蛋白水解物

摘要： 蛋白质在水生生物的生长发育中发挥着重要作用,水产饲料主要确定不同种类及同种水生生物不同发育阶段的蛋白质及氨基酸的需求量及需求模式。鱼蛋白水解物(FPH)是由鱼粉经过蛋白酶水解后加工制得,其中含有大量的小分子肽及游离氨基酸。卫育良等[1]研究表明,水解鱼蛋白的适量添加能够促进仔稚鱼肠道上皮细胞的发育和成熟,提高氨基酸利用效率,并通过对胆囊收缩素、小肽转运载体和胰蛋白酶活性的调节.

摘要： 鱼内脏是鱼类加工的主要副产物之一,通常被认为是低价值资源,绝大部分被丢弃。鱼内脏含有较高含量的蛋白质,水解后得到的蛋白水解物(FPH)具有抗氧化、降血糖、抗炎、降血压等功能活性,可作为潜在的功能性成分和食品添加剂。本文对鱼内脏蛋白水解物的制备工艺和生理活性研究现状进行了综述,以期为鱼内脏的深度加工利用提供参考。

摘要： 近年来,芝麻的深加工偏重于制油,而忽略了对芝麻蛋白的高值利用。为了实现芝麻蛋白与油脂的高值综合利用,该研究将湿法脱皮芝麻进行干燥,经压榨制取芝麻油和压榨粕后,再利用内源性蛋白酶对芝麻压榨粕中的蛋白质进行水解,制取蛋白水解物。在此过程中,考察了干燥温度对湿法脱皮芝麻压榨出油率和内源性蛋白酶活性的影响。结果显示,在80~180°C干燥1 h时,脱皮芝麻出油率上升至88.55%~90.98%(带皮芝麻为81.76%);对于内源性蛋白酶而言,在130°C时,仍可保留约57%的活性,表明芝麻种子中内源性蛋白酶具有良好的热稳定性。同时,通过将低变性芝麻粕(干燥条件为50°C、4 h)制浆,在pH值为4.5、50°C下孵育6 h,经3000 g离心5 min后,分离得到透明清液(蛋白水解物),其清液中蛋白质的分布率为66%,且主要由38%小肽(<1500 Da)和37%游离氨基酸组成,除此之外,还存在多种生物活性物质。该研究为芝麻内源性蛋白酶的实际应用以及芝麻蛋白新产品的开发提供了一种新思路。

摘要： 该文研究羊肚菌蛋白水解物(morchella protein hydrolysate,MPH)及其硒化衍生物(Se-MPH)的细胞保护作用和安全性.利用H2 O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型研究了MPH和Se-MPH的细胞保护作用.结果显示,MPH和Se-MPH可通过减轻氧化应激和抑制细胞凋亡来保护Caco-2细胞免受氧化损伤,这种保护作用可能主要归因于Nrf2信号通路的激活和凋亡相关蛋白表达的调节.通过细胞毒性试验、红细胞溶血实验、细菌回复突变(bacterial reverse mutation,Ames)试验以及鸡胚绒毛尿囊膜(chick embryo chorioallantoic membrane,CAM)试验研究了MPH和Se-MPH的安全性.结果证实,MPH和Se-MPH没有细胞毒性、溶血活性和致突变潜力,在CAM实验中未观察到明显的血管形态学变化及出血现象.所有这些研究表明,MPH和Se-MPH具有显著的细胞保护作用和良好的安全性,有望作为潜在的营养性、功能性或药物性成分得到开发利用.

摘要： 以铁观音茶渣为研究对象,通过单因素及响应面法探讨了挤压膨化的物料含水量、套筒温度及螺杆频率对其辅助碱酶复合法提取茶渣蛋白水解物(TPH)效果的影响,并对TPH功能特性进行了研究.结果表明,TPH最佳挤压膨化辅助提取工艺条件为:物料含水量15％,套筒温度97 °C,螺杆频率40 Hz,此条件下提取率提高到(71.37±0.09)％,与预测值接近.蛋白水解物清除DPPH·和ABTS+·的IC50值分别为23.4,111.4 μg/mL,较直接提取的分别下降了18％,32％;除乳化稳定性有所下降外,溶解性和乳化性及起泡特性均得到显著提高(P＜0.05).说明挤压膨化辅助提取可以较好地改善TPH的功能特性,提升其在食品中的应用价值与潜力.

摘要： 鱼副产物蛋白质含量丰富、营养价值高,但综合利用程度较低,不仅会造成资源浪费,还会导致环境问题.研究表明,鱼副产物经蛋白酶处理能够得到小分子肽类水解物,其表现出抗氧化活性、抗冻性能、抗菌性、降血压等功能活性,可作为潜在的营养补充剂和食品添加剂.本文综述了鱼副产物蛋白水解物的制备、生物活性及应用前景,总结了生产中存在的问题及发展趋势,旨在为鱼副产物蛋白水解物的研究和应用提供参考.

摘要： 糖尿病是世界上最严重的代谢类疾病之一,二肽基肽酶Ⅳ (dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制剂是一种有效治疗Ⅱ型糖尿病的药物.食源肽是DPP-Ⅳ抑制剂的潜在来源,可能有辅助控制血糖水平的作用.本文对食源DPP-Ⅳ抑制肽的获得方式、常规研究路线、结构特征和抑制机制进行了综述,并探讨了生物信息学方法(即肽剪切、分子对接、定量构效关系)在DPP-Ⅳ抑制肽研究中的应用及其局限性.本文也对食源DPP-Ⅳ抑制肽用作功能性食品配料以辅助调节血糖所需要的进一步研究进行了展望.

摘要： 为比较分析木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶3种不同酶水解牡蛎获得的蛋白产物抗氧化活性和功能特性,本文采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶3种不同酶水解牡蛎蛋白获得水解物,并分别测定它们在不同pH值下的溶解度、乳化性以及不同浓度水解物的还原能力、DPPH自由基清除率和Fe2+螯合能力.结果表明,3种酶水解物都有较高的溶解度(P<0.01),胰蛋白酶产生的水解物溶解度最高,94.8％(P<0.05);水解物溶解度和乳化活性指数在pH值为4时显著降低(P<0.05).牡蛎蛋白质水解产物的还原能力、DPPH自由基清除能力和金属螯合活性随浓度的增加而增强,其中胰蛋白酶和胃蛋白酶的水解物抗氧化能力较强(P<0.01).3种蛋白酶水解牡蛎蛋白可获得抗氧化活性强、溶解度高的水解物,并受浓度和pH值的影响,它们的水解物可作为一种潜在的抗氧化功能多肽利用.

摘要： 本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40∶60,然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器(continuous stirred tank membrane rdactor,CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料.通过对三种蛋白水解酶的比较筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶；单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40°C、最适pH8.0；通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底比(E/S,W/W)1.84％、最适底物浓度(S,W/V)4％、最适压力(P,MPa)为0.05MPa；对乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,发现乳蛋白水解液中酪蛋白的谱带较水解之前明显减轻,电泳凝胶扫描分析结果显示,酪蛋白几乎被水解掉90％,乳清中的-乳球蛋白也有50％以上的降解。

摘要： 本文以去皮大豆粕、玉米蛋白粉、鱼粉、肉粉为蛋白源,采用酶解法制备了蛋白水解物(包含多肽、寡肽和小肽)为早期隔离断奶仔猪提供营养源.

摘要： 人参是目前世界上使用最为广泛和最为珍贵的中药之一。在中国、日本和韩国人参作为传统的中药已经使用多年,但是目前有关人参蛋白质活性的研究比较少。人参蛋白分别被5种蛋白酶进行水解,得到不同的多肽。多肽的抗氧化活性采用羟基自由基的清除实验来做表征。结果显示使用复合蛋白酶得到的水解产物具有最强的抗氧化活性。人参蛋白水解产物及或分离得到的多肽可以开发抗氧化的保健品及食品添加剂。

摘要： 食品蛋白水解物或多肽不仅具有良好的加工特性,而且具有比氨基酸以及蛋白质更佳的营养吸收特性,可作为存在营养吸收或过敏障碍的患者或乳幼儿的主要氮源.而且,诸多生理活性多肽的揭示为蛋白水解物的开发提供了更加广阔的前景.本文对食品蛋白水解物或多肽的营养吸收特性、国内外开发现状以及生产技术作了较为透彻的论述.还简介了水解物或多肽的具体生产技术或生产工艺,包括蛋白原料、蛋白酶的选择,以及一些具体工艺问题.

摘要： 食品蛋白水解物中含有大量具有生理活性的多肽,包括有类吗啡活性多肽、抑制血管收缩素转化酶(ACE)活性的多肽类(即降血压多肽类)、免疫调节肽、促进矿物质吸收的多肽、抗菌活性肽、抗血栓活性的多肽等.不同食物蛋白中所含有的活性多肽会有所不同,其中乳蛋白(如酪蛋白和乳清蛋白)是含有活性多肽最为丰富的蛋白质.本文概述了乳蛋白、植物蛋白(主要为大豆蛋白)、畜产物以及水产蛋白等来源的活性多肽的研究进展以及开发现状.特别对乳蛋白来源的几类新型活性肽(酪蛋白糖巨肽和乳铁蛋白活性肽)作了较为详细的论述.

摘要： 本发明提供了一个与蛋白水解能力相关的基因及基于该基因筛选高蛋白水解能力瑞士乳杆菌的方法，属于分子生物学技术领域。本发明采用全基因组关联分析技术快速筛选得到与瑞士乳杆菌蛋白水解活性相关的编码假定蛋白基因。所述假定蛋白基因通过负调控的方式对瑞士乳杆菌的蛋白水解能力进行调控，并且所述假定蛋白基因能够作为检测瑞士乳杆菌的蛋白水解活性的分子标记应用于瑞士乳杆菌菌株的筛选中，极大地简化了高蛋白水解能力的瑞士乳杆菌菌株的筛选工作，为菌株筛选工作提供了新思路。

摘要： 本发明涉及一种吡拉西坦脑蛋白水解物片中的脑蛋白水解物及其制备方法，具体地说，涉及一种由从除人以外的哺乳动物脑组织中提取的含有多肽以及包括游离氨基酸和游离谷氨酸在内的多种氨基酸的脑蛋白水解物，以及该脑蛋白水解物的制备方法，属于生物制剂领域。本发明所提供的方法包括匀浆、丙酮两次脱脂、胰蛋白酶联合胃蛋白酶酶解等步骤。本发明所提供的方法制得的脑蛋白水解物中氨基酸的含量明显高于现有技术。

摘要： 一种蛋白水解物，其中含有至少2种类型的肽，该蛋白水解物的特征是，其蛋白的水解率为30%-45%，数均分子量不超过300，重均分子量与数均分子量之比为大于1，但不超过2，其具有良好的乳化性质，而且由于所述蛋白水解物抗原性低对有过敏症易发因素者也可使用。获得该蛋白水解物的方法是，在水解率为30%-45%的范围内对起始原料蛋白进行水解，再将其同时或分别接触2种多孔型合成吸附剂，所述吸附剂的平均孔径分别为2-8nm和20-30nm，每1g(当量蛋白质)所得蛋白水解物对应的两种多孔合成吸附剂总表面积为300-3000m2，回收未被吸附的成分。

摘要： 本发明公开了一种小米蛋白的制备方法，还公开了使用这种小米蛋白通过水解制备小米蛋白水解物的方法，及小米蛋白水解物用于制备治疗或改善结肠炎症的药物。本发明的有益效果是：小米为药食同源谷物食品，提取的小米蛋白水解物用于制备治疗或改善结肠炎症和肠屏障功能受损的药物，可有效抑制肠道促炎细胞因子表达，增强肠上皮细胞屏障功能，效果显著，且没有毒性，长期服用没有副作用。

摘要： 本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种脑蛋白水解物及其制备方法和包含脑蛋白水解物的组合物。一种脑蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：组织匀浆、钝化酶活性、酶解、高温灭菌、离心浓缩、脱脂以及后处理。其中，将匀浆液经过高温钝化处理，可以提高酶解效率，将酶解液经过离心浓缩处理后，可减少脱脂时的丙酮用量，最后经过干燥处理又可以去除剩余残留的丙酮，本申请的制备方法具有工艺简单、脱脂效率高以及水解物提取效率高的优点。本申请的脑蛋白水解物可直接食用，也可与其他原料配合食用，采用本申请的方法制得的脑蛋白水解物的质地细腻，腥味小、颜色较浅，含有较高的氨基酸、多肽、总神经节苷脂和总唾液酸以及较低的脂肪和胆固醇。

摘要： 本发明涉及一种加工豆类蛋白材料的方法，所述方法包括进行所述豆类蛋白材料的水解，任选地调节pH，然后分离以形成可溶级分和固体残留物，并且加工所述可溶级分以提供豆类蛋白水解物，其在约2‑约7的整个pH范围内基本上完全可溶，并且在食用含有所述豆类蛋白水解物的酸性饮料时提供很少或没有涩味；并且加工所述固体残留物以提供具有改善的氨基酸评分的第二豆类蛋白水解物，该评分与底物豆类蛋白材料相比较得到改善。

摘要： 本发明涉及一种吡拉西坦脑蛋白水解物片中的脑蛋白水解物及其制备方法，具体地说，涉及一种由从除人以外的哺乳动物脑组织中提取的含有多肽以及包括游离氨基酸和游离谷氨酸在内的多种氨基酸的脑蛋白水解物，以及该脑蛋白水解物的制备方法，属于生物制剂领域。本发明所提供的方法包括匀浆、丙酮两次脱脂、胰蛋白酶联合胃蛋白酶酶解等步骤。本发明所提供的方法制得的脑蛋白水解物中氨基酸的含量明显高于现有技术。

摘要： 本发明提供了一种吡拉西坦脑蛋白水解物片中所用脑蛋白水解物的制备方法。此脑蛋白水解物由除人以外的哺乳动物脑组织中提取得到，含有特异性多肽以及包括游离赖氨酸和游离谷氨酸在内的多种氨基酸，所有组分分子量为5000～10000道尔顿以下。所述的脑蛋白水解物中多肽∶游离赖氨酸∶游离谷氨酸的重量份比为1～200∶0.1～100∶0.1～80。本发明所述的药物组合物含有治疗脑血管疾病及其引起的脑代谢障碍后遗症的活性物质，该活性物质能调节和改善脑代谢。经测定该脑蛋白水解物中氨基氮含量达到总氮含量的40％～50％，可用于制备复方吡拉西坦脑蛋白水解物片。

摘要： 一种蛋白水解物，其中含有至少2种类型的肽，该蛋白水解物的特征是，其蛋白的水解率为30％－45％，数均分子量不超过300，重均分子量与数均分子量之比为大于1，但不超过2，其具有良好的乳化性质，而且由于所述蛋白水解物抗原性低对有过敏症易发因素者也可使用。获得该蛋白水解物的方法是，在水解率为30％－45％的范围内对起始原料蛋白进行水解，再将其同时或分别接触2种多孔型合成吸附剂，所述吸附剂的平均孔径分别为2－8nm和20－30nm，每1g(当量蛋白质)所得蛋白水解物对应的两种多孔合成吸附剂总表面积为300－3000m2，回收未被吸附的成分。

摘要： 本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，包括如下步骤：（1）对麦芽进行研磨，得到麦芽粉；（2）麦芽粉与蛋白酶协同水解谷物蛋白，制备活性蛋白水解物。本发明以麦芽粉来协同蛋白酶水解谷物蛋白，可有效降低蛋白酶的使用量，节约成本，而且麦芽中的氨肽酶和羧肽酶能够从蛋白质末端水解肽键，产生游离氨基酸，而游离氨基酸苦味低于原苦味肽，能有效减少产物的苦味，另一方面可以增加麦芽的附加价值，为其提供新的应用途径；本发明用麦芽粉协同蛋白酶对谷物蛋白进行水解，由于麦芽中含有多种酶类，可以部分改变谷物蛋白的结构，有利于蛋白酶对谷物蛋白的水解，有效提高蛋白酶的水解度。