传统发酵乳中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及鉴定

摘要

对取自内蒙古天然乳制品进行了乳酸菌的分离纯化,获得了63株乳酸菌,并对其进行了高产蛋白酶菌株的筛选,测定了较大透明圈的12株乳酸菌在第36 h时的酶活力值,其中最高酶活力值为9.91 U/mL.对其较高蛋白酶活力的5株菌进行了鉴定及16S rRNA同源性分析,结果表明,LB2与德氏乳杆菌保加利亚亚种,1.8与唾液乳杆菌唾液亚种,1.26与鼠李糖乳杆菌的同源性达到99％,R04与屎肠球菌的同源性为98％,SY08与粪肠球菌的同源性为97％.