摘要：“瀹”(yuè)动词,渍也.从水,龠声.《现代汉语大词典》的解释为“煮”,“以汤煮物曰瀹”;例词为瀹茗,意思是烹茶.所以,“瀹茗”(烹茶)及“瀹茶”(煮茶),都是指茶的冲泡方法.“瀹茶法”又叫泡茶法、撮泡法,由点茶法演化而来,是把茶叶放在茶壶或茶杯里,冲入开水,直接饮用的方法.“瀹茶法”是一种泡茶技艺和品饮方法(也称泡茶法),它包括茶性解读、茶叶品鉴、茶具选择、煮茶方法、饮茶品赏以及茶俗礼节等;是融精神、礼仪为一体的完整的茶艺茶道表现形式;它不仅是传统饮茶习俗的一种变革,也是“茶人尚风雅,举措高超”的一种象征.“瀹茶法”是在明代炒青工艺诞生以后,缘于对茶叶色、香、味、形的重视,期望能较好地保留茶叶的原味真香,便于对茶叶直观欣赏的需求基础上发展起来的;它以顺茶性,合茶理,尽茶情而独领风骚,并从明中期至清晚期,一直占据着中国饮茶方式的主导地位,使国人在饮茶的方式上承袭明人并沿袭至今.“瀹茶法”是中国茶文化的精粹,它在形成、发展的过程中吸收了唐、宋时期茶艺茶道的精髓,成为了幸存的珍稀茶事的物化成果并具有历史、文化以及艺术的价值!本文主要对“瀹”及“瀹茶法”的释义和价值进行解读和诠释.
