摘要：采用固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法对酱卤鸡腿老汤中的杂环胺进行提取和检测.酱卤鸡腿的老汤样品经过超声提取,离心分离,固相萃取小柱富集,甲醇-氨水(19:1,V:V)洗脱,样品经超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS)检测分析,用标准曲线定量.结果表明,选用乙酸乙酯提取体积90mL,洗脱体积选用甲醇-氨水(19:1,V:V);方法学评价的线性关系,MeIQx,PhIP,4,8-DiMeIQx,Harman,Norharman,Trp-p-1,AαC,MeAαC,Trp-p-2,IQ在2～500ng/mL线性范围良好,R2>0.9907,1.3.3.2方法二在添加质量体积浓度10、20、50ng/mL,体积100mL时回收率在55.6％～100.2％、精密度1.37％～7.64％.该方法处理样品时间短,分析速度快,定量准确,能够应用老汤中杂环胺的检测.某农贸市场的酱卤鸡腿老汤中检测出7种杂环胺,含量较高的是Harman、Norharman和PhIP,分别是7.823ng/g,19.936ng/g和7.937ng/g.
