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营养学报

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《营养学报》以“刊登我国营养学研究成就，加强国内外学术交流，促进我国营养学科发展”为宗旨，全面报道了我国营养学科发展的新思路、新观点、新技术、新成果，是我国营养科学研究的代表性期刊，内容涵盖食物化学、实验营养、公共营养、临床营养、营养资源及利用、实验技术以及其他营养学基础与应用。被《中文核心期刊要目总览》等国内所有知名检索系统和数据库收录，也连续入选如CA、BA、WPRIM、CABI、FSTA、JST等国外权威数据库。多次获得“百种中国杰出学术期刊”、“中国精品科技期刊”等称号。
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  • 国内刊号/CN：12-1074/R
    国际刊号/ISSN：0512-7955
  • 发行周期：双月刊
    邮发代号：6-22
  • 主管单位：中国营养学会;卫生学环境医学研究所
    主办单位：军事医学科学院
营养学报-联系信息
  • 主编：郭长江
  • 电话：022-84655402
  • 邮箱：yyxx@chinajournal.net.cn
  • 地址：天津和平区大理道一号
  • 邮编：300050
营养学报-获奖情况
  • 天津市优秀科技期刊一级期刊
  • 中国人民解放军优秀医学期刊一等奖
  • 1992年获中国科学技术协会颁发“优秀学术期刊二等奖”
  • 国家科委、中共中央宣传部、国家新闻出版署联合颁发“全国优秀学术期刊三等奖”
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营养学报 >2024年第5期
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  • 摘要：＜正＞ 835-50型氨基酸自动分析仪采用柱内径2.6mm,长25cm进行单柱分析生理体液游离氨基酸,按原说明书一次能分析游离氨基酸35个,胺类物质3个。1979年,我们应用国内试剂配制锂离子系统缓冲液在本台仪器上进行游离氨基酸分析方法的调试,在所得图谱中出现赖
  • 摘要：用低硒（0.03ppm）及高硒（0.30ppm）两类饲料喂养大鼠共三月,每类饲料蛋白质水平从5.3—13.4％,饲料基本成分为玉米和黄豆,实验结果发现,在不同硒水平下,饲料蛋白质水平对机体利用硒的影响大不相同。在低硒（0.03ppm）饲料下,低蛋白组动物血及血、心、肾及胰织组中的含硒量最高,饲养蛋白质水平愈高,各组织中硒含量则显著降低。及肝组织中的谷胱甘肽过氧化物酶活力有相同趋势。在高硒（0.30ppm）饲料组则无此种趋势,相反,蛋白质水平愈高,在肝脏中的贮存愈好。文中并讨论了在我国克山病区单纯补充硒的意义。
  • 摘要：本研究包括论证△F=C1(Vt1-Vt2)-C2（M1-M2）体脂变化公式和探索一日内体脂测量的最佳时间两项内容。
  • 摘要：＜正＞ 第一条 中国生理科学会营养学会接受侯祥川教授家属捐赠的侯教授生前存款,为鼓励我国 营养工作者的积极性和创造性,提高营养学科的学术水平,促进营养科学知识的普及, 设置侯祥川基金。第二条 侯祥川基金为定期存款,每三年提取利息一次,以利息的60％用作颁发奖金和维持 侯祥川教授纪念图书室以及基金会其他开支。其余40％加入本金中,以扩大基金数额。第三条 凡集体或个人在下列一方面做出突出成绩者即可给予奖金。受奖项目在同等条件下 优先给予营养学会会员。 一、营养学术论文。在两届全国营养学会年会期间,在国内外公开发表的学术论文、调查
  • 摘要：本文讨论了肝组织和血清中维生素E含量测定过程中皂化条件和维生素A对测定结果的影响。 （1）皂化时KOH用量与测定时生育酚乙酸盐含量的关系:观察到用10NKOH0.5ml皂化时,测定管中纯生育酚乙酸盐的量在0.5-100μg之间与其荧光强度呈线性关系;大于150μg时,荧光强度不随其量增加。当测定管中仅有5μg纯生育酚乙酸盐时,10NKOH的用量加到3ml不影响结果。 （2）样品量对皂化效果的影响,用10NKOH0.5ml皂化时:肝组织的用量不得超过0.1g,否则结果会偏低。测定血清时,由于其中的维生素E主要是游离型的,无须皂化。有时皂化反而造成结果降低。 （3）维生素A对维生素E含量测定的干扰:维生素A有“熄灭荧光”的作用,本研究中观察到2μg维生素E中若有0.5IU以上的维生素A时,荧光强度显著下降。在苹取维生素E已烷液中加60％硫酸0.6ml可消除其影响。但硫酸加到1.5ml时也会使结果偏低,故在用硫酸消除维生素A干扰时,也应注意硫酸用量。
  • 摘要：为开发“要素膳”的氮源,本文对酶解猪血纤维蛋白的营养价值进行了研究。结果表明,酶解猪血纤维蛋白所含8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的40％;化学评分（CS）为42,第1限制氨基酸为蛋氨酸;必需氨基酸指数（EAAI）为83,优于植物蛋白。动物实验证明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值（PER）为2.44;可促进成年大鼠体重恢复;可维持成年大鼠氮平衡（167±63.6mg/日）,但不如酪蛋白。主要是因为色氨酸含量偏高;蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸含量偏低。若能改善其氨基酸平衡,不失为优质氮源。
  • 摘要：本文通过在地方性氟中毒地区居民及氟骨症患者的尿氟排泄水平,试图评价尿氟在地方性氟中毒临床诊断及防治中的意义。 调查结果可见,地方性氟中毒病区居民其尿氟含量与饮水含氟量及饮水中氟的含量增高有密切的关联,呈正相关趋向。在高氟饮水地区居住的非氟骨症人群及氟骨症患者间,其尿氟含量也与饮水含氟量呈正相关,但两组人群尿氟排出量未见显著性差异。地方性氟中毒患者其发病程度与尿氟排出量高低亦无规律可循,个别病例却呈交叉现象。 结果表明,尿氟排出量作为接触氟强度和机体负荷状态的监测指标是适宜的,作为地方性氟中毒临床诊断或防治的观测指标或依据是不适宜的。
  • 摘要：豆制代乳品5140配方中含5％蛋黄粉。这一制品对促进动物和婴儿生长的效用,经试验不低于人奶和牛奶粉。由于蛋黄粉原料的来源较为困难,同时欲探索蛋黄粉所起的作用,因而就来源易,已知营养成分相当的代用品,拟出了三个新的豆制代乳品配方5411,5720,5721。都是在代乳糕5410的基础上,将其中的蛋黄粉改为来源较易的全蛋粉或全脂牛奶粉。配方5411有金蛋粉5％,5720有全脂牛奶粉5％,5721有全脂牛奶粉10％。其原料和用量基本上都与5410配方相同。 新的配方以5410配方为对照,用大白鼠生长试验评价其制品的营养效用。结果表明:5411全蛋粉制品促进生长的效果与5410配方的相同;而5720与5721牛奶粉制品的效果显然较低,但比无蛋或奶的要好得多,就营养效价而论,第一为蛋黄粉制品（5410）,第二为全蛋份制品（5411）,第三为10％牛奶粉制品（5721）,第四为5％牛奶粉制品（5720）。本文作者认为三个新配方都可试行推广。 在5410配方中的蛋黄粉对促进生长有特殊的良好作用。
  • 摘要：＜正＞ 中国生理科学会营养学会公共营养专题学术讨论会于1983年10月19日至23日在南京举行。参加会议的有各省、市、自治区医学院校、卫生防疫站、科研单位从事公共营养工作的正式代表139人,列席代表63人。年逾八旬的郑集、苏祖斐、李美筠教授亲临会议,给全体代表队极大鼓舞。中共中央书记处研究室余永龙同志、中国科协学会部李慧政同志出席会议指导。江苏省卫生厅陈家震厅长、江苏省生理科学会葛志恒理事长、江苏省科协学会部王安宁同志出席了开幕式,陈厅长讲了话。
  • 摘要：YA-2型暗适应计是依据维生素A（简称V A）缺乏病视紫质假说及色觉Purkinje现象设计的。漂白光亮度为300asb,弱光通过滤色片（最高吸收峰A=450nm）滤过,亮度为10-4asb。强光漂白与暗适应计时自动控制。青年人暗适应时问正常值在50秒以内。 评价试验表明,YA-2型暗适应时间（YA-2T）与Thornton快速暗适应试验时间（Rapid Test Time简称RTT）呈对数直线相关,相关非常显著（N=48,r=0.70,P＜0.001）。该仪器可做为人体V A缺乏的诊断工具,其敏感性为86％,特异性为95％,尤其适用于现场群体营养调查工作。
  • 摘要：＜正＞ 辽南是我国盛产苹果的地区之一。品种多产量大,都居于全国之先。因其耐保存,几乎可全年供应市场。为了解不同品种的苹果其果肉、果皮和全果中抗坏血酸的含量及贮存期间的变化情况,对辽南地区13种主要苹果的抗坏血酸含量进行了分析,现报告如下:
  • 摘要：＜正＞ 笔者对于如何发展中国的营养科学,一向抱着两项基本信念:一为营养学的研究,应将植物营养和动物营养兼行并顾,不当彼此分离。因为在它们两者之间,存在有若干密切关系和问题,亟待我们去探索与研究,所以为研究上的彻底及成就计,应当双管齐下,加紧分工合作。二为营养学的研究与普及,应相辅而行,彼此取得连系。盖应用研究所得的结果,作为普及推广的材料,表证示范,事实不爽,积极的使人们由知而信,由信而行,消极的亦可免国人目为西洋镜或洋八股,始终不敢接近与接受,提高全民科学文化水平的最后目的,
  • 摘要：中华猕猴桃是我国的特产野果。鲜果中抗坏血酸含量一般在50～400mg/100g,最高可达2000mg/100g。制成浓缩汁后含量约为350～400mg/100ml。为观察其浓缩果汁中抗坏血酸的利用做了人体实验。受试者为9名男大学生,年龄19～23岁,平均体重56.0kg,身长166.6cm。实验分四期,第一及第三期为抗坏血酸饱和期;第二期为十天的对照期,食基础膳,以晶体抗坏血酸补足至每人每日摄入总量为75mg;第四期为十天的实验期,食基础膳,以猕猴桃汁补充抗坏血酸使每日每人摄入总量亦为75mg。对照期及实验期最后三天收集空腹1小时及24小时尿,最后2天取空腹血浆,皆用靛酚滴定还原型抗坏血酸含量。利用率系以实验期尿中排出率与对照期尿中排出率的比值而求得。算出猕猴桃汁中抗坏血酸利用率为94％。对照期及实验期最后三天24小时尿抗坏血酸排出分别为 20 1±1.63及18.8±1.22mg;空腹1小时尿分别为0.94±0.07及0.75±0.07mg。空腹血浆分别为0.83±0.04及0.81±0.02mg/100ml。分别作t试验,皆无显著性差异。并可看出每日供给75mg抗坏血酸可满足男大学生的需要,与以往报告基本一致。
  • 摘要：雄性大鼠分别全身一次照射800、850与875rad。分组在照射后不同时期注射或不注射抗菌素的条件下给与治疗剂量的维生素B12和叶酸,其中有的组还给与大量的维生素C。主要结果为:（1）使用相当正常需要量200倍的维生素B12和叶酸对于800rad照射后大鼠的死亡率、死亡动物活存日数和体重的影响与10倍量的维生素相比较并无明显差别,但是前者的第1～30天死亡率显著地较对照为低。（2）使用大量维生素C并未增加维生素B12和叶酸对850rad所致急性辐射损伤的疗效。（3）850rad照射后使用抗菌素并在第7～25日使用大量的维生素B12与叶酸对大鼠体重恢复的效应比单用抗菌素或维生素为佳。（4）在800,850与875rad照射后不同时期使用大量的维生素B12和叶酸不能显著降低第1～40天的死亡率,但是在体重、白细胞数与死亡动物活存日数的方面,照射后不同时期使用大量维生素B12和叶酸的效果是不同的,如800与850rad照射后第7～25日给与维生素B12和叶酸的大鼠体重恢复程度较第1～25日给与维生素的大鼠为高;875rad照射后第1～25日给与维生素B12和叶酸,其死亡动物的活存日数较第7～25日或第15～25日给与维生素的大鼠为少,而且第15～25日给与维生素B12和叶酸的大鼠白细胞恢复程度较第1～25日或第7～25日给与维生素的
  • 摘要：大豆合有抗胰蛋白酶因子,它能防碍蛋白质的消化。干大豆经加热,不能将这种因子去除,但经过用水浸泡后再加热则能去除。 本实验观察了大豆在加热处理时,其中抗胰蛋白酶因子的去除与豆中含水量的关系。实验结果表明:大豆在水中浸泡,其含水量达45—55％时,经汽蒸处理,对去除抗胰蛋白酶因子的效果最佳。由于汽蒸后样品的合水量略有增高,所以互在浸泡后的含水量能达50％时,经汽蒸和烘烤两次加热处理便可得到最高效果。大豆含水量的高低与水的温度和浸泡时间有关。水温过高和过低,或浸泡时间过久,对去除抗胰蛋白酶因子无益。在实际应用中,水温在20℃左右,浸泡时间介于三个半至五小时之间,是最适宜的条件。
  • 摘要：雄性成年大白鼠在体表面积15％的烫伤后,血浆总蛋白和白蛋白明显下降。血浆游离氨基酸,大多数下降,约比烫伤前减低15—30％,其中苏、异亮、色、脯氨酸至二周后恢复,而缬、亮、丝、谷、酪、组、丙氨酸至二周后仍未恢复。苯丙、赖和甘氨酸一度升高。含硫氨基酸基本无改变。13例烧伤病人的血浆氨基酸变化亦类似。多数氨基酸均低于58名男性青年的平均正常值,下降超过正常值50％的有异亮、精、组和脯氨酸,其余大多下降20—30％,即使患者处于恢复期,也不能迅速恢复。苯丙氨酸高于正常值1-2倍,苯丙/酪氨酸比值达到2.24-4.04,而正常值仅1.07。
  • 摘要：乳母膳食对其乳汁含量是否有影响,学者意见不一。本研究在亚热带条件下,在一个季度内,连续观察42名乳母的膳食并分析其乳汁中的抗坏血酸含量,当乳母接受进食青菜水果的建议,改善其膳食构成,增加抗坏血酸摄入量时,其乳汁中的抗坏血酸浓度也增加。当每日以纯抗坏血酸200mg口服对原有膳食作补充时,亦有同样明显的效果（p＜0.05）。预计乳母在抗坏血酸摄入量在良好状态时,乳汁的含量约在4.6—4.8mg/100ml之间。
  • 摘要：1982年以天津市区乳母33人和农村乳母40人为对象进行了膳食调查与乳汁成分分析。乳母21—32岁,产后2—6月,无“乳汁减少”家族史,母婴健康,无显著的环境、精神与情绪的变化。膳食调查表明除硫胺素与铁外,城市组与农村组其他营养素均稍低于供给量标准。热能为供给量标准的82.7％与77.3％,蛋白质为供给量标准的80.7％与73.1％,核黄素为96.7％与41.1％,钙为21.9％与25.2％。城市乳母动物蛋白质与脂肪摄入量及脂肪热比显著高于农村组。城市乳母乳汁中蛋白质、脂肪、锌皆显著高于农村组,而乳精则显著低于农村组,乳汁蛋白质含量与膳食中9种因素的逐步回归分析,膳食中脂肪热比（x）为影响乳汁蛋白质含量（y）最有关的因素y=0.9407+0.007x。膳食中动物性蛋白质摄入量与乳汁锌含量有显著正相关r=0.47,P＜0.01。城市15人农村40人乳汁中17种氨基酸总量分别为902.9与795.5mg/100ml。城、乡乳母乳汁中亚油酸占脂肪酸总量的17.8％与19.1％,高于国外水平。城市奶量不足者占33.3％,农村占25％。在中午左侧喂奶的同时将右侧乳房的奶全部抽空作为“一次单侧奶量”,以此量乘2乘平均喂奶次数作为24小时奶量估计值。城市奶量充足与不充足者一次单侧奶量为39.8与15.4ml,农村为35.6与11.9ml。农村乳母奶量不足者摄入的热能与脂肪显著
  • 摘要：＜正＞ 新西兰皇家学会与国际营养科学联合会于1982年5月23—28日在新西兰召开了一次膳食纤维国际讨论会。出席这次国际讨论会的学者共181人,来自20个国家,我国派出二名营养学工作者参加了这次会议 这次膳食纤维国际讨论会共有论文一百余篇,其内容涉及到各个方面,根据论文报告,
  • 摘要：＜正＞ 1979年新疆的高血压普查共调查了220,056人,约占全疆总人口的22.0‰。结果分析发现不同民族的高血压标化患病率有显著差异。尤其在哈萨克族（简称哈族）、汉族、维吾尔族（简称维族）居民之间,具有非常显著的差异。哈、汉、维三个民族的高血压标化患病率分别为6.6％、3.5％和2.6％（F检验P＜0.01）;居住在海拔最高的阿勒泰地区的哈族患病率最高（标化患病率为13.9％）。为了探索高血压在不同民族中的流行因素,我们会同内
  • 摘要：＜正＞ 核黄素缺乏病是常见的营养缺乏病,以往报导较多,但近十多年来报导较少。1980年1—4月份,重庆某院校学员中曾发生阴囊皮炎流行,当初以为是皮肤病,四月份进行了调查研究,证实为核黄素缺乏病,今报导如下。
  • 摘要：＜正＞ 动物实验证明全血谷胱甘肽还原酶（BGR）的活性系数（AC）评价核黄素营养状况具有灵敏、准确、简便、能反应核黄素代谢状况等优点。经改进后的方法只需微量血和国产光电比色计,操作方便。为了进一步验证在营养调查中是否适用,我们在天津的两个单位里进行了现场试验。
  • 摘要：＜正＞ 我们于1980年3月从我国北方到南方对纬度分布较匀的哈尔滨、沈阳、天津、郑州、南
  • 摘要：＜正＞ 光绪十三年（1887年）清政府向英国和德国订购的四艘“穹甲快船”及几艘小艇竣工,由清水师派出人员将这些船只组成船队驾驶回国。该船队于是年七月二十五日（阴历,下同）离开朴次茅斯途径直布陀罗、塞得港、亚丁和新加坡,于十月二十六日到达厦门,历时约90天。 工部主事余思诒奉命随船照料这次航行,他以日记形式记载了途中经历,后辑成“航海
  • 摘要：＜正＞ 近年来发展起来的无焰原子吸收法可以分析毫微克至微微克量的微量元素,在超微量分析中开辟了一个新的途迳。由于其灵敏度高,取样少,化学予处理简单,已广泛应用于血尿以及各样生物样品的分析。我们用等离子体低温灰化处理血清,然后用高温石墨炉同时测定血清中的铬、锰及铜三种元素,考察了血样处理及原子吸收测定的合适条件,并用此法完成了大量克山病人及正常人的血清测定,为病因研究及临床化学提供了一种有效的测试手段。
  • 摘要：＜正＞ 全国第二次营养调查订于1982年秋季进行。为统一调查方法及生化检测技术,于1982年4—7月间分别召开了四个片的学习讨论会,即华北与东北片集中于北京学习,参加的省市有东北三省,河北、内蒙,山西省及北京市和天津市;华东片集中于福建邵武县,参加的单位有福建,安庆,江苏、江西、山东省及上海市;华中及华南片集中于湖南邵阳市学习,计

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