铁观音

摘要： 为研究炒青工艺对铁观音感官品质的影响,获得最佳炒青工艺参数,文章对采用相同做青工艺的铁观音做青叶,设置不同炒青温度、不同投叶量、不同炒青时间以及不同炒青机转速等处理加工铁观音毛茶,分析不同炒青工艺对铁观音感官品质的影响。结果表明,随着炒青温度的升高,投叶量的增加,炒青时间的延长以及炒青机转速的加快,所制铁观音毛茶的感官品质都呈现先升高后降低的趋势。综合考虑,铁观音炒青的最佳工艺参数为:炒青温度260~280°C,投叶量6~7 kg,杀青时间6~10 min,杀青机转速26~30 r/min,研究结果可为铁观音杀青工艺提供技术参考。

摘要： 以铁观音乌龙茶、西柚浓缩汁、酒酿、白砂糖及水为主要原料,添加柠檬酸、羧甲基纤维素钠、β-胡萝卜素、食用香精及柠檬酸钠辅料研制成西柚酒酿铁观音茶饮料。经过正交试验,通过感官品评,最终确定最佳配方为:白砂糖6%、铁观音茶萃取液20%、西柚浓缩汁1%、酒酿6%、柠檬酸0.16%、柠檬酸钠0.04%、异抗坏血酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.02%、β-胡萝卜素0.012%、西柚香精0.1%。所得饮料风味浓郁、酸甜清爽、口感丰富协调,并制定了最终产品的质量标准。

摘要： 为探明影响铁观音鲜叶茶多酚含量的关键气象因子,本研究收集安溪主要产茶乡镇的铁观音秋季首轮新梢生长期(45 d)内的总降水量、日均温、有效积温、最高气温、最低气温、平均相对湿度及10 cm地温,分析其对铁观音鲜叶茶多酚含量的影响。皮尔森相关分析、主成分分析与偏最小二乘回归分析表明影响安溪县不同产地秋季铁观音鲜叶茶多酚含量的关键气象因子为45 d总降水、最高气温以及平均相对湿度,其中总降水与最高气温与鲜叶茶多酚含量呈显著正相关,平均相对湿度与鲜叶茶多酚含量呈负相关。

摘要： 为开发桂花铁观音新产品,以中低档清香型铁观音和桂花鲜花为原料,对其窨花前后感官品质与化学成分进行分析。结果表明:处理A5感官综合得分最高为92.77,品质表现为桂花香浓郁,滋味鲜醇甘爽、桂花香明显;最佳窨制工艺为配花量(桂花鲜花:铁观音)1∶10、窨制2次、每次窨制15 h;与茶坯相比,桂花铁观音的叶绿素、茶多酚、酚氨比、咖啡碱含量均有所下降,而水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等的含量均有所增加,且处理间差异显著(p<0.05)。窨制工艺提升了花香和滋味的鲜爽感,表明窨制工艺有利于提升中低档铁观音的品质。

摘要： 研究不同加工工序对安溪铁观音香气及品质成分的影响,以期为改进铁观音加工工艺及进一步开发利用铁观音香气及品质成分提供一定科学依据。本文按照安溪铁观音制作工艺进行加工,研究了香气成分、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、黄酮、茶色素等铁观音重要内含成分的变化,发现铁观音加工过程中重要内含成分产生明显差异,茶多酚、咖啡碱含量总体呈现下降趋势,整个加工过程茶多酚含量下降了68.52%,咖啡碱含量下降了47.74%,而氨基酸、黄酮类含量总体呈现上升趋势,整个加工过程氨基酸含量上升了59.67%,黄酮类含量上升了1.62倍,茶色素含量无明显变化规律。其中,在加工过程中杀青工序对铁观音色香味成分影响最大,经过杀青工序之后茶多酚含量下降了40.66%,黄酮类含量显著增加到6.93 mg/g,是关键加工工序节点。此外,晒青、摇青及凉青也是影响铁观音香气及品质成分的重要工序。本文为安溪铁观音品质提升及工艺优化提供了科学依据。

摘要： 充足、优质的茶叶供给,持续为消费市场的稳步增长提供有力支撑,各类新业态新模式也给行业增添了新亮点。茶叶消费加快升级"品茗要分季节。我春天喜绿茶,夏天多饮乌龙茶与铁观音,秋天偏重普洱与红茶。品上一杯自己喜爱的原叶茶,满口生津、唇齿留香。"家住河北石家庄市裕华区的80后陈飞是一位喝茶爱好者,由于看重茶的口味与功能.

摘要： 为了提高铁观音杀青叶烟用香料中香气物质的得率,采用生物酶对原料进行酶解增香后再提取。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析挥发性香气成分含量并进行感官评定。结果表明,先加入柠檬酸酸解再加入复合酶(纤维素酶0.03%、果胶酶0.03%和β-葡萄糖苷酶0.03%)酶解后,芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、二氢芳樟醇、α-松油醇和水杨酸甲酯等挥发性香气成分含量显著增加,香气成分的总量也增加,感官品质显著提升。

摘要： 原料:新鲜、深色、有香气的植物(茶叶、薰衣草、玫瑰花等),95%酒精,植物油(橄榄油、山荼油、澳洲胡桃油、椰子油、棕榈油等耐高温油)。器材:可密封容器(最好可透视),60目、100目、150目规格的筛网各一个。流程:以铁观音新茶为例:1.选取比较新鲜的铁观音新茶,放入粉碎机里粉碎,粉碎得越细腻越好,这样天然的植物色素和植物带有的芳香成分就会比较容易被萃取出来。

摘要： 福建是茶叶的主产区,拥有大红袍、铁观音等诸多知名茶叶品牌,更因茶叶种类丰富、等级细分较多,致价格千差万别。在涉案财物价格认定工作实践中,涉及茶叶的价格认定一直是一项难点,本文结合所办理的一起价格认定复核实例,谈谈有关茶叶价格认定过程中涉及的法律问题及思考。

摘要： 我国茶文化历史悠久,茶种类多样,乌龙茶以其独特的香味受到众多茶客的青睐,而铁观音是正乌龙茶中的主要代表,位列中国十大名茶之一。关于铁观音的审评主要是通过感观对其品质进行鉴定。本文从个人角度对铁观音的审评方法及步骤进行总结,希望能够为相关领域的茶叶审评人员及铁观音爱好者提供品评经验,以做参考。

摘要： 华安铁观音生态茶园建设应遵循茶叶的生产特点,尽可能营造适宜茶叶生长的环境条件,从地块选择,茶园规划,标准建园,适当密植,防护林及遮荫树种植,梯壁留草、套种绿肥,科学施肥、修剪,病虫害综合治理,改善铁观音茶园生态环境,提高了茶叶质量安全,取得显著成效.

摘要： 为更好保持清香型铁观音独特品质,采用低温真空干燥新技术,探明其对清香型铁观音品质的影响.结果表明,低温真空干燥的咖啡碱、水浸出物含量均高于热风干燥CK1和真空冷冻干燥CK2,差异极显著,茶多酚、氨基酸、黄酮类含量均介于CK1与CK2之间;在茶汤浸出率对比中,除了氨基酸最低外,其他各成分浸出率均高于两对照组;香气总量高于两组对照,香气种类有53种,而CK149种,CK259种;低温真空干燥的感官品质高于CK1、CK2.低温真空干燥新技术为清香型铁观音干燥保色保香提供了新方向.

摘要： 研究探讨了鲜叶萎凋前喷洒0.25％的L-谷氨酸、萎凋后于30°C条件下真空厌氧 11h，以及将两种方法加以组合三种工艺对铁观音中GABA 含量及品质的影响。结果表明：厌氧和喷L-谷氨酸的方法分别使GABA 含量增加到对照的13.41 和4.83 倍，而组合技术则可使其达到对照的21.16 倍。真空厌氧和组合技术的香气总量均显著低于对照和喷L-谷氨酸处理。喷洒L-谷氨酸后，铁观音中烷烃类、醇类、酸类物质基本不变，醛类、酯类、酮类物质均略有增加。经过厌氧和组合处理后，醇类、烷烃类、酯类、醛类物质大幅减少，而酸类物质大幅增加，这些香气成分组成比例上的差异正是造成真空厌氧处理茶样具有特殊气味的主要原因。此外，相对单一厌氧处理而言，组合处理的香气组成与对照更为接近，说明组合处理技术是加工GABA 铁观音较为理想的加工工艺。

摘要： 选取2006年春茶安溪铁观音为试验材料,贮藏期6个月,每1个月取样一次,研究其贮藏过程中感官品质及化学成分的变化规律,并运用线性回归和多元回归法分析了化学成分与感官品质的相关性。结果表明,铁观音品质陈化与水溶性糖、儿茶素、叶绿素含量的变化密切相关,相关系数分别为:水溶性糖r=0.920,儿茶素r=0.994,叶绿素r=-0.95.从感官品质的变化上也表明：铁观音在贮藏过程中陈化速度快.同时,在贮藏过程中,铁观音含水量一定程度的上升,加速了品质陈化.

摘要： 本文从研制安溪铁观音国家标准样品的重要意义、研制情况简介、使用情况及效果三个方面探讨了其研制现状以及在行业和院校中的应用情况。

摘要： 选取2006年春茶安溪铁观音为试验材料，贮藏期6个月，每1个月取样一次，研究其贮藏过程中感官品质及化学成分的变化规律，并运用线性回归和多元回归法分析了化学成分与感官品质的相关性。结果表明，铁观音品质陈化与水溶性糖、儿茶素、叶绿素含量的变化密切相关，相关系数分别为：水溶性糖r＝0.920，儿茶素r＝0.994，叶绿素r＝0.95。从感官品质的变化上也表明：铁观音在贮藏过程中陈化速度快。同时，在贮藏过程中，铁观音含水量一定程度的上升，加速了品质陈化。

摘要： 茶多糖(Tea Polysaccharide，以下简称TPS)是茶叶中具有特殊生物活性的一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白，通常粗老茶叶含量较高。本论文以铁观音茶梗为研究材料，对茶多糖提取与纯化做了研究，结果表明：最佳乙醇沉淀法条件是水醇比为1：2.5，沉淀时间为1.5h，离心时间为5min（5000r/min）。TPS 的脱蛋白采用Sevag 法，3 次脱蛋白次数较适宜。选取Sephadex G-100 柱层析进一步纯化TPS，用0.1mol/L NaCl 溶液洗脱，得到洗脱曲线为单一峰。

摘要： 本发明属于分析检测领域，公开了分析铁观音初制物或铁观音成品茶叶中果香成分的方法包括：(1)将铁观音初制物或铁观音成品茶叶水蒸气蒸馏，收集馏出液；(2)将馏出液或其浓缩物通过凝胶渗透色谱分离，流动相流速为1～8mL/min，每持续收集1至8分钟得到一个流分，共得多个流分；(3‑1)对所有流分进行香气评价，合并其中具有果香香韵的流分作为待测样；(4)采用气相色谱串联质谱检测待测样，得检测谱图；(5)由检测谱图结合谱图数据库和/或谱图文献定性出成分；(6)通过对单一成分标准品进行香气评价和/或查阅单一成分香气有关文献，定性出果香成分。本发明方法能定性、定量铁观音初制物或铁观音成品茶叶中的果香成分。

摘要： 本发明属于烟用添加剂领域，涉及一种制备铁观音杀青茶提取物的方法，包括如下步骤：(1)用水浸提铁观音杀青茶，分离得到初提液；(2)将初提液进行微滤处理，微滤滤膜的孔径为60‑700nm或900‑1200nm，得到微滤透过液；(3‑1)将微滤透过液进行超滤处理，超滤滤膜的截留分子量为5000‑100000Dal，得到超滤透过液。本发明还涉及铁观音杀青茶提取物及其用途。将本发明方法制得的铁观音杀青茶提取物添加到卷烟中，使卷烟香气协调绵柔，更大程度掩盖了杂气，降低了刺激性，提升了余味和口腔舒适度，提升了清香香气，显著提高了卷烟整体的抽吸品质。

摘要： 本发明属于分析检测领域，公开了分析铁观音初制物或铁观音成品茶叶中果香成分的方法包括：(1)将铁观音初制物或铁观音成品茶叶水蒸气蒸馏，收集馏出液；(2)将馏出液或其浓缩物通过凝胶渗透色谱分离，流动相流速为1～8mL/min，每持续收集1至8分钟得到一个流分，共得多个流分；(3‑1)对所有流分进行香气评价，合并其中具有果香香韵的流分作为待测样；(4)采用气相色谱串联质谱检测待测样，得检测谱图；(5)由检测谱图结合谱图数据库和/或谱图文献定性出成分；(6)通过对单一成分标准品进行香气评价和/或查阅单一成分香气有关文献，定性出果香成分。本发明方法能定性、定量铁观音初制物或铁观音成品茶叶中的果香成分。

摘要： 本发明属于烟用添加剂领域，涉及一种制备铁观音杀青茶提取物的方法，包括如下步骤：(1)用水浸提铁观音杀青茶，分离得到初提液；(2)将初提液进行微滤处理，微滤滤膜的孔径为60‑700nm或900‑1200nm，得到微滤透过液；(3‑1)将微滤透过液进行超滤处理，超滤滤膜的截留分子量为5000‑100000Dal，得到超滤透过液。本发明还涉及铁观音杀青茶提取物及其用途。将本发明方法制得的铁观音杀青茶提取物添加到卷烟中，使卷烟香气协调绵柔，更大程度掩盖了杂气，降低了刺激性，提升了余味和口腔舒适度，提升了清香香气，显著提高了卷烟整体的抽吸品质。

摘要： 本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及铁观音红茶的制作方法及制作的铁观音红茶。该方法简便易行，所制得的铁观音红茶香气鲜甜，蜜糖香、花果香浓郁而持久；汤色红亮清澈；滋味清甜醇厚、回甘悠久；叶底匀齐开展，红亮。该方法适合有机铁观音红茶的制备，所得产品营养丰富，入口更加甘甜，回甘更好。

摘要： 本发明的目的在于：提供一种含纳米硒铁观音有机茶树的栽培方法及所述纳米硒铁观音有机茶。根据本发明的含纳米硒铁观音有机茶树的栽培方法得到的纳米硒铁观音有机茶叶每100g含有纳米硒40－65微克，所述纳米硒为50－200nm，醚浸出物4.36－5.45克，其余为膳食纤维，碳水化合物，蛋白质，微量元素及微生素A、A1、B1、B2、B5、E、胡萝卜素及锰，镁，磷，锌，铁，铜，钠，钙，钾等元素，符合国家规定的颁发从事绿色有机茶叶的认证标准和有机茶的生产、加工、交易的要求标准。硒有消除自由基，预防癌症，养颜抗衰，减肥瘦身，抗辐射，免疫调节，治疗克山病等功能，是医学界认可的营养性防癌剂，常饮本发明的所述纳米硒铁观音有机茶，对肝炎，关节炎，白内障，心血管疾病，出血热等多种疾病有较好防治作用，有利中老年人身体健康长寿。

摘要： 本发明涉及茶叶加工领域，提供一种铁观音夏暑茶的制备方法，解决现有技术中茶叶的加工方法无法改善铁观音夏暑茶香气和滋味的问题。包括以下制备步骤：(1)茶青采收、晒青、摇青、晾青、杀青；(2)揉捻；(3)初烘；(4)复包揉；(5)复烘；(6)喷洒复合酶剂：配置复合酶剂，采用匀撒机将复合酶剂均匀的喷洒在经过步骤(5)复烘处理过的茶青中，喷完快速的揉捻0.5－1min，置于45－50°C的烘箱中反应10－20min；再于70－75°C烘至足干，即得到毛茶；其中，所述复合酶剂由0.07－0.08g/L的漆酶与0.15－0.25g/L的α－半乳糖苷酶组成。

摘要： 本发明涉及一种铁观音杀青物香料的增香工艺及在卷烟中的应用，具体提供了一种以铁观音杀青物为原料，通过先酸解再添加纤维素酶、果胶酶和β‑葡萄糖苷酶酶解，以增强铁观音香气的生产方法。该方法成本较低、操作简便且具有一定应用价值，通过酸解和酶解增加了铁观音杀青物的香气成分，获得具有铁观音特征茶香、花果香的香料。将香原料加入卷烟中，能够明显赋予卷烟清香、花香和甜香，略有辛香、青滋香，香气更为丰富、谐调，能够明显掩盖杂气，烟气更为细腻柔和，能够明显提升卷烟整体品质。

摘要： 本发明公开了一种营养杯培育纯种红芯歪尾铁观音的方法，具体如下：步骤一：把穗条剪成一个短茎一叶一腋芽、长度为3.5厘米的短穗，剪口平滑；步骤二：准备疏松透气、富含腐殖质的粉红土土壤，在粉红土土壤中加入发酵后的果汁水；步骤三：先在粉红土土壤中浇足水，让水渗透在底层，然后将茶叶根部插入土壤中，每个茶叶插穗的朝向一致；步骤四：茶叶扦插后，用遮阳网遮挡60%的光照，等茶叶出苗后，将遮阳网揭开；步骤五：茶叶长出新的根系后，要清理杂草，将田地间的青草用手拔除；步骤六：达到30公分‑40公分后移载到铁观音专用的种植土壤中。本发明扦插茶苗可挑选纯种进行栽种；存活率高；增产增效。

摘要： 本实用新型属于茶叶生产设备技术领域，尤其为一种用于生产铁观音的揉捻机，包括安装板、支撑脚、揉捏机主体、出料框、安装架、支撑杆、盛放框、出料管、隔板、弧形板、固定板、电机、转轴、齿轮和弧形齿条，本实用新型具有以下有益效果，本实用新型在使用时，通过隔板与弧形板的配合便于将盛放框等分为多个区域，通过齿轮和弧形齿条的配合，便于控制弧形板转动，通过电机提供控制弧形板转动的力，通过弧形板的转动，能控制茶叶的下料，由于盛放框的底部是想中间倾斜，便于茶叶由于重力的作用掉进出料管内，达到定量下料的效果。