香气组分
香气组分的相关文献在1990年到2022年内共计129篇,主要集中在轻工业、手工业、农作物、园艺
等领域,其中期刊论文97篇、会议论文16篇、专利文献23126篇;相关期刊56种,包括茶叶科学技术、中国果业信息、安徽农业科学等;
相关会议10种,包括第十五届中国科协年会、第十二届中国科协年会、首届上海香料香精和化妆品洗涤用品专题学术论坛等;香气组分的相关文献由498位作者贡献,包括龚自明、高士伟、王雪萍等。
香气组分—发文量
专利文献>
论文:23126篇
占比:99.51%
总计:23239篇
香气组分
-研究学者
- 龚自明
- 高士伟
- 王雪萍
- 陈常颂
- 叶飞
- 游小妹
- 王红娟
- C·米洛
- 尹燕雷
- 徐岩
- 王淑贞
- 王超
- 苑兆和
- 郑浦生
- 郑英
- 郑鹏程
- 陈双
- 陈荣冰
- 单睿阳
- 宋旭艳
- 张伟
- 李冉
- 李鑫磊
- 林郑和
- 滕靖
- 潘曦
- 王传增
- 胡红云
- 钟秋生
- 魏敏
- 黄福平
- A·克吕佩尔
- R·拉马尼
- 何春雷
- 冯立娟
- 刘金霞
- 单睿阳1
- 司辉清
- 吴如健
- 吴达
- 周森杰
- 孙云南
- 孙家正
- 安彤
- 宓穗卿
- 张应根
- 张文锦
- 张方舟
- 张正竹
- 张莹
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冯雪娜;
李啸;
李建华;
谈亚丽;
王庆宇;
王帅静
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摘要:
以红茶浸提液为发酵基质,接种植物乳杆菌种子液进行发酵制备乳酸菌发酵红茶饮料,对其发酵过程中pH值、总酸、蔗糖、茶多酚含量进行分析,采用分光光度法及顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其游离氨基酸及风味物质,并比较红茶浸提液发酵前后二者的变化。结果表明,乳酸菌发酵红茶饮料pH值由4.97降至3.16,总酸由0.15 g/L升至2.38 g/L,蔗糖含量由0.90 g/L降至0.34 g/L;茶多酚含量由15.1 g/L减少至10.6 g/L,游离氨基酸含量由0.921 g/100 g提升至1.175 g/100 g,发酵前后分别检出88和94种挥发性风味物质。乳酸菌发酵红茶饮料较红茶浸提液营养成分更加丰富,酸甜适宜,风味独特。
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申鹏森;
田争福;
田晓菊;
周桂珍;
张惠玲
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摘要:
为筛选用于葡萄酒发酵的可降解氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)酵母菌,对酿酒葡萄、干化葡萄、酒醅进行筛选,获得7株对EC有较强降解能力的菌株,经过发酵性能、耐乙醇以及耐二氧化硫实验,发现2株菌发酵性能较好。在此基础上,对这2株菌所发酵的葡萄酒进行EC含量、理化指标、香气组分的比较及电子鼻分析,并以商业酵母XR作为对照。筛选出目的菌株,经分子鉴定后,确定该菌株为酿酒酵母,并命名为NXU12-2。研究所获得的菌株是具有氨基甲酸乙酯降解能力的酿酒酵母,其发酵的葡萄酒品质较优。该研究为葡萄酒中EC的调控提供了优质的菌种资源,具有重要意义。
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刘婉君;
张莹;
张玉星;
杜国强
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摘要:
研究不同品种授粉对‘鸭梨’果实品质和香气成分的影响,探究‘鸭梨’果实品质性状的花粉直感效应,为授粉品种筛选和‘鸭梨’果实品质改善提供依据。以30 a生‘鸭梨’为试材,分别以18个不同品种特性花粉为‘鸭梨’进行人工授粉,其中以‘雪花梨’授粉果实为对照,测定果实单果质量、果点直径、果点密度、石细胞团含量、可溶性固形物、糖酸组分含量及香气组分相对含量等品质指标,利用主成分分析对不同品种的授粉效果进行综合评价。结果表明,不同品种授粉对‘鸭梨’果实外观品质、内在品质及香气成分均有影响,变幅在12.57%~96.10%之间;与‘雪花梨’授粉果实相比,‘南水’、‘丰水’和‘库尔勒香梨’授粉‘鸭梨’果实可溶性固形物、可溶性糖含量和固酸比均显著提高,分别提高了0.55%~0.76%、7.53~16.54 mg/g和1.96~4.54,改善‘鸭梨’果实营养品质;‘南水’、‘库尔勒香梨’、‘Crispel’、‘绿宝石’和‘翠玉’授粉‘鸭梨’果实酯类物质相对含量显著增加了7.77~17.85倍,其中乙酸己酯相对含量显著提高了2.76~14.86倍,同时检测出6种特有酯类香气物质,分别为乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸苯乙酯和反-2-顺-癸二烯酸乙酯,改善‘鸭梨’果实香味。与父本果实品质特性相比,授粉‘鸭梨’果实在石细胞团含量、果肉质地、可溶性固形物、可溶性糖及香气组分方面表现明显的花粉直感效应,而在单果质量、果点直径、果点密度及总酸含量方面无明显花粉直感效应;综合评价表明,‘南水’授粉效果最好,适宜为‘鸭梨’授粉树。
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许燕;
孙云南;
玉香甩;
田易萍;
浦绍柳
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摘要:
采用顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对不同季节紫娟白茶(Camellia assamica var.Zijuan)进行香气成分的测定,同时采用内标法确定各香气成分的相对含量,并对结果进行比较与特征分析。结果表明,在4个不同季节的紫娟白茶样品中检出特征香气成分40种,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、酸类、杂环类等六大类化合物,萜烯指数的范围为0.950~0.973。对不同季节紫娟白茶香气进行评价,结果显示,春茶最好,秋茶次之,夏茶最差。本研究结果为分析不同季节紫娟白茶的主要香气物质和通过香气成分识别不同季节紫娟白茶提供了理论依据。
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李鑫磊;
邓慧莉;
徐锦斌;
孔祥瑞;
钟秋生;
游小妹;
单睿阳;
林郑和;
陈常颂
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摘要:
闽南乌龙茶具有花香馥郁的品质特征,深得消费者喜爱。为探明自然陈化对清香型乌龙茶特征香气影响,以‘春闺’和‘福云6号’制成的清香型乌龙茶为对象,经过一年自然存放,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对两个茶样的香气组分进行测定,应用主成分分析法挖掘香气特征及主要差异香气组分。结果表明,存放一年春闺与存放一年福云6号香气特征差异较大,存放一年春闺主要香气组分为吲哚、α-法尼烯、脱氢芳樟醇、(Z)-β-法尼烯、橙花叔醇、苯乙醇等乌龙茶特征性组分,均极显著高于存放一年福云6号,其中吲哚和α-法尼烯相对含量为10%左右,而橙花叔醇仅为2.46%。存放一年福云6号香气组分以β-紫罗兰酮为主,相对含量为4.85%。存放一年后,春闺和福云6号乌龙茶中大部分脂肪族香气未检出。综上,自然存放有利于乌龙茶中低沸点脂肪族香气散失,橙花叔醇也明显降低,而吲哚和α-法尼烯在自然存放过程中比较稳定,脱氢芳樟醇相对含量明显增加。
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凌与听;
陈双;
徐岩;
范文来
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摘要:
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对不同陈酿时间古井贡酒挥发性组分差异特征进行了解析。通过多级鉴定策略在陈酿古井贡酒中准确鉴定出262种潜在的香气活性组分。陈酿古井贡酒中除醇、醛、酸、酯等骨架成分外,微量香气化合物的种类极丰富。对挥发性组分含量进行多元统计分析,共发现50种具有显著差异的挥发性物质,其中大部分呋喃类、萜烯类、芳香族以及酸类风味化合物含量随陈酿时间的增加而逐渐增加,对增添原酒香气具有重要贡献。运用化学计量学的手段分析不同等级不同陈酿时间酒样挥发性组分时,发现不同等级间酒样的差异大于不同年份的差异,说明基酒品质控制是调控白酒陈酿风味品质的重要方面。
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沈朝贵;
赖瑞联;
林炎娟;
叶炜;
韦晓霞;
吴如健
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摘要:
为揭示发酵型橄榄果酒的品质特征与香气组分,试验以‘长营’橄榄果实为原料进行发酵型果酒制备,并进行主要品质指标测定、香气组分鉴定和感官品评分析。品质测定结果表明,果酒的总多酚、总黄酮、钙、维生素C和总氨基酸的含量分别为0.270±0.014%、0.032±0.002%、106.50±6.36 mg·kg^(-1)、28.00 mg·kg^(-1)和113.57 mg·(100 mL)^(-1),总酸、总糖的含量分别为6.0±0.1 g·(100 g)^(-1)、3.3±0.1 g·(100 g)^(-1)。气相色谱-质谱联用仪共检测到30种香气组分,其中酯类化合物最多,占82.66%。感官品评分析结果显示,果酒澄清、透明,橄榄果香、酒香良好,酒体单薄但酸涩适中。研究表明,橄榄发酵型果酒果香较浓,其中酯类物质是橄榄果酒香气风味的主要化合物。
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樊杉杉;
陈双;
管桂坤;
苏雅芝;
万自然;
刘明坤;
王涛;
郭一民;
徐岩;
范文来
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摘要:
采用感官为导向的风味化学分析方法对兰陵美酒的香气活性组分特征进行解析.首先采用描述性感官分析技术构建了兰陵美酒香气轮廓图,结果显示兰陵美酒具有花果香、醇香、焦糖和酱香等突出的香气特征.进一步采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extrac-tion,LLE)前处理方法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)在兰陵美酒中共解析出酯类、醇类、有机酸类、酚类、醛酮类等50种香气活性化合物.基于香气活性组分的精确定量和香气活力值(odor activity value,OAV)分析发现乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、异戊醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、香兰素、γ-壬内酯和4-乙烯基愈创木酚等香气化合物是构成兰陵美酒香气特征的关键香气化合物.
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于素素;
杨佳杰;
马向阳;
贾新栋;
刘丽波;
杜鹏;
李艾黎
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摘要:
利用具有益生性能的发酵乳杆菌HY01生产牦牛酸奶,首先通过单因素试验、响应面试验优化益生菌发酵条件,观察贮藏期间产品的品质变化,并且利用电子鼻解析不同后熟时间牦牛酸奶的香气成分变化.结果表明:发酵乳杆菌HY01生产牦牛酸奶的优化工艺条件为接种量4%、40°C发酵6 h时感官评分89.72分,益生菌数8.90×108CFU/mL.在28 d贮藏期内牦牛酸奶益生菌数高于107 CFU/mL,酸度低于118 °T.贮藏0~14 d时4项质构指标(黏性、硬度、稠度、黏聚性)、双乙酰和乙醛含量、感官评分基本保持不变,14d后下降.此外,电子鼻传感器对香气响应值的主成分分析表明,牦牛酸奶特征香气由氮氧化物、甲基类、硫化物和醇类组成,与市售鲜牛乳制备酸奶的香气含量区别显著.可见,含发酵乳杆菌HY01的牦牛酸奶不仅具有良好的性能及风味,而且有望对肠道健康起到有益作用.
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张伟;
林德洪;
林伟锋;
王延平
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摘要:
主要是从水蒸汽蒸馏法(HD)、有机溶剂(石油醚)提取法(SE)与超临界超临界流体(CO2)萃取(SFE)三种方法提取白兰花挥发油,分别为HD-挥发油、SE-挥发油、SFE-挥发油,然后采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-电子鼻联用(GC-O)对这三种方法提取的白兰花挥发油成分进行分析研究,确定白兰花挥发油中的关键香气组分,以及白兰花挥发油在烟草加香应用上的研究.得到SFE-挥发油的香气清新自然,有明显的白兰花特征香气;嗅闻香味较HD-挥发油、SE-挥发油的甜润感更足、清香更突出.通过对挥发油成分比较分析发现,SFE-挥发油的特征香味物质为5种,它们分别为芳樟醇、柠檬醛、苯乙醇、香叶醇和反式-橙花叔醇,即挥发油的关键致香组分.添加在卷烟中,挥发油均有提高卷烟的清甜花香感、细腻烟气、提高烟气丰富性等作用.其中,SFE-挥发油的评分最高,更好地提升了烟气自然清新感、甜润感.
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王雪萍;
龚自明;
高士伟;
王红娟
- 《第三届海峡两岸茶业博览会暨茶业国际高峰论坛》
| 2009年
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摘要:
用气相色谱(GC)/质谱(MS)法分析了不同香型名优绿茶的香气组分.共鉴定出117种香气组分,主要有:顺-3-己烯醇、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、壬醛、水杨酸甲酯、α-环柠檬醛、顺-3-己酸己烯酯、荜澄茄油醇、杜松醇、顺-茉莉酮、香叶基丙酮、β-紫罗酮、顺-橙花叔醇、表-双环倍半水芹烯、邻苯甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯、十六烷酸、亚麻酸甲酯等。茶样香型表现为栗香持久的1#、3#、4#样顺-茉莉酮含量显著高于其他茶样;栗香型茶样中高沸点香气组分顺-橙花叔醇含量较清香型茶样高;香型相似率分析表明,栗香型名优绿茶和清香型名优绿茶之间差异较大,栗香型绿茶之间香型相似率也差异较大,而清香型绿茶之间香型相似率比较接近.
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YANG Peidi;
杨培迪;
LIU Zhen;
刘振;
ZHAO Yang;
赵洋;
CHENG Yang;
成杨;
NING Jing;
宁静;
LIU Yong;
刘勇;
YANG Yang;
杨阳
- 《2018湖南茶业科技创新论坛》
| 2018年
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摘要:
对8个不同品种制作绿茶茶样进行了干茶色泽与色素组成的相关性分析,并对香气组分进行分类和主成分提取,构建香气评价数学模型.结果表明:绿茶中叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素的含量与色泽密切相关,其中叶绿素a含量与L*值成正相关,与a*、b*和C*成负相关,即叶绿素a含量的增加,使干茶叶色明度增加,红、蓝色调减退,绿、黄色调增强,同时,整体彩度降低;叶绿素b和类胡萝卜素含量与a*、b*和C*成正相关,与L*成负相关,即叶绿素b和类胡萝卜素含量的增加,将使叶片红、蓝色调及整体彩度升高,明度和绿、黄色调降低.通过对回归方程相关系数的分析了解到对干茶色泽的影响:叶绿素a含量>叶绿素b含量>类胡萝卜素.通过对香气成分进行分类,主成分提取及分析,构建的烘青绿茶香气组分质量评价模型为F=0.35790F1+0.31708F2+0.16610F3,对该模型与感官评价法比较及验证,具有较好的一致性,说明构建的香气组分质量数学评价模型是可靠的.
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叶飞;
龚自明;
高士伟;
滕靖;
高志明;
刘盼盼;
王雪萍;
郑鹏程;
王胜鹏;
郑琳
- 《2017全国茶业创新学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
远安黄茶是中国特色茶类之一,其外形卷曲紧结带钩,色泽黄绿油润带爆点,香气高长,俗称"环子脚、鱼子泡和锅巴香".黄茶的适制品种筛选、闷黄工艺优化等方面都取得了相关进展,但远安黄茶"锅巴香"的干燥工艺还缺乏深入研究,主要是因为远安黄茶在高温干燥过程中,需要均匀加热,并在干茶表面形成一致的爆点,才能达到"鱼子泡和锅巴香"的要求.目前大生产中主要采用热风和滚炒方式,其中热风干燥以热空气为媒介对茶叶进行高温干燥,滚炒干燥则通过茶坯与高温筒壁的反复摩擦来改善香气,近年相关学者采用恒温远红外技术对绿茶进行干燥作业,取得了相关进展,但这些技术还未能应用于远安黄茶的大生产,采用热风和滚筒干燥也容易导致远安黄茶的鱼子泡分布不匀,锅巴香的品质特点也欠缺稳定.本试验在前期研究的基础上,采用新研发的干燥设备,比较不同时间对远安黄茶的感官得分、茶叶色泽、理化成分和香气组分的影响,从而优化提出新工艺,为远安黄茶干燥工艺提供技术指导和理论依据。
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马林龙;
曹丹;
刘艳丽;
龚自明;
金孝芳
- 《2017全国茶业创新学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
氨基酸是构成茶叶滋味的重要组成部分,其组成、含量以及它们的降解产物和转化产物直接影响茶叶品质,其中茶氨酸还具有放松镇静、保护神经、抗肿瘤等众多生理及药理功能.随着氨基酸健康功能的不断开发,及其与绿茶品质相关性认识不断加强,人们先后培育出白叶1号、中黄1号、黄金茶1号等高氨基酸茶树品种,因其所制绿茶具有滋味鲜爽、香气馥郁且集观赏、健康于一体,在市场上取得了良好的经济效益.为了丰富湖北茶区高氨基酸茶树品种,提高湖北省名优绿茶竞争力,一些地方先后引进了黄金茶1号、安吉白茶和中黄1号3个高氨基酸茶树良种,但对3个引进品种在湖北茶区的绿茶适制性鲜有报道.本实验以湖北茶区主栽品种鄂茶1号为对照,通过对3个引进品种春梢(一芽二叶)所制绿茶的主要滋味成分、香气组分和感官品质进行研究,旨在初步了解3个引进品种的绿茶适制性,以充分利用各品种的优良特性和生产性能,为3个引进品种在湖北茶区的推广应用提供依据.
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孙君;
朱留刚;
张文锦
- 《2017全国茶业创新学术研讨会》
| 2017年
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摘要:
丹桂茶树叶质软厚,内含成分丰富,制成的闽南乌龙茶花香清高且浓郁持久、滋味醇厚回甘、汤中透香.烘焙为闽南乌龙茶加工的重要工序,常因茶树品种、茶叶档次等因素而异.本研究以丹桂乌龙茶毛茶为对象,探讨不同烘焙温度对丹桂乌龙茶感官品质、主要生化成分及香气成分的影响,旨在探究出丹桂乌龙茶较佳的烘焙工艺参数,为丹桂乌龙茶的烘焙技术提供参考.