食用品质

摘要： 【目的】探索花生烘烤食用品质评价方法,筛选评价指标,建立预测模型,为花生食用品质育种提供依据。【方法】以51个不同品质类型花生品种(系)的籽仁为试验材料,测定烘烤籽仁的食味指标、外观指标、质构指标和营养指标等食用品质相关指标27项,运用相关分析、主成分分析对花生烘烤食用品质进行综合评价,通过聚类分析对51个花生品种(系)的烘烤食用品质进行分类,通过回归分析建立花生烘烤食用品质预测模型和鉴定指标的筛选。【结果】51个花生品种(系)27项指标的变异幅度不同,变异系数为5.86%—39.65%。各单项指标均存在与之显著或极显著相关的指标,175组相关系数达显著水平,140组达极显著水平。主成分分析将27个单项指标转换为5个相互独立的综合指标,其贡献率分别为35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%,代表了全部数据80.97%的信息量。综合评价分析表明,51个花生品种(系)烘烤食用品质综合值F平均为0.76,徐花甜29的F最高(F=1.51),烘烤食用品质最好,徐花15号的F最低(F=0.03),烘烤食用品质最差。相关性分析结果表明,21项指标与F显著相关。对花生烘烤食用品质综合值F进行聚类分析,将51个品种(系)划分为3类,第一类属于烘烤食用品质较好,包含徐花甜29、冀花甜1号、临花16号和徐花甜30共4个品种;第二类属于烘烤食用品质一般,包含33个品种(系);第三类属于烘烤食用品质较差,包含14个品种(系)。采用逐步回归分析方法,建立花生烘烤食用品质预测模型为:Y=0.979+0.021X7+0.081X21+0.009X20-0.034X19-0.074X27(R2=0.953),筛选出5个烘烤食用品质鉴定指标,分别为百仁重、蔗糖含量、蛋白质含量、脂肪含量和山嵛酸含量。对不同类别花生特征分析可知,4个烘烤食用品质较好品种的百仁重中至高,蔗糖含量高,蛋白质含量中,脂肪含量低,山嵛酸含量低至中,根据预测模型,此类品种仍需进一步改良以提高蛋白质含量和降低山嵛酸含量。【结论】百仁重、蔗糖含量、蛋白质含量、脂肪含量和山嵛酸含量可作为鉴定花生烘烤品质的指标,可以确定优质烘烤花生品种应具备籽仁中大粒、高油酸、高蔗糖、高蛋白、低脂肪和低山嵛酸等性状。

摘要： 为了改善新糯米制粉品质不好的问题。以新鲜糯米为实验材料,在单因素实验基础上,采用响应面法优化L-抗坏血酸处理糯米的工艺条件,并对速冻汤圆的蒸煮及食味品质进行研究。结果表明,L-抗坏血酸处理糯米的最佳工艺条件为:氧化剂质量分数0.039%、氧化时间48 h、温度60°C,在最优条件下,糯米粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值均上升,与原糯米粉相比,峰值黏度增加81.5%;汤圆的硬度、黏弹性和咀嚼性增加,感官评分上升,浑汤率下降,能够显著提升新糯米粉的峰值黏度和改善速冻汤圆的食味品质。

摘要： 小米是优质杂粮,除了煮粥外,小米饭也是重要的一种食用方式,但目前尚缺乏系统的小米饭食用品质评价方法。以张杂谷13号为研究对象,对影响小米饭制作的因素,包括加热器的类型、米水质量比、加水种类、浸泡时间分别进行研究,利用硬度黏度仪、色泽色度测定仪以及感官评价的方法,对小米饭的食用品质进行综合评价,最终确定小米饭的最佳制作方法为:称取300 g小米,放入电饭煲中,用去离子水快速淘洗2次,按照米水质量比1.0∶2.0加入去离子水,浸泡30 min,电饭煲选择精华饭模式,加热时间约45 min,蒸煮完成后,搅拌均匀,再焖20 min。为小米饭的制作及其食用品质的评价提供重要的科学依据。

摘要： 目的:探究市场上植物蛋白肉与传统肉制品食用品质的差异性。方法:选取两种牛肉风味人造肉饼与一种传统牛肉饼,采用色差仪、质构仪测定其颜色与质构指标;以电子鼻测定挥发性风味轮廓;以氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸含量;以选择适合项目法(CATA)测定感官属性的特征;以问卷调查消费者对人造肉的接受度。结果:人造肉饼与传统牛肉饼相比,亮度更低,红度更高(P<0.05);硬度、弹性、咀嚼性都显著低于传统牛肉饼(P<0.05);3种肉饼的香味轮廓可被电子鼻快速区分;在3种肉饼中分别检出游离氨基酸16,15,15种,人造肉饼总游离氨基酸含量更高,牛肉饼的氨基酸组成模式更好。CATA试验表明:牛肉饼偏褐色,质地较松散,腥味以及脂肪味更加明显;人造肉饼偏红色,质地较柔软和紧实,烤肉风味和黑椒风味更明显。问卷调查结果显示:感官消费者对植物蛋白肉的接受程度更高。结论:本研究为植物蛋白肉的食用品质改进提供参考。

摘要： 以怀山药(产地:河南焦作)和普通山药(产地:河南周口)为研究对象,采用不同蒸煮方式研究山药不同部位、不同老化时间条件下食用品质、体外消化性和预测血糖指数的影响。结果表明:不同蒸煮方式对山药硬度、黏性、弹性、咀嚼性、L^(*)、a^(*)、b^(*)值的影响不同。在同样熟化方式下,不同老化时间对怀山药不同部位的品质影响不大,而对普通山药不同部位的品质影响较大。综合感官分析表明,怀山药在同一熟化方式下感官评分均高于普通山药,热水蒸熟方式是两种山药感官评分最佳的熟化方式,在此方式下山药老化1 h时的感官评分最高。怀山药生粉的预测血糖指数(preGI)显著低于普通山药生粉,在最佳熟化方式下怀山药preGI值低于普通山药。最佳熟化方式下怀山药抗性淀粉(RS)和抗性淀粉+慢消化淀粉(RS+SDS)含量高于普通山药。研究结果反映山药主要烹饪方式与食用品质的联系,可指导消费者根据个人偏好选择烹饪方式。

摘要： 为研究性别对沃金黑牛肉食用品质的影响,选择30月龄、健康、无病、发育正常的沃金黑牛公牛、母牛和阉公牛各3头,9头试验沃金黑牛的初始体重相近,同一饲养管理,饲养试验结束后屠宰,取同一西冷部位测定肉色、嫩度、加压失水率、离心失水率、滴水损失、蒸煮损失、熟肉率和pH值8个指标。结果表明,沃金黑牛的性别对嫩度、离心损失和蒸煮损失的影响差异显著(P0.05)。综合得出,沃金黑牛肉食用品质阉公牛优于母牛,母牛优于公牛。

摘要： 为了明确南疆舍饲湖羊不同部位肌肉食用特性、营养品质和风味的差异,该实验以6月龄的湖羊为研究对象,对食用品质及部分营养指标进行测定和对比分析,并采用气相色谱-质谱联用技术对湖羊不同部位肌肉中风味物质进行测定分析。在湖羊三个部位肌肉的检测中,臀肌pH值正常,嫩度为69.03 N,蒸煮损失适中,脂肪含量17.87%;背最长肌蛋白质含量最高24.99%,胆固醇含量低。利用GC-MS共检测出83种有效挥发性成分,主要包括醇类、醛类、酸类等7大类。背最长肌中醇类物质含量较高,约占40%~50%,醛类物质种类丰富;肩肌中醇类物质含量较多,挥发性风味较优;酸类物质整体差别不大。综上,臀肌中水分含量最高,嫩度更好,脂肪含量低,加工性能更好。背最长肌蛋白质含量丰富,且风味品质相对较好且膻味轻。该研究为湖羊肉的加工和销售提供一定的科学依据,为湖羊的合理开发利用提供理论指导和技术支持。

摘要： 为探究不同养殖模式对草鱼营养品质和食用品质的影响,选用2种养殖模式(普通池塘养殖和种植青草养殖)下的草鱼为材料,分析其肌肉品质(色度、质构、蒸煮损失)、营养成分(氨基酸和脂肪酸组成及含量)和特征风味(游离氨基酸、游离脂肪酸、核苷酸及其降解产物和挥发性风味物质)之间的差异。结果显示,与普通养殖草鱼相比,种植青草养殖草鱼肌肉的白度、质构特性和持水力均有所提高,提升了草鱼肉的色泽以及口感;且种植青草养殖草鱼肌肉中必需氨基酸和n-3、n-6系列不饱和脂肪酸含量更高,使其营养品质更高;此外,种植青草养殖草鱼中带有异味的1-己醇、壬醛、1-辛烯-3-醇和辛醛含量显著低于普通养殖草鱼,鲜味氨基酸、甜味氨基酸等呈味氨基酸含量则更高,具有更佳的食用品质。结果表明,种植青草养殖草鱼的营养和食用品质更优于普通养殖。

摘要： 为减少肉制品中钠的摄入量,以鸡胸肉制作的鸡肉丸为研究对象,根据不同比例制作对照组(1#)、氯化钾组(2#)、氯化钙组(3#)、氯化镁组(4#)及其混合组(5#)对鸡肉丸进行腌制处理,比较不同钠盐替代物腌制下鸡肉丸的pH值、热特性、蒸煮损失率、营养成分、色差、剪切力和水分活度的差异,结果表明不同钠盐替代物对鸡肉丸品质的影响显著差异(P<0.05)。氯化钾组(2#)显著提高了鸡肉丸整体的pH值,降低了剪切力、蒸煮损失率和水分活度;氯化钙组(3#)相比其他处理组的营养成分较高,色泽品质也有所提升;氯化镁组(4#)的鸡肉丸pH值、a^(*)值较对照组(1#)有所提升;而混合组(5#)显著增加了蛋白质含量和L^(*),结果表明氯化钾组(2#)综合品质最优;混合组(5#)综合品质较高且可以达到最大的钠盐替代量;其次是氯化钙组(3#)。因此,探讨不同钠盐替代物对鸡肉丸食用品质的影响,从而为低盐肉丸类产品的研发提供参考。

摘要： 牛肉的食用品质直接影响着消费者的满意度,是决定牛肉商品价值的重要因素。感官评价是评定牛肉食用品质的主要手段之一,能够直观反映产品品质是否满足消费者的需求,对肉制品加工及品质控制具有重要的指导意义。但是由于不同国家和地区的人们的口味偏好、饮食文化、消费习惯各不相同,感官评价的数据经常有很大的波动,具有较强的人文效应。因此,该文在概述感官分析技术的基本原理与方法的基础上,着重综述感官分析在国内外牛肉食用品质研究中的应用,以此为我国牛肉感官分析技术的发展和相关规范的制定提供理论支持。

摘要： 本文简述了对消费者行为影响的因素，分析了使猪肉食用品质不一致的一些原因，以及为满足消费者对澳大利亚猪肉的需求和信任正在采取的措施。

摘要： 牛肉味道鲜美,蛋白质含量丰富,脂肪含量以及胆固醇含量较低,富含人体所必需的氨基酸、微量元素以及维生素等,深受人们喜爱.随着人们生活水平的提高,人们对肉质的要求越来越高.因此,本人在前人相关研究的基础上,归纳概括了牦牛、黄牛和水牛肉食用品质的研究成果,重点对食用品质嫩度、肉色、保水性以及pH值等方面进行了分析,以期更大程度地提高牛肉品质以及市场竞争力.肉以及肉制品的食用品质与其消费性能、潜在价值等息息相关,并且牛肉的食用品质影响着其内在质量,肉的颜色、嫩度、多汁性、保水性以及风味是人们常用的评价肉及肉制品食用品质的品质指标.

摘要： 菊粉是自然界中天然存在的果聚糖(Fructans),是植物体内一种主要的碳水化合物储备形式.菊粉型果聚糖(包括菊粉、低聚果糖和多聚果糖)作为水溶性膳食纤维和益生元物质己被广泛应用于食品工业.特别是在乳制品中,菊粉不仅能促进钙吸收,还能在低脂乳制品中模拟脂肪口感;既能改善乳制品整体营养价值又不牺牲产品的食用品质,同时又具有益生元特性.因此,乳制品成为了菊粉理想的食品载体.

摘要： 为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响.结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P＜0.05),D10值(杀死90％微生物所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和2.53kGy.生湿面条的明度值L*显著提高(P＜0.05),2～5kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低(P＜0.05).电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著(P＞0.05),1～3kGy蒸煮损失率显著降低(P＜0.05).1～3kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化(P＞0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P＜0.05),1kGy时黏性显著降低(P＜0.05),弹性变化不显著(P＞0.05).以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大.

摘要： 为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响.结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P＜0.05),D10值(杀死90％微生物所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和2.53kGy.生湿面条的明度值L*显著提高(P＜0.05),2～5kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低(P＜0.05).电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著(P＞0.05),1～3kGy蒸煮损失率显著降低(P＜0.05).1～3kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化(P＞0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P＜0.05),1kGy时黏性显著降低(P＜0.05),弹性变化不显著(P＞0.05).以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大.

摘要： 为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响.结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P＜0.05),D10值(杀死90％微生物所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和2.53kGy.生湿面条的明度值L*显著提高(P＜0.05),2～5kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低(P＜0.05).电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著(P＞0.05),1～3kGy蒸煮损失率显著降低(P＜0.05).1～3kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化(P＞0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P＜0.05),1kGy时黏性显著降低(P＜0.05),弹性变化不显著(P＞0.05).以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大.

摘要： 为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响.结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P＜0.05),D10值(杀死90％微生物所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和2.53kGy.生湿面条的明度值L*显著提高(P＜0.05),2～5kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低(P＜0.05).电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著(P＞0.05),1～3kGy蒸煮损失率显著降低(P＜0.05).1～3kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化(P＞0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P＜0.05),1kGy时黏性显著降低(P＜0.05),弹性变化不显著(P＞0.05).以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大.

摘要： 1998年,与清华大学合作.在《酿酒》杂志发表了:发酵前后肉桂、小茴等成分的变化.主要对董酒香气成分进行研究.肉桂醒在发酵前后组成分析，从计算肉桂醛与其他杂质峰的峰面积之比不变来看,说明肉桂醛的量没有发生变化.从小茴、山奈在发酵前后成分分析结果说明本草的主体物质萜烯类及其氧化物在发酵过程中保持了原有的结构和组成,这一实验结果为进一步分析董酒中痕量香气成分提供了可靠的依据.反式茴香醚是小茴挥发油中的主要成份,含量约占挥发油总量的50％以上,反式茴香醚的发现说明在董酒酿造过程中,酒曲中的本草成分随蒸馏而进入酒中,对董酒的香气起着重要作用.

摘要： 1998年,与清华大学合作.在《酿酒》杂志发表了:发酵前后肉桂、小茴等成分的变化.主要对董酒香气成分进行研究.肉桂醒在发酵前后组成分析，从计算肉桂醛与其他杂质峰的峰面积之比不变来看,说明肉桂醛的量没有发生变化.从小茴、山奈在发酵前后成分分析结果说明本草的主体物质萜烯类及其氧化物在发酵过程中保持了原有的结构和组成,这一实验结果为进一步分析董酒中痕量香气成分提供了可靠的依据.反式茴香醚是小茴挥发油中的主要成份,含量约占挥发油总量的50％以上,反式茴香醚的发现说明在董酒酿造过程中,酒曲中的本草成分随蒸馏而进入酒中,对董酒的香气起着重要作用.

摘要： 1998年,与清华大学合作.在《酿酒》杂志发表了:发酵前后肉桂、小茴等成分的变化.主要对董酒香气成分进行研究.肉桂醒在发酵前后组成分析，从计算肉桂醛与其他杂质峰的峰面积之比不变来看,说明肉桂醛的量没有发生变化.从小茴、山奈在发酵前后成分分析结果说明本草的主体物质萜烯类及其氧化物在发酵过程中保持了原有的结构和组成,这一实验结果为进一步分析董酒中痕量香气成分提供了可靠的依据.反式茴香醚是小茴挥发油中的主要成份,含量约占挥发油总量的50％以上,反式茴香醚的发现说明在董酒酿造过程中,酒曲中的本草成分随蒸馏而进入酒中,对董酒的香气起着重要作用.

摘要： 本发明提供了一种监控水产品食用品质的可视指示标签的制备方法，本发明将水产品不同品质指标有机结合起来，根据不同贮藏阶段下的品质等级划分，配以相应阶段下的品质描述词，通过天然植物花青素作为显色剂，根据显色灵敏度与花青素含量的正相关性，实现不同品质阶段的水产品品质描述显示；将所述可视指示标签贴放于包装内，标签显示范围处的包装袋为透明层，随贮藏时间，标签显示不同内容，可用于实时监控水产食品质量变化，同时方便消费者对不同阶段食品品质的了解，有助于产品选购；本发明选用天然色素作为气敏指示剂材料，无毒无害，能够广泛应用于各类水产食品的包装中。

摘要： 本发明公开了一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法。该方法包括将糙米碾磨得到米糠和白米、米糠稳定化处理并浸泡碾磨磨浆、白米浸泡碾磨磨浆、米糠粉浆液和白米粉浆液混合第二次磨浆、蒸粉、老化、切条、干燥等步骤，制得蒸煮食用品质提升的糙米米线。本发明方法采用糙米米糠稳定化技术、混合浆液二道碾磨技术及颗粒细度控制技术，制备的糙米米线蒸煮断条率和损失率低、保质期长、消化速率低、血糖生成指数较低，酚类物质和膳食纤维含量增加，显著提升了糙米米线的品质。

摘要： 本发明属于无损检测技术领域，涉及基于智能手机的中华绒螯蟹内部食用品质无损检测方法；步骤为：以不同成熟期的中华绒螯蟹作为样本，利用基于智能手机的光谱数据采集系统采集样本的蟹肉、肝胰腺、雌蟹性腺、雄蟹性腺ROI的光谱数据，并测定其特征化学物质的含量；对光谱数据进行SG平滑滤波预处理；按照样本的成熟度结合蟹肉、肝胰腺、雌蟹性腺、雄蟹性腺的特征化学物质含量制定中华绒螯蟹内部食用品质分级指标；将预处理后光谱数据与特征化学物质含量数据一一对应，通过算法获得样本各部位对应的特征波长；以特征波长数据和食用品质分级指标构建预测模型；本发明具有准确、高效、无损、实时的优点，弥补了商品蟹内部食用品质分级标准的空缺。

摘要： 本发明公开了一种改善食用品质减缓嫩茎木质化的菜心种植方法。所述方法中，菜心长至2叶1心时用海藻提取物每隔2～3天喷施或淋根1次；菜心生长到4叶1心时移栽到大田；移栽时，用消毒刀片将菜心主根的2‑3mm根尖切去，然后在海藻提取物中浸泡5分钟，移栽于土壤中；还苗后用海藻水溶肥每3天喷施或淋根1次；菜心抽薹1周前，换用氯化胆碱与氨基酸钙镁溶液喷施或淋根菜心，每隔3天1次并且在收获前1天施用1次。与传统栽培相比，本方法生产的菜心叶片可溶性蛋白质、可溶性糖、维生素C分别提高了8.2‑15.9％、8.1‑11.3％、9.1‑11.7％，粗纤维下降了10.8‑16.5％，且嫩茎木质化发生率降低了52.7％。

摘要： 一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：取经过除杂清理的水分含量为10%‑25%的的弱筋小麦，在185‑265°C条件下对其进行过热蒸汽处理，处理时间0.5‑10 min、蒸汽流速0.5‑7 m/s；处理结束后，根据小麦水分含量对其进行调质，将小麦水分含量调节至14%，冷却至室温后密封保存即可。经过本发明的过热蒸汽处理后的弱筋小麦，所制得小麦粉的粉质曲线稳定时间显著缩短，达到优质酥性饼干专用粉的品质要求，酥性饼干的硬度显著降低，酥脆性得到改善。

摘要： 本发明公开一种提高发芽小麦食用品质的方法，属于食品制备技术领域。本发明在小麦发芽过程中，对小麦进行UV‑B辐照，胁迫小麦发芽，并抑制内源性水解酶的活性，从而提高其发芽后的食用品质。由本发明制备的小麦粉，粗糙口感得到较好改善，而且营养功能性成分的含量得到提高，食用品质好。

摘要： 本发明属于固态发酵领域，公开了一种改善糙米食用品质的微生物固态发酵方法与应用，针对糙米不易蒸煮、口感粗糙等问题，采用不同微生物固态发酵处理糙米，研究微生物固态发酵对糙米的浸泡吸水率、pH、蒸煮特性、感官品质、质构特性、微观结构和热力学性质的影响。结果表明，相较于未发酵糙米，不同微生物固态发酵后糙米的蒸煮特性和食用品质得到改善；包括浸泡吸水率增大，最佳蒸煮时间缩短，硬度降低，感官品质提升。此外，固态发酵处理破坏了糙米皮层结构的完整性，并改变了糙米淀粉的热力学性质，使糙米淀粉更易糊化，从而导致糙米更易蒸煮，硬度降低。对比不同微生物固态发酵的结果，乳酸菌和米根霉混菌发酵的效果最好，显著改善了糙米的蒸煮特性和食用品质。

摘要： 本发明公开一种基于稻谷挥发性成分判定其食用品质的技术方法，包括如下步骤：对稻谷进行去壳处理得到糙米；使用顶空固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用技术(HS‑SPME‑GC‑MS)对糙米特定挥发性成分进行测定，转化成相对含量，再通过公式计算出得分来判断稻谷的食用品质。本发明通过稻谷特定挥发性成分的测定来判断稻谷食用品质，可以免除传统的蒸煮、品尝过程，既快速高效，又节省人力物力成本。

摘要： 本发明提供一种能够提高食用品质和抑制过熟味的肉制品加工方法，所述加工方法包括采用改良腌制液对原料肉进行腌制后，进行一体化熟化与灭菌，所述改良腌制液包括盐溶液和组合精油，所述组合精油包含丁香花蕾精油、花椒精油、肉桂精油和肉豆蔻精油，四者的质量比为(1‑3):(0.5‑2):(1‑2):(0.5‑3)。本发明提供的方法通过在原料肉的腌制液中添加特定组成的组合精油，再结合一体化熟化与灭菌工序，可以实现在具有与传统杀菌工艺相同货架期的前提下，有效地改善各类肉制品的色泽、质构和风味，并抑制过熟味的产生，提升了产品的食用品质。

摘要： 本实用新型提供一种可保持最佳食用品质的快速宰鱼装置，包括宰鱼装置本体，所述宰鱼装置本体包括底座，所述底座的底部安装有万向轮，所述底座的顶部安装有箱体，所述箱体的一侧安装有维修板，所述箱体上开有空腔，所述空腔的内部安装有主动滚筒，所述主动滚筒上安装有传输带一，所述箱体的一侧安装有固定座，所述固定座上安装有滚轮一，所述滚轮一上安装有传输带二，所述固定座的顶部固定有支撑架，该可保持最佳食用品质的快速宰鱼装置在使用时通过电动推杆之间相配合，对承重轮进行左右前后调整，从而根据不同大小的鱼类进行调整使用，通过快速切割，可使鱼保持新鲜，保持最佳使用品质。