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中国食品添加剂

北大核心

CSTPCD

China Food Additives

本刊刊稿内容主要为国内外食品添加剂的新产品、新工艺、新技术、新材料、新设备的科研、生产和应用成果的介绍和综述;国内外技术交流、专业会议、产品展示、出国考察等技术信息;食品添加剂的产品标准、法则、管理办法、检验技术及食品添加剂生产中的三废处理；食品添加剂行业及食品添加剂应用行业的应用技术产销动态;国内外市场信息等。

发文量：5683
被引量：2373
H指数：2
开始收录时间：1990(1)
CNKI综合因子：0.917
维普期刊影响因子： 1.22
万方期刊影响因子：0.96
创刊时间：1990

国内刊号/CN：11-3542/TS

国际刊号/ISSN：1006-2513
发行周期：双月刊

邮发代号：
主管单位：中国轻工业联合会

主办单位：中国食品添加剂和配料协会

中国食品添加剂-联系信息

主编：齐庆中
电话：010-59795833
邮箱：cfaa1990@126.com
地址：北京市朝阳门外大街甲6号万通中心3座1401
邮编：100020

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中国食品添加剂 >2024年第11期

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共4384条结果

1.NaFe EDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果——人群干预试验
- 陈君石;赵显峰;张馨;荫士安;朴建华;霍军生;于波;曲宁;卢启良;汪思顺;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：目的：在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上，观察NaFe EDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。方法：在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法，在14，000名3岁以上群中进行为期18个月的NaFe EDTA强化酱油(29．6mg铁／100ml)干预试验。观察指标包括：血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力。结果：干预组平均每人每天消费16．5ml酱油，其中含4．9mg来自NaFe EDTA的铁。与对照人群相比，干预人群中各年龄一性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高；3-6岁儿童身高和体重明显改善。而同时，两组食物消费与试验前无明显差别。结论：NaFe EDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果。同时，试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好，可接受性良好。
- EDTA;
- 铁缺乏;
- 预试验;
- 防治效果;
- 可接受性;
- 红细胞压积;
- 铁强化酱油;
- 治疗试验;
- 高危人群;
- 血红蛋白;
- 维生素A;
- 智力发育;
- 蛋白水平;
- 食物消费;
- 生长发育;
- 感官性状;
- 铁蛋白;
- 儿童;
- 贫血;
- 吸收率;
- 毕节市;
- 贵州省;
- 纠正;
- 对照;
- 血浆;
- 干预;
- 体重;
2.生物增白——利用生物酶技术应用于中国传统主食馒头
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：在中国，馒头是重要的传统主食中的一种，工业化加工的面粉中约30％是作为馒头粉消费的，研究如何利用现代的生物酶技术来提高中国传统主食的品质，使主食的加工朝着工业化、健康化的方向发展是非常有意义的。
3.浅谈HACCP在功能性红曲生产中的应用
- 许赣荣;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：功能性红曲是利用红曲菌为微生物，采用谷物原料发酵的一种特殊的红曲产品，主要的功能性成分是莫纳可林K(Monacolin K或称为Lovastatin)，其生理功能是降血脂和降血压，可作为降脂类药品和保健食品的主要配料。功能性红曲生产厂所生产的产品虽然只能称为半成品，但在药厂或保健食品厂只是经过一定的配料及包装后，制成最终成品，被消费者口服，
- HACCP;
- 红曲生产;
- 应用;
- 功能性成分;
- 生理功能;
- 保健食品;
- 微生物;
- 红曲菌;
- 降血压;
- 降血脂;
- 半成品;
- 生产厂;
- 食品厂;
- 消费者;
- 产品;
- 配料;
- 谷物;
- 制成;
4.热反应肉味香精质量与价格关系的评价方法
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：本文提出一种评价热反应肉味香精(maillard reaction meat flavoring)质量与价格关系的方法，利用该方法能比较准确的用数字化的方式表达热反应肉味香精质量与价格之间的关系。
5.生物酶技术应用于面包焙烤暨生物酶技术应用于溴酸钾的替代方案
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：全球烘焙工业曾经广泛地应用溴酸钾作为一种非常有效而又经济的添加剂以提高酵母发酵类焙烤制品的品质。但自从人们发现残留在焙烤制品中的溴酸钾有致癌作用后，出于对消费者健康的考虑，在过去的几十年里多个国家相继宣布对溴酸钾的禁用。
6.木糖醇及其衍生产品的功能性应用
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：中国近期调查证明，儿童肥胖率在10％左右，因食用蔗糖过量，引发的肥胖症、心血管病、糖尿病等呈上升趋势，而这些病疾是导致人类寿命缩短的重要因素之一。世界卫生组织在调查23个国家的死亡原因后，提出了戒糖的口号。健康食品已成为当今世界国际食品市场的消费热点和开发重点，欧洲以糖醇为原料的功能性食品开发，尤为引人关注，
7.第十届中国国际食品添加剂和配料展览会
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
8.新型食品胶在我国的开发应用现状及前景
- 胡国华;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：本文阐述了一些新型食品胶(如亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯等)作为多功能食品添加剂在各类食品中的应用进展，并综述了这些食品胶目前在我国生产开发现状及应用前景。
9.红曲提取液的抑菌性研究
- 赵树欣;宫慧梅;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：对红曲不同溶剂提取液的抑菌性进行了研究。结果表明红曲中的水溶性成份、醇溶性成分及脂溶性成分都有不同程度的抑菌性。但是不同提取溶剂的提取物对同一种微生物抑菌效果有差异：同一种溶剂提取物对不同种类微生物的抑菌效果也不同。
10.高辣度辣椒油树脂（辣椒精）的提取研究
- 黄启强;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：重点对辣椒精的提取工艺和方法进行研究。同时对不同品种间红辣椒和青辣椒的辣椒精提取得作了比较研究。以及对辣椒精中有效成分的测定方法进行了探讨。
11.马铃薯加工产业发展分析
- 周庆锋;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：随着21世纪的来临，我国农业发展进入了历史性的新阶段。面对加入WTO的客观现实，我国农业和农民面临着新的形势、新的需求、新的选择，新的挑战。国际化和市场化的双重作用，使得我国传统农业产业结构，必须进行战略性调整。这为我国的马铃薯产业迎来了难得的机遇和挑战。
12.油酸单甘酯的合成及其性能
- 倪永全;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：采用油酸甲酯甘油解、油脂甘油解、油酸与甘油直接酯化以及油酸与缩水甘油反应分别可得到α-单甘酯含量为56％、48％、45％和77％的不饱和酸单甘酯。介绍了油酸单甘酯的性能及其应用。
13.高温肉制品的加工现状、技术和发展趋势
- 张文权;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：目前，一般将蒸煮加工温度大于100℃的肉制品都归于高温肉制品的范畴，高温肉制品指的是罐头类的肉类食品，主要包括有西式罐头类、中式罐头类及海产鱼罐头类产品，另外，一些宠物罐头类等也属于高温肉罐头类。西式罐头类主要指的是西式灌肠类如火腿肠和金属罐头类如午餐肉等，中式罐头类指的是猪、鸡、
- 肉制品;
- 高温;
- 加工现状;
- 发展趋势;
- 技术;
- 加工温度;
- 肉类食品;
- 金属罐头;
- 西式;
- 鱼罐头;
- 午餐肉;
- 火腿肠;
- 灌肠类;
- 中式;
- 蒸煮;
- 海产;
14.反生物恐怖法和美国食品安全新法规
- 段钢;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：自从九一一事件在三年前打破美国人本土安全的自信之后，美国政府各部门都积极在各方面加强了保卫本土安全的措施。其中，美国食品药物管理局(FDA)根据规定2002年的反生物恐怖法制订了三个新的监控法规，分别为企业登记法规，进口食品预先通报法规和记录建立与保存法规。前两道法规已在2003年实施，最后一道法规则于2004年底发布。在定稿之前，
15.糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用
- 姚继承;毛同祥;李耀;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱制品的复合曲种，它是在传统的米曲、红曲、黑曲等酱制品用曲的基础上，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合曲种。多菌种共酵不仅具有单一曲种(曲精)所具有的糖化发酵等功能，同时还可显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量，明显改善产品色泽，产品酯香浓郁，显著提高产品出品率和质量，充分体现出复合曲种制酱制品比单一菌种的显著优势。本文还综述了糖化增香曲及多菌种共酵技术在全国几十家著名酱油、豆瓣酱等酱制品厂家实际应用及取得的良好效果。
- 酱制品;
- 增香;
- 应用;
- 现代生物工程技术;
- 氨基氮含量;
- 国内首创;
- 糖化发酵;
- 产品色泽;
- 单一菌种;
- 多菌种;
- 曲种;
- 复合;
- 专业用;
- 出品率;
- 豆瓣酱;
- 酱油;
- 酿造;
- 米曲;
- 红曲;
16.杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发
- 蓝煦;林珊姝;张勇;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种，它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水)，从而影响产品的感官指标。我们通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究，通过小试、中试及规模化生产的验证，在国内率先成功地研制出无脂低糖乳酸菌奶饮料产品(杀菌型)，添补了国内空白，为乳业增加了一个新品种。
17.栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的应用
- 袁霖;郭新竹;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的有明显作用，膏状香精体系中水分活度、包装、保藏温度、辐照、防腐剂均应作为栅栏应用，水分活度Aw为主要栅栏因子，在充分运行HACCP体系的情况下，反应型产品以Aw<0．76为安全，酶解物Aw<0．74，不需要添加防腐剂。
- 肉类香精;
- 栅栏技术;
- 膏状;
- 应用;
- HACCP体系;
- 水分活度;
- 栅栏因子;
- 防腐剂;
- 反应型;
- 酶解物;
- 保藏;
- 辐照;
18.ADULTERATION OF FOOD
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
19.国内外食用着色剂市场状况和发展趋势
- 乐一鸣;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：本文对我国食品添加剂食用色素市场现状及品种作了介绍，指出了我国食品添加剂食用色素与国外发达国家的差距，并通过对国内外食品添加剂工业发展趋势的分析，提出了今后食用色素发展要求和建议。
20.复合调味食品风味来源及技术推广
- 斯波;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：“民以食为天，食以味为先”，食品工业是永恒的产业。复合调味食品是当今咸味食品发展的必然趋势，目前增长很快，日常生活中应用相当之广泛。随着人们生活质量的提高和食品工业的快速发展，味精、核苷酸、干贝素呈鲜及增鲜等调味原料的出现，以致方便面汤料、鸡精复合调味料、火锅底料、香辣酱、佐餐等高档复合调味品的不断面市。
21.明胶糖果检测新方法推介（摘要）
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：对于明胶糖果品质的好坏，通常只是通过个人的品尝来评估，而不可避免的带有个人的主观性。现代新的评估方法是采用精密的设备对糖体结构，弹性，穿透性，切口完整度和粘度等指标进行精确分析，从而得出一系列的准确数据。此设备可以对多种糖果进行检测，而得到的这些数据将为你详细的解释各个样品中存在的不同特性，并将帮助你调整你的配方，最终达到满足消费者期望的目的。
- 糖果;
- 检测;
- 明胶;
- 摘要;
- 评估方法;
- 精确分析;
- 主观性;
- 体结构;
- 穿透性;
- 完整度;
- 消费者;
- 设备;
- 数据;
- 品尝;
22.金华火腿的香气分析与模拟创香
- 江新业;毕华江;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：用SDE--GC--MS提取分析金华火腿中的挥发性香味物质，根据测定结果，调香模拟其香气。
23.新型代糖—酶解罗汉果甙糖
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：罗汉果又称拉汗果、假苦瓜、罗晃子、光果木鳖等，学名是Momordica Grosvenori Swingla或Sairaitia Grosvenori Swingla，是一种一年种，多年收的葫芦科(Cucurbitaceae)藤本落叶植物。罗汉果为中国特有植物，中国的广西、广东、海南、贵州、湖南、江西等热带、亚热带山区有分布，主要分布区在桂林永福县与临桂县。
24.酵母抽提物及其在食品行业中的应用——酵母抽提物研制与应用新进展
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析，综述了酵母抽提物应用新进展。
25.安全营养与健康、技术创新与发展——浅谈方便面调味发展趋势与新品创意
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：中国的面制品行业，从1984年上海益民四厂生产出第一包方便面发展到今天，已经走过了整整20年的风雨历程，因其根植于中华民族饮食文化又具备现代工业特征，所以在这20年中得到了前所未有的迅猛发展。方便面发展到今天，各项技术已运用得相当成熟，成本控制也到了极限，方便面下一步该怎么泡，这是大家都极为关注的事情，从目前来看，面饼加量和改变口味这两条路都几乎走到尽头了。
- 方便面;
- 发展趋势;
- 技术创新;
- 健康;
- 营养;
- 安全;
- 创意;
- 新品;
- 调味;
- 民族饮食文化;
- 1984年;
- 现代工业;
- 成本控制;
- 面制品;
- 口味;
- 面饼;
26.中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究
- 凌朝阳;艾初香;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果，考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明：在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂，经100℃30min杀菌后，常温保存31天菌落总数、酸度未超标，无明显絮凝；在豆沙月饼中使用食品护色抗腐王，经密封包装后，常温保存53天菌落总数未超标，无明显霉斑。
- 防腐保鲜剂;
- 防腐效果;
- 中性;
- 菌落总数;
- 常温保存;
- 变化情况;
- 绿色食品;
- 密封包装;
- 乳饮料;
- 月饼;
- 豆沙;
- 酸度;
- 护色;
- 超标;
- 杀菌;
- 霉斑;
27.竹叶黄酮的心脑血管药理活性研究
- 张英;陆柏益;吴晓琴;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：介绍了作者在竹叶黄酮(EOB—f)与心脑血管药理相关的研究进展。1)动物模型研究表明，EOB—f能显著降低血清中甘油三酯(TG)的含量，显著升高血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL—c)的含量，降低动脉硬化危险；2)高脂血症的临床观察表明，EOB-f能显著降低患者血清中TG含量，显著提高血清中HDL—C含量，均优于银杏黄酮对照组，且无毒副作用；3)体外模拟体系的试验表明，EOB—f2能显著抑制由AAPH诱导的脂质体过氧化，防止Cu++中介的人类血清LDL—C的氧化；4)最新的药理研究表明，EOB—f能有效扩张冠脉血管，增加冠脉流量；明显改善心肌缺血及缩小心梗范围；降低血小板聚集，有效抑制凝血过程；对脑缺血有一定的保护作用。提示竹叶黄酮具有作为防治心脑血管疾病的天然药物和功能性食品开发的巨大潜力。
28.紫苏提取物清除活性氧自由基能力的体外实验研究
- 吕晓玲;朱惠丽;姜平平;张亮;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：紫苏是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法以及该提取物清除活性氧自由基的能力，结果显示提取物中迷迭香酸含量为37．49±0．24％(质量比)，并具有较强的抗氧化性，清除羟自由基的能力较抗坏血酸强，而清除超氧阴离子自由基的能力不如抗坏血酸。
29.赤藓糖醇——焙烤食品糖制品新型功能性配料
- 蔡荣;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：本文先简要阐述了赤藓糖醇的主要特性；①极低热值，能量值小于0．2kcal／g，被称为“0”热值配料；②不吸湿，即使在90％0的空气湿度下也不会吸湿；③溶解热一43kal／g，入口清凉；④高耐受量，正常机体最大耐受量50g／d；⑤不被突变链球菌利用，不致龋齿；⑥不影响血糖和血浆胰岛素浓度(适合糖尿病人使用)。接着详细地叙述和分析了赤藓糖醇在焙烤食品(蛋糕、饼干和焙烤食品添加物)和糖制品(各种糖果和巧克力)中的应用及其在这些产品的应用中所具有的优越特性。
30.具有保健功能的甘油脂肪酸酯
- 肖付刚;刘钟栋;
- 《中国食品添加剂》 | 2005年第c00期
摘要：本文将具有保健功能的甘油脂肪酸酯分为甘三酯，甘二酯，甘一酯(单甘酯)分别加以详细介绍。文中所述物质既有正处于实验阶段或已工业化生产的产品，也有作者预测的尚未出现的物质。

中国食品添加剂的期刊信息

曾用名：全国食品添加剂通讯
创刊时间：1990
地区：CN
语言：中文
热门主题：中国食品添加剂和配料协会
学科分类：食品工业;

中国食品添加剂的获奖情况

中国食品添加剂的收录情况

中国·北大核心期刊（2020版）
中国·北大核心期刊（2014版）
中国·北大核心期刊（2011版）
中国·北大核心期刊（2008版）
中国·中国科技核心期刊
日本·日本科学技术振兴机构数据库
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