香肠

摘要： 为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L值、a值)、水分活度、水分含量、丙二醛、菌落总数以及挥发性物质等指标进行检测分析。结果显示,气调包装和真空包装能起到对即食香肠的保鲜作用并能够有效抑制微生物的生长。与托盘包装的香肠失重率相比,气调包装和真空包装即食香肠的失重率均降低5%左右。真空包装能够抑制脂质氧化,色度值相对较好,相比托盘包装丙二醛含量降低0.34 mg/kg。托盘包装组检测到最多种类的挥发性风味物质,共44种,其中包含与脂质氧化相关的酯类9种以及含量较高的带有脂肪酸败味的庚醛;50%O2+10%N2+40%CO2的气调包装组检出29种风味较好的挥发性风味物质。经过综合分析,氧气浓度为50%的气调包装具有较好的保鲜效果。

摘要： 用料:菜花300克,香肠1根,咸蛋黄3个,黄瓜1根,洋车前子粉7克,海苔3片,肉松、盐适量。做法➊菜花掰成小瓣搅拌机打碎,香肠切成条,黄瓜切成条。❷菜花碎加入洋车前子粉、盐、水拌匀,平铺在烤盘上,将香肠条、咸蛋黄也放在烤盘上。❸烤箱预热90°C,烘烤5分钟,取出凉凉,咸蛋黄取出压碎。

摘要： 油田伴生气100%回收利用之后“这个年,食堂的咸肉和香肠,口感都是一流的!”除夕夜,华东油气分公司泰州采油厂西边城班站数十名员工吃团圆饭时,纷纷称赞。以前,食堂用的燃料是柴油,自制咸肉和香肠会增加开支。现在,食堂的燃料是油田伴生气,给实现食物品种及口味多样化提供了条件。

摘要： 从前有一只老鼠、一只小鸟和一根香肠成了好朋友,他们彼此相亲相爱,于是决定住在一起_,组成一个家庭。他们一起努力,分工合作,家里变得越来越富裕。小鸟每天负责去森林里拾柴,老鼠负责挑水、生火及布置餐桌,而香肠则负责做饭。一家人和睦相处,生活充满了幸福和快乐。

摘要： 萨拉米发酵香肠因风味独特、食用方法多样而深受国内外消费者欢迎,但由于生产条件和贮藏环境的差异,萨拉米发酵香肠的保鲜问题成为近些年的关注热点。文章主要从萨拉米发酵香肠的添加剂、发酵剂、酶法防治和冷杀菌技术等方面对其保鲜的影响进行探讨,为品质好、安全性高及货架期长的萨拉米发酵香肠生产提供了参考。

摘要： 冬天,我最喜欢吃的就是热气腾腾的火锅了。今天的晚餐又是火锅。汤底"咕噜噜"地沸腾了,红色的辣椒在汤里翻滚着,一股辛辣的味道扑鼻而来。锅里有我最喜欢吃的香肠片,它们像两头翘起的小船,在汤水中游来荡去;胖得像小娃娃一样的饺子上上下下地浮沉,我拿起汤勺逗它们;小虾也迫不及待地跳进锅里,一下子就换上了红外套。

摘要： 在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味。在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣。该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白、纤维素、塑料等人造肠衣的原料、功能特性及应用特点,并重点研究总结新型共挤肠衣的加工应用特性,以期为香肠加工中肠衣的选用提供理论参考。

摘要： 香肠加工中普遍存在脂肪过剩的问题。具有高n-3脂肪酸含量的植物油因能够降低心血管疾病的风险而成为一种极具潜力的脂肪替代物,通过用植物油部分替代动物脂肪来改善香肠中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的比例,能提高香肠制品的营养品质,更符合人们对健康和营养的追求理念。本文主要针对天然油、预乳化油和凝胶油3类以食用油为物理基础的脂肪替代物对香肠加工、营养、感官和安全的影响等进行论述,并就其目前在香肠降脂方面的研究进展进行了总结,同时展望其未来研究方向,旨在为提高新型减脂香肠产品的综合品质和制备技术提供思路。

摘要： 通过在传统香肠配料里添加龙虾肉,改变香肠的加工技术参数,力求制作出一款高端的香肠产品。利用单因素试验和感官评分,确定了最佳的龙虾香肠配方为:鸡肉11.5%、猪前腿肉25.5%、龙虾肉12.5%、肥膘6.0%、鸡皮17.0%、冰水11.5%、磷酸酯木薯变性淀粉6.3%、盐1.6%、白砂糖5.3%、味精0.6%、异VC钠0.1%、大豆分离蛋白0.6%、复配磷酸盐0.4%、亚硝酸钠0.004%、TG酶0.4%、龙虾酱0.5%、香精0.1%。最佳的技术参数为:先在56°C下干燥20min,然后在60°C蒸煮10min,最后78°C蒸煮25min。在此条件下,制得的龙虾肠色泽金黄,芳香浓郁,滋味鲜美,外观完整,口感均匀,切片质地紧密,感官评分最高。

摘要： 以银耳、红枣、猪肉为主要原料,选择银耳红枣粉添加量、玉米淀粉添加量以及冰水添加量作为单因素,研究其对银耳红枣猪肉香肠品质和感官评价的影响,采用模糊综合评判法,并通过响应面进行工艺优化,得出最佳配方。结果表明,最佳工艺条件为银耳红枣粉添加量9%,玉米淀粉添加量7%、冰水添加量25%,按照此配方制作的产品肠体呈粉色、有银耳红枣特有香味、质地紧实、有弹性、切片光滑、咸淡适中、产品微生物指标合格。

摘要： 以猪脂改性甘油二酯、猪肉等为主要原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,优化猪脂改性甘油二酯替代量、蒸煮温度、蒸煮时间的工艺参数,对最终的产品进行质量评价,并对香肠中油脂进行高效液相色谱测定.结果表明:猪脂改性甘油二酯香肠的最佳制备工艺条件为替代量80％,蒸煮温度85°C,蒸煮时间40min,该条件下制得的香肠咀嚼性为1903.54g,感官评定得分为89.29分,具有良好的食用品质.猪脂改性甘油二酯替代猪脂,大大增加了香肠油脂中1,3-甘油二酯的含量,使其达到30％以上,使香肠的风味更好.

摘要： 采用色差仪、质构仪和气相色谱-质谱-嗅闻联用分别测定香肠色泽、质构和挥发性风味物质,研究木熏工艺和液熏工艺对香肠食用品质的影响.结果表明:不同烟熏工艺下,样品红度(a*)值差异不显著(P＞O.05);弹性差异显著(P＜0.05),液熏样品弹性大于木熏样品;木熏样品中检出52种主要挥发性风味物质,其中酚类物质15种;液熏样品检出49种主要挥发性风味物质,其中酚类物质14种.

摘要： 低场核磁的信号来源于氢质子，食品中水和脂肪为最重要的组分成分之一，低场核磁通过对于水分的监测，研究香肠在风干工艺中的水分变化及水分迁移过程，通过对脂肪的检测，判断香肠品质，是否出现走油问题。

摘要： 本文通过试验对比添加不同比例的大豆膳食纤维对香肠品质的影响。实验结果显示对不同大豆膳食纤维含量对香肠品质有明显差异。保水性随大豆膳食纤维量的增加而增大，质构、色泽、出品率和感官品质受到香肠保水性变化的影响。得出大豆膳食纤维添加量为4%，同时添加大豆膳食纤维量的6 倍质量水为最佳条件。

摘要： 通过测定川味香肠、广式腊肠和农家肠三种香肠中的pH值，水分含量，TBA值等理化指标，以及采用固相微萃取与气谱质谱联用（SPME/GC/MS）技术来分析香肠中挥发性风味化合物来研究这三种香肠品质特性之间的差异。结果表明各香肠pH 差异不明显；农家肠Aw 最大，广式腊肠Aw 最小；川味香肠氯化钠含量最高，广式腊肠氯化钠含量最低；川味腊肠烯烃类含量很大，农家肠的脂类含量很大，广式香肠含有较多酸和酮。

摘要： 以不同配比的植物乳杆菌和乳酸乳球菌作中式发酵香肠的发酵剂,通过研究其对发酵香肠的风味、色泽等感官品质的影响,确定了菌种的最优配比.同时确定了合适的发酵参数,探索了蛋白酶对发酵香肠感官品质的影响.

摘要： 本文介绍了发酵香菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加香菇,则可解善其口感,增加其保健功能.

摘要： 本文论述以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、添加量5％,肥瘦比为1:9,卡拉胶添加量0.05％的猪肉蔬菜香肠最佳.蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著(P0.05).

摘要： 测量不确定度是反映检测结果可信度和准确性的重要参数,一份完整的检测报告应包含对其测量不确定度分析.离子色谱是高效液相色谱的一种,是分析阴阳离子的一种液相色谱法,该方法具有选择性好、灵敏、快速、简便等优点,现已广泛应用于环境样品,另外在食品、卫生、石油化工、水及地质等领域也有广泛的应用.因此离子色谱仪是必不可少的定量分析仪器.

摘要： 本文对干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033经增菌培养、超声波破碎、高速冷冻离心后获得粗酶液,并经70％~80％饱和度范围的硫酸铵分级沉淀初步提纯,酶活力回收率(OD275％)为9.71％;酶液最适pH值为6.5左右、最适温度为40°C,Co、Mn能显著增强酶液活力,Cu、Fe、乙二胺四乙酸(EDTA)和苯甲基磺酰氟(PMSF)对酶液有较强的抑制作用,而Zn、碘乙酸和β-巯基乙醇的抑制作用较轻微,可见酶液中可能含金属酶、丝氨酸酶及巯基酶等多种蛋白酶.

摘要： 提供了可以以较高的成品率，高速并且简便地制造出在串联状香肠制成之后熔断串联状香肠的连接部、而且熔断后拧头不会向回反转地形成的、并可以完全防止熔断部开口导致原料泄漏的香肠的单独段的，并且还大幅地实现了省工化和生产效率的提高的实用的串联状香肠的连接部的熔断装置，以及应用于相关熔断装置的一个个香肠的单独段或者单独段的串体的制造方法等。使用具备串联状香肠的输送装置、为了分别接触到被输送的串联状香肠的通过连接部连接在一起的一个个单独段而以一定的间隔配置的多个电极、以及利用该电极向单独段之间通电的电源装置的串联状香肠的连接部熔断装置。

摘要： 本发明提供了肠球菌在制备发酵香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠。所述肠球菌(Enterococcus)于2017年6月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.14211。所述肠球菌不产粘、不产气、不产氨、不产H2O2、不产H2S和产硝酸还原酶，且添加肠球菌可以抑制香肠中除2‑苯乙胺外其他7种生物胺的积累，尤其是对毒性最大的组胺，控制效果最明显。另外添加肠球菌还可以从一定程度上抑制大肠菌属的生长，并改善香肠的感官质量，增加发酵香肠的亮度值和红度值，赋予香肠更加柔软和有弹性的结构，使之更易于被消费者接受。

摘要： 本发明提供了干酪乳杆菌在制备发酵香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠。所述干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)于2017年6月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.14212。所述干酪乳杆菌不产粘、不产气、不产氨、不产H2O2、不产H2S和产硝酸还原酶，且添加干酪乳杆菌可以抑制香肠中除2‑苯乙胺外其他7种生物胺的积累，尤其是对毒性最大的组胺，控制效果最明显。另外添加干酪乳杆菌还可以显著提高发酵香肠中乳酸菌的数量，抑制大肠菌属和葡萄球菌的生长，增加发酵香肠的亮度值和红度值，赋予香肠更加柔软和有弹性的结构，使之更易于被消费者接受。

摘要： 本发明涉及一种切刀花装置，尤其涉及一种加工香肠用香肠切刀花装置。本发明要解决的技术问题是提供一种操作时能够节省人力，并且保证操作人员在操作时的安全的加工香肠用香肠切刀花装置。为了解决上述技术问题，本发明提供了这样一种加工香肠用香肠切刀花装置，包括有：底座，其顶部连接有带刀片框；支撑下料框，其连接在带刀片框顶部，支撑下料框顶部连接有安装套；切割机构，其设置在底座与带刀片框之间。本发明通过切割机构与带刀片框配合来进行香肠的切割，从而达到对香肠进行切割的效果。

摘要： 本发明提供了一种多注口香肠灌注设备香肠灌注方法，设备包括罐体，在罐体上设置有进料机构和多个灌注口，在每个灌注口处设置有电磁阀，在罐体内设置有搅拌机构，搅拌机构包括与罐体同轴布置的丝杠，在丝杠下部设置有第一搅拌叶，在丝杠上径向设置有压板，压板上设置有第二搅拌叶；方法步骤包括：通过进料机构加料，开启搅拌机构，对罐体内抽真空，将肠衣在灌注口就位，开启电磁阀进行灌肠；单根肠衣灌满后，关闭电磁阀。采用本发明提供的香肠灌注设备能够在充分搅拌肉料的同时很方便地对至少五根香肠进行同步灌注，且不存在肉料滞留在罐体内腔边部的问题。

摘要： 本发明提供了肠球菌在制备发酵香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠。所述肠球菌(Enterococcus)于2017年6月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.14211。所述肠球菌不产粘、不产气、不产氨、不产H2O2、不产H2S和产硝酸还原酶，且添加肠球菌可以抑制香肠中除2‑苯乙胺外其他7种生物胺的积累，尤其是对毒性最大的组胺，控制效果最明显。另外添加肠球菌还可以从一定程度上抑制大肠菌属的生长，并改善香肠的感官质量，增加发酵香肠的亮度值和红度值，赋予香肠更加柔软和有弹性的结构，使之更易于被消费者接受。

摘要： 本发明提供了干酪乳杆菌在制备发酵香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠。所述干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)于2017年6月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.14212。所述干酪乳杆菌不产粘、不产气、不产氨、不产H2O2、不产H2S和产硝酸还原酶，且添加干酪乳杆菌可以抑制香肠中除2‑苯乙胺外其他7种生物胺的积累，尤其是对毒性最大的组胺，控制效果最明显。另外添加干酪乳杆菌还可以显著提高发酵香肠中乳酸菌的数量，抑制大肠菌属和葡萄球菌的生长，增加发酵香肠的亮度值和红度值，赋予香肠更加柔软和有弹性的结构，使之更易于被消费者接受。

摘要： 本发明提供了一种多注口香肠灌注设备香肠灌注方法，设备包括罐体，在罐体上设置有进料机构和多个灌注口，在每个灌注口处设置有电磁阀，在罐体内设置有搅拌机构，搅拌机构包括与罐体同轴布置的丝杠，在丝杠下部设置有第一搅拌叶，在丝杠上径向设置有压板，压板上设置有第二搅拌叶；方法步骤包括：通过进料机构加料，开启搅拌机构，对罐体内抽真空，将肠衣在灌注口就位，开启电磁阀进行灌肠；单根肠衣灌满后，关闭电磁阀。采用本发明提供的香肠灌注设备能够在充分搅拌肉料的同时很方便地对至少五根香肠进行同步灌注，且不存在肉料滞留在罐体内腔边部的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种穿香肠头及穿香肠装置，其中穿香肠头包括连接头和出料管，连接头的一端与出料管的一端连接，出料管与连接头连接的一端设有通孔，通孔与出料管内部空腔连通。达到的技术效果为：连接头的一端与出料管的一端连接，出料管与连接头连接的一端设有通孔，通孔与出料管内部空腔连通，使用时，通过将连接头安装在香肠制作装置的出料端，并在通孔中插入签子，然后启用香肠制作装置制作香肠，即可一次性制成串肠，安全便捷；同时整个穿香肠头结构简单，生产制造方便，并适用于同多种香肠制作装置组装使用，便于推广应用。

摘要： 本申请提供了一种香肠挂杆系统用香肠缓存装置，包括可移动底座，还包括，U型架，水平段安装在可移动底座的顶部，所述U型架的竖直段开设有对称设置的滑槽；T型滑块，等距离分布且滑动连接在滑槽内；驱动收放卷轮，安装在U型架竖直段的顶端，所述驱动收放卷轮的收卷端与最上方的T型滑块之间连接有牵引绳；挂杆部，水平设置且与T型滑块固定相连；自动收缩组件，滑动连接在滑槽内，且收缩端与T型滑块固定相连。本申请解决了晾晒架高处晾晒挂取不便的问题。