羊肉

摘要： 该研究旨在分析评估甘肃省河西走廊地区羊肉中重金属含量,为消费者提供食品安全保障。在河西走廊地区5个地级市采集羊肉及羊肝样品100份,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和原子荧光法对样品中重金属铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铬(Cr)5种元素的含量进行检测。结果表明:羊肉样品中铅、铬、砷、镉元素平均含量分别为0.206±0.160 mg/kg、0.141±0.169 mg/kg、0.055±0.087 mg/kg和0.160±0.189 mg/kg,汞元素未检出。重金属平均值铅>铬>镉>砷>汞,依据GB 2762-2017判定均无超标;羊肝样品中重金属含量高于羊肉样品;嘉峪关、酒泉、金昌3个地区的重金属检测值略高,差异不显著(P>0.05)。建议有关部门加大冶金工厂的三废排放监督力度,合理选择肉羊养殖场场所,定期对饲料和水进行质量安全监控,定期对羊肉产品进行质量安全检测。

摘要： 随着我国居民生活水平不断提升,人们对羊肉的消费量也逐渐增大,羊肉已经成为人们餐桌上的日常食品,提供安全优质的羊肉是保证人民群众舌尖上的安全和身体健康的基础。羊肉肉品的质量安全贯穿于养殖、屠宰、市场等任一环节。因此通过调研分析羊肉全产业链各个环节存在的安全风险,并就其风险提出监管建议,对保证为人民群众提供安全优质的羊肉食品具有重要意义。

摘要： 为研究超声对羊肉品质的影响,采用超声波(40 kHz、100 W、时间0、20、40 min)处理羊半膜肌,测定其在4°C下0、2、12、24、72、120、168 h的理化指标及肌原纤维蛋白(Myofibrillar proteins,MP)特性等指标。结果表明:成熟过程中,超声处理后肉品品质显著高于直接冷藏组(p<0.05),超声20 min组第168 h,p H值(5.58)、L^(*)值(38.82)、肌原纤维小片化指数(Myofibrillar fragmentation index,MFI)(69.40),蛋白溶解度(17.40%)均显著高于直接冷藏组(p<0.05),剪切力(37.54 N)显著低于直接冷藏组(p<0.05),具有较好的食用品质;同期,超声40 min半膜肌的蒸煮损失(26.23%)比超声20 min(25.83%)大,因此为了减少质量损失及能源消耗,认为超声时间控制在20 min左右较好;超声处理后肌肉成熟时间为24 h,相比直接冷藏组(72 h)缩短了48 h。综上,超声处理能够提高肉品嫩度、缩短肌肉成熟时间,对肉品的改善具有积极作用。

摘要： 当归羊肉羹/用料/当归25克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克,葱、姜、黄酒、食盐、枸杞各适量。/做法/➊羊肉洗净切块,葱切段,姜切片,当归、黄芪、党参装入纱布袋。❷锅中放入羊肉块、葱段、姜片、食盐、黄酒、纱布袋和适量的水。❸开大火烧沸,转小火炖1小时,直到羊肉烂熟。

摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱-串联质谱快速测定羊肉样品中10种喹诺酮类药物残留的分析方法,同时利用药物残留数据,结合我国居民膳食调查数据,开展羊肉中喹诺酮类药物残留膳食风险评估研究。结果表明,10种喹诺酮类药物在2.0~100μg·kg^(-1)呈线性,相关系数均大于0.99。不同浓度加标回收试验所得回收率为70.4%~83.8%,相对标准偏差均<9.4%,基质效应为0.4~0.6。10种喹诺酮类药物在该方法中最低检出限为1.0~2.0μg·kg^(-1),定量限为3.0~6.0μg·kg^(-1)。本研究共采集浙江省内羊肉样品120批次,其中4批次羊肉样品中检出恩诺沙星,检出率为3.3%,残留范围为3.4~4.3μg·kg^(-1),远低于国家残留限量标准100μg·kg^(-1),样品合格率为100%。通过膳食风险评估分析,羊肉样品中恩诺沙星药物残留的风险商为0.0161~0.0335,均<1,表明浙江省内羊肉样品中的喹诺酮类药物残留对人体健康不会造成危害。

摘要： 一、主要产地建安羊肉主要产地分布于河南省许昌市建安区桂村乡王门村等村庄。二、品质特征外在特征。建安羊肉鲜品肌肉暗红色、纹路清晰有弹性,脂肪白色;煮熟后肉质软嫩多汁、口感鲜美、无明显膻味;肉汤澄清透明,脂肪团聚于肉汤表面,鲜香味明显。

摘要： 李大成开羊肉馆时听说过罂粟,晓得食物里加点这个,可以让人上瘾,但他也知道,这玩意儿有毒,不是什么好东西,所以从来不往店里的饭菜加。然而此刻,想起妻子遭的那些罪,李大成管不了那么多了“老李和他老婆年轻的时候,在我们这里开了家羊肉店,生意那是相当的好……”直到今天,村里的人提起李大成夫妻俩的创业故事,还是交口称赞。

摘要： 近日,“羊肉西施”郭柳玲爆红网络。这位90后女孩,既是卖羊肉的摊主,又是漂亮的舞蹈老师,在备受万千网友团宠的背后,她既是现代稀罕的卖羊肉“西施”,又是当代“替父从军”的“花木兰”,她与母亲还有一段不为人知的坎坷过往……一路奋进:没读懂的母爱一直在1993年,郭柳玲出生于广西壮族自治区贵港市平南县思旺镇。她4岁时父母离婚,自此,做护士的妈妈谢惠娟离开了家,经营大排档的爸爸去了广东打工,将小柳玲托付给爷爷奶奶照顾。

摘要： 为探讨不同解冻方式对羊肉脂质及蛋白质氧化的影响,以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为研究对象,测定其脂质、蛋白质氧化指标,结合SDS-PAGE观察不同部位肌肉蛋白质降解情况。结果表明:冷藏解冻后羊半膜肌及背最长肌过氧化值为3.33、4.58 mmol·kg^(-1),丙二醛质量比为0.16、0.24 mg·100 g^(-1),羰基质量摩尔浓度为3.59、4.62 nmol·mg^(-1),巯基质量摩尔浓度为41.26、38.73 nmol·mg^(-1),疏水键质量为64.72、75.25μg;静水解冻后2种肌肉过氧化值为4.91、5.79 mmol·kg^(-1),巯基质量摩尔浓度为38.40、33.40 nmol·mg^(-1)、全蛋白溶解度为184.50、171.90 mg·g^(-1),肌浆蛋白溶解度为69.07、60.77 mg·g^(-1),肌原蛋白溶解度为115.43、111.13 mg·g^(-1);而空气解冻后2种肌肉的过氧化值为7.00、7.71 mmol·kg^(-1),丙二醛质量比为0.33、0.44 mg·100 g^(-1),羰基质量摩尔浓度为13.19、14.06 nmol·mg^(-1),巯基质量摩尔浓度为17.46、12.56 nmol·mg^(-1),疏水键质量为75.20、82.47μg。5种解冻方式羊肉氧化程度由低至高依次为冷藏解冻、静水解冻、超声波解冻、微波解冻、空气解冻(P<0.05)。SDS-PAGE结果表明:羊肉经冻结-解冻后蛋白质均存在不同程度的降解,超声波解冻对背最长肌蛋白质降解影响较大。研究表明:冷藏解冻及静水解冻后羊肉氧化程度较低,具有较好的品质,更适于冻结羊肉的解冻。

摘要： 建立了一种羊肉中金刚烷胺和金刚乙胺的检测方法。试样中的目标物用1%甲酸乙腈提取,浓缩后用20%乙腈溶液溶解,再用正己烷除脂,高速离心后过滤膜,上机检测,内标法定量。结果表明:本方法在2~50 ng/mL范围内与色谱峰面积的线性关系好,相关系数(r;)均大于0.999,检测限为2.5μg/kg,定量限为5μg/kg,在5μg/kg添加浓度水平上的回收率为100%~120%。该方法前处理简单、分析时间短、稳定性高,为羊肉中金刚烷胺的检测提供了相关技术依据。

摘要： 利用凝胶渗透色谱(GPC)对羊肉样品进行净化,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术结合选择离子扫描模式(SIM)对样品中14种有机磷农药残留进行定性和定量分析.有机磷标准溶液在0.1-10.0μg/mL质量浓度范围内呈良好线性,相关系数(r)不低于0.999,检出限(S=3N)为0.01-0.05mg/kg.添加水平为0.5、1.0、2.0mg/kg时,平均回收率为80.2％-99.7％,相对标准偏差(RSD,n=3)为1.8％-6.3％.结果表明,该方法操作简单、灵敏、准确,可用于羊肉中有机磷农药残留的检测.

摘要： 羊肉不仅是日常生活中的美味佳肴,更是历代中医钟爱的药膳伴侣,羊肉特殊的温性特征,成为了很多疾病的克星,笔者查阅了大量了中医古书籍,总结了前人对羊肉的认识和使用,以期对今人有所帮助.

摘要： 随着居民对羊肉需求的增加,羊肉价格呈现持续增长的趋势,但从2014年开始羊肉价格出现大幅度下降的趋势,羊肉价格持续低迷.本文采用2009年1月至2017年4月羊肉的批发价格和零售价格的月度数据,通过构建VAR模型、脉冲响应函数和非对称误差修正模型检验,对中国羊肉的批发价格和零售价之间的非对称传导效应进行研究.研究结果表明羊肉两种价格之间存在非对称传导效应,羊肉批发价的误差修正速度快于零售价,且羊肉批发价和零售价对于相互的正向冲击反应要敏感于负向冲击反应.基于对羊肉价格非对称传导效应的实证研究结果,对羊肉产业的持续稳定发展提出了相关政策建议.

摘要： 随着经济全球化和贸易自由化的发展,世界羊肉价格的变动与中国羊肉价格息息相关,故而厘清其变动趋势及影响因素,对于探索国内羊肉市场的发展具有重要意义.本文首先通过统计描述阐释了近年来世界羊肉价格的变化情况,发现2012年前羊肉价格上升趋势明显,而近三年来价格趋于平稳甚至有所下跌.结合世界羊肉供给量(羊肉产量)、生产成本(生产者价格指数)、世界羊肉需求量(世界人口数量)和物价水平(消费者价格指数)四个因素的变化趋势来看,羊肉价格与其有明显的相关关系.在此基础上,利用多元回归模型证实,当期世界羊肉价格的变动受上期羊肉价格和当期生产者价格指数的影响十分显著,从短期变化来看,还明显受到当期羊肉产量的负向影响.最后,文章结合国际和国内羊肉价格变化的联动关系,为中国羊肉市场的生产、贸易和价格调控提出合理建议.

摘要： 羊肉中饱和脂肪酸高,多不饱和脂肪酸低,这对人类的饮食健康有不利影响.因此,通过营养调控的手段改变羊肉中脂肪酸的组成是一种有效的方法.本文综述了国内外不同的营养调控途径改变羊肉脂肪酸组成的最新研究进展,旨在为今后羊肉中脂肪酸的相关研究提供理论依据.文章指出羊肉脂肪酸组成是影响羊肉品质的重要指标，不饱和脂肪酸对人体健康举足轻重，而瘤胃氢化作用在此起关键作用。尽管瘤胃氢化过程对羊肉脂肪酸组成和含量有负作用，但是氢化过程通常不完全，产生的中间代谢产物则对人体健康有益。因此，在生产中可以试图通过不同的方式调控羊肉脂肪酸的组成，以此来提高羊肉品质和营养价值。利用新型的生物学技术手段进行深入探究营养方式与瘤胃氢化过程及脂肪酸之间的关系具有重要意义，具体的作用机制还有待于进一步研究.

摘要： 本文分析了近十年世界羊肉价格的变化情况,结果表明世界羊肉年均价格呈缓慢增长的平稳状态.结合世界总人口数量、食品消费价格指数和世界羊肉产量的变化趋势图可以看出,世界羊肉价格与世界总人口数量和食品消费价格指数的变化方向一致,价格变动趋势可能受到人口数量和消费价格指数变动的影响.本文还通过世界与中国羊肉价格的趋势曲线,简单分析了国际和国内羊肉价格之间的联动关系，指出2009年前，中国羊肉价格随着世界羊肉价格的变化而变化，两者间有明显的联动关系。而2009年后中国羊肉价格迅速增加并且赶超世界平均价格，上升趋势十分显著与世界价格的走势全然不同，两者间的联动关系似乎不再明显，国际羊肉价格变化不能引导国内羊肉价格的变动。

摘要： 选取成年欧拉型藏羊公羊和母羊的前腿肉、后腿肉和肋腹肉,研究其涮制加工感官、理化和蛋白质降解特性.结果表明,母羊肉的涮制感官得分高于公羊肉,更适合涮制;肋腹肉涮制整体感官品质最好,后腿肉次之;醛类物质对欧拉型藏羊肉涮制挥发性风味的形成贡献率最大,公羊肉醛类物质含量高于母羊肉,后腿肉醛类物质含量高于其他部位肉;欧拉型母藏羊肉的肌原纤维蛋白降解程度大于公羊肉;前腿肉的涮制损失最大,肋腹肉最小.

摘要： 本实验的目的是通过测定羊肉中微量金属元素的含量，探讨羊肉中微量金属元素与人体健康的相关性，为人们补充微量金属元素和研究羊肉微量元素与人体健康的关系提供科学依据。

摘要： 建立了加速溶剂萃取、凝胶渗透色谱净化和florisil柱净化、气相色谱法测定羊肉中多氯联苯的分析方法。并优化了加速溶剂萃取条件和凝胶渗透色谱净化条件。结果表明,在120°C用正己烷-丙酮(V∶V=1∶1)提取8min,萃取3次的提取效果最好,1000～1800s是凝胶渗透色谱净化的最佳收集时间段.方法的样品加标回收率和相对标准偏差分别为72.9～112％、1.2％～3.0％.多氯联苯的方法检测限在0.03～0.29μg/kg之间。用该方法测得羊肉样品中7种PCBs含量在14.9～51.9 lg/kg之间。

摘要： 本文主要研究原料肉反复冻融后,肌原纤维蛋白流变学及水分弛豫时间的变化以及与产品的质构和保水性的关系.结果显示,与新鲜肉相比,冻融显著影响肌原纤维蛋白的流变特性、产品的质构和保水性.随着冻融次数的增加,加压失水率和T22呈波动变化,在冻融10次后无显著差异;硬度和咀嚼度先显著增加再下降,凝聚力、回复性T2b和T21显著下降.相关性结果表明:51.9与43.9°C的G＇差值与香肠的凝聚力显著负相关,54.9的与43.9°C的G＇差值凝聚力和回复性显著负相关.本研究表明冻融影响蛋白的流变学特性和水分分布,从而影响其加工特性.

摘要： 本发明公开了一种改善羊肉品质的添加剂及饲喂的羊肉品质的测定方法，所述添加剂为花椒精油，其与基础饲粮的添加比例为5‑15ml/kg。所述测定方法包括饲养、样品采集、肉品质测定。花椒精油降低了L*、b*、失水率、蒸煮损失和剪切力值，提高了pH24h和a*值，表明花椒精油能够改善羊肉品质。添加花椒精油降低了皮下脂肪、背最长肌、半腱肌及股二头肌中的硬脂酸(C18:0)含量，对半腱肌和股二头肌的亚油酸(C18:2n6c)、二十碳三烯酸(C20；3n3)、多不饱和脂肪酸总含量及n‑3系PUFA含量都有所提高，有效提升了羊肉的营养价值。

摘要： 本发明公开了一种用于羊肉泡馍的骨汤和羊肉及其制备方法，制备方法包括如下步骤：选料冲洗；清洗浸泡；配料熟化；过滤；计量调和；灌装；肉类的封装灭菌；冷却至室温，然后置于4°C下半成品库保存。本发明制备的用于羊肉泡馍的骨汤和羊肉与传统的羊肉泡馍工艺相比，储存时间由堂食转化为质保期180天的生鲜装泡馍，具有方便食用、风味还原度高，质量口味稳定，而且保质期长，能够实现工业化大规模生产。

摘要： 本发明公开了一种鉴别羔羊肉和成年羊肉的方法，包括提取待测样品的代谢组学数据，对所述检测数据进行化学计量学分析提取特征信息；通过所述化学计量学分析，并建立分析模型筛选差异标志物，利用筛选出的所述特征标志物对所述待测样品进行鉴别.本发明为区分羔羊肉和成年羊肉提供了一种可靠、快速的鉴别方法，该方法方便、灵敏、精确，通过分析模型筛选差异标志物能够实现对羊肉的快速判别。

摘要： 本发明公开了一种羊肉屠宰分割架及其羊肉分割方法，属于食物加工技术领域。本发明的羊肉屠宰分割架由第一支撑板，滑竿，保护外套，活动板，滑道，滑动销轴，第二密封挡板，第一密封挡板，活动轴，第二支撑板，横梁，定滑轮，手摇紧线轮，第一滚轮，分割台，支撑底座，吊钩，第二滚轮，和液压升降杆组成。本发明采用茴香水提物和八角水提物进行处理，一方面能够提升羊肉的风味，另一方面能够杀除杂菌对羊肉的污染。本发明的肉羊屠宰分割架不仅适用于羊的屠宰分割处理工作，还适用于牛的屠宰分割处理工作。本发明的肉羊挂在挂钩上移动方便，容易分割加工，生产效率高。

摘要： 本发明涉及一种无花果羊肉汤配料包、无花果羊肉汤及其制备方法，所述无花果羊肉汤配料包，包括如下重量份的原料：干无花果18‑40重量份、黄精15‑30重量份、当归3‑12重量份、黄芪8‑25重量份、枸杞3‑10重量份；所述无花果羊肉汤，在配料包的基础上包括羊肉1000重量份。该配方的无花果羊肉汤及无花果羊肉汤配料包，可以充分发挥无花果、羊肉及其他配伍中药材本身的营养、食疗保健价值，使用方便。

摘要： 本发明涉及食品检测技术领域，是一种鼠肉、山羊肉与绵羊肉多重PCR检测试剂盒，其特点是，它包含：动物组织线粒体DNA提取体系和三种多重PCR反应体系(阳性对照反应体系、阴性对照反应体系和鉴定反应体系)。PCR反应总体系为50μL，其中含有反应缓冲液5μL，dNTP 2‑5μL，MgCl

摘要： 本发明提供一种排酸羊肉的制备方法，首先将宰杀处理之后的羊胴体进行第一段处理，将羊肉进行快速冷冻，快速冷冻使得羊肉中的水分得到有效的保留，并且羊肉表面能够形成一层油膜，进一步阻止羊肉中水分的蒸发，羊肉中的肉汁得到有效的保留，提升羊肉的口感；然后进行第二段处理，对排酸间进行均匀的升温处理，将排酸间的温度升高至0～4°C，静置处理16～24h，在这一过程中，羊肉中的酶的活性升高，部分蛋白质在酶的作用下分解为氨基酸，提升羊肉的营养；并且羊肉中的有害微生物的活性得到抑制，提升羊肉的食用安全性；羊肉得到有效的嫩化；经过本发明提供的方法对羊肉进行处理，得到的排酸羊肉色泽鲜亮，营养丰富易吸收，口感鲜嫩多汁，食用安全性高。

摘要： 本实用新型公开了一种羊肉生产用羊肉输送装置，包括安装座，安装座上开设有滑槽，滑槽内卡设有滑动块，滑动块底面设置套筒，套筒内穿设有杠杆与圆柱，杠杆与夹持片连接，夹持片侧面设置有锁紧弹簧，伸缩柱穿设在套筒内；伸缩柱底端设置有连接座，连接座内穿设有挡块与拉伸弹簧，挡块顶面设置有按压柱，挡块内分别穿设有定位销与定位弹簧，定位销末端穿设在定位孔内，定位孔开设在连接座上，连接座上设置有转动板，转动板与挡块表面接触，转动板的转轴上套设有扭力弹簧，连接座通过连接扣与挂钩连接；圆柱、杠杆、锁紧弹簧、夹持片与伸缩柱使装置可进行调节；连接座、转动板，挡块、拉伸弹簧与定位销使装置使用更加方便。

摘要： 本申请公开了一种用于羊肉切卷机生产的羊肉卷的传输装置，所述传输装置包括皮带传输机和若干挡板条；所述皮带传输装置本体包括皮带；若干所述挡板条均匀分布在所述皮带上；所述挡板条包括第一挡板部件、第二挡板部件、第三挡板部件和限位帽；所述第二挡板部件和第三挡板部件设置在所述第一挡板部件的下端，并且所述第二挡板部件和第三挡板部件设置对称设置在所述第一挡板部件的两侧；所述第二挡板部件和第三挡板部件的横截面的形状均为弧形；所述限位帽设置在所述第一挡板部件的上端；所述限位帽的形状为球形。本申请实施例利用挡板条将每个羊肉卷分离开，这样就会避免羊肉卷造成挤压变形。

摘要： 本实用新型涉及输送装置技术领域，尤其是一种羊肉生产用羊肉输送装置，包括固定架，所述固定架下侧设置有输送架，所述输送架下侧设置有贯穿的通孔，所述输送架内滑动设置有多个输送单元，所述输送单元包括贯穿通孔的伸缩杆，所述伸缩杆两侧上方均设置有滚轮，两个所述滚轮均滑动设置在输送架内，所述伸缩杆底部设置有连接架，所述连接架上套接有吊环，所述吊环下侧设置有扁担钩。本实用新型结构简单、使用方便，在对羊肉进行输送的同时能够调节高度避免羊肉与地面接触，并且方便工作人员操作。