贮藏过程

摘要： 玉米是我国重要的粮食作物,也是国家的重要储备粮种,由于果实成熟性不均匀,导致在贮藏过程中容易受到虫霉菌的侵染。此外,玉米胚体较大,约占整个籽粒的1/3,其中脂肪含量为77%-89%,在贮藏期间受到温度、湿度、酵素等因素的影响,会使其油脂分解、氧化,影响贮藏的安全性,同时也会极大地影响玉米的食用品质和蒸煮品质。因此,强化贮藏玉米的质量管理,及时掌握贮藏过程中的品质变化。

摘要： 灰霉病是大蒜生长中、后期和蒜薹贮藏期的主要病害,一般发病率在20%~40%,但近年来随着设施栽培大蒜面积的不断扩大,大蒜灰霉病为害日趋加重,严重时可造成约40%的减产。而且.灰霉病菌给大蒜的收获以及贮藏过程中的蒜薹带来致命的危害,造成产量和品质大幅度下降。

摘要： 问:为什么绿茶要低温贮藏?答:茶叶在贮藏过程中产生品质变化是茶叶内含成分变化的结果,环境温度越高,反应速度越快,变化越激烈。一般说来,温度每升高10°C,绿茶色泽褐变的速度要加快3~5倍。在贮藏过程中,影响茶叶品质的有效成分含量,随着环境温度的增高而减少,尤其是对茶叶香气有良好作用的成分减少越多。由此可见,温度是茶叶贮藏中影响品质的主要因素之一。

摘要： 一、不良施肥1.超量施氮肥,果实出现"阴阳脸"。部分果农为追求高效高产,常常会超剂量施用氮肥,造成枝条徒长,果实不能正常成熟,易受霜霉病危害,植株落叶早,枝条抗性差;果实口感差,着色不匀,形成"阴阳脸",固型物含量低,晚熟品种无贮藏价值,贮藏过程中损耗高。2.超量施钾肥,不利于增色。

摘要： [目的]模拟实际生产中金针菇采后贮藏过程,研究金针菇冷藏期间风味的变化规律,为金针菇的贮藏保鲜提供理论依据.[方法]以聚乙烯膜包装的金针菇为试验材料,在温度4°C、相对湿度90％条件下贮藏15 d,每隔3d取样进行分析.金针菇的挥发性风味物质采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)和电子鼻技术(E-NOSE)进行检测;非挥发性风味物质采用高效液相(HPLC)、全自动氨基酸分析仪和电子舌(E-TONGUE)进行检测.[结果]通过对金针菇风味成分变化动态监测可知,冷藏期间金针菇的主要挥发性成分是醛类和醇类,在贮藏6d内醛类和醇类的含量均下降,在贮藏末期(1 5 d)呈上升的趋势.金针菇冷藏过程中甘露醇和果糖含量在贮藏初期(3 d)分别上升了8.6％、9.9％,在贮藏中期(9 d)、末期(15d)呈下降的趋势.柠檬酸含量在贮藏过程中下降了67.9％.琥珀酸含量在贮藏初期(3 d)有所下降,贮藏中期(9d)含量上升了17.94％,贮藏末期(15 d)含量下降了17.61％.5'-AMP、5'-IMP含量的变化趋势一致,在贮藏中期(9 d)含量有所上升,贮藏末期(1 5 d)含量均下降.鲜味氨基酸的含量在贮藏初期(3 d)呈下降的趋势,贮藏中期(9 d)变化不明显,贮藏末期(15 d)呈上升的趋势.[结论]随着贮藏时间的延长,根据风味成分的变化规律可以有效区分不同贮藏期的金针菇样品,实现对金针菇样品品质的快速检测,为金针菇品质的控制和风味的保持提供科学依据.

摘要： 为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化.结果 发现高氧气调包装牛排的肉色稳定性随贮藏时间延长不断降低,这可能是贮藏期间牛排的高铁肌红蛋白还原能力和氧气消耗率显著下降所致:通过蛋白质组学分析,共发现了20个在贮藏过程中发生显著变化的差异蛋白,其中有15个蛋白与肉色密切相关,它们主要是一些参与糖酵解和能量代谢的酶类(丙酮酸激酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶、果糖-二磷酸醛缩酶、果糖-1,6-二磷酸酶同工酶2、苹果酸脱氢酶和黄素还原酶),这些代谢酶的表达量随贮藏时间延长发生了不同程度的下调,减少了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的产生,进而降低了肉色稳定性;另外,高氧气调包装贮藏过程中肉色稳定性的降低可能也与肌红蛋白的表达量下调有关;高氧环境还可能会促使抗氧化蛋白2、热休克蛋白以及D J-1蛋白的表达量上调以抵御肉品的氧化应激反应,这些蛋白也都与肉色指标紧密相关.这些发现表明贮藏期间高氧气调包装对牛排蛋白质组的影响将直接决定其肉色稳定性的变化.

摘要： 鸟分枝杆菌副结核亚种(Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis,MAP)是影响家畜和野生反刍动物健康和生产性能的副结核杆菌病(Johne’s disease)的病原。然而,在家猪等非反刍动物的组织中也发现了MAP,这是一个潜在的公共卫生问题。MAP可以存在于感染动物的粪便、乳液、肌肉和其他组织中,但可以不显现副结核或可见病变的临床征象。因此,兽医通过对肉的检验无法对受感染的动物进行区分,而且目前还没有受感染动物肉的加工和食用限制。特别是大龄动物(如乳牛),发生感染可能性较大,对胴体和肌肉组织造成污染的风险很大。

摘要： 以我国云南宾川白肋烟,四川达州晒烟,河南宝丰烤烟调制后的上二棚叶为供试样品,在1年的自然贮藏过程中每隔4个月分别对白肋烟和晒烟取样研究TSNAs含量的变化,另将3种不同类型的烟草在低温(10°C)和高温(45°C)条件下处理研究高温条件对贮藏过程中TSNAs含量的影响.结果表明,白肋烟和晒烟中的TSNAs总量及各成分含量均随着贮藏时间的增加而增加,且在外界温度较高即4月中旬至8月中旬增加幅度最为显著,而各组分中NNN的含量变化最为明显,其中尤以白肋烟的变化幅度更甚.不同类型烟草中,硝酸盐含量较低的烤烟中TSNAs总量及各成分含量很低,且在45°C处理前后的变化不明显,硝酸盐含量较高的白肋烟和晒烟的TSNAs总量及各成分含量也较高,在45°C处理后迅速增加,且其硝酸盐的含量均有所下降,亚硝酸盐含量明显升高.

摘要： 研究比较了黄金茶1号、黄金茶2号和福鼎大白茶3个茶树品种制成炒青绿茶贮藏过程中的品质成分动态变化.结果表明,黄金茶1 号、黄金茶2号和福鼎大白茶制绿茶茶多酚含量(降幅分别为13.96％、15.86％和26.29％)和水浸出物含量(降幅分别为9.81％、10.00％和16.28％)均显著降低,且前两个月降幅较大;氨基酸含量总体下降(降幅分别为20.87％、23.50％和37.94％),其中贮藏第四个月出现小幅上升;咖啡碱含量前3个月的下降幅度(7.99％、10.82％和13.84％)较大,此后变化幅度减小;叶绿素含量明显下降(降幅分别为15.92％、17.81％和28.49％);可溶性糖含量呈现先高后低的波浪形变化.三个品种间比较,黄金茶1号、黄金茶2号所制绿茶在贮藏过程中的主要生化成分下降幅度显著低于福鼎大白茶,表现出较好的化学品质特征.

摘要： 目的：探究中药在不同贮藏库中理化性质的动态变化规律,保证贮藏环节中药的质量.方法：选取具有代表性的根茎类、全草类、果实种子类、花类中药材或饮片,同时贮藏于简易库与冷藏库中.定期取出样品,日光下观察外观性状,烘干法测定水分,现代分析技术测定化学成分含量.结果：随着贮藏时间的延长,中药在贮藏过程中出现了变色、虫蛀、走油的变质现象;化学成分呈升高、下降趋势或变化不明显.结论：冷藏优于简易贮藏;一些中药色泽的加深与5-羟甲基糠醛(5-HMF)升高具有明显的相关性.研究中药在贮藏过程中理化性质的动态变化规律对于保证贮藏环节中药的质量具有指导意义.

摘要： 为了考察不同辐照处理技术对新鲜香菇采后品质特性的影响,本研究采用电子束辐照(2KGy)、伽马射线辐照(2KGy)、超声波浸渍(350w,时间为10min,温度为20°C,频率为26kHz)处理新鲜香菇贮藏于4°C、85％～90％的相对湿度的保鲜箱中,按照(A)未处理样(对照组)、(B)电子束处理、(C)超声浸渍处理、(D)伽马射线处理、(E)超声+电子束辐照复合处理,于第0、4、8、12、16、20、24天测定与香菇采后品质相关的指标(色泽、硬度、失重率、呼吸强度、可溶性糖、蛋白质)和代谢活性相关的指标(丙二醛、清除DPPH的能力、总酚、麦角甾醇、O2、H2O2、POD、CAT、SOD),利用低场核磁共振(LF-NMR)技术测定贮藏期间香菇水分弛豫时间(T2)、弛豫面积(P2)和质子密度成像(MRI)变化,利用扫描电镜(SEM)观察香菇细胞内结构变化,考察香菇贮藏过程中水分变化对品质和代谢活性的影响.

摘要： 通过Illuminu测序技术对滩羊肉贮藏过程中菌群的16S rRNA基因V3区进行测序.探讨冷鲜滩羊肉在贮藏过程中细菌的菌群组成,以及随着储藏时间延长其优势菌群的变化.结果表明:滩羊肉在贮藏过程中其微生物菌群变化具有多样性;三个不同贮藏时期滩羊肉的微生物都是由11个细菌门、23个纲,35个属组成,但是不同时期的细菌的丰富度不同,随着储存时间延长,到第8d时,冷鲜滩羊肉表面的主要类群为变形菌门(Proteobacteria)占71.59％,厚壁菌门(Firmicutes)占23.15％.其中Proteobacteria类群随着储藏时间的增加呈现减少的趋势,而Firmicutes菌群变化趋势与之相反.随着储藏时间变化,滩羊肉贮藏中主要腐败菌为假单胞菌属(Pseudomonas spp)、不动杆菌属(Acinetobacter spp)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp)、肠杆菌属(Enterobacteriaceae spp)、热死环丝菌(Brochothrix spp)、乳酸菌属(Lactobacillus spp).其中假单胞菌属(Pseudomonasspp)是造成冷鲜滩羊肉腐败变质的主要优势菌.

摘要： 果蔬采后贮藏过程中,活性氧清除系统功能下降,产生大量活性氧,从而引起果蔬发生细胞膜的氧化损伤和组织衰老.外源活性氧清除剂可以延缓果蔬组织衰老,褐变与膜脂过氧化作用.本文概述了活性氧与果蔬成熟衰老的关系,外源活性氧清除剂对果蔬衰老的控制作用,旨在了解活性氧对果蔬衰老的调控机理.

摘要： 为减缓油炸花生在贮藏过程中的氧化变质,提高产品稳定性,本研究考察了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化效果.结果表明,在煎炸油中添加0.2g/kg脂溶性荼多酚,同时在花生仁中添加0.2g/kg的水溶性茶多酚,能有效延缓油炸花生的氧化变质,延长保质期.

摘要： 对添加Al2O3纳米流体蓄冷剂材料后对贮运西兰花的感官品质、营养物质的影响进行了研究,实验表明,蓄冷材料能够有效的维持箱内的低温环境,8天内维持在4°C～14°C,而对照包装箱内温度为20°C～23°C,且蓄冷材料能够有效的保持西兰花储藏品质.贮藏8天过程中,与对照相比,蓄冷材料组能够有效延缓包装箱内的西兰花失重率下降、减少叶绿素与抗坏血酸的损失、使类胡萝卜素、总酚和可溶性固形物含量保持在较高程度,防止丙二醛含量的过快增加,能够有效延缓西兰花贮藏过程中的衰老,保持了西兰花的营养品质.综合感官评价显示,蓄冷材料能够有效的防止西兰花黄化、腐烂和花蕾开放,与对照相比,能够将西兰花在20°C环境条件下的保鲜时间延长3-5天,提高1倍以上.

摘要： 中药饮片是中药材经过按中医药理论、中药炮制方法,经过加工炮制后的,可直接用于中医临床的中药.这个概念表明,中药材、中药饮片并没有绝对的界限,中药饮片包括了部分经产地加工的中药切片(包括切段、块、瓣),原形药材饮片以及经过切制(在产地加工的基础上)、炮炙的饮片.中药饮片的质量与来源科属、产地、采收季节、加工炮制、贮藏密不可分。

摘要： 中药饮片是中药材经过按中医药理论、中药炮制方法,经过加工炮制后的,可直接用于中医临床的中药.这个概念表明,中药材、中药饮片并没有绝对的界限,中药饮片包括了部分经产地加工的中药切片(包括切段、块、瓣),原形药材饮片以及经过切制(在产地加工的基础上)、炮炙的饮片.中药饮片的质量与来源科属、产地、采收季节、加工炮制、贮藏密不可分。

摘要： 一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法，属于食品加工领域。所述方法包括步骤：将选取鲜艳有光泽的重瓣红玫瑰鲜花，进行清理、整形；将整形后的玫瑰花置于0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中浸泡30min，料液比为1：50；浸泡后的玫瑰花迅速沥干后，迅速移至‑20°C低温冰箱中冷冻5h；进行干燥，至玫瑰花最终水分含量5％以下；干燥后期对玫瑰花进行涂膜处理，从而最大程度保留红玫瑰花的原有色泽及其稳定性。本发明是一种工艺流程简洁、卫生安全，得到的产品在室温阴凉干燥条件下贮藏12个月色泽稳定，红色保存率达到90％以上，适合红玫瑰花干燥过程及贮藏期间的护色。

摘要： 本发明公开了一种提高香椿芽干燥过程的方法，包括有新鲜香椿芽、纯水、去梗修剪刀、盛放托盘、滤网、漂烫、微波炉、烘干箱、冷风机：包括如下步骤：步骤一：将新鲜香椿芽放置在盛放托盘内，向盛放托盘内注入纯水，将新鲜香椿芽浸泡在纯水中浸泡20分钟后对香椿芽进行搓洗3分钟，将香椿芽清洗后的盛放托盘倾倒至另准备的盛放托盘内。该提高香椿芽干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法，使用该方法后的香椿芽会保持天然色泽，保持天然色泽的香椿芽味美色全会使食用人员的食用欲望大大增加，避免颜色欠佳的香椿芽使食客的食用欲望降低情况的发生，通过该干燥方法干燥后的香椿芽，其保质期会大大增加，实际操作时较为简单，实用性较低。

摘要： 本发明公开一种用于烟叶贮藏醇化过程的养护剂及其使用方法，包括调气包、反应抑制包、吸水包，所述调气包、反应抑制包、吸水包均设有外皮无纺布材料和被所述外皮无纺布材料包覆的芯层材料，所述调气包的芯层材料包括吸氧剂、吸氧剂助剂、碱金属卤化物，所述反应抑制包的芯层材料包括保湿剂，防霉剂，防褐变剂，醇化延缓剂，所述吸水包的芯层材料为无水硫酸铜，保障烟叶贮藏醇化过程中的烟叶品质。

摘要： 本发明公开了一种抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，其由以下重量份的原料制备而成：焦亚硫酸钠20‑40份、VC 1‑20份、六偏磷酸钠10‑40份、食盐10‑20份、D‑异抗坏血酸钠10‑20份和海藻糖10‑25份。本发明采用几种食品抗氧化剂、护色剂、酸度调节剂和海藻糖等原料，按照一定的配比经混合配制而成，在虾运输储存过程中起到抑制虾黑变的作用，降低虾黑头黑尾率，提高产品品质。

摘要： 本发明公开了一种降低烟草贮藏过程中亚硝胺的方法，属于烟草技术领域，具体步骤是先将烟梗和叶片喷施Na2CO3‑NaHCO3缓冲液，再在此基础上喷施海藻酸溶液后进行真空处理来抑制亚硝胺的生成。本发明提供的方法，采用最佳贮藏条件处理的烟梗和叶片能够有效抑制亚硝胺的产生，降低烟梗和叶片贮藏过程中亚硝胺的含量，使处理后烟梗和叶片TSNA含量降低幅度达到31％‑77％，显著降低吸烟危害。

摘要： 本发明提供一种南极磷虾贮藏过程中导致其品质劣化的优势菌群确定方法，属于食品领域。所述方法使用高通量测序法从不同温度贮藏条件下分析南极磷虾中微生物多样性，确定导致其品质劣化的优势菌群。为南极磷虾相关的食品加工条件提供参考依据。本发明方法检测南极磷虾样品中的微生物多样性和丰度均显著高于平板培养方法。

摘要： 本发明公开了一种绿茶贮藏过程中新鲜度关键指标的快速可视化监测方法，具体步骤包括：取不同贮藏时间的不同新鲜度绿茶样品，利用高光谱成像仪快速采集茶样图谱信息；采用GC‑MS测定绿茶中各种脂肪酸单体含量；对样品进行数据集划分，并分别筛选各脂肪酸的特征光谱变量；利用筛选得到的特征光谱，结合线性偏最小二乘回归方法建立绿茶贮藏过程中脂肪酸指标的定量预测模型；最后，将每个像素点的信息逐一带入模型，通过图像处理，生成脂肪酸含量及分布的伪彩色图，从而实现快速可视化监测。本发明分析过程快速简便，无需前处理，可操作性强，通过采集高光谱图像，带入模型，即可得到脂肪酸指标的含量及可视化分布图。

摘要： 本发明提供了一种抑制生姜采后贮藏过程中发芽的方法，包括采用臭氧杀菌以及采用精油挥发抑制发芽；其中，所述精油的制备包括精油基材的制备、精油芯材的制备以及精油的制备。该方法通过臭氧杀菌，在杀灭细菌或真菌的同时有效破坏有机农药的化学键以及降低生姜内的酶活性，提高了保鲜程度以及杀菌效率；并且，采用本发明的抑制精油配方，在满足有效抑制生姜发芽的同时降低了抑制精油的挥发程度，起到了很好的缓释作用，延长了产品的使用时间以及使用率，降低了储藏成本，极大的节约了人力物力。

摘要： 本发明公开了一种降低烟草贮藏过程中亚硝胺的方法，属于烟草技术领域，具体步骤是先将烟梗和叶片喷施Na2CO3‑NaHCO3缓冲液，再在此基础上喷施海藻酸溶液后进行真空处理来抑制亚硝胺的生成。本发明提供的方法，采用最佳贮藏条件处理的烟梗和叶片能够有效抑制亚硝胺的产生，降低烟梗和叶片贮藏过程中亚硝胺的含量，使处理后烟梗和叶片TSNA含量降低幅度达到31％‑77％，显著降低吸烟危害。

摘要： 本发明提供一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，包括如下步骤：(1)对新鲜芒果冻干制粉；(2)采用DSC测量芒果粉的玻璃化转变温度；(3)采用DSC对芒果粉进行老化实验，得到释放的焓值、热容差和老化时的玻璃化转变温度；(4)采用KWW方程描述芒果粉在不同老化温度下未释放焓值(Ф(t))与时间的关系，即非指数焓松弛动力学，得到松弛时间τ值。本发明的有益效果是：通过松弛时间τ值可以预测芒果粉在室温下长期贮藏过程中品质的稳定性，能预测芒果粉合适的贮藏时间，τ值越长表明芒果粉越稳定。