加工特性

摘要： 将不同添加量的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NMGL2胞外多糖(EPS)与菌株NMGL2混合培养,考察EPS对菌株NMGL2生长、形态和稳定性的影响,并将其应用于菌株NMGL2发酵乳加工中,研究其对发酵乳加工特性的影响。结果表明,EPS能促进菌株NMGL2的生长,EPS添加量为4%的效果最佳,培养24 h后,活菌数达4.3×109 CFU/mL;扫描电镜观察发现添加EPS后菌体之间出现黏连现象,细胞形态发生不规则变化,并且EPS附着于菌体表面,降低了体系Zeta电位及稳定性。菌株NMGL2发酵过程中,EPS对菌株NMGL2的产酸及发酵乳的内聚性无显著影响(P>0.05),但能显著提高发酵乳样品的弹性和黏性、降低其流动性和硬度(P<0.05)。因此,植物乳杆菌NMGL2 EPS能够有效改善发酵乳加工特性,为产EPS植物乳杆菌在发酵乳制品中的应用提供技术依据。

摘要： 以燕麦为原料,提取燕麦中可溶性蛋白质,并对其进行不同功率、不同时间的超声波处理.研究结果表明:超声波功率200 W下离心15 min时的处理效果最佳,与未超声波处理的相比,其可溶性蛋白质含量提高了46.6%,持油性提高了40.2%,乳化性提高了23.1%,氮溶指数提高了43.5%,DPPH自由基的清除率提高了39.3%,ABTS^(+)自由基的清除率提高了33.9%.适当的超声处理可以有效提高燕麦中可溶性蛋白质的含量,改善燕麦蛋白质加工特性,增强燕麦蛋白质的抗氧化性.

摘要： 【目的】大麦籽粒是一类重要的谷物原料,在啤酒酿造、禽畜喂饲、药食保健等领域的用途十分广泛。研究表明,籽粒中的淀粉颗粒大小及淀粉组成结构决定其用途。通过研究不同品种大麦不同粒径淀粉颗粒的组成结构及物化性质,为大麦淀粉加工利用提供参考。【方法】以西引2号(Xiyin-2)、京辛1号(Jingxin-1)、苏啤6号(Supi-6)3种不同用途的大麦品种籽粒为原料,采用沉降分离法得到大、中、小3个粒径的淀粉颗粒,研究颗粒显微形态、淀粉晶体结构、直链淀粉含量、支链淀粉侧链分布以及淀粉颗粒热特性、水合性质、糊化特性和消化特性与粒径的关系。【结果】大颗粒大麦淀粉多呈盘状,中颗粒淀粉呈扁圆形或椭球形,小颗粒淀粉呈球形或多角形。在偏振光显微镜下,所有大麦淀粉颗粒具有典型的偏光十字,且偏振光亮斑随粒径增加而增强。大麦淀粉的大颗粒占比最高(87.62%-89.48%),其次为中颗粒(8.97%-9.42%)和小颗粒(1.55%-3.29%)。大麦淀粉的表观直链淀粉含量为19.12-30.63 g/100 g,粒径对其含量的影响缺乏规律性。所有样品均为A型结晶,相对结晶度随着粒径增大而增加。大麦支链淀粉的侧链分布呈现双峰模式,主峰在DP 12处,次峰在DP 38处,大麦支链淀粉以B1链含量最高(34.34%-44.76%),其次是A链(25.12%-34.52%),大麦支链淀粉的平均链长为DP 22.86-25.00。热特性分析结果表明,小颗粒大麦淀粉的糊化温度区间(ΔT)最大,糊化焓(ΔH)则随着粒径增加而增大。大麦淀粉的膨胀力表现出品种差异,京辛1号大麦淀粉所有粒径颗粒均具有较高的膨胀力。糊化特性分析结果表明,大颗粒淀粉的峰值黏度、崩解值、终值黏度比中颗粒和小颗粒淀粉更高。消化特性分析结果表明,大麦淀粉颗粒快消化淀粉(RDS)含量随着粒径减小而增加,而粒径对其慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响缺乏规律。【结论】粒径对大麦淀粉的直链淀粉含量、支链淀粉精细结构、相对结晶度等结构特征有较大影响,从而影响大麦淀粉的热特性、糊化特性及消化特性等性能。

摘要： 发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特。蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不良影响,合适的工艺、配方、发酵剂等可有效缓解因过度氧化导致的产品品质劣变。介绍了发酵肉制品的分类与特点,发酵香肠生产工艺及发酵过程中各个营养素的变化,发酵剂的选择对产品品质至关重要,选择合适的原料及发酵剂,合理控制生产流程,是得到优质发酵肉制品的关键因素。

摘要： 大豆是一种重要的原材料,其具有良好的营养价值及低成本的优势特性。在大豆全产业链加工中,大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织化蛋白、水解蛋白、大豆油脂以及副产物(豆渣)的加工和利用对具有优势功能特性食品的开发及利用具有深远的影响,在食品工业中具有广泛的应用前景。文中综述了大豆产品的加工特性及功能特性,并分析大豆全产业链加工中存在的问题及不足,希望对今后大豆全产业链加工提供一定的理论基础。

摘要： 本研究对龙麦35品质分析结果显示其优异的蛋白质量和淀粉糊化特性,高分子量麦谷蛋白亚基组成为:2*,7+9,5+10,淀粉合成基因Wx-B1缺失,证实了龙麦35是面包/面条麦兼用小麦新品种。通过龙麦35与垦九10配麦加工特性及其在面包和面条品质评价结果表明:龙麦35可提升配麦制粉的稳定时间、最大抗延阻力和能量,龙麦35∶垦九10(3∶1和1∶1)配麦制粉加工的面包和面条评分分别为91.2、86.5和84.3、82.0,均达到优良水平。通过分析加工特性与食品品质之间关系认为,稳定时间、最大抗延阻力和能量是影响面包和面条制品品质的重要参数。

摘要： 生姜又名地辛,是一种广泛应用的药食两用植物,具有独特的加工特性。由生姜加工出的红生姜丝具有营养卫生、食用方便、经济效益高的特点,现将其加工技术介绍如下。

摘要： 乳饼、乳扇是云南民族特色乳制品,以二者的加工副产物乳清为原料,通过冷冻干燥技术制得乳清蛋白粉,分析其主要成分及加工特性。结果表明:乳饼副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量39.0%、脂肪含量6.0%、水分含量4.1%、总灰分含量7.7%、酸度23.2°T、pH 5.61,其加工特性为溶解性99.52%,沉淀率在不同温度下均小于3.2%,乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(emulsion stability index,ESI)在不同pH值下均大于42.7%;乳扇副产物获得的乳清蛋白粉中主要成分蛋白质含量72.0%、脂肪含量19.8%、水分含量4.6%、总灰分含量8.1%、酸度58.3°T、pH 5.20,其加工特性为溶解性98.70%,沉淀率在不同温度下均小于3.5%,EAI和ESI在不同pH值下均大于50%。将乳扇乳清蛋白粉和乳饼乳清蛋白粉添加到酸乳中,酸乳感官评分分别为70.7分和72.7分。因此,2种乳清蛋白粉均能够应用于酸乳加工。

摘要： 为提高马铃薯生粉的干燥效率,考察了果胶酶酶解预处理不同时间(60~180 min)对马铃薯泥热风干燥特性及制备的酶解马铃薯生粉(pectinase-treated native potato flour,PNPF)理化性质和加工特性的影响。结果表明:果胶酶酶解处理降低了马铃薯泥果胶含量和初始含水量,提高了薯泥干燥速率,干燥时间缩短了6.32%~7.81%;果胶酶酶解预处理制备的生粉中果胶、灰分、蛋白质含量显著降低,直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量显著提高,淀粉相对结晶度和生粉碘蓝值降低;同时酶解预处理制备的生粉与未处理生粉相比,具有较高的溶解度和溶胀度,持油性显著降低,持水性提高了40.49%~49.58%,冻融析水率降低了26.23%~62.11%,其中酶解预处理180 min制备的生粉(PNPF180)冻融稳定性提升幅度最大;糊化特性分析结果表明,PNPF峰值温度降低,峰值时间缩短,崩解值上升,最终黏度和回生值下降。果胶酶酶解预处理可改善马铃薯泥热风干燥特性,缩短干燥时间,同时显著改善马铃薯生粉基本理化性质及加工特性。

摘要： 随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐步向功能需求过渡。首先,本文调查了近5年健康糖果的相关专利,把健康糖果含有的功能按照作用进行分类,分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点,发现含有提高免疫力功能的健康糖果在近5年一直是数量最多的,其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能;在产品类型方面,压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果,但在2018年之后有所下降,而凝胶糖果在2017年后有略微增加的趋势,硬糖专利的数量一直比较低,并且呈逐年下降的趋势。其次,本文以功能性成分为分类标准,分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素以及无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状,并分析了不同类型功能成分的加工特性。最后,本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法,为健康糖果的未来发展提出一些建议。

摘要： 为开发桑叶粗蛋白的食用性,筛选粗蛋白含量较高,加工性能较好的桑品种.以4个代表性桑树品种荷叶白、新一之濑、陕桑305和大10的叶片为材料,对制备工艺的桑叶干燥方法、粗蛋白浸提剂、粗蛋白沉淀干燥方法等重要参数进行多因素试验.结果表明,较优制备工艺为:桑叶自然晾干粉碎,以5g/L NaOH溶液常温浸提20min,然后40°C水浴1h,收集上清,用1mol/L HCl在pH3.0时等电点沉淀分离蛋白质,烘干或冻干得到桑叶粗蛋白粉.4个桑品种蛋白粉提取率达到14.6％-15.3％、其中粗蛋白含量介于43.67％-54.07％.相较于烘干处理,冻干桑叶粗蛋白粉显现出更好的风味特性.对4个品种桑叶粗蛋白粉的加工特性进行了比较,大10的桑叶粗蛋白粉品质较佳.大10的溶解性、持水性、持油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性分别为78.7％、64.0％、4.9mL/g、72.0％、62.3％、4.0m2/g、43.6％.所提桑叶粗蛋白粉中的Pb、Cd含量低于国家食品卫生标准.结果表明,桑叶可制备食用级优质植物蛋白粉.

摘要： 本文主要研究原料肉反复冻融后,肌原纤维蛋白流变学及水分弛豫时间的变化以及与产品的质构和保水性的关系.结果显示,与新鲜肉相比,冻融显著影响肌原纤维蛋白的流变特性、产品的质构和保水性.随着冻融次数的增加,加压失水率和T22呈波动变化,在冻融10次后无显著差异;硬度和咀嚼度先显著增加再下降,凝聚力、回复性T2b和T21显著下降.相关性结果表明:51.9与43.9°C的G＇差值与香肠的凝聚力显著负相关,54.9的与43.9°C的G＇差值凝聚力和回复性显著负相关.本研究表明冻融影响蛋白的流变学特性和水分分布,从而影响其加工特性.

摘要： 本文依托严格的室内试验,用翔实的数据并重点以针片状含量为例说明集料的加工特性对沥青混合料品质的影响,并明确提出集料加工特性的控制指标.

摘要： 随着消费水平和健康意识的不断提升,多样化的乳制品受到更多消费者的青睐.羊奶被国际营养学界誉为“奶中之王”[1],具有丰富均衡的蛋白质,易于吸收的脂肪酸、较高的乳糖含量和合理的矿物质配比等,是老少皆宜的健康营养补给品.特别是,牛奶过敏的消费者可通过饮用羊奶获得营养补充.羊奶丰富的营养价值和保健功能具有开发的潜力.但是,羊奶独特的膻昧、稳定性等问题限制了羊奶产品的开发和研制.本文将对羊酸奶的营养价值、保健功能、加工特性及其他研究进行综述，为羊酸奶的研究提供基础参考。

摘要： 本文以豌豆蛋白粉为原料,进行挤压组织化实验,对物料水分含量、螺杆转速、喂料速度以及挤压温度等实验因素进行分析,确定出豌豆蛋白粉挤压的最佳工艺参数.同时,将组织化的豌豆蛋白添加到肉制品中,分析其在肉制品中的加工特性.研究发现,豌豆组织蛋白最佳挤压工艺参数为:物料水分含量50％,喂料速度35Hz,螺杆转速20Hz,机筒温度160°C;添加到肉制品中发现,添加量为4％豌豆组织蛋白的香肠在颜色、质构特性和感官评价方面效果最好,过高或者过低都会对产品质量产生不利影响.

摘要： DHA(二十二碳六稀酸)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有着特殊的作用和影响,主要在改善记忆,促进视网膜形成及儿童脑发育方面.本文阐述了一种通过对奶牛饲料中添加一种特殊工艺处理的微藻粉,使藻粉中的DHA经过奶牛的生物代谢进入其产奶中,使原料奶天然含有DHA成分,不需要进行后期的添加,此原料奶具备正常原奶的加工特性,可以加工各个类型产品的如纯牛奶,奶油等等,可以保证产品中天然含有DHA组分.

摘要： 采用铜基螺旋槽研磨盘对6H-SiC单晶基片的Si面和C面进行了单面研磨加工,系统研究了研磨压力、研磨盘转速和金刚石磨粒尺寸对SiC基片加工去除率和表面粗糙度的影响.结果表明,单晶SiC的C面和Si面具有明显的差异性,C面更易加工,其材料去除率比Si面大.研磨压力是影响材料去除率和表面粗糙度的主要原因,研磨压力越大,材料去除率越高,但同时表面粗糙度变大,较大的研磨压力会导致划痕的产生.在达到最佳表面粗糙度时,C面加工所需的转速比Si面大.磨粒团聚会严重影响加工表面质量,采用W3金刚石磨料比W1效果好,经W3金刚石5min的研磨加工后Si面从原始粗糙度从130nm下降至5.20nm,C面下降到5.49nm,表面质量较好.

摘要： 本文采用微波法制备紫薯生全粉,分别讨论了不同浸钙浓度、乳化剂添加量、微波功率对碘蓝值的影响.通过正交试验确定微波法制备紫薯生全粉的最优工艺条件为:微波功率为539w,浸钙浓度为75ppm,乳化剂添加量为0.3％,此时碘蓝值为23.6.进一步测定紫薯生全粉的加工特性,结果表明:微波法制备紫薯生全粉的持水性比持油性好;在酸性条件和添加糖和盐有助于提高紫薯生全粉的胶凝特性,添加一定量的食盐也能提高生全粉凝胶的冻融稳定性,添加蔗糖对生全粉的冻融稳定性几乎无影响.

摘要： 本课题拟研究利用酶解提取裸燕麦麸皮多糖的方法,使其改善加工特性用于食品饮料的进一步开发研究,能够安全有效的运用到工业化生产当中.采用纤维素酶、耐高温α-淀粉酶和糖化酶对燕麦麸皮进行逐步酶解,以还原糖含量为指标,优化工艺参数.结果表明:料液比为1∶10时还原糖含量最高,此时耐高温α-淀粉酶最佳添加量为750U/g;纤维素酶最佳添加量为1008U/g;糖化酶最佳添加量为50U/g;最佳提取次数为3次.

摘要： 本文开展了冷等离子体射流中微细电火花加工的可行性研究.在氮气冷等离子体射流(Nitrogen plasma jet,NPJ)、氮气射流和空气中分别进行了击穿距离对比实验.实验结果表明在NPJ中平均击穿距离大于氮气射流和空气.NPJ、空气、去离子水中的放电信号对比实验中发现NPJ中和空气中的放电电流较去离了水中大,但电流脉冲宽度比去离子水中小.最后成功在50μm厚304不锈钢片、100μm厚和200μm厚的H62黄铜片上加工出了微孔.

摘要： 拉丝加工性和拉丝后的疲劳特性优异的弹簧用钢线材，以及疲劳特性和弹簧加工性优异的本发明的弹簧用钢线材，具有如下特征：满足C：0.50%以上、低于0.70%，Si：1.0～2.5%，Mn：0.50～1.50%，Cr：0.5%以下（含0%），B：0.0010～0.0050%，N：0.005%以下（不含0%），P：0.020%以下（不含0%），S：0.020%以下（不含0%），Al：0.03%以下（不含0%）和O：0.0020%以下（不含0%），余量由铁和不可避免的杂质构成，全部组织中所占的珠光体组织的面积率为85%以上。

摘要： 本发明实现一种高张力钢板，即使板厚很厚，仍显示出高屈服强度和高抗拉强度，并且母材韧性、弯曲加工性和弯曲加工后的韧性优异，此外，HAZ韧性和焊接性(耐焊接裂纹性)也优异。该钢板满足规定的成分组成，并且由规定的式(1)定义的焊接裂纹敏感性组成P

摘要： 本发明涉及烟草加工业的制条机的一种用于输送材料、尤其是烟草的抽吸带输送机（160），该抽吸带输送机包括至少一条向下敞开的条导引通道（100），所述条导引通道通过两面侧面的通道侧壁（102、104）和一条沿着输送路径（108）的抽吸带（106）来限定，并且本发明涉及烟草加工业的一种制条机、一种用于对烟草加工业的材料条的材料特性进行测量的方法以及一种使用。按照本发明，为了确定所输送的材料的特性而沿着所述输送路径（108）在至少一个位置上将至少一个电磁的测量机构（200、220、240、260）集成到所述抽吸带输送机（160）的通道侧壁（102、104）中。

摘要： 本发明揭露一种评估加工件特性的方法、加工件及形成光感层的方法。评估离子植布加工件特性的方法包含：在基材上形成一光感层，以形成一加工件，该光感层包含一光感材料。接着，在该加工件上进行离子植布。对该加工件进行辐射。计算该加工件的一光学强度。离子植布图案由光学强度结果评估。光感材料的一化学结构在离子植布时改变。加工件透过恢复光感材料的化学结构或是通过化学物质移除离子干扰的光感材料。可加快分析离子植布的时程，且容易观察，加工件还可回收再利用。

摘要： 拉丝加工性和拉丝后的疲劳特性优异的弹簧用钢线材，以及疲劳特性和弹簧加工性优异的本发明的弹簧用钢线材，具有如下特征：满足C：0.50%以上、低于0.70%，Si：1.0～2.5%，Mn：0.50～1.50%，Cr：0.5%以下（含0%），B：0.0010～0.0050%，N：0.005%以下（不含0%），P：0.020%以下（不含0%），S：0.020%以下（不含0%），Al：0.03%以下（不含0%）和O：0.0020%以下（不含0%），余量由铁和不可避免的杂质构成，全部组织中所占的珠光体组织的面积率为85%以上。

摘要： 本发明实现一种高张力钢板，即使板厚很厚，仍显示出高屈服强度和高抗拉强度，并且母材韧性、弯曲加工性和弯曲加工后的韧性优异，此外，HAZ韧性和焊接性(耐焊接裂纹性)也优异。该钢板满足规定的成分组成，并且由规定的式(1)定义的焊接裂纹敏感性组成P

摘要： 本发明涉及烟草加工业的制条机的一种用于输送材料、尤其是烟草的抽吸带输送机（160），该抽吸带输送机包括至少一条向下敞开的条导引通道（100），所述条导引通道通过两面侧面的通道侧壁（102、104）和一条沿着输送路径（108）的抽吸带（106）来限定，并且本发明涉及烟草加工业的一种制条机、一种用于对烟草加工业的材料条的材料特性进行测量的方法以及一种使用。按照本发明，为了确定所输送的材料的特性而沿着所述输送路径（108）在至少一个位置上将至少一个电磁的测量机构（200、220、240、260）集成到所述抽吸带输送机（160）的通道侧壁（102、104）中。

摘要： 本发明揭露一种评估加工件特性的方法、加工件及形成光感层的方法。评估离子植布加工件特性的方法包含：在基材上形成一光感层，以形成一加工件，该光感层包含一光感材料。接着，在该加工件上进行离子植布。对该加工件进行辐射。计算该加工件的一光学强度。离子植布图案由光学强度结果评估。光感材料的一化学结构在离子植布时改变。加工件透过恢复光感材料的化学结构或是通过化学物质移除离子干扰的光感材料。可加快分析离子植布的时程，且容易观察，加工件还可回收再利用。

摘要： 本发明公开一种基于图形特性和振镜加工特性的自适应图档分割方法，包括：根据图形间隔、密度和振镜加工特性将待加工图档分为若干组；对分组后的每一组图形进行网格分割；对分割后的每一分割区域进行调整，使每一分割区域内的图形处于振镜中心，并避免使用振镜精度较差的区域进行加工。本发明通过对图形间隔、图形密度的分析对整个图档进行分割，对分割后的区域进行调整优化，在保证振镜加工精度的前提下，减少运动平台的移动次数，提高加工效率。

摘要： 本发明公开一种基于图形特性和振镜加工特性的自适应图档分割方法，包括：根据图形间隔、密度和振镜加工特性将待加工图档分为若干组；对分组后的每一组图形进行网格分割；对分割后的每一分割区域进行调整，使每一分割区域内的图形处于振镜中心，并避免使用振镜精度较差的区域进行加工。本发明通过对图形间隔、图形密度的分析对整个图档进行分割，对分割后的区域进行调整优化，在保证振镜加工精度的前提下，减少运动平台的移动次数，提高加工效率。