人参蛋白水解物的抗氧化肽的相关研究

摘要

人参是目前世界上使用最为广泛和最为珍贵的中药之一。在中国、日本和韩国人参作为传统的中药已经使用多年,但是目前有关人参蛋白质活性的研究比较少。人参蛋白分别被5种蛋白酶进行水解,得到不同的多肽。多肽的抗氧化活性采用羟基自由基的清除实验来做表征。结果显示使用复合蛋白酶得到的水解产物具有最强的抗氧化活性。人参蛋白水解产物及或分离得到的多肽可以开发抗氧化的保健品及食品添加剂。