发酵乳

摘要： 将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳定性的影响,并将其应用于菌株NMGL2发酵乳加工中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,EPS能促进菌株NMGL2的生长,EPS添加量为4%的效果最佳,培养24 h后,活菌数达4.3×109 CFU/mL;扫描电镜观察发现添加EPS后菌体之间出现黏连现象,细胞形态发生不规则变化,并且EPS附着于菌体表面,降低了体系Zeta电位及稳定性。菌株NMGL2发酵过程中,EPS对菌株NMGL2的产酸及发酵乳的内聚性无显著影响(P>0.05),但能显著提高发酵乳样品的弹性和黏性、降低其流动性和硬度(P<0.05)。因此,植物乳杆菌NMGL2 EPS能够有效改善发酵乳加工特性,为产EPS植物乳杆菌在发酵乳制品中的应用提供技术依据。

摘要： 该文探究了不同低聚糖对益生菌发酵乳活菌数、pH、酸度、总抗氧化能力及其黏附能力的影响,并分析其相关性。结果表明:3株益生菌对不同的低聚糖显示出不同的偏好性,均能够不同程度的利用菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖,其中菊粉对鼠李糖乳杆菌Hsryfm 1301发酵乳活菌数的影响最大,由8.17×10^(8)CFU/mL至1.24×10^(9)CFU/mL,增殖幅度为1.52倍。3种低聚糖对3株益生菌发酵乳在总抗氧化能力上表现出广谱的增强。低聚果糖对发酵乳中3株益生菌黏附Caco-2能力均具有提升作用,发酵乳中鼠李糖乳杆菌LV108和发酵乳杆菌DALI 02黏附Caco-2能力在添加低聚半乳糖后差异不显著(P>0.05)。相关性分析结果显示,总抗氧化能力与活菌数呈正相关(P<0.05),与pH呈负相关(P<0.05)。黏附Caco-2细胞能力与活菌数呈负相关(P<0.01),与pH呈正相关(P<0.01),与酸度呈负相关(P<0.05)。益生元和益生菌的协同作用可以增强发酵乳的功能特性,该研究将对选用功能增效显著的低聚糖提供理论参考,并对功能型合生元发酵乳的制备具有指导意义。

摘要： 从130份西藏地区牧民自制发酵乳制品中分离得到392株乳酸菌,并筛选得到一株能够大量且快速消耗乳糖乳杆菌,经16S rDNA测序后,鉴定为德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),命名为WHH3887。该菌株在乳中具有良好的发酵性能,37°C发酵12 h可产生乳酸12.689±0.05 g/L,并形成良好的发酵乳组织状态和风味,同时可将乳糖含量显著降低至1.41±0.02 g/100g。对该菌株的高密度培养工艺进行单因素优化,确定了最适碳源为乳糖30.0 g/L,最适氮源为牛骨蛋白胨30.0 g/L、牛肉浸粉10.0 g/L、胰蛋白胨15.0 g/L,生长因子为番茄汁1.5 g/L和精氨酸0.1 g/L,最适pH值为5.5,最适温度为40°C。此条件下,发酵液活菌数最高可达到1.89×109 CFU/mL,冷冻干燥后菌粉活菌数最高可达到1.93×1011 CFU/g。以冻干菌粉为直投式发酵剂自制的发酵乳具有良好的感官品质,发酵10 h,乳糖含量为1.83 g/100g,发酵24 h,乳糖含量为0.44 g/100g,分别达到了《GB28050-2011食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中对低乳糖和零乳糖含量的宣称。菌株WHH3887兼具良好的发酵性能和大量消耗乳糖的能力,是生产低乳糖发酵乳制品的理想菌种。

摘要： 灵菇菌主要菌群为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,主要用其发酵酸奶,从而使酸奶中含有丰富的乳酸菌等,并能够起到改善肠道功能、降脂、保肝等作用。本文对灵菇菌的菌群组成、发酵机理、在饮品中的应用及其保健功能等进行了综述,为综合开发利用灵菇菌奠定基础。

摘要： 目的:提高含有CMC-Na发酵乳中脂肪检测方法的准确性。方法:采用国家标准方法——碱水解法,对含有CMC-Na发酵乳中的脂肪进行测定;通过优化碱水解法中各关键参数、盐酸水解代替氨水水解以及碱水解法中加入金属离子等方式,探索适用于含有CMC-Na发酵乳中脂肪的检测技术。结果:①随着CMC-Na添加量的增加,碱水解法测得含CMC-Na发酵乳中脂肪结果越低;②碱水解法中氨水体积、水解时间、水解温度、提取次数4个关键条件的改变,并不会对含CMC-Na发酵乳中脂肪的测定产生有效影响;③采用2 mL盐酸水解代替氨水水解时,不同CMC-Na添加量(0.50%,0.75%,1.00%)的发酵乳中脂肪测定结果,与碱水解法测定不含CMC-Na发酵乳的结果基本一致;④碱水解法中加入金属离子Na^(+)、K^(+)、Ca^(2+)时,Na^(+)、K^(+)的浓度越高,含CMC-Na发酵乳的脂肪测定结果越高,并在金属离子浓度达到0.5 mol/L后达到正常值,而随Ca^(2+)浓度的增加,脂肪测定结果先小幅提高后显著下降。结论:CMC-Na的添加会使得发酵乳中脂肪测定结果偏低,可采用盐酸水解或在碱水解法中加入Na^(+)、K^(+),提高含有CMC-Na发酵乳中脂肪测定的准确性。

摘要： 以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标进行检测。结果表明,最佳黑枸杞红枣风味发酵乳工艺为:纯牛奶76%,黑枸杞汁11%,红枣汁6%,菌种接种量0.0024%,发酵时间5 h,白砂糖为6%,增稠剂0.3%。此优化条件下,黑枸杞红枣风味发酵乳色泽呈浅红咖啡色,口感舒畅,组织状态稳定,风味纯正,感官评分为8.72分,蛋白质含量为3.16 g/100 g,且发酵乳理化和微生物指标均符合相关国家标准要求。

摘要： 从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45%、13.24%和16.62%的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrolysate,HP)。比较了添加不同水解度HP对发酵乳品质、贮藏特性及抗氧化活性的影响,为开发功能性发酵乳和提高火麻副产品利用率提供参考。结果表明,添加HP可以显著缩短发酵乳的凝乳时间,提高发酵乳的内聚性、弹性、感官品质、抗氧化活性以及贮藏期间的活菌数,降低发酵乳的胶黏性;在4°C21 d的贮藏期内,HP可以减缓发酵乳贮藏后期的酸度上升,H-4组和H-8组的持水率明显高于对照组和H-12组;H-8组的感官评分最高,为88.0分,且在贮藏期内稳定性较好。综合上述结果表明,添加水解度为13.24%的HP可以更好的改善发酵乳的品质和贮藏稳定性,提高发酵乳的抗氧化活性。

摘要： 发酵乳产品的菌种组成与活菌数的含量是产品质量的关键。该文通过选择性培养基、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)快速鉴定技术及多相鉴定技术探究3种发酵乳中乳酸菌的活菌数及种类。研究结果表明,3种发酵乳产品中,GB 4789.35对乳酸菌总数的计数结果均高于选择性培养基,M17培养基对嗜热链球菌的计数结果均高MC培养基。MALDI-TOF MS快速鉴定表明M17、MRS(含50μg/mL的万古霉素)、双歧杆菌培养基可以选择性的分离发酵乳中的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)和双歧杆菌(Bifidobacterium spp.),酸化MRS培养基对德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)的选择性较差,不能在含有双歧杆菌的发酵乳中选择性分离德氏乳杆菌。进一步通过多相鉴定确定3种发酵乳产品中乳酸菌在种或亚种水平的微生物组成,鉴定结果均与发酵乳的菌株标识一致。该研究对发酵乳中乳酸菌的多种选择性计数方法进行了比较,对复合菌发酵乳产品的质量控制和行业监管具有重要参考意义。

摘要： 探究了添加不同接种量植物乳杆菌P9对凝固型发酵乳贮藏特性的影响。以商业基础发酵剂为对照组,分别添加1×105,1×106,1×107 mL-1植物乳杆菌P9与基础发酵剂复配为实验组。结果表明,添加不同接种量的植物乳杆菌P9均可增加发酵乳硬度、稠度和内聚性,改善发酵乳质构,且贮藏期间pH值和滴定酸度无显著变化。当植物乳杆菌P9接种量为1×106 mL-1时,发酵乳的黏度和持水力显著高于其他3组,且植物乳杆菌P9的添加能赋予发酵乳良好的感官特性。综上,益生菌植物乳杆菌P9在发酵乳中具有良好的应用潜力。

摘要： 该研究通过系统发育树分析确定目标基因,根据目的基因设计特异性引物和探针,建立一种能够快速准确鉴定发酵乳中嗜热链球菌的实时荧光定量聚合酶链式反应(RT-fqPCR)法,通过特异性、灵敏性和抗干扰实验对所建立方法进行验证,并使用该方法对市售的60份标识含有嗜热链球菌的发酵乳样品进行检测。结果表明,recA基因具有种间特异性,种间差异率>10%,以其为目的基因建立的RT-fqPCR方法能够特异性的检测嗜热链球菌;绝对灵敏度达1 pg/μL,相对灵敏度达10^(3) CFU/mL;在培养物水平和基因组水平抗干扰能力良好。采用该方法从60份标识含有嗜热链球菌的发酵乳样品中均能检测出嗜热链球菌,说明实时荧光定量PCR方法能够快速、准确的对发酵乳中嗜热链球菌进行检测。

摘要： 探讨饮用型苹果风味发酵乳的生产工艺.以生牛乳和浓缩苹果汁为原料,以白砂糖做调味剂,添加一定量的水,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)的混合乳酸菌发酵后均质,制得饮用型苹果酸奶.以发酵时长,发酵温度,苹果汁的添加量和菌种接种量为因素,以感官评价和理化检测为评价标准,经过单因素试验和正交试验,最终确定了最佳发酵工艺条件为:发酵温度42°C,苹果汁添加量4％,发酵菌种接种量0.4％,发酵时间6h,以此发酵条件制成的饮用型酸奶色泽诱人,状态均匀稳定,风味醇厚,口感细腻爽滑,且理化指标均符合国家标准.为饮用型果汁酸奶的生产的提供了一定的理论依据.

摘要： 建立发酵乳中8种着色剂(包括新红、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝)的高效液相色谱测定方法.采用pH值为7.7～7.9的水为提取剂,聚酰胺固相萃取小柱净化,C18(赛默飞RP-MS,4.6mm×100mm,2.6μm)色谱柱分离,采用乙酸铵溶液(0.02mol/L)-甲醇作为流动相进行梯度洗脱.结果表明:每1000g发酵乳中8种着色剂添加量为0.5～5.0mg时,除靛蓝外的其他着色剂回收率均大于90％,靛蓝的回收率接近80％;方法定量限为0.5mg/kg;发酵乳加标样品分别进行6次重复测定的相对标准偏差小于5％,方法精密度良好.该方法具有测定结果准确、操作简便、重复性好等优点,可用于发酵乳中8种着色剂的检测.

摘要： 建立发酵乳及果酱中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的反相高效液相色谱分析方法.用水做提取剂,在C18反相色谱柱上进行分离,采用乙酸铵缓冲溶液(20mmoL/L,pH4.6)-甲醇为流动相进行等度洗脱,用于苯甲酸和山梨酸测定时流动相A、B的体积比为85∶15,糖精钠和安赛蜜测定时为95∶5,采用紫外检测器在254nm波长处检测,外标法定量.结果表明:发酵乳样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的添加量为1～20mg/kg时,加标回收率为92.0％～102.4％;果酱样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的添加量为5～20mg/kg时,加标回收率为92.3％～105.8％;发酵乳中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的定量限为1mg/kg,果酱中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的定量限为5mg/kg.

摘要： 发酵乳制品是引领我国乳品工业未来发展的主导产品,其质量优劣在很大程度上取决于乳酸菌发酵剂.性能优良的乳酸菌发酵剂不仅可以赋予发酵乳制品独特的品质,还可以降低生产成本,为企业创造新的效益增长点.作为发酵乳制品的特征性微生物,乳酸菌的物质代谢活动与终端产品的质量密切相关.为此,选择合适的方法,对乳酸菌及其发酵乳进行研究开发具有非常重要的意义.从这一角度出发,宏基因组、转录组、蛋白质组等现代基因组技术的应运而生,使开始有能力对乳酸菌进行更为深入的了解,也为整个领域的研究注入了新的活力.

摘要： 以生牛乳为原料,探讨了玫瑰樱桃复合风味发酵乳的制备工艺条件.通过正交试验研究了玫瑰樱桃复合风味发酵乳工艺配方及稳定剂的复配方案.结果表明:玫瑰樱桃复合风味发酵乳最适工艺配料为白砂糖8.0％、乳清蛋白粉1.0％、樱桃4.0％、玫瑰花瓣1.0％.玫瑰樱桃复合风味发酵乳最佳稳定剂为乙酰化二淀粉磷酸酯0.3％、果胶0.1％、琼脂0.1％.该复配稳定剂能提供发酵乳细腻滑爽的口感，并能有效控制发酵乳乳清析出，保障其良好的组织状态。

摘要： 分别以脱脂奶粉与乳清蛋白为原料,制备发酵乳,探究三氯乙酸(TCA)沉淀结合双缩脲法测定发酵乳中多肽含量的影响因素.结果表明,TCA浓度10％-20％,沉淀30min,6500r/min下离心25min,测定的肽含量较稳定;处理液与双缩脲溶液的体积比,对结果影响最显著.

摘要： 共轭亚油酸(CLA)是一类由不同位置和几何异构体组成的拥有两个共轭双键的十八碳二烯酸,具有多种生理活性,但不同类型的CLA生理活性不尽相同.为了获得活性CLA高产嗜热链球菌并开发出功能性发酵乳,对嗜热链球菌电转化条件进行研究,结果表明:嗜热链球菌红霉素的敏感阈值为7.5μg/mL,当甘氨酸浓度为1％、菌体生长至OD600=0.8、转化电压为1.8kV、质粒浓度为1.0μg/μL、电转缓冲液选择bufferⅡ时电转化效率最高.

摘要： 对取自内蒙古天然乳制品进行了乳酸菌的分离纯化,获得了63株乳酸菌,并对其进行了高产蛋白酶菌株的筛选,测定了较大透明圈的12株乳酸菌在第36 h时的酶活力值,其中最高酶活力值为9.91 U/mL.对其较高蛋白酶活力的5株菌进行了鉴定及16S rRNA同源性分析,结果表明,LB2与德氏乳杆菌保加利亚亚种,1.8与唾液乳杆菌唾液亚种,1.26与鼠李糖乳杆菌的同源性达到99％,R04与屎肠球菌的同源性为98％,SY08与粪肠球菌的同源性为97％.

摘要： 采用苯酚—硫酸法测定了15个不同地区藏灵菇样品发酵产胞外多糖(EPS)的产量,挑选出其中3个高产EPS的藏灵菇样品,编号分别为:K4、K7、K12.通过单因素分析确定藏灵菇K4、K7、K12产EPS的最佳条件为:接种量7-9％、发酵温度37°C、发酵时间12-18h、脱脂乳浓度11％.在此条件下藏灵菇K4、K7和K12的EPS产量分别达到288.35、241.44、366.90mg/L.利用高产EPS的藏灵菇K4和K12分别与商业发酵剂YO-MIX搭配发酵全脂牛乳制备发酵乳,其中藏灵菇K12与商业发酵剂YO-MIX组合的凝乳时间最短(4.52h),在4°C冷藏21天期间,该发酵乳具有较好的稳定性,其胞外多糖含量和活菌数分别保持在50mg/L左右和8.20log cfu/mL以上,且具有较高的持水力和粘度.

摘要： 本文利用不同浓度的化学诱变剂硫酸新霉素对副干酪乳杆菌N1115进行诱变处理.培养基中硫酸新霉素的最佳添加量为500ug/ml,涂板N1115菌液最佳浓度为108cfu/ml.从中挑选生长良好的菌株30株,培养48h之后,N1115-4培养液的pH相比于出发菌株升高了28％,N1115-4的H+-ATPase酶活性也略高于原始菌株.本研究表明硫酸新霉素可有效诱变副干酪乳杆菌N1115从而影响其产酸能力,产生后产酸弱化菌株.

摘要： 本发明提供了一种非发酵型米乳饮料及其制备方法、一种发酵型米乳饮料及其制备方法，属于食品饮料生物加工技术领域。本发明引入了焙烤工艺，先后利用淀粉酶和糖化酶对糊化液进行酶解，提高了产品的原料利用率，另外，本发明利用乳酸发酵将葡萄糖转化为乳酸并将淀粉、蛋白质、脂肪等分解为小分子，有利于降低高单糖饮食的危害、提高米乳饮料风味和营养价值，使米乳饮料具有更好的稳定性。

摘要： 本发明提供了一种乳酸菌发酵剂，其中含有德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus，保藏编号：CGMCC No.2922和嗜热链球菌Streptomyces thermophilus，保藏编号：CGMCC No.2915。其能够在发酵乳的发酵过程中发挥较好的乳糖降解能力，使用德氏乳杆菌保加利亚亚种保藏编号：CGMCC No.2922和嗜热链球菌保藏编号：CGMCC No.2915的组合解决了常规发酵工艺下β‑半乳糖苷酶活力与发酵产酸之间的矛盾,保证了发酵乳中乳糖的水解率。本发明还提供了使用该乳酸菌发酵剂发酵制成的发酵乳及发酵乳的制备方法。

摘要： 本发明公开了一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法，包括：（1）称取全脂乳粉、稀奶油和白砂糖溶于60~65°C水中，恒温搅拌使体系完全溶解，得到发酵原液；（2）称取脂肪酶，加入发酵原液，持续搅拌使发酵原液水化酶解；（3）通过均质机均质，将均质好的发酵原液进行杀菌，后冷却至35~45°C，接种乳酸菌发酵剂于发酵原液中进行发酵，得到发酵乳；（4）发酵结束后，冷却、灌装至包装容器，迅速转入4~6°C冷库后熟0.5~1d，即得。本发明通过采用特定含量的脂肪酶对发酵原料进行特定程度的酶解，并结合特定工艺参数的后期自然发酵方式，能够产生天然干酪风味。且具有柔和的干酪风味，淡雅醇香，口感细腻爽滑，符合中国消费者对干酪风味饮品的需求。

摘要： 本发明通过简便的方法同时实现：缩短在制造发酵乳时的发酵时间(发酵的促进)；及抑制发酵乳在冷藏运输中、冷藏保存中的酸味上升。本发明为发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、抑制酸味上升的方法，所述制造方法在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。

摘要： 本申请涉及发酵食品领域，具体公开了一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂、发酵乳及发酵乳的制备方法。发酵剂包括以下组分：糖、发酵菌种、谷氨酸钠，重量比为5‑10：0.5‑3：0.1‑0.5；发酵菌种采用嗜热链球菌，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.23415；发酵乳，采用发酵剂为原料制备获得。发酵乳的制备方法包括以下步骤：S1，制备混合乳原料：取生牛乳、糖、谷氨酸钠混合溶解后，杀菌制得混合乳原料；S2，制备发酵乳：将发酵菌种接种到混合乳原料中，搅拌均匀，在30‑45°C条件下发酵40‑55h，获得发酵乳；S3，冷藏保存。本申请所制备的发酵乳中具有大量的γ‑氨基丁酸，且有效降低了谷氨酸钠的残留量，对人体健康具有积极改善作用。

摘要： 本发明提供了一种乳酸菌发酵剂，其中含有德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus，保藏编号：CGMCC No.2922和嗜热链球菌Streptomycesthermophilus，保藏编号：CGMCC No.2915。其能够在发酵乳的发酵过程中发挥较好的乳糖降解能力，使用德氏乳杆菌保加利亚亚种保藏编号：CGMCC No.2922和嗜热链球菌保藏编号：CGMCC No.2915的组合解决了常规发酵工艺下β-半乳糖苷酶活力与发酵产酸之间的矛盾，保证了发酵乳中乳糖的水解率。本发明还提供了使用该乳酸菌发酵剂发酵制成的发酵乳及发酵乳的制备方法。

摘要： 本发明提供了一种制备饮用型发酵乳的方法和由该方法制得的饮用型发酵乳。所述方法包括以下步骤：将原料乳、炼乳、膳食纤维、蛋白粉、蛋黄制品和一部分糖进行混料、第一均质处理和杀菌，形成奶基；向所述奶基添加发酵剂，进行发酵，并经第一打冷；将剩余部分的糖和稳定剂混合得到糖液，并经第二打冷；将经过第一打冷的所述奶基和经过第二打冷的所述糖液混合，并经第二均质，第三打冷，得到所述饮用型发酵乳。该方法制得的发酵乳营养丰富，奶香味自然、浓郁，并且在低粘度下具有细腻顺滑的口感，具有更好的稳定性。

摘要： 本发明提供了一种制备无添加发酵乳的方法和无添加发酵乳。所述方法包括以下步骤：将原料奶通过纳滤膜浓缩，得到截留液；将所述截留液与稀奶油和芝士粉混合均匀，得到混合料液；将所述混合料液经过均质、杀菌、发酵和破乳将破乳后的混合料液在1000‑2000rpm下进行剪切处理。根据本发明的方法制备发酵乳无需额外添加甜味剂、蛋白粉及其他稳定剂，制得的发酵乳口感爽滑细腻、饱满，味道浓郁，组织状态均匀稳定。

摘要： 本发明提供一种低卡轻体发酵乳、低卡轻体发酵乳饮料以及它们的制备方法。本发明的低卡轻体发酵乳的原料包含：原料乳、轻体原料、膳食纤维、代糖和乳酸菌，其中，轻体原料为选自山楂粉、荷叶粉、魔芋粉和白芸豆提取物中的至少一种，膳食纤维为选自菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精、柑橘纤维和圆苞车前子壳粉中的至少一种，代糖为选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷中的至少一种，以重量份计，每1000份原料中包含轻体原料1‑10份、膳食纤维20‑30份、代糖40‑70份。本发明的低卡轻体发酵乳具有控制体重的作用，并且能够保证货架期内风味和口感的稳定性，不通过添加其他稳定剂也能够维持乳制品货架期内的稳定性。

摘要： 本发明属于乳制品技术领域。本发明公开了一种长货架期褐色活菌型发酵乳的制备方法，其包括备料、褐化、均质、发酵、灭菌、罗伊氏乳杆菌添加和灌装等步骤，本发明还公开了一种由上述方法制得的长货架期褐色活菌型发酵乳。本发明突破了常温乳制品不含活菌，而含活菌的冷藏酸奶保质期短的缺陷，同时产品具有独特的愉悦风味。本发明提供的长货架期活菌发酵乳，蛋白含量2.3～5%，营养丰富；含活性益生菌种罗伊氏乳杆菌，具有调节肠道菌群的功能；产品在冷藏条件下，货架期长达10个月，在常温条件下，货架期也可以达到4个月，货架期内，产品状态、口感、风味基本保持一致，活菌数保持在10