麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法

摘要

本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，包括如下步骤：（1）对麦芽进行研磨，得到麦芽粉；（2）麦芽粉与蛋白酶协同水解谷物蛋白，制备活性蛋白水解物。本发明以麦芽粉来协同蛋白酶水解谷物蛋白，可有效降低蛋白酶的使用量，节约成本，而且麦芽中的氨肽酶和羧肽酶能够从蛋白质末端水解肽键，产生游离氨基酸，而游离氨基酸苦味低于原苦味肽，能有效减少产物的苦味，另一方面可以增加麦芽的附加价值，为其提供新的应用途径；本发明用麦芽粉协同蛋白酶对谷物蛋白进行水解，由于麦芽中含有多种酶类，可以部分改变谷物蛋白的结构，有利于蛋白酶对谷物蛋白的水解，有效提高蛋白酶的水解度。