腊肠

摘要： 按照云南地方习俗,每年腌腊肉、香肠和烟熏制肉都是必不可少的年货佳品。云南省市场监管局提示春节购买腌制肉类食品要慎选,要选择正规的厂家,需"察颜观色""嗅味辨质"购买。现在市场上很多腌制肉类食品散装出售,没有任何包装,这就存在很大的食品安全风险。首先腊肉、腊肠等腌制肉类食品脂肪含量高,直接暴露在空气中很容易产生脂肪氧化,出现常说的"哈喇味"。

摘要： 在现代文化语境中,火锅、冒菜、伤心凉粉、腊肉与腊肠等四川饮食都被赋予一种文化隐喻,带有移民的文化印痕,呈现出当地人与外地人的文化融合、情景交融。川菜出川,以其独特的文化特质“征服”中国,乃至“征服”世界。在融合共存、多元文化的聚集中,四川饮食熔铸了积极进取、开放包容的主观意识和奋进精神。

摘要： 人生无常,腊肠包香肠。露营可能是今年唯一不多,让大家感受到彩旗招展、人山人海的场景了。每到周末,即使天气不好,小湖边,河滩上,山沟里,草地上,一顶顶帐篷就像盛开的自由之花,争奇斗艳。香肠的香味、腊肠的香味,自嗨锅、卤肉、烧烤,争着抢着攻占人们的视觉、听觉、嗅觉、味觉。露营哪里还是诗和远方,远近高低,都成了客厅和厨房。

摘要： 采用电子鼻对不同发酵时间腊肠风味品质进行评价,并采用MiSeq高通量测序技术对细菌多样性进行解析,同时对细菌的代谢功能进行预测,最终对细菌多样性与风味品质和代谢通路进行关联分析.结果 发现在发酵到10d左右,腊肠的风味品质发生了明显的变化,发酵初期是腊肠风味品质形成的关键时期.在门水平上,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)平均相对含量之和高达96.00％.在属水平上,主要为乳杆菌属(Lactobacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和魏斯氏菌属(Weissella)等乳酸菌.经基因功能预测和相关性分析发现,乳酸菌对腊肠的发酵成熟和风味品质的形成有至关重要的作用.同时,研究表明发酵时间控制在10d左右,所得的腊肠品质较好.

摘要： 从绍兴古城到安昌古镇,只需一小时车程,却仿佛“换了人间”。腊月里的安昌,满大街舂年糕、灌腊肠、扯白糖、晒酱鸭、做米酒……穿梭往来的乌篷船、热闹非凡的水乡社戏、喜气洋洋的船上迎亲……活脱脱一幅流动的绍兴民俗风情年画。

摘要： 7年前,山东梁山人侯冬梅在一次公益活动中,结识了一对父亲离世、母亲改嫁的姐弟,孩子的一声“妈妈”触动了她心底最柔软的部分,从此,她的心就跟这两个孩子紧紧拴在了一起……一次偶然结缘,她成了年幼姐弟的“妈妈”2021年1月初,梁山县梁山脚下的茶庄村积雪还未化尽。侯冬梅家堂屋里火炉上的饭锅呼呼冒着热气,腊肠的香气慢慢溢开。侯冬梅拿出一副碗筷盛了两根腊肠,往不远处的宋文兵家去了。

摘要： 直到如今,那浓浓的年味仍留在我心中,像一杯醇厚的茶,沁人心脾。——题记孩童时期,最期待、最渴望的,莫过于过年。"过年"意味着有新衣裳穿,有压岁钱可拿。在我心中,最难忘的,便是那无处不在的年味。大年三十前一个星期,身体健硕的奶奶便从市场上购回各种食材,开始腌制腊肠。她先将猪肉剁成碎末,再调上盐、酒、醋等佐料,然后把拌好的肉馅灌进洗净的肠衣里,分成长长的几条。记得小时候,趁奶奶不注意时,我便用胖乎乎的手一把抓起肉末,往嘴里塞,顿时,一种甜甜咸咸的味道立刻充斥大脑,我"哇"地一声哭了。奶奶并没有责备我,只是笑呵呵地把我这个"小花猫"带去卫生间清洗。奶奶在腌制腊肠后,总会留出一小部分,在锅里加工一下,然后给我拌饭吃。那喷香的米饭加上甜中带酸的腊肠,便让我嗅见了"年"的味道。

摘要： 我国是一个有着浓厚美食文化的国家,不同的时节有着不同的美味。就q比如说,每年腊月一到,人们就喜欢灌香肠。中国的年味,就是从一串串秘制香肠开始的。一到腊月,灌香肠的号角就会吹响。只见栏杆、雕塑、篮球框……无处不能挂香肠。

摘要： 小寒小寒的到来,标志着一年之中最寒冷的日子已经开始。江苏南京地区的人们在小寒节气一般会煮菜饭吃,菜饭的内容各不相同,有的家庭会用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片,加之生姜粒与糯米一起煮,味道鲜美可口。而在广州地区,人们会在这一天早上吃糯米饭,把腊肉和腊肠切碎、炒熟,将花生米炒熟,加入碎葱白,拌在饭中。

摘要： 应用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用法分离鉴定腊肠的挥发性化合物，结合感觉阈值定义了一个新的参数“相对气味活度值（ROAV）”，并用于评价各组分对腊肠总体风味的贡献程度。结果显示，对样品总体风味贡献较大（TOP10）的挥发性化合物主要是10个碳原子以下的饱和/不饱和脂肪醛和乙酯类物质，尤其是丁酸乙酯和己酸乙酯。

摘要： 腊肠定量包装的净含量值是一个值得探讨的重要命题。对于生产厂家来说，过程中最大的问题是实际净含量值显著的大于标准重量。本文采用六西格玛管理的DMAIC流程。通过对两个不同批次的腊肠净含量的统计分析，探讨了腊肠定量过程的最优过程均值问题，并设计出较为合理的净含量上下限范围。取得了良好的效果。

摘要： 本文针对腊肠在贮藏过程中的脂肪氧化酸败问题,运用综合控制措施加以解决.结果表明添加AO3抗氧化剂后,腊肠在30°C、65％RH和1520°C、3040％RH条件下贮藏时均能显著延缓腊肠酸败的发生.同时发现新包装材料结合使用脱氧剂对控制腊肠的脂肪氧化也有明显效果.

摘要： 本文针对腊肠在贮藏过程中色泽褐变问题,开展了腊肠护色的研究,通过正交试验确定了腊肠发色剂配方的最优化组合:发色剂及发色助剂IR、TN、HX、IMD的添加量分别为75mg/kg、400mg/kg、100mg/kg、100mg/kg;并通过比较新旧包装材料的护色效果,确定了一种适于腊肠生产的新包装材料.

摘要： 本发明公开了一种腊肠品质改良剂，由质量比为1：1‑2：10‑20的茶多酚、抗坏血酸钙、氯化钾组成。本发明的腊肠品质改良剂通过茶多酚与抗坏血酸钙、氯化钾的配合，阻断食品中亚硝胺的生成，与亚硝酸盐发生氧化还原反应，降低亚硝酸盐的残留量，同时，茶多酚还能抑制微生物生长，有效地增加广式腊肠的保质期。本发明还提供一种添加有该品质改良剂的广式腊肠，其具有香气浓郁、色泽鲜艳、风味纯正等特点。本发明还提供一种广式腊肠的制备方法。

摘要： 本发明涉及腊肠烘干房技术领域，且公开了一种利用热风炉洁净烟气直接加热广式腊肠的烘干房，解决了目前烧煤干燥、发电厂余热蒸汽加热干燥、电加热管加热干燥以及热泵加热法干燥具有各种缺点的问题，其包括烘干房本体，所述烘干房本体一端连接有干燥风控制口，烘干房本体上端一侧连接有排湿口，烘干房本体内部连接有循环风隔板，本发明可以实现热能100%利用，同比天然气列管式换热系统至少节能25%，大大降低了生产成本；该发明可以实现“一键式”操作大大节约用人成本；该发明能够保证腊肠烘干品质；该发明成本低，烘干设备体积小；该发明烘干设备几乎没有任何粉尘以及污染性气体排放，完全的清洁、环保。

摘要： 本发明提供了一种莲子心醇提物在广式腊肠中的应用。本发明提供的莲子心醇提物可以显著降低广式腊肠中酸价和过氧化值，从而延长腊肠的保质期，为莲子心的高附加值开发与利用提供参考。

摘要： 本发明涉及肉类食品制作技术领域，具体是一种富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺，包括猪肉原料和腊肠辅料及调料包；每500g所述猪肉原料配比的腊肠辅料，包括以下成分：富硒绿茶粉40‑45g，富硒果蔬粉35‑45g；每500g所述猪肉原料配比的腊肠调味料包中，腊肠调味料包括以下成分：白砂糖、食用盐、五香粉、味精、D‑异抗坏血酸钠、酱油、葛根、黄精、开菲尔发酵菌粉、嗜酸乳杆菌粉；本发明提供的富硒腊肠原料为富硒黑猪肉、辅料为富硒绿茶粉和富硒果蔬粉，使本发明的产品口味独特，芳香怡人；且富含大量的天然有机硒元素，更加有益人体健康，满足了不同消费者绿色、安全健康和食补的需求。

摘要： 本发明涉及草木燃烧设备领域，尤其是涉及一种熏腊肠用草木燃烧设备及其生产加工方法。该一种熏腊肠用草木燃烧设备包括固定安装在地面上的草木燃烧室，所述草木燃烧室上设有固定支撑装置，所述固定支撑装置内上侧设有能够不断更换腊肠的转动装置，所述固定支撑装置内下侧设有能够抑制灰尘扬起的草木进料装置。本发明具有烟过滤板能够吸附大颗的烟，能够避免腊肠直接接触未处理的烟，腊肠的油脂沿着引油板滑落，避免其落入炉内产生燃烧产生致癌物质，第一液压缸将新的第二腊肠存放板推入第一腊肠存放板上，并将旧的第二腊肠存放板推入传送带送走，当集灰板上灰较多时，储油箱喷出油脂减少灰的扬起，推板将灰推入收集箱内的效果。

摘要： 本发明公开了一种腊肉腊肠加工用的辅料安全检测系统，包括检测架，所述检测架的内侧顶部通过纵向绳固定连接有安装板，所述安装板的底部通过牵引绳均匀安装有悬挂装置，该悬挂装置具有悬挂框，所述悬挂框的顶部与牵引绳固定连接，所述悬挂框的内壁两侧均通过缓冲弹簧固定连接有滑块，所述滑块与悬挂框的内壁滑动连接，所述滑块的底部固定连接有挂钩，本发明涉及食品加工技术领域。该腊肉腊肠加工用的辅料安全检测系统，达到了能够调整辅料的角度方便进行全方位检测的目的，能够避免辅料堆积产生检测死角，增强了缓冲能力，能够避免辅料之间碰撞，能够引导控制辅料的移动方向避免物料晃动幅度过大产生缠绕，具备对堵料的干燥能力。

摘要： 本发明提供一种五香腊肠的制备方法及灌装设备，具体按照以下步骤：S1：物料准备，S2：绞肉处理，S3：肉料混合，S4：肉料腌制，S5：辅料预处理，S6：辅料处理，S7：搅碎处理，S8：混合处理，S9：灌肠处理，首先将肠衣套设在灌装接头的外壁上，然后启动电动推杆能够推动移动座通过导向滑杆以导向滑套为路径移动，使得移动座带动若干固定环同步移动，使得固定环与固定凸台配合将肠衣的一端夹紧固定，同时使若干压轮将肠衣的另一端压紧在定位槽的内部，从而能够对肠衣进行定位，降低了工作人员的操作步骤，降低了工作人员的劳动强度。

摘要： 本实用新型公开了一种热回收腊肠干燥热泵系统及热泵腊肠干燥机，包括主机壳体、设置于主机壳体内部的换热器以及热泵循环回路，热泵循环回路包括压缩机、第一蒸发器、第二蒸发器和冷凝器，主机壳体的第一侧板上开设有热风进口、回风口以及热回收口，第一蒸发器设置在回风口处，主机壳体靠近第一蒸发器设有新风进口，新风进口处设有进风装置，主机壳体与其第一侧板相对的第三侧板上设有外风机，主机壳体与其第一侧板及第三侧板间设有外进风口，外进风口与外风机间设有第二蒸发器，换热器设置在所述热回收口处。如此能够实现对腊肠干燥箱内温度和湿度进行快速升温、连续调节，同时对废热进行有效热回收，腊肠的干燥效率高、节能高效。

摘要： 本实用新型公开了用于腊肠加工的配料上料装置，包括机壳和搅拌部，所述搅拌部与所述机壳内壁顶端之间设有混合部；所述搅拌部包括竖直搅拌杆和滑动装置；所述搅拌转轴的通过滑动装置滑动连接机壳；所述混合部包括混合搅拌片、竖直混合转轴和固定伸缩装置；所述竖直混合转轴通过固定伸缩装置对称设置连接机壳的内壁；机壳的顶端设有带螺旋搅拌装置的同出料口的固体进料管和液体进料管；本实用新型的有益效果是：采用带有螺旋搅拌装置的同出料口的固体进料管和液体进料管，通过包括竖直搅拌杆和滑动装置的搅拌部，包括混合搅拌片、竖直混合转轴和固定伸缩装置的混合部，设置带缓冲罐装置的输送通道，实现充分混合以及低损失。

摘要： 本实用新型涉及一种腊肠风干悬挂装置，有效的解决了腊肠风干后粗细不匀的问题；解决的技术方案包括竖直设置的支撑柱，支撑柱前端面上沿竖直方向开有的滑槽，滑槽的左侧壁上固定有齿条，滑槽内设有滑块，滑块始终在滑槽内上下滑动，且滑块始终有向上滑动的趋势，滑块上设有主动齿轮，主动齿轮始终与齿条啮合，滑块前端设有悬挂板，滑块在滑槽内上下移动时，主动齿轮在齿条作用下能带动悬挂板转动；本实用新型既能防止腊肠内的肉馅向某处聚集导致粗细不匀，又能延长油脂在腊肠上流动的时间，提高提高风味，改善口感。