世界四大高香红茶的特征性香气活性成分研究

摘要

红茶是国际上消费量最大的茶类,其中印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶,斯里兰卡乌瓦红茶以及我国的祁门红茶被誉为世界4大高香红茶.目前已有越来越多的研究围绕四大红茶提香技术及高香红茶品种选育等方面展开,然而,由于红茶香气成分繁多复杂,世界四大高香红茶间的特征性香气活性成分目前罕有系统而深入的研究报道,限制了人们对红茶香气的深入认知和科学评价.本研究拟采用先进的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析技术,建立世界四大高香红茶香气成分的精确定性定量分析方法;结合多元统计分析手段查明世界四大高香红茶间的关键差异性成分;并通过香气活性值(Odor Activity Values)测定从而鉴定出四大红茶间的特征性香气活性化合物;本研究有助于进一步丰富茶叶香气化学理论,并可为高香红茶品种的选育及研发红茶定向调控加工技术奠定重要理论基础.