魔芋胶

摘要： 经过培训的感官评价小组对不同粳性、糯性糜子粉质量比和魔芋胶添加量制作的糜子蛋糕进行感官定量描述分析,建立10个香气(aroma,ar)描述词、9个风味(flavor,f)描述词、10个质地(texture,t)描述词来描述糜子蛋糕的感官性质。双因素方差分析和主成分分析结果表明,粳性、糯性糜子粉比例是影响样品的甜香(ar)、烘焙香(ar)、熟芝麻香(ar)、焦糖香(ar)、焦糖味(f)、含水量(t)、粗糙度(t)、弹性(t)、硬度(t)、吸水性(t)、黏附性(t)、成团性(t)的最主要的因素。魔芋胶添加量的改变会影响密度(t)。

摘要： 优化高添加苦荞面条的配方并研究其抗氧化活性。采用单因素实验和响应面试验,以综合评分为考察指标,确定高添加苦荞面条的最优配方;测定面团的热机械特性和面条蒸煮特性及其抗氧化活性。结果表明,高添加苦荞面条的最佳配方是:苦荞添加量62%、面粉添加量38%、蔗糖酯添加量0.4%、食用碱添加量0.2%、魔芋胶添加量0.4%、食盐添加量2%。改良组的面团蒸煮稳定性(C4/C3)优于纯小麦面条组,采用该配方制备的高添加苦荞面条(即改良组)综合评分最高。总酚含量及体外抗氧化活性结果显示,改良组面条的总酚含量及抗氧化能力显著高于纯小麦面条(P0.05),但面汤浑浊度差异显著。因此,本文优化后的高添加苦荞混合粉具有较高抗氧化活性及面条加工适性。

摘要： 以驴头骨肉冻的持水力、质构、流变性及感官评分为指标,改变复配胶中魔芋胶卡拉胶的质量比及体系中NaCl、蔗糖添加量,研究其对驴头骨肉冻凝胶特性的影响。结果表明,卡拉胶在复配胶中起主导作用时,可以明显提高驴头骨肉冻的凝胶特性,当魔芋胶/卡拉胶质量比为1∶4时,体系的黏弹性最好,硬度和咀嚼性最高。因此,通过添加魔芋胶/卡拉胶复配胶优化驴头骨肉冻生产的方法可行。在上述体系中添加NaCl或蔗糖可导致体系凝胶特性发生显著变化,适量的NaCl可以提高体系的持水性和质构特性,而蔗糖会使凝胶结构减弱,产品感官品质下降。综合质构和口感方面,在100 g样品中添加1.0 g复配胶(魔芋胶/卡拉胶质量比1∶4)制备的驴头骨肉冻中每100 g添加0.2 g NaCl可得到较好的产品,蔗糖添加量为4.0 g/100 g时甜度合适。

摘要： 为探究魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)对南美白对虾肌原纤维蛋白(shrimp myofibrillar protein,SMP)凝胶性能的影响,将KGM与SMP按不同比例(1∶50、1∶20、1∶10)进行复配制备复合凝胶体系SK50、SK20、SK10,通过测定表面疏水性、内源性荧光、浊度及粒径、流变学、红外光谱、蛋白变化及凝胶微观结构,研究复合体系的凝胶特性变化。结果表明,SMP及SMP-KGM复合体系的表面疏水性、浊度及粒径随着KGM添加量的增大而增大,流变学分析表明SMP及SMP-KGM复合体系均出现剪切稀化现象,且SK20的G’值最高,其凝胶的结构稳定性最好。红外光谱分析表明SMP及SMP-KGM复合体系组的光谱特征带相似,表明无明显的基团生成。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明KGM的加入并没有引起蛋白条带的明显变化,相较于未加热组,加热后样品中肌球蛋白重链、副肌球蛋白以及肌动蛋白的条带明显减弱,说明加热能促使三者发生热聚合反应。扫描电镜与分形维数分析表明,随着KGM添加量的增加,形成了致密有序的凝胶。结果表明,一定量的KGM添加能有效提升虾糜的凝胶特性,提高虾糜类产品品质。

摘要： 以κ-卡拉胶和魔芋胶为原料,通过温度变化制备不同比例的复合水凝胶,吸附水溶液中亚甲基蓝。并将其转化为切实可行的大学生实验项目。实验采用红外光谱法和电子扫描显微镜研究凝胶的组成和微观形貌。通过对水凝胶吸附亚甲基蓝的动力学特征研究,得到不同水凝胶的吸附速率等参数。溶液中亚甲基蓝与κ-卡拉胶相互作用形成堆叠结构,通过检测560 nm处吸收光谱峰的强弱分析堆叠结构的含量,进而表征不同组成凝胶在溶液中的稳定性。

摘要： 当今,宠物食品发展迅速且前景广阔,尤其是湿粮罐头增速明显。宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。本试验以黄原胶和魔芋胶为主,筛选其凝胶较优协同范围,然后添加与其两者均具有协同作用的瓜尔胶,在不同浓度及不同比例下凝胶强度可提高25.6%~58.5%(P <0.05);同时添加卡拉胶和氯化钾进行复配,各卡拉胶浓度下添加0.2%的氯化钾凝胶强度最低,随氯化钾浓度增加,凝胶强度可显著增加29.8%~182.8%(P <0.05);在所有组合中以凝胶强度为指标筛选最佳复配组合并进行试验。综合罐头的各部分均匀度、保水率及质构分析数据,开发一款适用于宠物罐头的增稠剂产品。经试验最终选择黄原胶和魔芋胶复配比例为5:5,浓度为1.0%,瓜尔胶浓度为0.2%,卡拉胶浓度为0.4%,氯化钾浓度为0.4%的复配组合,即黄原胶:魔芋胶:瓜尔胶:卡拉胶:氯化钾为5:5:2:4:4,水溶液中添加量为2.0%,整体罐头中的添加量为0.3%。

摘要： 综述了魔芋胶的结构和特性、黏度改性方法及其在食品中的应用研究现状,重点介绍了魔芋胶黏度的物理改性、化学改性和生物改性方法等研究概况,并对改性魔芋胶在食品中的应用进行了展望。

摘要： 微胶囊工艺可有效避免香精香料等物质的挥发,合适的囊壁材料对于胶囊的力学性能和封装行为都至关重要。本研究以卡拉胶和魔芋胶为主要的囊壁材料,通过分析不同食品胶的凝胶行为和力学性能,确定了最佳配方。卡拉胶和魔芋胶的协同作用有利于在中性和酸性条件下形成热可逆的弹性凝胶,并应用于香精香料的封装。文中阐述了复合胶体的协同作用机理,并对复合胶体的混合凝固过程进行了表征。此外,还研究了基于最佳配方的复合胶体与不同生产设备和特定内容物的相容性,并评估了其在大规模食品工业生产中的潜力。

摘要： 嫩鱼丸因口感滑嫩、味道鲜美而深受消费者喜爱。但鲜嫩鱼丸水分水平较高,导致其易发生汁液流失,冻后品质稳定性差。本文以嫩鱼丸为研究对象,将海藻酸钠、魔芋胶及可得然胶3种亲水胶体以不同比例与大豆分离蛋白、大豆油进行预乳化得到乳液,观察乳液外观、液滴分布状态和乳液粒径。将制得的乳液应用于嫩鱼丸中,以持水力、蒸煮损失、质构和色泽等为指标研究亲水胶体添加量和添加方式对嫩鱼丸品质和冻融稳定性的影响,旨在控制嫩鱼丸在贮藏、流通过程中的品质劣变,为改善嫩鱼丸的食用品质提供理论依据和技术支持。

摘要： 双孢蘑菇(Agaricus bisporus)因味道鲜美且营养价值高而受到大众喜爱,但易发生褐变、开伞和子实体软化等现象,失去商品价值,因此开发合适的双孢蘑菇保鲜方法显得尤为重要。该文以魔芋胶+卡拉胶、魔芋胶+卡拉胶+乳酸链球菌素(nisin)+ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)、蒸馏水处理,分别作为复合涂膜组、抑菌剂复合涂膜组和对照组,研究不同处理对双孢蘑菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响。结果显示,抑菌剂复合涂膜组蘑菇在贮藏6 d内均没有腐烂,整体贮藏品质优于其它两组,开伞率、呼吸速率、失重率、多酚氧化酶活性、硬度下降速率及可溶性蛋白下降程度均低于其它两组。此外,抑菌剂复合涂膜处理明显增强双孢蘑菇体内抗氧化相关酶的活性,抑制丙二醛的累积。以上结果表明,抑菌剂复合涂膜处理有利于采后双孢蘑菇的品质保持。

摘要： 果冻类凝胶产品常通过降低共溶质场中生物高分子(多糖或蛋白)共混体系温度,实现溶胶-凝胶相转变,从而完成制品成型制备.共溶质和超声处理均可改变生物高分子的分子运动和相行为,进而改变体系流变及凝胶性质.采用旋转流变及扫描电镜方法研究了超声对蔗糖共溶质场中琼脂/魔芋胶共混体系的流变及微观结构性质的影响,结果表明:未经超声组随蔗糖浓度增加共混体系弹性模量值呈增加趋势,超声处理5min后显著降低了共混体系溶胶-凝胶相转变过程的黏弹性质,超声处理时间增加至10min后共混体系无法形成三维网络结构,随超声时间延长蔗糖共溶质增加共混体系黏弹性模量的效应被明显弱化.

摘要： 主要研究不同种类的魔芋胶的葡甘聚糖含量、与卡拉胶的协同作用及其自身的碱改性特性;通过质构仪测量胶体凝胶特性,判断不同魔芋胶的差异,并做进一步的应用实验加以验证.魔芋胶与卡拉胶的协同作用与魔芋胶黏度呈正相关关系,魔芋胶碱改性强度与魔芋胶葡甘聚糖含量呈正相关关系.

摘要： 以绿豆淀粉为研究对象,研究了魔芋胶对绿豆淀粉糊化特性、质构性、冻融稳定性和消化性的影响.结果表明:随着魔芋胶添加量的增加,绿豆淀粉的黏度呈上升趋势;魔芋胶的加入降低了绿豆淀粉凝胶析水率,提高了淀粉凝胶冻融稳定性;魔芋胶降低了绿豆淀粉凝胶的硬度;添加魔芋胶后的绿豆淀粉的快速消化淀粉含量明显降低,而慢速消化淀粉含量明显升高,说明魔芋胶对绿豆淀粉的品质有改良作用.

摘要： 本研究测定了9种亲水胶体的幂函数方程η=aCβ,因所选胶体β＞1,因此结合采用粘度加和法和浓度加和法评价8种胶体和魔芋胶的协效性,在表观粘度表现方面,可将用于复配的8种胶体分为4类:魔芋胶与黄原胶、瓜尔豆胶间存在显著的协同作用,魔芋胶与海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠之间存在微弱的协同作用,魔芋胶与羟丙基甲基纤维素,甲基纤维素几乎没有协同增效,而魔芋胶与阿拉伯胶则存在减效作用.

摘要： 为了减轻传统魔芋产品加工人工操作的劳动强度、提高工作效率、降低生产成本，最大限度的消化基地产品，旬阳县健兴魔芋食品有限公司自主创新研究发明三项专利成果，对传统的魔芋胶加工工艺进行改造，生产富硒魔芋胶。本文对这三种专利技术进行了详细介绍，并阐述了魔芋胶的生产加工工艺，供大家参考。

摘要： 研究了魔芋胶对大豆分离蛋白乳状液稳定性的影响,0.03％的魔芋胶能够有效地抑制SPI乳状液的乳析率,0.09％的魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用.而添加魔芋胶的乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的相关性稍差,乳状液的底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性.

摘要： 由于魔芋在我国资源丰富，价格相对低廉，且对人体具有一定的保健作用，魔芋胶的多功能用途正日益为科学界所重视，魔芋胶作为天然的食品添加剂在食品工业中得到越来越广泛的应用。本文对魔芋胶的理化性质、保健性能、改性方法等做了综述,并对其在食品中的应用进展作了概述.

摘要： 天津商业大学食品学院教授杨湘庆,是天津商学院食品系第一届主管教学与科研的食品系主任、国内贸易部部级优秀专家、国务院授衔有突出贡献、享受国务院特殊津贴的专家.在国内率先研究《食品流变学》、《凝胶食品流变学》、《食品增稠流变学》:主编译并出版中国第一部《食品胶与工业胶手册》,对食品胶有较深的造诣。1985年在青岛全国褐藻酸钠应用推广大会上,杨湘庆教授作了褐藻酸钠作为食品添加剂用于冰淇淋稳定剂,其质量超过美国并已在青岛投产的报告引发全场经久不息的掌声之后,四川省农科院作物所副所长孙光谷立刻挤到主席台前,拿盘尼西林装的3g魔芋精粉给杨湘庆教授,请杨湘庆教授协助开发应用。本文介绍了魔芋胶的命名，阐述了其在国外的发展过程，浅谈了魔芋胶累计的战果，推荐了几种果冻冰淇淋系列产品。

摘要： 本文论述了果冻胶凝剂由单一的果胶发展到卡拉胶、魔芋胶复配胶体的过程.指出卡拉胶和魔芋胶的混合可形成非常优秀的果冻胶凝剂.特别指出魔芋胶的使用为果冻向功能性健康食品方向转化起到了划时代的作用.在果冻安全问题方面指出,魔芋胶作为新资源食品和食品稳定剂在国内外早已分别得到了法律的承认.果冻噎死小孩事件,责任不是出在果冻胶凝剂成分魔芋胶上,而是出在果冻凝胶体太硬,韧性太大和体积太小以及小孩无嚼食能力或咀嚼意识薄弱所致.有关果冻析水问题,这是果冻胶体结构的物理特性所形成的,使用一种新型的3ACF规格的魔芋胶就可以大大提高果冻持水性,减少析水量.在健康价值方面,魔芋胶是一种功能齐全的优质膳食纤维,热含量低,且能降血糖、降血酯、助控减肥和通便,为富贵病防治提供了良好契机.自然界最优秀的膳食纤维--魔芋胶作为果冻原料的应用有着不可阻挡之势.

摘要： 本实验在单因素试验的基础上,采用BBD中心组合试验设计,利用Design-Expert软件,建立数学模型,确定微藻油微胶囊化的最佳包埋条件:壁材浓度为6.18％,SPI/KGM-1比值为1.93,壁材/芯材比值为4.37,在此条件下包埋率为71.03％.并通过扫描电镜和热重分析发现藻油微胶囊化后形成了新的形态,在一定程度上可以保持藻油的稳定性.对微藻油进行微胶囊化,为海洋微藻的应用提供一定的研究基础.

摘要： 本发明公开了一种魔芋复配胶及其制作魔芋珍珠的方法。所述魔芋复配胶包含42～50wt％魔芋胶、14～18wt％琼脂胶以及40～45wt％卡拉胶。所述制作魔芋珍珠的方法包括：将魔芋胶、琼脂胶、卡拉胶、蔗糖、氯化钾、氯化钙、山梨酸钾于水中混合均匀，形成混合物，将混合物进行溶胀处理，获得混合溶胶，将混合溶胶在中心温度为60～75°C时滴入0～10°C的成型油剂中，过滤，获得魔芋珍珠。本发明的魔芋珍珠制作工艺简单新颖，采用“胶滴油”工艺，工业生产量和生产效率效率大大提高；同时所用复配胶易分散溶胀、流动性、稳定性较好，制得的魔芋珍珠弹性、硬度、韧性口感佳，含魔芋成分高，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，是理想的低热量减肥食品。

摘要： 本发明涉及一种水解装置，具体涉及一种酶法水解魔芋胶制备魔芋寡糖的水解装置，包括外筒体及内筒体，所述内筒体的筒壁及底板由40‑60目的筛网板制成，形成滤网筒体。本发明降低了环境污染，增大了过滤面积，能够加速过滤，可多次搅拌清洗滤渣中的低聚糖产物，形成的滤渣还可用于膳食纤维的制备使用，大大提高了水解低聚糖产物的得率。

摘要： 本发明公开了一种醚化改性的魔芋胶，该醚化改性的魔芋胶为通过将取代或未取代的魔芋胶进行醚化改性而得到的魔芋胶，其中，所述醚化改性为单阴离子醚化、多阴离子醚化、单阳离子醚化、多阳离子醚化或阴阳离子醚化。本发明还提供了一种醚化改性的魔芋胶的制备方法。本发明还提供了一种含有上述醚化改性的魔芋胶的水基冻胶压裂液以及该压裂液在石油开采中的应用。本发明的醚化改性的魔芋胶的水不溶物少、粘附性好，将其作为增稠剂得到的水基冻胶压裂液具有优良的交联性能、携砂性能和较低的破胶残渣含量。

摘要： 本发明提出了一种肉制品用卡拉胶魔芋胶特殊复合胶及其制备工艺，包括κ‑卡拉胶、魔芋胶以及焦磷酸四钾，所述κ‑卡拉胶和魔芋胶的重量份添加比例为5:5‑9:1，所述焦磷酸四钾重量份添加量为κ‑卡拉胶和魔芋胶总重量的10‑20％。制备工艺包括湿态混合、干燥、粉碎等步骤。解决了现有技术中卡拉胶魔芋胶在肉制品中加热易流动，协同增效作用大大减弱等技术问题。本发明制备工艺设计合理，制得的卡拉胶魔芋胶特殊复合胶凝胶强度高，加热不宜流动，肉制品各方面品质较高。

摘要： 本发明属于粘结剂合成及电化学技术领域，公开了一种卡拉胶和魔芋胶的复配胶及其制备方法和应用。该复配胶是将κ‑卡拉胶和魔芋胶混合均匀，溶解于去离子水中搅拌，形成分散液；将分散液置于60～90°C水浴加热搅拌，形成胶状溶液制得。本发明的复配胶是在加热和搅拌条件下，使κ‑卡拉胶和魔芋胶的官能团发生相互作用，形成具有三维网络的生物质聚合物。生物质聚合物之间能够产生一种协同效应，产生各单体胶本身并不具有的特性，弥补各自的不足。该复配胶解决了低成本的水溶性天然高分子材料作为锂离子电池硅负极的粘结剂时存在粘结能力不足或机械性能差的问题，并且其合成过程简单，符合绿色化学的要求，对设备要求低，有利于市场化推广。

摘要： 本发明公开了一种利用珠芽魔芋精粉制备高白魔芋胶的方法。本发明的方法包括：珠芽魔芋精粉的研磨、浸提与湿法破碎、料液分离、烘干及筛分步骤。本发明利用魔芋花色素易溶于有机溶剂和魔芋葡甘露聚糖在有机溶剂中不溶的特点；对珠芽魔芋精粉进行研磨处理基础上，同时进行高温湿法浸提和高压均质处理，使得花色素充分溶入浸提液，魔芋粉粒度充分破碎成小颗粒，从而获得粒度细腻均匀、颜色洁白明亮的魔芋胶产品。本发明的方法可以充分分离珠芽魔芋粉中的花色素，获得高白、高粘度魔芋胶产品，拓宽了制备高白魔芋胶产品原料的来源，可以改变花魔芋或白魔芋精粉短缺的现状；本发明的方法可以获得粒度更细、更均匀的魔芋胶粉体，可以满足市场需求。

摘要： 本发明涉及一种水解装置，具体涉及一种酶法水解魔芋胶制备魔芋寡糖的水解装置，包括外筒体及内筒体，所述内筒体的筒壁及底板由40‑60目的筛网板制成，形成滤网筒体。本发明降低了环境污染，增大了过滤面积，能够加速过滤，可多次搅拌清洗滤渣中的低聚糖产物，形成的滤渣还可用于膳食纤维的制备使用，大大提高了水解低聚糖产物的得率。

摘要： 本发明公开了一种魔芋复配胶及其制作魔芋珍珠的方法。所述魔芋复配胶包含42～50wt％魔芋胶、14～18wt％琼脂胶以及40～45wt％卡拉胶。所述制作魔芋珍珠的方法包括：将魔芋胶、琼脂胶、卡拉胶、蔗糖、氯化钾、氯化钙、山梨酸钾于水中混合均匀，形成混合物，将混合物进行溶胀处理，获得混合溶胶，将混合溶胶在中心温度为60～75°C时滴入0～10°C的成型油剂中，过滤，获得魔芋珍珠。本发明的魔芋珍珠制作工艺简单新颖，采用“胶滴油”工艺，工业生产量和生产效率效率大大提高；同时所用复配胶易分散溶胀、流动性、稳定性较好，制得的魔芋珍珠弹性、硬度、韧性口感佳，含魔芋成分高，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，是理想的低热量减肥食品。

摘要： 本发明公开了一种魔芋深加工及提取魔芋有效成分生成魔芋复配胶的方法，首先将鲜魔芋与K－型卡拉胶原料(包括海藻、半精制卡拉胶、精制卡拉胶)以任意比例搭配，将鲜魔芋用通常已知的方法预处理，包括去皮、护色、去淀粉，将预处理后的魔芋加水煮制、过滤、形成胶液，海藻用通常已知的方法加工成胶液、半精制卡拉胶、精制卡拉胶直接加水并制成胶液，将魔芋胶液于海藻胶液混合，加入凝胶促进剂KCl，形成凝胶，对凝胶进行压榨、粉碎、烘干即可得到本产品。本方法生产成本低且产品质量好、减少了环境污染。

摘要： 本实用新型涉及一种水解装置，具体涉及一种酶法水解魔芋胶制备魔芋寡糖的水解装置，包括外筒体及内筒体，所述内筒体的筒壁及底板由40‑60目的筛网板制成，形成滤网筒体。本实用新型降低了环境污染，增大了过滤面积，能够加速过滤，可多次搅拌清洗滤渣中的低聚糖产物，形成的滤渣还可用于膳食纤维的制备使用，大大提高了水解低聚糖产物的得率。