铁观音茶渣蛋白水解物挤压膨化辅助碱酶复合提取工艺优化及其功能特性

摘要

以铁观音茶渣为研究对象,通过单因素及响应面法探讨了挤压膨化的物料含水量、套筒温度及螺杆频率对其辅助碱酶复合法提取茶渣蛋白水解物(TPH)效果的影响,并对TPH功能特性进行了研究.结果表明,TPH最佳挤压膨化辅助提取工艺条件为:物料含水量15％,套筒温度97 °C,螺杆频率40 Hz,此条件下提取率提高到(71.37±0.09)％,与预测值接近.蛋白水解物清除DPPH·和ABTS+·的IC50值分别为23.4,111.4 μg/mL,较直接提取的分别下降了18％,32％;除乳化稳定性有所下降外,溶解性和乳化性及起泡特性均得到显著提高(P＜0.05).说明挤压膨化辅助提取可以较好地改善TPH的功能特性,提升其在食品中的应用价值与潜力.