安溪铁观音陈化机理研究

摘要

选取2006年春茶安溪铁观音为试验材料,贮藏期6个月,每1个月取样一次,研究其贮藏过程中感官品质及化学成分的变化规律,并运用线性回归和多元回归法分析了化学成分与感官品质的相关性。结果表明,铁观音品质陈化与水溶性糖、儿茶素、叶绿素含量的变化密切相关,相关系数分别为:水溶性糖r=0.920,儿茶素r=0.994,叶绿素r=-0.95.从感官品质的变化上也表明：铁观音在贮藏过程中陈化速度快.同时,在贮藏过程中,铁观音含水量一定程度的上升,加速了品质陈化.