。

在某些实施方案中，所述预处理是先将儿茶素原料溶于乙酸乙酯中，之后将包含儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与脂肪球膜蛋白的缓冲溶液混合，用脂肪球膜蛋白对儿茶素进行包埋。乙酸乙酯的使用不仅可以更好地遮蔽儿茶素原料的颜色及苦味，而且保证了产品品质，不会破坏儿茶素原料的性能；脂肪球膜蛋白可以有效包埋乙酸乙酯中的儿茶素，使其在产品中更加稳定，此外，选择脂肪球膜蛋白进行包埋，可以使儿茶素在人体内耐胃酸、胆液的腐蚀，同时，脂肪球膜蛋白本身是一种功能性蛋白，对于儿童智力发育等方面具有一定帮助。

乙酸乙酯的量并无限制，能将儿茶素原料溶解即可。在某些实施方案中，通过包含以下步骤的方法配制儿茶素原料的乙酸乙酯溶液：将儿茶素原料与乙酸乙酯混合并充分搅拌(例如采用磁力搅拌器搅拌)，直至儿茶素原料完全溶解。在某些实施方案中，乙酸乙酯溶液中儿茶素的浓度为0.08％～0.11％(例如0.1％)(w/w)。

在某些实施方案中，步骤I中的儿茶素原料为市售的儿茶素粉。

在某些实施方案中，步骤I中的儿茶素原料包含儿茶素(Catechin,C)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)中的一种或多种。

本发明的预处理方法中使用的儿茶素原料可以为从绿茶中提取的儿茶素，也可以是从无果枸杞茶或红茶等中提取的儿茶素。因一般茶叶中各种物质成分比较难分离纯化，各厂家不同产品规格纯度不同，总儿茶素含量最高可达到约98％，自身都带有较深的颜色且口感偏苦。本领域技术人员可以理解的是，本发明中应尽可能选择纯度较高的儿茶素原料。

脂肪球膜蛋白的缓冲溶液可以通过包含以下步骤的方法配制：提供磷酸缓冲溶液，并将脂肪球膜蛋白溶解于磷酸缓冲溶液中。在某些实施方案中，所述磷酸缓冲溶液的pH为6.9～7.1(例如7.0)。在某些实施方案中，磷酸缓冲溶液的浓度为4～6mM(例如5mM)。本发明中，磷酸缓冲溶液的浓度是指溶液中含有的所有的磷酸根离子的浓度。在某些实施方案中，脂肪球膜蛋白缓冲溶液中，脂肪球膜蛋白的浓度为0.10％～1.50％(w/v)。

发明人发现，当脂肪球膜蛋白的质量为儿茶素原料的质量的3～5.5倍时，脂肪球膜蛋白可以完全包埋儿茶素物质。因此，在某些实施方案中，步骤I包括：将儿茶素原料的3～5.5倍(例如3倍、3.5倍、4倍、4.5倍、5倍或5.5倍)重量的脂肪球膜蛋白配制成缓冲溶液。

进一步地，脂肪球膜蛋白缓冲溶液的温度为50～60℃时，脂肪球膜蛋白的粘稠度更高，有利于包埋效果；更优选地，脂肪球膜蛋白溶液的温度可以为55～59℃。因此，在某些实施方案中，步骤I所提供的包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液的温度为50～60℃(优选为55～59℃)。

在某些实施方案中，步骤II包括：将儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液混合，维持温度50～60℃，更优选维持温度为55～59℃，搅拌，得白色混悬液。

在某些实施方案中，搅拌2～2.5小时，在所述搅拌时间范围内，脂肪球膜蛋白可以与儿茶素充分融合，提高包埋效果。

在某些实施方案中，儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液按照1:8.5～1:9.5(例如1:9)的重量比混合。

在某些实施方案中，步骤II还包括：对混悬液进行均质；在某些实施方案中，使用高压均质机进行均质；在某些实施方案中，在60～80MPa(例如70MPa)的条件下均质；在某些实施方案中，可以均质一次或多次。

步骤II之后，将混悬液中的固体分离出来。在某些实施方案中，步骤III中通过旋转蒸发和过滤使混悬液中的固体与液体分离。

在某些实施方案中，步骤III包括：对混悬液进行旋转蒸发(例如在40～45℃下旋转蒸发)、冷却(例如冷却至室温)、静置(例如静置过夜)、过滤，得沉淀物，对沉淀物进行干燥(例如在50℃以下的温度进行干燥)，得到经过预处理的儿茶素原料。

在某些实施方案中，本发明的对儿茶素原料进行预处理的方法包括以下步骤：将儿茶素以0.1％(w/w)的浓度溶于乙酸乙酯，并采用磁力搅拌器充分搅拌，直至儿茶素完全溶解，将儿茶素溶液与脂肪球膜蛋白缓冲溶液按照1:9的重量比充分混合，然后使用高压均质机在70MPa条件下均质1次，然后在40℃条件下旋转蒸发，除去乙酸乙酯，经冷却、静置、过滤、干燥制得预处理的儿茶素。

在某些实施方案中，经预处理后的儿茶素与未经预处理前的儿茶素原料相比会有所增重，例如经预处理后的儿茶素的重量通常为处理前儿茶素原料重量的3.0～4.5倍。在某些实施方案中，处理前的儿茶素原料中含有茶多酚和茶黄素等茶叶中含有的其他活性物质，经过处理之后，这些其他活性物质可能会包含在经预处理后的儿茶素中。

在一个方面，本申请涉及经过上述方法处理后的儿茶素原料。在某些实施方案中，所述经过预处理后的儿茶素原料为白色粉末。在某些实施方案中，所述白色粉末中，儿茶素含量为16％～17％。

除了作为食品添加剂或功能性膳食补充剂用于食品领域以外，儿茶素还可作为医药中间体(例如中药复方制剂的成分)用于制药领域。因此，在另一个方面，本申请涉及经过上述方法预处理的儿茶素原料用于制备食品或药品的用途。在某些实施方案中，所述食品为乳制品或功能性饮料，例如含乳饮料，例如果汁牛奶。

在某些实施方案中，所述儿茶素原料被用作医药中间体、功能性膳食补充剂或食品添加剂。

在一个方面，本申请涉及一种食品(例如乳制品，例如含乳饮料，例如果汁牛奶)，所述食品包含经过上述方法预处理的儿茶素原料，或者由包含经过上述方法预处理的儿茶素原料的组合物制得。

在某些实施方案中，所述食品是果汁牛奶，所述果汁牛奶通过包含以下原料的组合物制得：经过上述方法预处理的儿茶素原料，果汁或果浆，原料奶，蔗糖，稳定剂，乳化剂，水。

在某些实施方案中，按质量百分数计，经过上述方法预处理的儿茶素原料占果汁牛奶的原料总量的0.04wt％～0.09wt％(例如0.04wt％、0.05wt％、0.06wt％、0.07wt％、0.08wt％或0.09wt％)，在该质量百分数范围内，经过预处理的儿茶素原料可更有效地被人体吸收，体重控制效果更优。

本发明的果汁牛奶中，作为原料的果汁或果浆可以是通过购买得到的。在某些实施方案中，所述果汁或果浆是通过对水果进行如下处理得到的：筛果-预处理-破碎-榨汁(榨浆)-过滤-浓缩-冷冻。在某些实施方案中，所述果汁或果浆的固形物含量为7wt％～29wt％(例如7wt％～10wt％、10wt％～20wt％或20wt％～29wt％)。在某些实施方案中，所述果汁或果浆具有以下口味：香蕉口味、苹果口味、草莓口味、芒果口味或哈密瓜口味。在某些实施方案中，按质量百分数计，果汁或果浆占果汁牛奶的原料总量的0.3wt％～1.2wt％(例如0.3wt％～0.6wt％、0.6wt％～0.9wt％或0.9wt％～1.2wt％)。

上述原料组分中，预处理后的儿茶素可以有效作用于人体，达到人体有效吸收剂量；果汁或果浆原料可以有效提升产品整体果汁风味，其用量符合法规要求。

原料奶的添加可以有效提高产品口感以及奶香风味。原料奶可以是牛奶或者奶粉；其中所述牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准的鲜奶或还原乳，可以是全脂牛奶、部分脱脂的低脂牛奶或者全部脱脂的牛奶；所述奶粉可以是全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。在某些实施方案中，所述原料奶为牛奶，按质量百分数计，其添加量占果汁牛奶的原料总量的80wt％～90wt％(例如80wt％～82wt％、82wt％～85wt％或85wt％～90wt％)。

可以通过添加一定量的蔗糖使产品达到最佳甜感。在某些实施方案中，按质量百分数计，蔗糖的添加量占果汁牛奶的原料总量的3wt％～5wt％。

稳定剂的添加可有效提高产品的稳定性，避免出现分层、絮凝等不良现象。在某些实施方案中，稳定剂选自卡拉胶、微晶纤维素(MCC)、结冷胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或多种。在某些实施方案中，按质量百分数计，稳定剂的添加量占果汁牛奶的原料总量的0.26wt％～0.5wt％(例如0.26wt％～0.3wt％、0.3wt％～0.4wt％或0.4wt％～0.5wt％)。在某些优选的实施方案中，所述稳定剂包括结冷胶和MCC，其中，结冷胶的添加量占果汁牛奶的原料总量的0.02wt％～0.05wt％(例如0.02wt％～0.035wt％或0.035wt％～0.05wt％)，MCC的添加量占果汁牛奶的原料总量的0.15wt％～0.4wt％(例如0.15wt％～0.3wt％或0.3wt％～0.4wt％)。

乳化剂的添加可避免果汁或果浆原料与牛奶结合，出现浮油、沉淀等现象。在某些实施方案中，乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯(单甘酯)和双硬脂酸甘油酯(双甘酯)中的一种或多种。在某些实施方案中，按质量百分数计，乳化剂的添加量占果汁牛奶的原料总量的0.03wt％～0.12wt％(例如0.06wt％～0.1wt％)，在该质量占比范围中，乳化剂可以更有效地将果汁或果浆原料的油性成分包埋，并由乳化剂的水基与牛奶中的亲水成分相结合，进一步提高产品乳化效果。在某些实施方案中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，其添加量占果汁牛奶的原料总量的0.03wt％～0.08wt％。在某些实施方案中，所述乳化剂为单甘酯，其添加量占果汁牛奶的原料总量的0.05wt％～0.09wt％。在某些实施方案中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和单甘酯；在某些实施方案中，蔗糖脂肪酸酯添加量占果汁牛奶的原料总量的0.03wt％～0.06wt％，单甘酯添加量占果汁牛奶的原料总量的0.05wt％～0.09wt％。

在某些实施方案中，按质量百分数计，稳定剂和乳化剂的添加总量占果汁牛奶的原料总量的0.2wt％～0.6wt％(例如0.2wt％～0.4wt％或0.4wt％～0.6wt％)。

在某些实施方案中，本发明的果汁牛奶的原料组合物还包含食用香精(例如果汁香精)、营养素(例如维生素)、甜味剂、缓冲盐中的一种或多种。在某些实施方案中，按质量百分数计，食用香精的添加量占果汁牛奶的原料总量的0.02wt％～0.1wt％。在某些实施方案中，按质量百分数计，营养素的添加量占果汁牛奶的原料总量的0.05wt％～0.1wt％。在某些实施方案中，按质量百分数计，甜味剂的添加量占果汁牛奶的原料总量的0.01wt％～0.05wt％；在某些实施方案中，按质量百分数计，缓冲盐添加量占果汁牛奶的原料总量的0.1wt％～0.8wt％。

在某些优选的实施方案中，本发明的果汁牛奶通过包含以下原料的组合物制得：

在又一个方面，本申请还涉及一种制备果汁牛奶的方法，包括如下步骤：

步骤1：通过上述预处理方法对儿茶素原料进行预处理；

步骤2：将果汁或果浆与其余原料混合，得到底物料液，所述其余原料包括但不限于：经预处理的儿茶素原料，蔗糖，稳定剂，乳化剂，原料奶和水；任选地，在混合之前，将果汁或果浆的pH调至中性；

步骤3：对底物料液进行均质、杀菌、冷却，制得果汁牛奶。

本发明的方法中，通过对儿茶素进行特定的预处理工艺，所得到的经预处理后的儿茶素已很大程度遮蔽掉自身的颜色和苦味，进一步添加到底料中，生产成果汁牛奶，不仅可最大程度消除或减小儿茶素的颜色及苦味对果汁牛奶产品的影响，保证产品品质，而且还能使得产品具有体重控制的功效。此外，经过本发明特定工艺处理过的儿茶素，还可以提高果汁牛奶产品的稳定性、延长产品货架期时间。

在对儿茶素原料进行预处理之后，将其与果汁或果浆，蔗糖，稳定剂，乳化剂，原料奶和水等原料配制成底物料液。任选地，用于配制底物料液的原料还可以包括食用香精(例如果汁香精)、营养素(例如维生素)、甜味剂、缓冲盐中的一种或多种。在某些实施方案中，使用上文所详细描述的果汁牛奶的原料组合物配制底物料液。

步骤2中，当果汁或果浆原料为酸性时，可以将果汁或果浆调节至中性，以避免由于果汁或果浆原料pH值偏低而导致牛奶中的蛋白质变性，从而提高产品的稳定性。

在某些实施方案中，步骤2中所述的混合在温度为50～60℃的条件下进行。在某些实施方案中，混合的方式为搅拌15～30分钟。

在某些实施方案中，所述原料奶为牛奶，步骤2包括：将牛奶升温至50～60℃，加入预处理后的儿茶素、调至中性的果汁或果浆，以及蔗糖、稳定剂、乳化剂等除水以外的其他原料，然后加入水定容，循环搅拌15～30分钟，得到配好的底物料液。

在某些实施方案中，所述原料奶为奶粉，步骤2包括：将奶粉溶于部分水(例如占总水量的40％～60％的水)中，升温至50～60℃，加入预处理后的儿茶素、调至中性的果汁或果浆，以及蔗糖、稳定剂、乳化剂等除水以外的其他原料，然后加入剩余水定容，循环搅拌15～30分钟，得到配好的底物料液。

对配好的底物料液进行均质，在某些实施方案中，均质在55～70℃和/或180～220Bar的条件下进行，在该条件下进行均质，可以使料液稳定性更好。

对均质后的底物料液进行杀菌，在某些实施方案中，杀菌在112～140℃的温度下进行，优选进行4～15秒。

对杀菌后的底物料液进行冷却(例如冷却至4℃以下)，检验合格后进行灌装。

采用本发明方法制得的果汁牛奶，组织状态良好，风味纯正，具有良好的果汁牛奶风味以及良好的稳定性，可在低温(2～6℃)冷藏下保存长达45天以上而不会出现不可接受的分层、沉淀以及脂肪上浮现象。

在又一个方面，本申请还涉及由如上所述的制备果汁牛奶的方法制得的果汁牛奶。

如无特殊说明，本发明中各原料均可商购获得，各原料性能指标符合相关质量标准要求。

本发明中对产品的包装形式没有特定要求，可以采用目前市场上常见的果汁牛奶的包装形式。例如，本发明的产品可以采用屋顶盒包装，或者采用PET、HDPE、BOPP等塑料瓶包装。

本发明的生产工艺中所用的设备均可采用本领域中的公知设备和相关技术，在此不再对具体的生产设备和灌装工艺进行赘述。

本发明所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。

术语定义

在本发明中，除非另有说明，否则本文中使用的科学和技术名词具有本领域技术人员所通常理解的含义。并且，本文中所涉及的实验室操作步骤均为相应领域内广泛使用的常规步骤。同时，为了更好地理解本发明，下面提供相关术语的定义和解释。

本文中如没有特殊说明，术语“儿茶素”指的是儿茶素类物质，其具有2-苯基苯并二氢吡喃结构，包括但不限于儿茶素、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)等。儿茶素的获得途径包括但不限于从茶叶等天然植物中提取。

如本文中使用的，术语“儿茶素原料”指的是可用作食品、药品或日化用品原料的儿茶素产品，其包含一种或多种儿茶素类物质，还可能包含茶多酚、茶黄素、咖啡碱、水分等其他成分。市售的儿茶素原料多为粉末状产品，包括但不限于江苏德和生物科技有限公司生产的EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)系列产品(例如EGCG98、EGCG95、EGCG90)。

如本文中使用的，术语“脂肪球膜蛋白”是指乳(例如牛乳)中与乳脂肪球(milkfat globule,MFG)表面结合的蛋白，又被称为“乳脂肪球膜蛋白(milk fat globulemembrane proteins,MFGPs)”。乳脂肪球是指分散在乳中直径约为0.2μm-15μm球状脂肪聚集体，其主体为脂肪，包括位于中心的甘油三酯和包裹在甘油三酯外侧形成膜层(即乳脂肪球膜)的磷脂(包括甘油磷脂和鞘磷脂等)。脂肪球膜蛋白主要包括黄嘌呤氧化还原酶(XOR)、嗜乳脂蛋白(Btn)和乳脂肪球表面生长因子8(MFG-E8)等乳蛋白。商品化的脂肪球膜蛋白可从例如Hilmar ingredients等供应商处购得，示例性的产品货号为Hilmar7500。

有益效果

本发明通过对儿茶素原料进行预处理，使得儿茶素的颜色及苦味被遮蔽。将经预处理的儿茶素原料添加到果汁牛奶等食品中，可以在不影响食品的色泽和口味的同时，提高食品中的儿茶素含量并使食品具有控制体重的功效。特别地，在果汁牛奶中添加预处理后的儿茶素原料，可以使产品稳定性得到提高，降低产品货架期不良稳定性的风险。

本发明还提供了一种包含儿茶素的果汁牛奶，其具有独特的风味和清爽的口感以及良好的稳定性，还具有控制体重的功效，可以作为符合现代人需要的功能性食品，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。

以下实施例中使用的儿茶素原料均购自江苏德和生物科技有限公司，呈深褐色粉末，无毒害副作用，味苦，该原料中儿茶素含量约98％。以下实施例中使用的脂肪球膜蛋白均购自美国Hilmar公司，货号Hilmar7500，厂家Hilmar ingredients。

实施例1

1、果汁牛奶的原料组成(按质量百分数计)：

2、果汁牛奶的制备方法：

1)对儿茶素原料进行预处理：

将儿茶素原料以0.1％(w/w)的比例溶于乙酸乙酯得到乙酸乙酯溶液。将儿茶素原料质量3倍的脂肪球膜蛋白以0.12％(w/v)的浓度溶解于5mM pH 7.0的磷酸缓冲溶液中。将乙酸乙酯溶液按照1:9的重量比加入到55℃的脂肪球膜蛋白的缓冲溶液中，维持55℃搅拌2小时，得白色混悬液，使用高压均质机在70MPa条件下均质1次，然后在40℃条件下旋转蒸发，除去乙酸乙酯，冷却至室温下静置过夜，过滤，得沉淀物，所得沉淀物于50℃以下的温度下干燥，得到经预处理后的儿茶素原料。

该预处理后的儿茶素原料为白色粉末，无异味。经检测，其中儿茶素含量为16.67％±0.27％(n＝3，n为统计学上的样本容量)。

2)将果汁原料调节至pH值中性：

使用小苏打将果汁原料pH值调节至中性；

3)将原料奶升温至50～60℃，加入事先混合均匀的稳定剂、乳化剂和甜味剂，加入经预处理的儿茶素原料和调节pH至中性的果汁原料，再加入水定容，循环搅拌30分钟；添加草莓香精，得到配好的底物料液；

4)均质：将配好的底物料液在60℃、180bar条件下均质；

5)杀菌：对均质后的料液进行杀菌，杀菌条件为112℃杀菌4秒；

6)冷却：将杀菌后的料液急冷至4℃，进行灌装，检验合格后可以出厂。

实施例2

1、果汁牛奶的原料组成(按质量百分数计)：

2、果汁牛奶的制备方法：

1)对儿茶素原料进行预处理：

预处理过程同实施例1。

2)将收到的原奶预热至55℃，并在分离机内进行脱脂，脱脂奶中脂肪含量<0.6％。将脱脂奶升温至50～60℃，加入事先混合均匀的稳定剂、乳化剂和蔗糖，并加入经预处理的儿茶素原料和香蕉果浆，再加入水定容，循环搅拌30分钟；添加香蕉香精，得到配好的底物料液；

3)均质：将配好的底物料液在60℃、200bar条件下均质；

4)杀菌：对均质后的料液进行杀菌，杀菌条件为140℃杀菌15秒；

5)冷却：将杀菌后的料液急冷至4℃，进行灌装，检验合格后可以出厂。

实施例3

1、果汁牛奶的原料组成(按质量百分数计)：

2、果汁牛奶的制备方法：

1)对儿茶素原料进行预处理：

预处理过程同实施例1。

2)将原料奶升温至50～60℃，加入事先混合均匀的稳定剂、乳化剂和甜味剂，并加入经预处理的的儿茶素原料和芒果果浆，再加入水定容，循环搅拌30分钟；添加芒果香精，得到配好的底物料液；

3)均质：将配好的底物料液在60℃、220bar条件下均质；

4)杀菌：对均质后的料液进行杀菌，杀菌条件为132℃杀菌6秒；

5)冷却：将杀菌后的料液急冷至4℃，进行灌装，检验合格后可以出厂。

对比例1

本对比例中，未添加儿茶素原料，其他的配方及工艺条件同实施例1，制备得到作为对比样的果汁牛奶。

对比例2

本对比例中，加入儿茶素原料，但儿茶素原料未进行预处理，其他配方及工艺条件同实施例2，制备得到作为对比样的果汁牛奶。

实验例1果汁牛奶产品的体重控制功效的验证

挑选重量为22g左右的30只雌性小鼠，随机分成6组，进行灌胃实验，将实施例1～3、对比例1～2及对照实验(仅生理盐水)的样品每天定量灌到小鼠体内，然后每2周称一次小鼠的体重，监测8周，具体结果如表1所示。

表1小鼠体重控制试验结果(单位：g)

由上表可以看出，分别灌胃实施例1～3和对比例2样品的小鼠的体重在8周内均有明显的降低，而灌胃对比例1样品的小鼠在8周内的体重有明显的增加，灌胃生理盐水的小鼠体重在8周内比较稳定。

结果说明：本发明的添加了儿茶素的果汁牛奶具有控制体重的功效。

实验例2果汁牛奶产品的感官评价

本实验例对实施例1～3及对比例1～2的果汁牛奶进行感官评价测试，由30名研发工程师组成评定小组，对果汁牛奶样品进行感官评价，评分细则如表2所示，评价结果如表3所示。

表2果汁牛奶产品感官评价的评分细则

表3果汁牛奶产品感官评价的结果

由表3可以看出，实施例1～3在色泽方面与对比例1～2样品无明显差异，但在滋味和组织状态方面，实施例1～3样品显著优于对比例2，并且评定小组反映，对比例2较实施例1～3样品有严重的苦涩味。

结果说明：经过预处理的儿茶素原料不会对果汁牛奶的滋味和组织状态产生不良影响；相反，未经处理的儿茶素原料会给果汁牛奶带来严重的苦涩味，并且使果汁牛奶的组织状态变差。

实验例3果汁牛奶产品的货架期稳定性测试

本实验例对实施例1～3和对比例1～2的果汁牛奶进行货架期稳定性的测试，测试条件为：将样品放置在室温条件下贮藏6个月测，测试结果如表4所示。

表4果汁牛奶产品的货架期稳定性测试结果

由表4可以看出，实施例1～3样品和对比例1～2样品的pH值均在6.8～6.9之间，实施例1～3的离心沉淀率在0.6％～0.7％之间，对比例1～2的离心沉淀率在0.7％～0.8％之间，实施例1～3样品的离心沉淀率优于对比例1～2；对比例1～3样品的稳定系数在0.8～0.85之间，对比例1～2样品的稳定系数在0.7～0.8之间，可见，实施例1～3样品的稳定性好于对比例1～2。

结果说明：添加预处理后的儿茶素原料，对于果汁牛奶产品的稳定性具有一定提升作用。

以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。