普洱茶

摘要： 云南是中国重要的茶产地,也是世界茶文化的主要发源地之一。茶文化脱胎于社会实践和人们的认知,不同民族对茶文化的内涵有着不同的理解,这是云南地区民族茶文化丰富多彩的主要原因。普洱茶是云南地区的特色茶,是一项重要的经济和文化产业。普洱茶为云南地区提供了可观的经济收益,也为云南茶文化的传播提供助力。规模、品种、特色,都是云南普洱茶的重要优势。各民族对如何加工普洱茶、如何饮用普洱茶都有独特的见解。

摘要： 普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成的云南特有名茶,具有多种生物活性。随着研究的深入,普洱茶的降尿酸作用越来越得到研究者的关注,普洱茶不仅可以抑制关键酶的活性减少尿酸的生成,还能调节尿酸相关转运体的表达抑制尿酸盐的重吸收和促进尿酸排泄。普洱茶作为一种广受欢迎的日常饮品,化学成分复杂,文章对普洱茶中具有降尿酸作用的化学成分及其作用机制进行概括,以期为开发具有降尿酸功效的功能食品提供更多可能。

摘要： 春日暖阳,在春风的涌动下,蛰伏几个月的古茶树都纷纷冒出了新芽,这标志着古茶树开始了新一年的轮回。在云南,大小茶山有数百座之多,但大都聚集在普洱、临沧和西双版纳等地区。普洱茶的历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。

摘要： 1重点急需解决的主要科技支撑问题针对云南茶园低产低效、资源利用率低等问题,筛选适宜云南省的优质高产茶品种,研发并集成标准化茶园建设(改造)、绿色防控、省力化栽培和加工技术,构建茶叶生态绿色高效生产模式;研发生态茶智能化采摘装备;形成优质茶的高值化加工利用关键技术研发,建议省政府支持云南省农科院茶叶研究所为项目牵头单位,开展系列攻关,“十四五”每年稳定支持茶叶所2000万元财政专项科技经费,解决茶叶产业重大关键共性技术问题,期间茶叶所申报并力争获国家级二等奖1项,获省二等奖5项以上。

摘要： 应用近红外光谱技术,结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)方法,建立了西双版纳、普洱和昆明三地普洱茶生熟茶鉴别和产地溯源模型。结果表明:由于生熟茶生产工艺差别较大,其在近红外谱图的10000—9000 cm^(-1)波数的差异较明显,PCA对生熟茶的识别正确率为90.91%,PLS-DA最优模型的识别正确率为100%;PCA很难实现三地普洱茶的溯源,而PLS-DA最优模型的溯源正确率为100%。将PCA和PLS-DA模型用于未知类别普洱茶的识别和未知产地普洱茶的溯源,两种模型对未知类别普洱茶的预测结果一致,说明这两种模型的预测能力和稳健性优良;而PCA模型很难实现未知产地普洱茶样品的溯源,PLS-DA最优模型可以初步实现普洱茶未知产地样品的溯源。

摘要： 红曲霉因其在生长代谢过程中能产生胆固醇合成抑制剂洛伐他汀,有助于治疗高血脂症而广获关注。以红曲米和普洱茶为分离材料,通过直接分离法和选择性分离法分离红曲霉。结果表明,在添加乳酸和酒精的选择性分离条件下,红曲霉的分离效果最好;通过菌落形态和个体显微形态特征鉴定,红曲米中分离到9株红曲霉,普洱茶中没有分离到红曲霉;在受到外界环境条件影响时,红曲霉形态特征存在差异,表现为色素分泌增多且差异显著。

摘要： 普洱市共有各类茶园面积20.8万hm^(2),与省内重点茶产区相比,普洱市的茶产业大而不强。原因在于基地化水平不高,龙头企业发展缓慢,品牌知名度不高,市场营销手段单一,创新发展动力不足,茶旅融合不深。下一步普洱市应该深入实施目标,聚力开拓市场,加快产业升级,改造基地建设,培育名企名牌,建设有机茶园,深度发展茶旅融合,推动普洱市茶产业实现高质量发展。

摘要： 为提高普洱茶的品质,将伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)A1接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵与强化发酵(enhanced fermentation,EF)。结果表明,经纯菌发酵后茶叶中茶多酚和5种儿茶素含量显著降低(P<0.05),茶褐素和茶红素含量显著增加(P<0.05)。与自然发酵(normal fermentation,NF)相比,EF中茶褐素和可溶性糖含量显著升高(P<0.05),而儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素含量显著降低(P<0.05);感官审评时EF茶汤的甜味和厚重感分数增加,苦味、涩味和酸味分数降低;色差仪测定发现EF茶汤的a*、b*值增加,L*值降低。真菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和细菌16S核蛋白体RNA(16S ribosomal RNA,16S rRNA)扩增子测序发现,伞枝犁头霉A1没有成为EF的优势真菌,但改变了EF微生物群落结构,表现在EF中Brunneoclavispora bambusae、食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母、微小根毛霉、葡萄球菌、假单胞菌和芽孢杆菌的相对丰度较NF高,而黑曲霉、马克斯克鲁维酵母、大肠埃希-志贺菌和克雷白氏菌的相对丰度较低。因此,接种伞枝犁头霉A1发酵,可通过与其它微生物的协同作用改变茶叶中的特征成分,从而提高普洱茶的感官品质。

摘要： 防止视力衰退:普洱茶+枸杞和菊花视力下降、花眼是老年人群的常见问题,日常可以在普洱茶中加入适量菊花、枸杞子,补充胡萝卜素、黄酮类物质、维生素、微量元素等眼睛必需的营养元素,有助于预防或延缓视力衰退。可直接将茶、枸杞子放入玻璃杯中,以开水冲泡服用,或者用水煮沸后服用。

摘要： 为探究普洱茶仓储陈化中的化学成分变化规律,该文采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和紫外-可见分光光度计法分别对存储0至10年的两个系列普洱茶(生茶)样品中的儿茶素、黄酮类、没食子酸、嘌呤碱、茶多酚、可溶性糖和游离氨基酸等化学成分进行测定。采用主成分分析、层次聚类分析和单因素方差分析探究普洱茶(生茶)仓储陈化中主要化学成分的变化规律。结果表明,在普洱茶(生茶)0至10年仓储陈化过程中茶多酚、游离氨基酸、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素没食子酸酯等酯型儿茶素极显著(P0.05)变化。主成分分析和聚类分析将普洱茶(生茶)分为新茶(0至2年)、陈茶(3至7年)和老茶(8年及其以上)。普洱茶(生茶)新茶、陈茶、老茶在茶多酚、游离氨基酸、6种儿茶素、2种黄酮类化合物(山奈酚和杨梅素)和没食子酸等化学成分上存在明显差异。

摘要： 现有的初步研究发现,乌龙茶挥发性组分具有一定的抗癌、抗炎等生物活性;普洱茶挥发性组分具有一定的抗氧化活性.但对普洱茶挥发性组分的抗癌、抗炎等功能特性的研究尚不全面.为此,本研究以云南大叶种加工的普洱茶为材料;采用同时蒸馏萃取法(SDE法)提取普洱茶挥发性组分;以小鼠肝癌细胞Hepa1c1c7建立癌症细胞模型,通过检测醌还原酶(Quinone Reductase,QR/NQO1)诱导活性表征抗癌活性;以脂多糖(LPS)诱导小鼠巨噬细胞RAW264.7建立炎症细胞模型,通过检测NO抑制率表征抗炎活性,从而评价普洱茶挥发性组分的抗癌、抗炎功能特性,为普洱茶的进一步开发利用提供相关的理论研究基础.

摘要： 本文主要综述了普洱茶中多酚类成分衍生物的研究进展.后发酵过程中,普洱茶多酚类成分的变化最为剧烈.研究表明,多酚类成分在后发酵过程中的转化途径以氧化聚合(例如普洱茶中酚性成分的大量消失和大量茶褐素的形成)和生物降解(例如从EGCG到EGC和GA等)为主;此外,还有一部分多酚类成分在微生物分泌的胞外酶等因素的作用下发生了化学结构修饰.

摘要： 为改进普洱茶采用燃煤蒸汽锅炉烘干茶饼现状,采用相变蓄热(PCM)空气式太阳能热泵干燥系统代替现有的燃煤锅炉干燥系统.通过PCM空气式太阳能集热系统与空气源热泵系统相结合,以达到节能环保的目标.本文设计研制了PCM空气式太阳能热泵联合干燥系统,并进行了干燥工程实验验证,通过对研发的该干燥系统运行过程数据分析表明:研制的PCM空气式太阳能热泵联合干燥系统节能效果明显,具有推广应用价值.

摘要： 普洱茶的发酵离不开微生物.对目前普洱茶加工与微生物的关系,普洱茶发酵微生物的研究方法和已发现微生物的种类以及优势菌种对普洱茶品质的影响进行了综述.指出应用高通量测序技术研究普洱茶从原料鲜叶到普洱茶成品整个过程中微生物种群变化的必要性,以便更加深入地了解普洱茶中微生物种群的消亡规律和其对普洱茶品质的影响.

摘要： 茶叶农药残留是一个普遍性问题,从保护消费者的角度出发,建立一种高效的检测方法时很有必要的.本研究建立了一种成熟有效的方法,可以同时测定普洱茶中的51中农药残留.茶叶样品首先用乙腈进行提取,再经过固相萃取TPT小柱进行净化,最后通过液相色谱串联质谱的多反应检测模式进行检测,方法通过线性、精密度和添加三个不同浓度的农药的添加回收率对其有效性进行评价.标准曲线的范围为10ng/mL到100ng/mL,相关系数大于0.995,三个添加浓度为0.01mg/kg、0.05mg/kg、0.11mg/kg,回收率在72％到89％之间,相关系数小于19％,检出限在0.001mg/kg到0.01mg/kg之间.

摘要： 普洱茶是一种耐贮藏的茶,具有“越陈越香”的品质特征,而“越陈越香”的品质特征需通过贮藏而形成.贮藏是普洱茶后续加工,普洱茶生产离不开贮藏.据调查研究发现,普洱茶贮藏存在标准缺位,贮藏方式多样,普洱茶品质陈化质量良莠不齐等问题,通过实地调研普洱茶生产区、销售区和贮藏区,收集普洱茶贮藏方式、技术研究,查阅普洱茶相关文献和国家标准,在此基础上总结出普洱茶贮藏的现状及存在的问题,提出普洱茶标准构建必要性.为了使普洱茶产品陈化后感官风味品质及营养价值朝良性方向发展，从鲜叶到成品的整个普洱茶加工及管理过程，都应根据相应的标准进行，做到有标准可依，有标准必依，所以普洱茶相关的标准体系应尽快完善，尽快建立统一贮藏标准，贮藏标准评价，在有效监控贮藏温度、湿度等环境因素下，定期对贮藏的普洱茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对温湿度进行的汇总分析存档，建立感官生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现科学陈化普洱。

摘要： 目的：探讨普洱茶渥堆发酵过程中香气成分的变化情况. 方法：以普洱茶渥堆发酵过程中的样品为研究对象,采取全自动顶空固相微萃取(headspace-solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其香气成分,研究普洱茶渥堆发酵过程中香气组分的变化. 结果：随着翻堆次数的增加,醇类化合物呈波动趋势,酮类、酯类和碳氢化合物呈降低趋势,酚类和甲氧基苯类化合物增加趋势,醛类和酸类化合物变化不大;渥堆结束(七翻)芳樟醇氧化物(I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)含量达到最高,苯甲醇、β-苯乙醇含量最低.渥堆后期(六翻)1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯含量最高,而在七翻时它们的含量降低. 结论：说明渥堆发酵过程中,随着翻堆次数的增加,香气成分变化显著,本研究为普洱茶渥堆发酵工艺及品质稳定提供一定的技术支持.

摘要： 以三级晒青毛茶为原料,设置不同的翻堆次数,研究普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化情况.结果表明:随着翻堆次数的增加,铁、锰呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加77％、13％;锌含量呈增加趋势,渥堆结束时增加33％,铜呈螺旋式降低趋势,渥堆结束时降低4％.重金属镉、铬呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加12％、16％,铅呈增加趋势,渥堆结束时增加18％,砷含量先减少后增加,渥堆结束时增加8％.稀土氧化物总量呈增加趋势,渥堆发酵结束后,稀土氧化物总量增加1.1倍.研究结果表明渥堆发酵过程中不同的翻堆次数,茶叶金属元素的变化较为明显,且不同发酵层的金属元素变化不同,为普洱茶渥堆发酵过程产品质量安全提供了一定技术支撑.

摘要： 本文论述了云南发展普洱茶的品牌优势,具体表现为所特有种植产地、种质资源、加工方式、品质特征、产品形状及保健功效的诸多独特性.在此基础上,从抓品牌、质量、市场、营销、健康及文化等方面,提出了促进普洱茶产业集群发展的思考.

摘要： 分别将黑曲霉(Aspergillus niger)、溜曲霉(A.tamarii)、烟曲霉(A.fumigatus)和Blastobotrys adeninivorans共4种普洱茶发酵样品分离的优势真菌接入液体(茶汤)和茶叶中发酵,经LC-MS/MS分析,液体发酵样品鉴定到16-1916个的蛋白,固体发酵样品鉴定到493-1632个蛋白,表明了上述微生物可以在普洱茶发酵中产生多种蛋白.经分析发现这些蛋白主要的分子功能为催化活性,主要定位于细胞质,主要参与代谢过程.通过KEGG数据库检索,发现了98个与普洱茶品质形成相关的酶.包括Alpha-木糖苷酶(Alpha-xylosidase)、Beta-葡萄糖苷酶(Beta-glucosidase)、果胶裂解酶(Pectin lyase)等参与多糖降解的酶;儿茶酚1,2-双加氧酶(Catechol1,2-dioxygenase)、苯酚2-单加氧酶(Phenol2-monooxygenase)等与酚类代谢有关的酶;腺苷酸基琥珀酸合成酶(Adenylosuccinate synthetase)、腺苷酰琥珀酸裂解酶(Adenylosuccinate lyase)等与嘌呤碱代谢有关的酶.这些酶催化的化学反应以及其在普洱茶独特品质形成中的作用是今后研究的重点.

摘要： 本发明涉及一种普洱茶或普洱茶提取物中茶多糖的检测方法，属于食品分析领域，本发明的检测方法，包括以下步骤：步骤1，配制葡萄糖标准溶液溶液；步骤2，将普洱茶或普洱茶提取物样品配制成检测液；步骤3，用紫外分光光度法测定标准对照品溶液和检测液的吸光度，绘制标准曲线；步骤4，计算普洱茶或普洱茶提取物样品中茶多糖含量。

摘要： 本发明公开了一种普洱茶贮藏柜的茶饼保存方法及普洱茶贮藏柜，其中，普洱茶贮藏柜包括柜体、至少一个抽屉和设置在柜体内的空气处理装置、温度调节装置；茶饼保存方法包括：获取当前放入抽屉内的普洱茶茶饼的类型，并在普洱茶茶饼放入抽屉时开始计时以获得当前普洱茶茶饼的放入时间；根据当前普洱茶茶饼的放入时间判断当前普洱茶茶饼所处的饮茶阶段；根据当前普洱茶茶饼的类型和当前普洱茶茶饼所处的饮茶阶段对空气处理装置和温度调节装置进行控制，以使第二间室内的空气参数跟随当前普洱茶茶饼的类型和饮茶阶段的变化情况进行变化；从而为普洱茶茶饼提供与其当前状态相适配的贮藏环境，使得普洱茶茶饼的品质在贮藏的过程中得到提升。

摘要： 本发明公开了一种普洱茶贮藏柜的茶饼保存方法及普洱茶贮藏柜，其中，普洱茶贮藏柜包括柜体、至少一个抽屉和设置在柜体内的空气处理装置、温度调节装置；茶饼保存方法包括：获取抽屉内的当前普洱茶茶饼的类型；获取当前普洱茶茶饼的放入时间，并根据当前普洱茶茶饼的放入时间判断当前普洱茶茶饼所处的时间段；根据当前普洱茶茶饼的类型和当前普洱茶茶饼所处的时间段对空气处理装置和温度调节装置进行控制，以使第二间室内的空气参数跟随当前普洱茶茶饼的类型和放入时间进行变化；从而为普洱茶茶饼提供与其当前状态相适配的贮藏环境，使得普洱茶茶饼的品质在贮藏的过程中得到提升。

摘要： 本发明涉及普洱茶的发酵方法及由其制备的普洱茶，属于茶叶加工领域，该发酵方法将30‑100kg晒青毛茶潮水后放入木制的发酵箱，在室温不小于20°C的条件下发酵，摊凉干燥，制得普洱茶；其中，发酵时，每5‑8d翻堆一次，总的翻堆次数为4‑5次，发酵时发酵茶堆的温度为45‑60°C，茶叶潮水时的洒水量是晒青毛茶重量的28‑38％；该发酵方法操作简单、便捷，可以相应的减少普洱茶生产时人力、物力的投入，即可降低一定的生产成本，适合高端定制及教研领域。该发酵方法的可控性强，发酵更加全面，制得的普洱茶品质更加稳定；该普洱茶的发酵程度一致，干茶色泽乌褐润泽，茶汤汤色红浓明亮，香气浓郁，滋味甜滑回甘，叶底红褐柔软。

摘要： 本发明涉及一种普洱茶或普洱茶提取物中茶多糖的检测方法，属于食品分析领域，本发明的检测方法，包括以下步骤：步骤1，配制葡萄糖标准溶液溶液；步骤2，将普洱茶或普洱茶提取物样品配制成检测液；步骤3，用紫外分光光度法测定标准对照品溶液和检测液的吸光度，绘制标准曲线；步骤4，计算普洱茶或普洱茶提取物样品中茶多糖含量。

摘要： 本发明提供了制备小青柑普洱茶的方法及用该方法制备的小青柑普洱茶。所述方法包括对柑果果壳进行杀青的步骤和对装填有普洱茶的柑果果壳进行干燥的步骤，其中，所述杀青步骤包括，采用60‑100°C的加压蒸汽对柑果果壳进行杀青处理15‑60秒，所述加压蒸汽的压力为0.25‑0.41Mpa；并且所述干燥步骤包括，将装填有普洱茶的柑果果壳在28‑35°C、15‑25％的恒定湿度下进行抽湿处理18‑22小时。本发明的方法能够获得原料独特、外观保绿、口感创新、功效更佳的优质小青柑普洱茶。

摘要： 本发明提供了利用鲜叶直接加工普洱茶清洁化发酵的加工方法以及利用该加工方法制备得到的普洱茶，属于茶叶制备技术领域。本发明包括选择原料，鲜叶杀青，加菌揉捻，恒温培菌，渥堆发酵，精制加工，最终制得标准茶叶。本发明以新鲜茶叶作为原料，发酵时间控制在15‑18天，制得高质量的普洱茶。

摘要： 本发明公开了一种拼配普洱茶种植方法，分别称取老班章、老曼峨、卫东、南糯山、新班章五种茶树的种子，混匀，得到混合种子后，播种培育。通过将几种特定品种的普洱茶种子进行混合后再进行培育，达到天然拼配的效果，所得拼配普洱茶，香气浓郁，汤色金黄透亮，口感独特，层次丰富，入口柔顺，滋味醇厚，苦涩感消退较快，回甘快，生津足，具有类似古树茶的口感和风味。

摘要： 本发明属于普洱茶精深加工技术领域，尤其涉及一种来源于普洱茶的菌株及其制备的普洱茶酵素。一种来源于普洱茶的菌株，名称为普洱茶菌氼康1号，分类学名称是Bacillus sp,于2018年11月2号保藏于广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：60474。普洱茶酵素的制备过程历经渥堆发酵、烘培、醇化、煮茶、接种醋酸菌与特制的普洱茶菌氼康1号进行混合发酵等工艺，操作简单方便、发酵稳定，可有效除去普洱茶中的鞣酸、咖啡因、生青二水、渥堆的沧味和有害菌等杂质，大大保持了普洱茶酵素中的茶多酚含量，无需添加添加剂，即可保证普洱茶酵素醋香浓郁、汤色金黄透亮、茶味十足。

摘要： 本发明公开了一种普洱茶贮藏柜的茶饼保存方法及普洱茶贮藏柜，其中，普洱茶贮藏柜包括柜体、至少一个抽屉和设置在柜体内的空气处理装置、温度调节装置；茶饼保存方法包括：获取当前放入抽屉内的普洱茶茶饼的类型，并在普洱茶茶饼放入抽屉时开始计时以获得当前普洱茶茶饼的放入时间；根据当前普洱茶茶饼的放入时间判断当前普洱茶茶饼所处的饮茶阶段；根据当前普洱茶茶饼的类型和当前普洱茶茶饼所处的饮茶阶段对空气处理装置和温度调节装置进行控制，以使第二间室内的空气参数跟随当前普洱茶茶饼的类型和饮茶阶段的变化情况进行变化；从而为普洱茶茶饼提供与其当前状态相适配的贮藏环境，使得普洱茶茶饼的品质在贮藏的过程中得到提升。