红茶

摘要： 在湖南,有一只见过世界的"金毛猴",有一杯被端上美国国宴的红茶——臻溪金毛猴红茶。它如一粒火种,点燃湖南红茶的希望,引领湖南红茶重铸昔日辉煌。臻溪金毛猴红茶为农业产业化国家级重点龙头企业、湖南省高新技术企业——湖南省茶业集团股份有限公司(以下简称"湘茶集团")四大品牌"臻溪"所属产品之一,目前由其全资子公司湖南省湘茶高科技有限公司运营。

摘要： "雪峰山野藏奇葩,桃源仙境出红茶。"在巍巍武陵与莽莽雪峰之间,悠悠沅水与千溪万瀑交汇之处,孕育了湖南红茶核心子品牌——"桃源红茶"。她用一片叶子讲述着致富一方、红动中国、香飘世界的"火红"故事。可是,桃源红茶为什么这样"红"呢?让我们一起来揭开她的红面纱。

摘要： 初步研究不同初制工艺、不同发花工艺(紧压程度、产品形态)对金花红茶感官品质的影响。结果表明,轻压金花红茶比未经发花的红茶具有更好的品饮性;紧压程度小及单体小(6~8 g)的轻压金花红茶更具品饮性;初制工艺对轻压金花红茶感官品质影响较大。研究结果可为金花红茶的加工工艺提升及相关产品的开发等提供参考。

摘要： 萎凋时间是影响红茶品质形成的重要因子。为了探究萎凋时间对云南烘红滋味物质含量以及最终品质影响。本研究以传统的云南烘干红茶加工工艺为依据,分别设置24 h、30 h和36 h3个萎凋时间制成茶样,测定了茶样的氨基酸含量、茶多酚含量和感官评审。结果表明,萎凋30 h的烘红,氨基酸含量和36 h处理没有显著差异,但显著高于萎凋24 h处理,茶多酚含量和水浸出物显著高于萎凋36 h处理。感官审评得分结果表明,三种萎凋时间制成的茶样得分萎凋30 h(89.8)高于萎凋24 h(82.1)和萎凋36 h(78.3)处理。因此,凋时间对云南烘红理化成分的变化及茶叶感官品质的影响显著,萎凋时间的最佳范围为30 h。

摘要： 分析比较5、10、15年陈不同乌龙茶、红茶和白茶等老茶中儿茶素类化合物、咖啡碱、茶氨酸、茶黄素等成分的含量。检测发现,5年以上的陈年老茶中,白茶中的茶多酚(儿茶素类化合物)含量总体最高,其次为乌龙茶,红茶最低;咖啡碱、茶氨酸含量均表现为白茶最高,红茶次之,乌龙茶最低;红茶中的茶黄素含量总体高于白茶、乌龙茶,且储藏时间越长,差异越明显。在同一种类的陈年老茶中,一些主要化合物含量在不同品种间存在较大差异,龙凤熟茶的没食子儿茶素没食子酸酯含量显著低于其他几种乌龙茶(P<0.05),而没食子酸含量则明显较高(P<0.05);白茶寿眉中的儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯等儿茶素类化合物,以及咖啡碱和茶氨酸均明显高于牡丹和贡眉。茶叶中表儿茶素、表没食子酸酯儿茶素含量在10年陈的金佛与龙凤熟茶间差异不显著,而15年陈的金佛显著高于龙凤熟茶(P<0.05);儿茶素和表没食子酸酯儿茶素含量在5年陈的金佛与老纵水仙之间差异不明显,而10年陈的金佛显著高于老纵水仙(P<0.05);5年陈的寿眉与牡丹中表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯含量差异不显著,但在10年陈、15年陈的寿眉中,这3种成分含量显著高于牡丹;5年陈和10年陈寿眉中的茶氨酸含量显著高于牡丹(P<0.05),但15年陈的寿眉、牡丹中的茶氨酸含量差异不显著。比较分析结果可知,虽然长时间储藏后,茶叶中重要的化学成分含量均发生变化,但是加工工艺不同仍是这3类陈年老茶中茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等重要成分含量差别较大的主要原因;随着存储时间的延长,各个陈年老茶之间主要成分含量差异也发生了变化。

摘要： 2018年,湖南省委、省政府决策部署整合全省优质红茶资源,提出打造"湖南红茶"省级公用品牌。湖南红茶主产区和红茶企业的积极性高涨,红茶产品品质明显提高,企业集群逐步形成,"湖南红茶"影响力迅速提升,红茶产业发展和品牌建设取得显著成效。

摘要： 本文设计了一种采用PLC+人机交互界面作为控制核心,PID控制和模糊控制为原理,以发酵温度、发酵湿度、发酵氧气浓度作为反馈信号的箱式茶叶发酵机闭环控制系统。本系统搭配箱式红茶发酵机,在英德某茶叶厂进行生产试验。试验结果显示,基于PID的温湿度控制具有较强的鲁棒性,适合实际生产使用。以模糊控制为基础的含氧量控制,由于其原理特性,加之外界干扰因素多,抗干扰性较差、控制精度相对较低。

摘要： 近年来,湖南红茶异军突起,产业发展和品牌建设成效显著、成绩突出,红茶产区遍布全省14个市州,红茶加工企业近千家,全省生产加工各类红茶产量从2017年的3.7万吨增加到2020年的7万吨,综合产值从2017年的47亿元增长到2020年的202亿元。湖南红茶产业能如此快速地进入发展快车道,成为品牌强农的典范,与湖南省红茶产业发展促进会(以下简称"促进会")的付出密不可分。

摘要： 以红茶浸提液为发酵基质,接种植物乳杆菌种子液进行发酵制备乳酸菌发酵红茶饮料,对其发酵过程中pH值、总酸、蔗糖、茶多酚含量进行分析,采用分光光度法及顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其游离氨基酸及风味物质,并比较红茶浸提液发酵前后二者的变化。结果表明,乳酸菌发酵红茶饮料pH值由4.97降至3.16,总酸由0.15 g/L升至2.38 g/L,蔗糖含量由0.90 g/L降至0.34 g/L;茶多酚含量由15.1 g/L减少至10.6 g/L,游离氨基酸含量由0.921 g/100 g提升至1.175 g/100 g,发酵前后分别检出88和94种挥发性风味物质。乳酸菌发酵红茶饮料较红茶浸提液营养成分更加丰富,酸甜适宜,风味独特。

摘要： 红茶、绿茶、白茶、乌龙茶……无论哪一种,总会在杯中留下或深或浅的茶垢,破坏茶具的美感,还很难清洗。茶垢是什么现在市场上有一种茶垢除渍剂,可以高效地清洁杯中的茶垢。究竟是什么神奇的配方?它的作用原理是什么?是否对人体有危害?是否会损坏我们心爱的茶具?在回答这些问题前,我们先来了解一下茶垢是什么。

摘要： 以立顿黄牌精选红茶为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE))提取立顿黄牌精选红茶中的挥发性香气成分,并采用GC-MS法测定了立顿黄牌精选红茶中的挥发性香气成分,共鉴定出54中化合物,其中种类最多的是醇类化合物,有18种,其次是醛类化合物9种,酸类化合物8种,酚类化合物5种,酮类化合物4种,内酯和酯类共4种,烯类2种,其它有4种.

摘要： 本研究以春季不同时期保靖黄金茶鲜叶为原料,利用高效液相色谱等检测技术,结合主成分分析和聚类分析等方法,研究不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质.结果表明:主要滋味物质中儿茶素与黄酮含量总体呈递增趋势,游离氨基酸含量则呈递减趋势.游离氨基酸含量与滋味评分极显著正相关,相关系数为0.955,黄酮含量和EGCG含量与滋味评分极显著负相关,相关系数分别为-0.885和-0.767.春季保靖黄金茶红茶滋味品质三个主成分中,第一个主成分贡献率为38.62％,且EGCG、ECG和游离氨基酸含量在第一主成分上载荷较高,影响了春季不同时期茶样的滋味特征,致使3、4月份(1～7号)茶样和5月份(8～11号)茶样滋味差异明显.春季不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质呈下降趋势,早春(4月25日前)鲜叶所制红茶滋味品质较佳.

摘要： 以相同鲜叶加工而成的红茶及其发花红砖茶为原料,在应用链脲佐菌素腹腔注射并成功建立高血糖模型小鼠方法的基础上,将90只KM雄性小鼠按10只/组,随机分为正常组、模型组、红茶及发花红砖茶高、中、低剂量组及盐酸二甲双胍片组,连续灌喂28天,探讨了红茶及其发花红砖茶对高血糖模型小鼠的降血糖作用.结果表明,与正常组相比,模型组小鼠体重、饮水、饮食、血糖水平均有显著差异(P＜0.05),且血糖水平达到高血糖指标值标准,说明造模成功;与模型组相比,红茶及发花红砖茶各剂量组的肝脏指数、血糖水平以及总胆固醇、甘油三酯、丙二醛水平呈剂量依赖性地显著下降(P＜0.05),胰腺指数、耐糖量以及谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物岐化酶、过氧化氢酶、胰岛素水平、肝糖原水平则呈剂量依赖性地显著上升(P＜0.05),同时可修复受损胰岛形态结构;红茶、发花红砖茶及其不同剂量组间相比,在改善胰岛素水平、血糖水平、口服耐糖量、丙二醛水平及肝糖原水平上,发花红砖茶高剂量组显著优于红茶高剂量组(P＜0.05),在提高过氧化氢酶、超氧化物岐化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性上,发花红砖茶中、高剂量组分别优于红茶中、高剂量组.结果提示,红茶及其发花红砖茶均具有降低高血糖模型小鼠血糖的作用,且在作用效果上发花红砖茶优于红茶,但其机制有待进一步探究.

摘要： 以相同鲜叶加工而成的红茶及其发花红砖茶为原料,在应用氧嗪酸钾成功建立高尿酸血症模型小鼠方法的基础上,将90只KM雄性小鼠按10只/组随机分为正常组、模型组、红茶及发花红砖茶高、中、低剂量组及别嘌呤醇组,连续灌喂14天,探讨了红茶及其发花红砖茶对高尿酸血症模型小鼠的降尿酸作用.结果表明,与模型组相比,给茶各剂量组的体重、肾脏指数、血尿酸均显著降低(P＜0.05),其中发花红砖茶中高剂量组在降低血尿酸上达到极显著水平(P＜0.01);两种茶各剂量组的血尿素氮、血肌酐也均极显著降低(P＜0.01),且中高剂量组的尿尿素氮极显著升高(P＜0.01),高剂量组的尿尿酸极显著升高(P＜0.01);除红茶低剂量组显著升高尿肌酐水平(P＜0.05)之外,其他给茶组的尿肌酐极显著升高(P＜0.01);除发花红砖茶中剂量组显著降低黄嘌呤氧化酶和腺苷脱氨酶活性(P＜0.05)之外,红茶中剂量组及两种茶高剂量组均能极显著降低这两种酶的活性(P＜0.01).结果提示,红茶及发花红砖茶均可减少尿酸的产生,且发花红砖茶高剂量组在降低血尿酸与升高尿尿酸、尿尿素氮、尿肌酐方面优于红茶,其机制有待进一步探究.

摘要： 茶鲜叶萎凋是红茶加工的关键环节,与后续的制茶工序以及茶叶品质关系密切.针对目前红茶光质萎凋作用机理尚不清晰的问题,以实现人工光质设施萎凋为出发点,研究5种不同的LED光源对红茶萎凋叶叶绿素荧光及生化特性的影响.并分析二者的关联性,探索光质萎凋对红茶品质的作用机理,以期为实现红茶光质萎凋提供理论依据.

摘要： 通过尝试不同的鲜叶品种以及加工工艺,对红茶制作中萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工环节进行控制,再通过分组标记审评,比较不同品种鲜叶以及红茶加工不同环节对其品质中各项因子的影响.

摘要： 肥胖是因特定生化因子引起的进食调控和能量代谢紊乱的疾病.肥胖已在全球范围内广泛流行并取代了由营养不良和感染所引起的疾病成为危害人类健康的主要杀手,1999年WHO己正式宣布肥胖是一种疾病.目前研究证实,茶叶具有抑制肥胖和缓解代谢综合征的功效,其机理研究主要集中在绿茶儿茶素上,而红茶是世界上消费量最大的茶类,约占消费量的80％.因此,红茶类的生物活性研究更有现实意义.本文采用英红九号红茶水提物为材料，分别用0.5(低浓度)、1.0(中浓度)及2.0 g/kg BW(高浓度)的英红九号红茶水提物灌胃ICR小鼠两周并连续检测小鼠摄食量和体重变化，研究英红九号红茶对小鼠体重的影响及其抑制小鼠肥胖作用机制。Western bolt检测结果表明，英红九号红茶可上调小鼠肝脏中p-AMPKa表达水平，并进一步上调其下游p-ACC蛋白的表达水平，显著下调FAS蛋白表达水平。初步明确了英红九号红茶可能是通过调控AMPKa信号通路而抑制小鼠肥胖。

摘要： 红茶是国际上消费量最大的茶类,其中印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶,斯里兰卡乌瓦红茶以及我国的祁门红茶被誉为世界4大高香红茶.目前已有越来越多的研究围绕四大红茶提香技术及高香红茶品种选育等方面展开,然而,由于红茶香气成分繁多复杂,世界四大高香红茶间的特征性香气活性成分目前罕有系统而深入的研究报道,限制了人们对红茶香气的深入认知和科学评价.本研究拟采用先进的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析技术,建立世界四大高香红茶香气成分的精确定性定量分析方法;结合多元统计分析手段查明世界四大高香红茶间的关键差异性成分;并通过香气活性值(Odor Activity Values)测定从而鉴定出四大红茶间的特征性香气活性化合物;本研究有助于进一步丰富茶叶香气化学理论,并可为高香红茶品种的选育及研发红茶定向调控加工技术奠定重要理论基础.

摘要： 采集长沙地区大气可吸人颗粒物中的细颗粒物(PM2.5),用其对人肺泡上皮细胞株A549细胞染毒,探讨PM2.5对细胞增殖的毒性和诱导细胞氧化损伤的作用.并且考察了加入不同浓度的红茶水提物对其的抗性作用.实验采用MTT法检测细胞增殖作用,试剂盒检测细胞内SOD、GSH-Px、MDA的变化,观察细胞的凋亡情况.结果显示:不同浓度的PM2.5均抑制细胞增殖;红茶水提物浓度＜100μM范围内没有明显的细胞毒性作用,且具有抗PM2.5细胞毒性的作用;与PM2.5单独作用组比较,浓度为100μM的单芽红茶水提物可明显提高细胞存活率(q＜0.05),且细胞内SOD、GSH-Px的活性明显增强,MDA含量较模型组下降;在相同浓度下(100μM),单芽红茶水提物的拮抗保护能力强于一芽一叶红茶水提物.实验结果表明,红茶水提物的细胞毒性较低,一定浓度范围内的提取物对PM2.5诱导的A549细胞凋亡率有拮抗作用.

摘要： 祁门,中国红茶之乡.分析1979年小平先生谈话:你们祁红世界有名!祁红的功勋地位当为七霸:高香之霸、市场之霸、金奖之霸、科研之霸、著述之霸、国礼之霸、声誉之霸.检阅祁红历史文化遗存现状,软件有吴觉农等先哲许多著述和掌故,以及茶舞、茶谚、茶俗等;硬件有祁南祁红鼻祖胡元龙故居和墓葬培桂山房遗址、巴拿马金奖得主春馨茶庄胡云霞故居、以及中国近代茶业摇篮的茶业改良场一代旧址;祁西闪里桃源开创祁红伟业的陈氏家族古村和祠堂群、历口清末茶商捐资兴建的古桥等;县城改良场二代遗址、茶山公园、茶研所旧址、当代长江中下游育种中心、祁门茶厂残留、祁红古码头和历史文化东街.开发保护利用思路:一,申报国保,依法保护;二.盘点家底,做好规划;三.确定思路,用活资源;四.挖掘历史,积累资料;五.打造景观,,提升内涵.

摘要： 本发明公开了一种红茶发酵装置，包括：蒸汽锅炉、发酵箱、支撑发酵箱的支架、发酵床、上料输送机、投茶装置、输叶厚度均匀器、传动链和电机，其中，所述蒸汽锅炉通过管道与所述发酵箱相连接，所述管道的下端开叉分出第一出口；所述发酵床通过转轴设置在所述发酵箱内；所述上料输送机用于把红茶胚输送到所述投茶装置上，所述投茶装置把红茶胚输送到所述发酵床上；所述输叶厚度均匀器位于所述投茶车装置后面；所述电机通过所述传动链与所述发酵床相连接。本发明还提供了一种基于红茶发酵装置的红茶发酵方法。本发明所述红茶发酵装置通过蒸汽锅炉发酵，使得发酵温度和湿度可控，大大缩短了发酵时间，同时由于发酵箱的合理设计，节省了发酵面积。

摘要： 本发明涉及一种以红茶为原料利用同时蒸馏萃取及生物酶酶解法制备红茶香精的方法。本发明还涉及采用所述方法得到的红茶香精。该香精具有祁门红茶特有香气特点，应用于卷烟或烟草薄片、重组烟叶中效果明显。

摘要： 本发明一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，设置有湿度传感器和温度传感器，方便调节发酵装置本体内的温度和湿度，大大缩短茶叶的发酵时间；水箱的上方安装有放置有电气石的多孔管，电气石具有热电性和压电性，电气石对远红外的发射率为90%以上，可以促进茶叶中的茶多酚发生酶促氧化反应，加速茶叶发酵进程；水箱的上方安装有放置有电气石的多孔管，打开多孔管上方的加热管，起到对物料内外同时加热的作用，加热时间短、升温时间快，将温度设置在50°C‑60°C时，起到烘干机的作用，将温度设置在80°C‑100°C时，其工作原理接近微波茶叶提香机的工作原理，起到提香的作用，极大提升红茶品质。

摘要： 本发明公开了一种红茶发酵装置，包括：蒸汽锅炉、发酵箱、支撑发酵箱的支架、发酵床、上料输送机、投茶装置、输叶厚度均匀器、传动链和电机，其中，所述蒸汽锅炉通过管道与所述发酵箱相连接，所述管道的下端开叉分出第一出口；所述发酵床通过转轴设置在所述发酵箱内；所述上料输送机用于把红茶胚输送到所述投茶装置上，所述投茶装置把红茶胚输送到所述发酵床上；所述输叶厚度均匀器位于所述投茶车装置后面；所述电机通过所述传动链与所述发酵床相连接。本发明还提供了一种基于红茶发酵装置的红茶发酵方法。本发明所述红茶发酵装置通过蒸汽锅炉发酵，使得发酵温度和湿度可控，大大缩短了发酵时间，同时由于发酵箱的合理设计，节省了发酵面积。

摘要： 本发明涉及一种以红茶为原料利用同时蒸馏萃取及生物酶酶解法制备红茶香精的方法。本发明还涉及采用所述方法得到的红茶香精。该香精具有祁门红茶特有香气特点，应用于卷烟或烟草薄片、重组烟叶中效果明显。

摘要： 本申请公开了一种冷水可溶速溶红茶的加工方法、速溶红茶及其应用。本申请加工方法包括对茶叶依序萎凋、揉捻、固态发酵、高压渗透膨化干燥、水浸泡提取发酵、低温真空浓缩、喷雾干燥，获得冷水可溶速溶红茶；萎凋包括将茶叶以8‑12cm厚度25‑28°C摊放晒青0.8‑1.1h，然后15r/min一次摇青12‑15min，2‑3cm凉青10‑11h；高压渗透膨化干燥包括，将茶叶烘至水含量25‑35％，摊凉，放在高压渗透膨化干燥一体机内膨化干燥，膨化压差0.20‑0.30MPa、温度85‑100°C、滞留15‑25s。本申请加工方法制备的速溶红茶具有冷水可溶、香气浓郁、滋味厚实、汤色红亮、澄清度好、得率高等优点。

摘要： 本发明提供了一种红茶加工方法、加工设备及红茶，红茶加工方法包括依序进行的如下步骤：鲜叶萎凋，在预设温度及预设湿度的条件下，对茶鲜叶进行萎凋处理，得到第一预设含水量的萎凋茶叶；茶叶匀水，将所述萎凋茶叶包裹后置于避光通风处，静置预设时间，得到叶脉变红的匀水茶叶；茶叶揉捻，对所述匀水茶叶进行揉捻，得到叶片完全变红的茶胚；茶叶烘干，对所述茶胚进行烘干处理。本发明的红茶加工方法及红茶，解决了传统工艺加工后的红茶，在冲泡后茶汤色深、花香不显、以及滋味存在酸感的问题。

摘要： 本发明公开了一种具有红茶色、香、味的桑叶红茶的制备方法，其包括以下步骤：1)分别将鲜茶芽叶、桑树鲜叶萎凋；2)将步骤1)中萎凋的鲜茶芽叶、桑树鲜叶按照质量比10‑50:90‑50混合均匀，获得混合物；3)将步骤2)中的混合物揉捻，发酵，获得发酵物；4)所述发酵物分别进行初步炒干、炒干造型、烘干，获得所述桑叶红茶。本发明方法能够去除桑叶制备红茶时所携带的青臭味，并且对其茶汤的颜色进行改善，以使汤色红亮、滋味鲜醇。

摘要： 一种基于年份红茶特征化合物的红茶贮藏年份判别方法，属于茶叶年份判别技术领域。该方法为：建立红茶中N‑乙基‑2‑吡咯烷酮取代的茶黄素‑3′‑没食子酸酯和N‑乙基‑2‑吡咯烷酮取代的茶黄素‑3，3′‑双没食子酸酯的含量与红茶年份的线性回归方程，通过测定未知年份红茶样品中N‑乙基‑2‑吡咯烷酮取代的茶黄素‑3′‑没食子酸酯和N‑乙基‑2‑吡咯烷酮取代的茶黄素‑3，3′‑双没食子酸酯的含量，然后将其定量结果代入上述线性回归方程，从而得到红茶样品年份的预估值。该方法具有操作简单快速，数据量化，结果客观、准确可靠且样本用量少的优点。

摘要： 本发明公开了直投式发酵剂制备红茶菌工艺及红茶菌的降血糖作用。本发明采用从传统红茶菌中分离的优势菌株木驹形氏菌C82、拜耳结合酵母Y4、植物乳杆菌L10制成的发酵剂发酵红茶菌产品，菌种稳定且发酵风味差异不大，有利于红茶菌饮料的产业化。本发明提供了一种红茶菌产品在改善II型糖尿病药物或食品中的应用，可显著改善II型糖尿病，提高降血糖作用。